129 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

суп из нутрии рецепт

Рецепты блюд из нутрии

Мясо нутрий считается диетическим, потому прекрасно подходит для приготовления блюд для людей, соблюдающих строгую диету. Красивое сочное и вкусное мясо, светло-розового оттенка заставит любого гурмана мечтать о нем за каждым обеденным столом.

В основном повара в дорогих ресторанах и домашние хозяйки готовят из нутрии первые и вторые блюда: супы, жаркое, плов и колбасы, а также всевозможные холодные закуски, мясо добавляется в вареном виде в салаты и винегреты.

Блюда из нутрий

Наиболее вкусны супы, приготовленные на основе мяса нутрии. Для приготовления такого супа необходимо использовать свежее промытое мясо нутрии, порезанное на кусочки средней величины. Мясо нужно положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Мясо должно закипеть и образовать совместно с водой бульон. По мере варки будет появляться накипь, ее следует снять специальной ложкой, уменьшить пламя, и продолжить приготовление бульона, периодически перешивая, но, не мешая процессу кипения. Поле того, как бульон будет готов, к нему следует добавить картошку, макароны и сладкий перец, блюдо посолить, довести до готовности и подавать к столу в горячем виде. Перечисленные ингредиенты весьма условны, поскольку на мясном бульоне хорошо готовить, как суп, так и борщ, в том числе и свекольный. Для приготовления одной порционной тарелки супа, или борща понадобиться примерно 90-100 грамм свежего мяса нутрии.

Также неплохо выглядит нутрия тушеная с овощами. Блюдо это обычно готовиться из мяса кролика, но мясо нутрии вполне сгодится, так как по своим вкусовым и питательным качествам оно максимально приближено к кроличьему. Мясо нутрии следует вымыть и нарезать на небольшие кусочки, которые необходимо посыпать перцем и солью, а затем обжарить на сковороде с растопленным жиром. Жарить нужно до того момента, как мясо начнет покрываться золотистой, или коричневатого цвета корочкой. Обработанное таким образом мясо необходимо положить в емкость для тушения, или же выложить на глубокий противень. Поверх мяса нужно выложить сырую, натертую на терке морковь, мелко порубленную капусту, несколько измельченных маленьких луковиц, добавить черный перец горошек, несколько листиков лаврового листа, залить бульоном, оставшимся от жарки, добавить воды и поставить в духовку для тушения. При желании блюдо можно полить сметаной и довести до полной готовности.

Мясо нутрии очень мягкое, поэтому готовить его одно удовольствие, блюда из нутрии всегда получаются вкусными и сочными и рекомендуются всем, кто не может представить своей жизни без сочных хрустящих кусочков, обжаренных на сковороде, или в духовке. Наиболее ценны по вкусовым качествам тушки маленьких нутрий, именно их и следует выбирать при покупке мяса. Щенки нутрии особенно вкусны в запеченном виде под соусом из томатов, или же в сметане. Тонкие косточки настолько хорошо прожариваются, что кушать их можно целиком, даже не вытаскивая из мяса.

Несколько отличных рецептов супа из нутрии и бульона. Рекомендации по приготовлению

Одним из самых лакомых блюд, которых мне приходилось пробовать, это был суп из мяска нутрии. Многие кто пробовал это блюдо, не дадут мне соврать. Нутриевый супчик это действительно потрясающее блюдо, которое вдобавок ко всему очень полезное.

Основное, это тушка нутрии должна быть правильно обработана, а рецепт подобран с учетом ваших вкусовых предпочтений. В этой статье мы представим несколько самых интересных рецептов приготовления супов из мяса нутрии, а начнем из самого простого, но между тем очень важного, а именно бульона т.к. на его основе будут готовиться многие более сложные блюда.

Бульон из мяса нутрии

Те, кто уже готовил бульон их нутриевого мяска, наверное, обратил внимание, что он желтоватого цвета и приятно пахнет. Во время варки, чтобы он получился прозрачным нужно удалять пену и варить на слабом огне.

Ингредиенты

  • нутриевое мяско — грамм 100 для одной порции если планируете больше, то соответственно и мяса возьмите больше;
  • соль;
  • черный перчик горошком.

