как замариновать рульку для запекания

Маринад для рульки в духовке

Posted on 26.07.2018 by VariVkusno in Из мяса

Рулька или свиная голяшка — это часть туши свиньи с толстой шкуркой и множеством разных прожилок, мяса в ней относительно мало.

Особенно популярна рулька для приготовления холодца, с ней студень получается очень наваристым.

Но многие хозяйки любят и запечь рульку в духовке, предварительно замариновав ее.

Маринование рульки является обязательным шагом, если вы хотите получить действительно сочное и нежное мясо.

Для запекания нужно использовать рульку передней ноги, потому что мясо в ней не такое жилистое.

Предлагаем несколько рецептов маринадов для разных способов готовки рульки в духовом шкафу.

Подают запеченную рульку в горячем и холодном виде, перед подачей на стол желательно снять с кости всю мякоть и порезать ее на ломтики.

Запеченная рулька в духовке

Рецепт маринада для рульки свиной в духовке

• рулька – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• майонез – 200 г
• паприка
• черный перец
• орегано
• соль

Как замариновать свиную рульку в майонезе:

1. Рульку вымойте, удалите оставшуюся щетину и обсушите.

2. Измельчите чеснок и смешайте его с майонезом.

3. Натрите голяшку сначала солью и специями, а потом обмажьте майонезом с чесноком.

4. Оставьте мариноваться на 5-6 часов.

5. Плотно заверните в фольгу и запекайте в духовке около 2 часов.

6. За 15 минут до готовности фольгу можно приоткрыть, чтобы рулька подрумянилась.

Маринад для рульки свиной в духовке в рукаве

• рулька свиная — 700 г
• мед — 1 ст. ложка
• чеснок — 3 зубчика
• кориандр — 1 ч. ложка
• паприка — 1 ч. ложка
• соус соевый — 50 мл
• красный перец — по вкусу
• соль

Как приготовить маринад для рульки в рукаве:

1. Рульку хорошо промойте, убедитесь, что на коже не осталось щетины и протрите насухо.

2. Для маринада выложите в емкость мед, кориандр, паприку, красный перец. Залейте соевым соусом и хорошо перемешайте.

Если смесь получилась густоватой, можно добавить еще немного соевого соуса.

3. Голяшку глубоко наколите ножом в нескольких местах, вкладывая в проколы кусочки нарезанного чеснока.

4. Обмажьте рульку маринадом, положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

При этом через 2—3 часа рульку нужно переворачивать, чтобы она равномерно промариновалась.

5. На следующий день переложите рульку в рукав для запекания, слегка посолив. Залейте остатками маринада и прочно завяжите рукав с двух сторон.

6. Уложите рукав на противень швом вверх.

7. Запекайте голяшку в маринаде 2,5 часа при 160 градусах Цельсия.

8. В конце приготовления рукав не разрезайте, иначе рулька высохнет, и свиная шкурка будет жесткой.

9. Горячую рульку выньте из духовки, а затем из рукава, поместите на блюдо и сразу же полейте образовавшейся во время запекания жидкостью.

10. Острым ножом срежьте с рульки вкусную и ароматную мякоть, а затем нарежьте ее порционными ломтиками.

Состав маринада для рульки свиной на ночь

• томат-паста – 3 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• лимонный сок – 2 ст.л.
• чеснок – 5-6 зубчиков
• растительное масло – 3 ст.л.
• зира
• куркума
• имбирь
• паприка
• соль по вкусу

Как мариновать рульку для запекания в духовке:

1. Рульку промойте, снимите остатки щетины, просушите и щедро натрите солью.

2. Сделайте небольшие надрезы и заложите в них нарезанный чеснок. Оставьте на час.

3. Разотрите томатную пасту с растительным маслом, добавьте специи.

4. Сахар растворите в 3 столовых ложках кипятка, влейте в маринад, затем сок лимона, перемешайте.

5. Рульку смажьте маринадом и оставьте на 10 часов.