Приготовление

  1. Первым делом почистите, и вымойте мясо.
  2. Порежьте кусками произвольной величины.
  3. Положите в кастрюльку и залейте водой.
  4. Доведите до кипения.
  5. Снимите пену.
  6. Сделайте тише огонь и варите.
  7. Добавьте по вкусу соль несколько горошин черного перчик.
  8. Варите до готовности.
  9. Это все бульон из нутриевого мяска готов.

Этот бульон можно есть как самостоятельное блюдо, но обычно он используется для приготовления супов, борщей, рассольников.

Бульон из нутрии очень полезен и по содержанию полезных элементов он стоит в одном ряду с бульонами из кролика и говядины.

Гороховый супчик из нутрии с шампиньонами

Блюда нутриевого мяска могут стать прекрасной альтернативой блюдам из курятины, говядины на тот случай если у человека установлена аллергия на эти продукты.

Мяско этих симпатичных грызунов очень полезное и из него можно готовить и первые, и вторые блюда. Как готовится бульончик мы уже рассказали и он послужит основой для нашего следующего блюда.

Скажем, только, что до полной готовности нутриевое мяско должно вариться на слабом огне около полутора часов. Очень часто для улучшения вкуса бульончик приправляется кореньями петрушки и сельдерея. Так же положительно на его вкусовые качества влияет добавление горошка и черного перчика в разумных количествах. Иногда, чтобы бульончик имел лучший вид его нужно процедить.

В данном рецепте предусматривается использование гороха, а для пикантности и шампиньонов. которые сейчас свободно можно купить на любом рынке.

Ингредиенты

  • бульон из нутриевого мяска около трех литров;
  • горох, размельченный 200 грамм;
  • картофель около полукилограмма;
  • средняя головка лука;
  • одна морковка;
  • мяско нутрии 300 грамм;
  • шампиньоны около 150 грамм;
  • подсолнечное масло;
  • пара лавровых листочков;
  • печечек укропчика;
  • пара зубчиков чесночка;
  • соль.

Приготовление

  1. Первым делом нам нужно подготовить горох. Для этого его замачиваем пару часов.
  2. Крошим мяско нутрии и нарезаем помельче.
  3. Картошку чистим, режем кубиками.
  4. Морковку шинкуем соломкой, можно при помощи овощерезки.
  5. Лук режем помельче.
  6. Шампиньончики режем маленькими дольками.
  7. Укропчик мелко нарезаем.
  8. В бульончик засыпаем горох и варим около пятнадцати минут.
  9. Добавив порезанный картофель варим еще столько же.
  10. Лучок и морковочку обжариваем на подсолнечном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.
  11. Добавляем шампиньоны и тушим еще около семи минут.
  12. Теперь добавляем мяско и тушим еще минут шесть на слабом огне.
  13. Когда зажарка будет готова, отправляем ее в бульон, где варятся картофель и горох.
  14. Солим.
  15. Варим еще минут десять.
  16. За несколько минут до конца варки добавляем лавровые листочки, давленый в чесночнице чесночок.

Все наш суп готов!

Перед подачей посыпаем укропом. Приятного аппетита!

Овощной супчик из нутрии

Очень интересный рецепт из нутрии, для которого нм понадобятся только самые обычные овощи.

Ингредиенты

  • три литра чистой воды;
  • грамм четыреста нутрии;
  • пара ложек томатной пасты или несколько свежих помидоров;
  • четыре картофелины;
  • одна морковка;
  • головка репчатого лука;
  • подсолнечниковое масло — 6 столовых ложек;
  • болгарский перец красный — 1 штучка;
  • горький перчик — 1 штучка (если не любите острое, то можно обойтись без него)
  • соль;
  • черный молотый перчик;
  • несколько лавровых листиков.

Приготовления

  1. Приготовление супчика начнем с подготовки овощей.
  2. Чистим луковицу и морковку.
  3. Нарезаем кубиками.
  4. Моем перчик и извлекаем семена. Режем полуколечками.
  5. Разогреваем сковородку и наливаем растительное масло.
  6. Ложем в сковороду лучок и морковку.
  7. Жарим, пока лучок не начнет золотиться.
  8. Добавляем пасту или помидорчики.
  9. В зажарку заливаем пол стаканчика воды, если ложили томатную пасту.
  10. Ждем пока закипит и убираем с огня.
  11. Мяско нутрии очень нежное, для нашего супчика возьмем нутриевый окорок.
  12. Теперь пришло время обработки мяса.
  13. Первым делом его нужно опустить в кастрюльку с холодной водой.
  14. Далее ставим ее на плиту и наблюдаем за появлением пены, в случае появления которой ее обязательно надо убирать. Если это не сделать, то бульончик получится мутным и непривлекательным.
  15. Варим мясо приблизительно полтора часа.
  16. Пробуем его на готовность.
  17. Далее извлекаем его из воды и нарезаем кусочками
  18. Если обнаружите косточки, то обязательно удалите.
  19. Порезанное мяско уже без косточек отправляем опять в бульончик.
  20. Теперь займемся картофелем. Здесь все привычно и стандартно. Моем, чистим и нарезаем кубиками.
  21. Отправляем его в бульон.
  22. Солим наш супчик.
  23. Варим картошку примерно 15 минуток. Пробуем его на готовность и если он готов, то в бульончик отправляем зажарочку, красный болгарский перчик, лавровые листочки, перчим.
  24. Если хотите добавить блюду остроты, то сейчас самое время добавить в него острый перчик.
  25. Ждем, пока наш супчик начнет кипеть. Выключаем его и оставляем настаиваться примерно полчасика.
Читать еще:  какую крупу добавляют в грибной суп

Все ароматный и очень вкусный супчик из нутрии готов!

Суп из нутрии в мультиварке

До недавних пор я лишь слышала о прекрасном вкусе и пользе нутриевого мяса мясо. Но как-то попробовать не получалось, а купить специально было страшновато, покупала привычных кроликов и курятину.

Как-то раз моя родственница приобрела большую, наверное, килограмма три тушку и дала мне приличный кусок на пробу. Подумав, я приняла решение сделать супчик из нутрии в мультиварке.

Результат превзошел все мои ожидание. Блюдо получилось вкусным и ароматным и его оценили все члены моей семьи. Именно с этого момента я стала поклонницей нутриевго мяска и готовлю различные блюда с него при всяком удобно случае.

Ингредиенты

  • нутриевое мясо около полкукилогамма;
  • четыре картофелины;
  • головка лука;
  • морковка – 1 штучка;
  • пара зубочков чесночка;
  • перчик душистый горошком две штучки;
  • соль;
  • черный молотый перчик;
  • несколько лавровых листиков;
  • зелень та, которая вам больше нравится.

Приготовление

  1. Замачиваем мясо в холодной воде.
  2. Теперь займемся картофелем. Моем его, чистим и режем кубиками.
  3. Ложем в чашу мультиварки.
  4. Луковицу можно положить в чашу целой, а можно порезать и отправить в чашу к картофелю.
  5. Морковку чистим и режем кольцами и ложем в чашу.
  6. Вытаскиваем мяско, которое у нас замачивалось и ложем в чашу.
  7. Солим и перчим.
  8. Ложем душистый перчик и лавровые листики.
  9. Теперь все ингредиенты нужно залить холодной водичкой.
  10. Льем до отметки 2,5 литра.
  11. Выбираем режим «Тушение» или иной аналогичный в зависимости от модели вашей мультиварки. Время 1 час 30 минут. Здесь стоит обратить внимание, почему выбран этот режим, а не «Суп» к примеру. В режиме «Тушение» блюдо вариться медленнее, но оно будет томиться, а не бурно кипеть. Только в этом случае бульончик выйдет прозрачным.
  12. Когда прозвучит сигнал о завершении приготовления нужно при помощи лопаточки убрать пену, расположенную на стенках чаши.
  13. Ложем нарезанную зелень и чесночок.
  14. Извлекаем нутрию и делим ее на небольшие куски.
  15. После нарезки опять отправляем в наш суп.
  16. Закрываем крышку и настаиваем, наше блюдо еще минут двадцать.

Если вы все сделаете так как написано, то супчик из нутрии выйдет очень ароматным и вкусным. невзирая на то, что в нем много мяса.

Блюда получится очень легкое, так как мы не использовали никакие жиры и не делали пассировку. Только натуральные вареные компоненты.

Советы

  • Нутриевое мяско исключительно полезный продукт и относится к диетическим. Количество полезных элементов в нем значительно выше, чем в крольчатине и говядине.
  • Этот замечательный и вкусный продукт назначают при слабом иммунитете и при болезнях желудочно-кишечного тракта.
  • В 100 граммах мяса нутрии около 20 белка, калорийность около 140 ккал.
  • Нутриевое мясо часто употребляют те, кто активно занимается спортом и те, кто, придерживается диетического питания.