Рецепты маринадов для рульки

Пивной маринад

• 1,5-2 л темного пива
• 3 зубчика чеснока
• майоран, орегано, базилик, перец, соль

Промойте и обработайте рульку, как в предыдущих рецептах. Смешайте пиво с очищенным и натертым на терке чесноком, добавьте специи. Натрите рульку солью и дайте постоять час. Затем залейте маринадом и оставьте минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Маринад с кефиром

• кефир 1 % – 1 л
• чеснок – 4 зубчика
• тмин
• черный перец
• мускатный орех
• соль

Обработанную рульку натрите пряностями и солью. Зубчики чеснока разрежьте на 4 части и вставьте в проколы, сделанные в мясе ножом. Залейте кефиром и дайте промариноваться как минимум 10 часов.

Кисло-сладкий маринад

• мед жидкий – 2 ст.л.
• сироп от консервированных ананасов — 1 ст.л.
• сок лимона — 1 ст.л.
• 4 зубчика чеснока
• щепотка молотого имбиря
• сушеный базилик
• черный перец
• паприка
• соль

Подготовленную рульку смажьте чесноком, натертым на терке и смешанным с солью. Отложите на 2 часа. Смешайте все оставшиеся компоненты и нанесите маринад на рульку. Оставьте на 10-12 часов.

И напоследок, еще один интересный рецептик запекания отварной рульки, которая гарантированно получится более мягкой и нежной.

Как запекать вареную рульку в фольге

• рулька – 1 шт.
• чеснок – 3-4 зубчика
• приправа для свинины
• соль
• лимон – 1 шт.
• масло растительное масло – 2 ст.л.
• лук – 1 большая луковица
• морковь — 1 крупная
• лавровый лист — 2-3 шт.
• мед – 1,5 ст.ложки
• вода

Рецепт варено-печеной рульки:

1. Голяшку промойте, вычистите и обсушите.

2. Переложите в кастрюлю и залейте водой, чтобы вся рулька была ей покрыта.

3. Поставьте на плиту, после закипания снимите пену, и положите очищенные морковь и лук, лавровый лист и посолите.

4. Через полчаса варки выньте голяшку из бульона и остудите.

5. Сделайте в мясе глубокие надрезы и вложите кусочки очищенного чеснока.

6. Смажьте рульку смесью пряностей, масла, сока лимона и меда.

7. Плотно заверните в фольгу, положите на противень и запекайте около часа.

За 15 минут до окончания приготовления можно приоткрыть фольгу и дать рульке подрумяниться.

4 рецепта как быстро и вкусно замариновать рульку для запекания в духовке

Приветствую вас, мои любимые кулинары! Не так давно открыла для себя бесподобный вкус запеченной рульки со специями. Раньше только готовила холодец на Новый год. А тут запекла и поразилась насколько это вкусно. Мясо получается сочным, мягким и потрясающе ароматным. Поэтому делюсь с вами рецептами как замариновать рульку для запекания в духовке. Готовьте, пишите отзывы и делитесь вашими вкусными вариантами маринадов.

Готовим в рукаве быстро и вкусно

По этому рецепту вепрево колено вкусно в любом виде — холодном, либо в горячем. Правда, как по мне, второй вариант вкуснее. В этом случае рульку подавать можно с овощами или отварным картофелем.

Для запекания и приготовления вкусных рулетов, покупайте заднюю рульку. В ней больше мяса и меньше кость. А для холодца прекрасно подойдет передняя.

Рецепт этой вкуснятины таков:

• рулька на 1,5 кг;
• 30-35 г меда жидкого;
• 40 мл соуса соевого;
• половинка апельсина;
• пол-лимона;
• 4 чесночных зубчика;
• 25-30 г аджики;
• соль и специи (по вкусу).

Булдыжку следует тщательно поскоблить, промыть и насухо бумажным полотенцем вытереть. Из цитрусовых выжимаем сок. Если мед засахарился, подогреваем его на водяной бане (для жидкого меда этот пункт можно пропустить). Далее смешиваем мед с аджикой, соком и соусом. Обогатите маринад специями и подсолите его. Только с солью будьте поосторожнее. Помните, что и соус, и аджика солоноватые.

Обмажьте ароматной смесью рульку. Поместите ее в миску, а сверху прикройте пищевой пленкой. Оставьте свинину мариноваться пару часов на холоде.

Очистите чесночные зубчики от кожицы. Промойте их и нарежьте пластинками. Далее половину чеснока поместите в рукав (один его край завяжите). После чего отправьте туда же промариновавшуюся булдыжку. Сверху выложите оставшиеся чесночные пластинки и влейте сюда маринад (тот, что остался после маринования).

Завяжите вторую сторону рукава для запекания и сделайте несколько проколов ножом или зубочисткой. После этого переместите рукав с содержимым в форму для запекания. Запекайте булдыжку в течение 2 часов при температуре 180 0 С. Потом аккуратно разрежьте рукав и продолжайте готовить свинину еще четверть часа для получения хрустящей корочки.

Как приготовить с соевым соусом и медом

Насыщенный аромат этого блюда за считанные минуты наполнит вашу квартиру и разнесется за ее пределы. В общем, соседи догадаются, что вы в очередной раз готовите кулинарный шедевр Так что, ждите прихода гостей.

Для приготовления такого вкуснейшего блюда вам понадобятся:

• булдыжка весом около 1,2 кг;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 2 ст. ложки меда;
• луковица;
• 5 зубков чеснока;
• 1-2 шт. лаврушки;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 ст. ложка овощной приправы;
• 0,5 ч. ложки измельченной смеси перцев;
• соль;
• вода.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Шкурку рульки нужно хорошенько поскоблить, а потом булдыжку следует тщательно промыть. Затем отправьте ее во вместительную кастрюлю, залейте водой и поместите посудину на плиту. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю очищенную от шелухи луковицу. Сбавьте огонь до небольшого и варите около часа. Далее посолите воду, добавьте сюда лаврушку, душистый перец и овощную приправу. После продолжайте варить еще на полчаса.

Смешайте соус с медом и смесью перцев. Чеснок очистите от шелухи, промойте и нарежьте пластинками. Достаньте рульку из кастрюли. И поместите ее на несколько минут на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Сделайте в коже рульки надрезы и вставьте в каждый из них чесночные дольки. Обильно обмажьте ножку маринадом и отправьте ее в форму для запекания.

Чтобы лишний раз не отмывать противень, советую готовить на фольге

Далее противень поместите в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. После переверните рульку, полейте ее стекшим маринадом и продолжите запекать еще четверть часа. Так вы получите вкусную хрустящую корочку. После, достаньте свинину из духовки и дайте ей немного постоять при комнатной температуре.

В фольге с горчицей

Приготовленная по этому рецепту булдыжка получается очень сочной и вкусной. А еще у нее аппетитная румяная корочка. Рецепт этого кушанья таков:

• полуторакилограммовая рулька;
• 2 ст. ложки острой горчицы;
• 2 ст. ложки меда;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ч. ложка хмели-сунели;
• 1,5 ч. ложки соли.

Шкурку следует хорошенько поскоблить, а потом булдыжку нужно промыть и обтереть бумажным полотенцем. Далее на рульке сделайте 3-4 круговых надреза.

Очищенный от шелухи чеснок промываем и нарезаем тоненькими пластинками. После этого фаршируем им ножку.

Если мед густой, его следует подогреть на водяной бане (для жидкого меда этот пункт пропускаем). Потом смешайте его с горчицей, хмели-сунели и солью. Все тщательно перемешиваем и натираем рульку маринадом. После этого оборачиваем заготовку фольгой и оставляем ее на пару часов в холодильнике — пусть промаринуется. Впрочем, чтобы получилось вкуснее, рекмендую оставить ножку в холодильнике на ночь.

Утром перекладываем сверток в форму для запекания. И помещаем противень в духовку, прогретую до 180 градусов. Время запекания составляет 100 минут. Потом аккуратно разверните рульку и продолжите запекать 10-15 минут. За это время булдыжка приобретет хрустящую румяную корочку. Затем дождитесь, чтобы рулька чуть остыла, и скорее накрывайте на стол 🙂

Маринуем по-чешски – в пиве

Хотите сразить наповал гостей своими кулинарными способностями? Нет ничего невозможного. Просто приготовьте рульку по-чешски. Для этого вам нужны будут:

• полуторакилограммовая булдыжка;
• 1 морковка;
• головка чеснока;
• 2 шт. лаврушки;
• 2 л темного пива;
• половина корня сельдерея;
• 1 ст. ложка меда;
• соль;
• 1 ст. ложка зерновой горчицы;
• 2 ст. ложки смеси специй – тмин, гвоздика и душистый перец (в равных частях);
• 1 ч. ложка зернового кориандра + тмин (в равных частях).