Видео «Как приготовить нутрию на природе»

Это блюдо конечно не суп, но если вы решили приготовить мяско нутрии на природе, то этот видео рецепт поможет вам сделать настоящий кулинарный шедевр.

Бульоны и супы

Бульоны, приготовленные из мяса и костей нутрий, получаются очень наваристыми и ароматными. Кроме того, они считаются диетическими и рекомендуются людям, страдающим хроническими желудочно-кишечными заболеваниями.

На основе бульона готовят вкусные супы, в состав которых входят продукты с кислым и соленым вкусом, например щи, борщи и рассольники.

Прозрачный бульон из мяса нутрии

500 г мяса нутрии с косточкой, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 / 2 чайной ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Мясо нутрии положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимума и варить, не доводя до кипения, в течение 1 часа. Затем посолить, поперчить, добавить очищенный корень петрушки, очищенную и нарезанную кружками морковь и целую очищенную луковицу.

Через 30–40 минут положить лавровый лист, варить 5–7 минут, после чего снять кастрюлю с огня, а бульон разлить по тарелкам, положив в каждую по половинке вареного яйца.

Бульон из мяса нутрии со специями и зеленью

500 г мяса нутрии, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 / 2 чайной ложки черного молотого перца, 1 / 4 чайной ложки молотого кориандра, 1 / 4 чайной ложки молотого тмина, соль и красный молотый перец по вкусу.

Мясо нутрии положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, после чего снять пену и варить на слабом огне в течение 1 часа. Затем посолить, добавить черный перец, кориандр, тмин и очищенные и разрезанные на 4 части луковицу, морковь и корень сельдерея. Варить 30 минут, после чего положить лавровый лист и через 5 минут снять кастрюлю с огня.

Бульон разлить по тарелкам, добавив в каждую красный молотый перец и измельченную зелень петрушки и укропа.

Щи из мяса нутрии

1,5–2 л бульона из мяса нутрии, 500 г отварного мяса нутрии, 300 г квашеной капусты, 100 г сметаны, 50 г жира нутрии, 3–4 клубня картофеля, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 / 2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.

Бульон довести до кипения, добавить капусту, корень петрушки, нарезанный крупными кубиками картофель и варить 10 минут. Для приготовления заправки лук и морковь очистить, мелко нарезать, положить в сковороду и обжарить в жире до образования золотистой корочки, после чего добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить в течение 3–4 минут. Готовую заправку положить в суп. Через 5 минут добавить нарезанное порционными кусочками мясо, соль и варить в течение 15 минут, после чего положить лавровый лист, довести щи до кипения. Подать к столу, положив в каждую тарелку сметану и измельченную зелень петрушки и укропа.

Читать еще:  суп из булгура рецепты

Борщ из мяса нутрии

1,5–2 л бульона из мяса нутрии, 500 г отварного мяса нутрии, 300 г соленой капусты, 100 г сметаны, 70 г жира нутрии, 2–3 клубня картофеля, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка аджики, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, соль и черный перец горошком по вкусу.

Бульон довести до кипения, добавить капусту, корень сельдерея, нарезанный крупными кубиками картофель и варить 15 минут. Затем положить мелко нарезанную морковь, тертую свеклу и обжаренный в жире лук. Варить 5–7 минут, после чего добавить смесь томатной пасты и аджики, нарезанное порционными кусочками мясо, соль и варить в течение 15 минут. За 3 минуты до готовности положить в борщ лавровый лист и перец горошком.

Борщ подать к столу, положив в каждую тарелку сметану.

Рассольник из мяса нутрии

1,5–2 л бульона из мяса нутрии, 500 г отварного мяса нутрии, 100 г квашеной капусты, 3 соленых огурца, 2 клубня картофеля, 2 чайные ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок зеленого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

В кипящий бульон положить квашеную капусту, нарезанные соломкой картофель, соленые огурцы и морковь. Через 15 минут добавить обжаренный на растительном масле лук, нарезанное соломкой мясо, соль и черный молотый перец. Варить 7-10 минут, после чего подать к столу, посыпав измельченным зеленым луком.

Солянка с мясом нутрии и грибами

2,5 л бульона из мяса нутрии, 300 г отварного мяса нутрии, 200 г соленых грибов, 200 г соленой капусты, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок укропа, красный молотый перец по вкусу.