Рульку поскоблите, хорошенько промойте и оботрите бумажным полотенцем. Сделайте в ней несколько надрезов и погрузите в пиво. Варите в нем ножку. Сначала огонь должен быть сильным – доведите до закипания, снимите пену. Потом убавьте огонь до малого.

Отправьте в бульон лаврушку, смесь тмина, гвоздики и душистого перца. Сельдерей и морковь очистите от кожицы, помойте и нарежьте кубиками. А после тоже отправьте в бульон. Посолите ингредиенты и добавьте сюда очищенные дольки чеснока. Варите примерно час. Потом переверните рульку, чтобы она равномерно проварилась. Продолжите готовить еще час.

Смешайте мед с горчицей и 2 ст. ложками бульона. Туда же добавьте смесь кориандра с тмином. Все тщательно перемешайте. Выньте рульку из бульона и остудите ее до комнатной температуры. Равномерно обмажьте ножку ароматной смесью и поместите ее в форму для запекания на фольгу. Прогрейте духовку до 160 градусов. И погрузите в нее рульку на полчаса. Во время запекания поливайте булдыжку пивным бульоном и пряным маринадом.

Напоследок у меня для вас припасен сюрприз! Это видео-рецепт приготовления рульки от Юлии Высоцкой. Она покажет, как вкусно приготовить мясо по-баварски в духовке без отваривания. Рекомендую обязательно попробовать.

Теперь вы точно знаете, в чем замариновать мясо. Да, маринады для свиной рульки могут быть самыми разнообразными. Обязательно поделитесь в комментариях, какой вариант вам больше по душе. А если есть свой фирменный рецепт, делитесь в комментариях. И подписывайтесь на обновления. У меня еще много рецептов приготовления рульки. А на сегодня все. Желаю вам кулинарного вдохновения и говорю: до новых встреч.

Как замариновать рульку для запекания

Рульку начинаем готовить минимум за сутки, лучше – за двое. Хорошо промываем рульку, кожу надрезаем пересекающимися линиями.

2,5-3 л воды кипятим пару минут вместе с горошками перца, лавровым листом, солью, половинкой веточки розмарина (или целой – это на свой вкус). Заливаем рульку этим маринадом, когда он остынет. Добавляем порубленный чеснок. И оставляем в прохладном месте до готовки.

Рульку самым старательным образом обсушиваем. Смешиваем ингредиенты обмазки

и наносим ее на рульку. Форму для запекания слегка промазываем растительным маслом, дно засыпаем слоем нарезанных кружков моркови. Морковная «подушка» не даст рульке подгореть (вместо нее можно взять толстые кружки лука).

Форму ставим в духовку, пониже среднего уровня, когда температура достигла 200°. Через 40-50 минут, когда верх хорошо подрумянился, переворачиваем рульку, смазываем остатками соуса и оставляем запекаться еще примерно на 40-50 минут. Когда двузубая вилка легко и мягко прокалывает мясо до самой кости – рулька готова.

До подачи 15 минут держим рульку в форме, плотно укрыв фольгой, чтобы все соки успокоились и распределились в мясе.

Охлажденное мясо становится отличной закуской, топпингом для бутербродов.

Свиная рулька, запеченная в духовке — 7 рецептов вкусной рульки

Свиная рулька, запеченная в духовке – настоящий деликатес. Вкусная, сочная, со сводящей с ума хрустящей корочкой. Приложив немного усилий, можно приготовить настоящий деликатес, достойный украсить праздничное угощение.

Рулька – традиционное блюдо чешской кухни. Однако, любят её готовить во многих соседних странах, и знают в этом толк. Отсюда разнообразие рецептов запекания.