В кипящий бульон положить соленую капусту и мелко нарезанные грибы. Варить 15 минут, после чего добавить тертую морковь, нарезанный соломкой картофель и нарубленный лук. Довести суп до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума и варить в течение 15 минут. Затем добавить перец, разлить солянку по тарелкам, положив в каждую порционный кусочек мяса и измельченную зелень укропа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Первые блюда и вторые блюда из мяса нутрии

Чисто вымытое мясо заливают холодной водой и ставят на сильный огонь. Следят, чтобы вода не закипела, пока не будет удалена с поверхности бульона пена. Затем уменьшают огонь и варят мясо, не допуская кипения. Добавляют соль, коренья. Бульон из мяса нутрии очень насыщенный, ароматный, светло-желтого цвета, и если не допускать кипения и тщательно снимать пену и жир, он получится прозрачным.

Хотите научиться моделированию в программе SketchUp? Самый полный и подробный курс изучения самой новой версии программы.

К бульону можно подать пирожки, гренки, блинчики, пельмени, фрикадельки, сваренные отдельно макаронные изделия, домашнюю лапшу и т. д. На одну порцию бульона нужно около 100 г мяса.

На бульоне из мяса нутрии получаются очень вкусные супы, борщи, щи из квашеной капусты и рассольники. Способ приготовления их обычный. На одну порцию супа расходуют около 50 г мяса нутрии.

Отварное или жареное мясо.

Готовят обычным способом. К отварному мясу подают отварной картофель или свеклу, картофельное пюре, гречневую кашу, макаронные изделия и др. С жареным мясом хорошо сочетаются по вкусу тушеная капуста, жареный картофель, овощная солянка.

Для вкуса и витаминизации блюда желательно добавить кусочек помидора или огурца, немного салата из белокочанной или краснокочанной капусты, соленых или маринованных грибов, а также посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, сельдерея или укропа.

Мясо нарезать кубиками, сложить в эмалированную посуду, сбрызнуть соком лимона или 6%-ным раствором уксуса и растительным маслом, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, выдержать в прохладном месте несколько часов. Затем мясо, нанизав на шампур, обжарить над мангалом или на небольшой деревянной палочке в сковороде.

Подавать шашлык нужно горячим, с отварным рисом, дольками лимона, кружками репчатого лука, помидором и острыми соусами, например «Южный» или «Ткемали».

Мясо вымыть и нарезать на кусочки нужного веса и формы (крупными брусочками для азу, кубиками для гуляша или плова). Тушку можно тушить и целиком или разделить ее на порции или небольшие кусочки с косточками (для рагу).

Тушат мясо в несколько приемов. Сначала его обжаривают до золотистой корочки, затем заливают горячим бульоном или водой (можно пивом или квасом) так, чтобы жидкость покрыла куски только наполовину, добавляют предварительно прогретый с жиром томат-пюре (или помидоры) и тушат 30—40 мин. Бульон сливают и готовят на нем соус (соединяют бульон со слегка поджаренной с жиром или без жира мукой). Этим соусом заливают мясо, добавляют мелко нарезанные и прогретые с жиром репчатый лук, морковь, сельдерей, петрушку и тушат на слабом огне 20—30 мин. К концу тушения добавляют лавровый лист, перец, горошек.

При приготовлении азу кроме указанных выше продуктов во время тушения кладут соленые огурцы, нарезанные маленькими брусочками. Подают азу с поджаренным картофелем (последний можно смешать с тушеным мясом). К концу тушения добавляют сметану.

Блюдо подают с отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, отварными овощами, кашами и другими гарнирами.

Изделия из измельченного в мясорубке мяса нутрии с добавлением хлеба получаются очень нежными и сочными. Для приготовления фарша в расчете на 1 кг мякоти добавляют 200 г белого хлеба, намоченного в стакане молока или воды, соль, перец.

Вымытое мясо нарезать на куски и пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей крупные отверстия. Положить в фарш замоченный хлеб, соль, перец и, тщательно перемешав, вторично пропустить через мясорубку, поставив решетку с более мелкими отверстиями, затем фарш вновь перемешать, добавляя немного холодного молока или воды, и сформовать изделия: котлеты — овально-приплюснутые, биточки — кругло-приплюснутые, шницеля — в виде листочка, зразы — тупоконечными. Внутрь зраз кладут начинку из прогретого с жиром лука и мелко нарубленного вареного яйца. Изделия панируют в сухарях, обжаривают и ставят на 10 мин в духовку. Признак готовности — скопление мелких бесцветных пузырьков на поверхности изделий.

На гарнир используют различные овощные и крупяные блюда с соусом.

Кусочки мяса по 40—50 г обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить в глубокую посуду, залить небольшим количеством бульона или воды и поставить на медленный огонь.

Томаты, лук репчатый, муку поджаривают и кладут в бульон. Добавляют специи и тушат до готовности (1 — 1,5 час).

К готовому мясу добавляют по вкусу белый соус, белое сухое вино или винный уксус. Перед подачей на стол посыпают зеленью петрушки.

Поджаривают в масле нарезанные мелкими кусочками сало и лук, сливают жир и обжаривают в нем кусочки мяса нутрии. Затем мясо перекладывают в другую посуду, а в жир добавляют муку и делают подливку темного цвета, добавляя в нее горячий бульон и красное вино. В готовую подливку кладут обжаренное мясо, обжаренные кусочки сала, лук, солят, перчат, добавляют коренья и варят на слабом огне 1 —1,5 час.

Читать еще:  рецепт супа из грибов

Берут 1 кг мяса нутрии, 250 г тощего свиного мяса, соль, перец, чеснок. Мясо разрезают на маленькие кусочки и приправляют. Подготовленное таким способом мясо пропускают два раза через мясорубку, фарш в виде котлет выдерживают 2 час в паровой бане.

Тушку разрубить вдоль по позвоночнику, нашпиговать кусочками чеснока, натереть солью, поперчить и смазать майонезом, в жарочном шкафу довести до готовности.

Кусочки мякоти окорочка или спинной части отбить, посредине положить фарш (свинину, пропущенную через мясорубку, соль, перец, молоко). Придать форму котлеты, окунуть во взбитое яйцо, запанировать и обжарить сначала во фритюре, затем в жарочном шкафу.

В пропущенное через мясорубку мясо добавить рис отварной (1:1,5), вареные рубленые яйца, пассированный лук, соль, перец, немного молока. Хорошо вымешать, сформовать овальные котлетки и запанировать в белой панировке или сухарях. Можно использовать двойную панировку: мука, сухари. Обжарить на сковородке и затем довести до готовности в жарочном шкафу.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец (по вкусу), немного молока или воды и, перемешав, сформовать лепешки толщиной до 1 см. На середину лепешки положить чайную ложку смеси, приготовленной из пассированного лука, рубленого яйца припущенного соленого огурца или отварных грибов. Придать изделию форму рулетика, запанировать и обжарить во фритюре (1/3 свиного жира и 2/3 растительного масла). До готовности довести в жарочном шкафу. Признак готовности — скопление бесцветных пузырьков на поверхности изделия.

Жаркое из нутрии.

Нарезанное кусочками мясо обжарить, уложить в посуду, сверху положить нарезанный кружками лук, картофель, чеснок, специи, залить содержимое бульоном и тушить до готовности. Если в бульон добавить чайную ложку майонеза, то чеснок можно исключить.

Мясо нутрии, тушенное в сметане или с черносливом.

В первом случае кусочки филе обжаривают со шпиком, затем добавляют сметану, немного бульона, столовую горчицу, соль и тушат до готовности. С черносливом технология иная. Мясо нарезают кусочками с костью (рагу), обжаривают, солят, перчат, заливают водой и тушат. Бульон сливают и готовят на нем соус. В посуду с мясом кладут слегка обжаренный картофель, пассированный лук, промытый чернослив, заливают соусом (можно добавить соус «Южный») и тушат до готовности.

Мясо в белом соусе.

Потушить в масле 500 г мяса, когда будет готово, отделить от костей. Затем нарезать небольшими кусочками и положить обратно в жаровню. Влить туда же 0,3 л крепкого бульона, разведенную в молоке муку (1 столовую ложку), соль, перец (по вкусу). На гарнир подаются клецки. Для их приготовления берут 150 г толченых сухарей, 50 г растопленного масла, 2 яйца, соль, щепотку черного перца и молоко. Сделав не очень густое тесто, его захватывают чайной ложкой и опускают на 5 мин в кастрюлю с кипящей водой.