• Готовят блюда из рульки на кости, взяв её целиком. Но идеальная запеченная рулька получается из задней части, без кости. В ней больше мяса, оно вкуснее.
• Запекать мясо можно без варки, тогда время приготовления увеличится. Имеются рецепты из предварительно отваренной рульки. Каждый способ хорош по своему, выбирайте и готовьте.
• Чтобы не пачкать духовой шкаф, в помощь хозяйкам придумано немало приспособлений. Запекают в рукаве, фольге.

Как замариновать свиную рульку для запекания в духовке

• Мясо будет намного вкуснее, если отварить рульку, добавив в бульон различные травы и специи. Иногда кусок маринуют. Рецептов маринада много, не менее, чем способов приготовления блюда в духовке.
• Используют горчицу, разные соусы, вино, но самой большой популярностью пользуется вымачивание мяса в пиве.

Свиная рулька, запеченная в пиве с медом

Блюдо готовится из предварительно отварной рульки. Запечется с потрясающе аппетитной хрустящей корочкой. С другими вариантами запекания мяса в пиве можно познакомиться на другой страничке сайта, приглашаю.

• Рулька – 3 шт.
• Морковка.
• Лук – пара штук.
• Сельдерей – пара стеблей.
• Мед – 5 ст. ложек.
• Светлое пиво – литр.
• Бутоны гвоздики – 4 шт.
• Лаврушка – 2 шт.
• Горошины перца – 15 шт.
• Острый перчик, молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Как приготовить рульку в пиве:

1. Разморозьте рульки, если держали в морозилке. Обмойте.
2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте целиком лук с морковью, стебли сельдерея. Забросьте горошины перца, гвоздику, лаврушку.
3. Когда бульон закипит, положите свинину. Варите при медленном кипении часа полтора, не меньше.
4. Ближе к окончанию времени, сделайте маринад для рульки. Влейте в отдельную посуду пиво, разведите в нем мёд. Засыпьте красный чили, посолите. Перемешайте.
5. Залейте мясо маринадом. Оставьте на несколько часов (лучше на ночь).
6. Застелите пекарской бумагой противень, разложите рульки. Запекайте в духовке примерно час.

Рулька, запеченная в духовке в горчице

• Рулька – 600 гр.
• Головка чеснока.
• Готовая горчица – сколько уйдет.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Соус ткемали, соль, молотый перец, лавровый лист.

1. Надрежьте рульку в нескольких местах ножом. Начините отверстия пластинами чеснока.
2. Оставшийся чеснок разотрите прессом, добавьте поломанный мелкими кусочками лавровый лист, перец. Посолите, влейте масло, хорошенько размешайте смесь. Натрите свиной кусок чесночным маринадом.
3. Отдельно соедините горчицу с ткемали. Размешайте и обмажьте мясо.
4. Оставьте мариноваться на пару-тройку часов.
5. Заложите в рукав для запекания. Отправьте готовиться в духовой шкаф. Поначалу выставьте температуру в 100 о С. затем, спустя полчаса, увеличьте до 200-220 о С.
6. Продолжайте запекание еще 1,5 часа.

Как приготовить рульку в фольге — видео

Замечательный рецепт приготовления вкусного блюда с предварительным отвариванием куска. Рекомендую не пожалеть времени и посмотреть видео. Особенно тем, кто не делал в жизни ничего, сложнее бутерброда.

Как запечь свиную рульку по-баварски

Запеченная по-баварски рулька настолько нежна, что есть её можно без ножа, хотя готовится она без варки. Обалденная хрустящая корочка способна свести с ума, а все потому, что готовится блюдо на пиве.

• Крупная рулька – 1-1,3 кг.
• Луковица.
• Чеснок.
• Темное пиво — бутылка.
• Соль, перец, тмин.

1. Накануне приготовления подержите мясо в холодильнике, чтобы оно чуток подсохло. Тогда хрустящая корочка обеспечена.
2. Смешайте кашицу чесночного зубчика с тмином, солью, перцем. Натрите кусок свинины.
3. Поверх обильно смажьте пивом.
4. Смажьте маслом форму. Нарежьте луковку крупными кольцами. Разложите по дну формы.
5. Выложите рульку. Запекайте при 180 о С ровно час.
6. Достаньте, налейте в форму пиво. Продолжайте готовить мясо, каждые 30-40 минут поливая кусок пивом.
7. Сколько запекать? Всего на приготовление у вас уйдет примерно 4 часа. Незадолго до окончания температуру в шкафу духовки нужно увеличить до 230-250 о С. После потомите 10-15 минут, для получения красивой корочки.

Рулька, запеченная в духовке с картошкой

Самый простой рецепт приготовления свиной рульки. Минимум усилий, а на столе великолепное блюдо. Готовить можно на кости и без нее.

• Рулька – 1-1,2 кг.
• Картошка – 1 кг.
• Чесночные зубки – 3 шт.
• Подсолнечное масло, соль, лавровый листик, перец молотый.

1. Включите духовку разогреваться до 250 о С.
2. Картофель почистите, сложите в кастрюлю. Отварите до полуготовности.
3. Раздавите чеснок, покрошите мелко лаврушку, добавьте перец, соль, плесните масло. Все смешайте.
4. По всему мясному куску сделайте глубокие надрезы. Нафаршируйте их чесночной смесью. Если делаете запекание без косточки, то положите немного маринада внутрь куска.
5. Оставьте рульку мариноваться на 30 минут.
6. Положите кусок на решетку духовки. Под нее подставьте противень, чтобы стекающий жир не испачкал духовку.
7. Готовьте 10 минут. Затем снизьте мощность до 160 о С.
8. Продолжите приготовление еще час.
9. Сваренную картошечку разложите на противень, где уже накопилось достаточное количество жира. Посолите, присыпьте перцем.
10. Готовьте 30-40 минут.

Рецепт свиной рульки в духовке с капустой

Типично чешское приготовление блюда с квашеной капустой. Аналогично запекают рульку немцы, где гарнир из капусты и пивной маринад также невероятно популярен.

• Задняя часть ноги – 1-1,5 кг.
• Квашеная капуста.
• Морковка – пара штук.
• Лук – 3 шт.
• Чеснок – 5 зубков.
• Пиво, любое – стакан.
• Перец, лавровый лист, тмин, петрушка.

• Горчица – ч. ложечка.
• Мед – столько же.
• Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Как правильно приготовить свиную рульку в духовке:

1. Сварите кусок, добавив в воду целиковые лук и морковь, лаврушку, порезанные веточки и коренья петрушки, пластинки чеснока. Не забудьте посолить бульон.
2. После закипания варите на слабом огне 2,5-3 часа под закрытой крышкой.
3. Достаньте, немного охладите. Сделайте маринад из пива, давленного прессом чеснока, горчицы.
4. Щедро обмажьте бока куска маринадом.
5. Разложите капусту подушкой на дно формы. Посыпьте тмином.
6. Положите мясо на капусту (рядом можно положить лук и морковку из бульона).
7. На поддон, расположенный под формой, вылейте пиво.
8. Готовьте 40-50 минут. Заметите, что верх куска подсыхает, поливайте пивом.

Рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве

Запекание в рукаве имеет несколько преимуществ. Мясо выход потрясающе сочным, а духовка девственно чистой.

• Рулька – 1-1,2 кг.
• Соевый соус – 3 большие ложки.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Соль, порошок чеснока, лука, смесь перцев, кориандр, базилик, лавровый лист, паприка. Можно добавить имбирь, розмарин, зиру.

1. Смешайте в мисочке специи. Истолките в ступке в порошок.
2. Влейте соевый соус, добавьте томат, посолите. Хорошенько перемешайте содержимое.
3. Щедро намажьте кусок. Спрячьте в рукав. Оставьте для маринования на 5-6 часов. Периодически встряхивайте рукав, переворачивайте, распределяя специи по мясу.
4. Отправьте на запекание в духовку, сделав в пакете несколько проколов сверху для выхода пара. Температура – 180-200 о С.
5. Спустя 2 часа достаньте мясо, разрежьте рукав. Верните назад и подержите до появления румяной корочки.

Видео с рецептом вкусно запеченной задней части ноги свинины от Юлии Высоцкой. Пусть вам всегда будет вкусно!