Около 1 кг очищенного от костей мяса порезать на тонкие кусочки и потушить со 100 г масла, 100 г свиного сала и 50 г нарезанных овощей, а затем (когда мясо станет мягким) протереть через сито и добавить в него 800 г сметаны, смешанной с мукой мелкого помола (1 столовая ложка), а также перец, соль. Полученную массу положить в кастрюлю и потушить еще около 15 мин.

500 г мяса двукратно пропустить через мясорубку. Отдельно потушить с маслом 5 мелко нарезанных шампиньонов, измельченный лук и приготовить подливку. В фарш можно добавить щепотку лимонных корок, тмин, манную крупу (2 столовые ложки с верхом), толченые сухари (2), белое вино (2), 3 яйца, положить по вкусу черный перец, соль и из полученной массы сделать фрикадельки. Варят 10—15 мин в подсоленной воде и подают на стол с грибной подливкой.

Мясо с рисом и майонезом по-домашнему.

Кусочки мяса (30 г) посыпают солью и перцем, обжаривают и перекладывают в сотейник, добавив пассированный лук и припущенный рис. Заливают все майонезом и тушат до готовности, положив лавровый лист. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью. На 1 порцию (г): мясо — 100, жир кулинарный — 6, рис — 67, лук репчатый — 30, майонез — 45 ; выход 225 г. В порции содержится (г): белок — 21,3, жир — 41,9, углеводы — 55,8.

Мясо с горчицей.

Кусочки мяса (20—30 г) посыпают специями, обжаривают до образования корочки и помещают с образовавшимся соком в сотейник. Затем туда кладут пассированный лук и муку, добавляют горчицу, сметану и тушат до готовности. На гарнир подают картофельное пюре, отварные или припущенные овощи. На 1 порцию (г): мясо — 100, лук репчатый— 100, мука пшеничная — 5, жир кулинарный — 12, горчица — 5, сметана — 100; выход 300 г. В порции содержится (г): белок — 19,5, жир — 36,4, углеводы — 15,9.

Куски мяса слегка отбивают и на 3 мин опускают в кипящий соус (томатный или красный), содержащий специи в количестве 6 % его массы. Затем кладут на смазанную жиром сковороду, посыпают сухарями и запекают. Готовое блюдо украшают зеленью, подают с отварными овощами и соусом. В расчете на 1 порцию берут (г): мясо — 100, жир кулинарный — 3, соус для запекания — 100; выход готового продукта — 125 г. Одна порция содержит (г): белок — 16,2, жир — 10,3, углеводы — 15,9.

Запеченное мясо по-русски.

Кусочки мяса (20—30 г) посыпать мелко нарубленными чесноком и специями, обжарить. Затем подготовленное мясо выкладывают на смазанную жиром сковороду, добавляют пассированные полукольца лука, нарезанный кружочками обжаренный картофель и заливают томатным соусом, посыпают сухарями и запекают. На 1 порцию (г): мясо — 100, чеснок — 0,9, жир кулинарный — 6, лук репчатый — 20, картофель — 100, сухари — 3, соус — 125; выход — 200 г. В порции содержится (г): белок — 17,1, жир — 11,4, углеводы — 23,9.

Копченая колбаса (чешский рецепт).

Колбасу приготавливают из мяса нутрий и свинины в соотношении по массе 3:1. Мясо нутрии пропускают через мясорубку с мелкими отверстиями решетки, свинину — через решетку с крупными отверстиями. Все хорошо перемешивают, добавляют по вкусу специи: соль, чеснок, перец сладкий, черный перец и тмин (по вкусу). Колбасной смесью набивают очищенные и хорошо промытые кишки. Колбаски можно делать в виде сарделек. Концы их завязывают ниткой. Коптят колбасу под навесом на холодном дыму в течение 3—4 дней. Высушенную колбасу можно хранить в сухом и прохладном месте продолжительное время.

Перед употреблением ее лучше отварить в воде на слабом огне в течение 15 мин.

Промытое мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают в масле, добавляют лук, перец молотый, томатную пасту, соль (по вкусу). Рис варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг. Затем все соединяют, перемешивают и складывают в кастрюлю, заливают на 1/3 объема бульоном или водой, плотно закрывают крышкой, ставят в духовку и тушат до готовности (около 30 мин). На 500 г мяса: 150 г риса; 75 г репчатого лука, 25 г томатной пасты, 50 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector