как засолить зеленые помидоры

Лучшие методы засолки зеленых помидоров в ведре холодным способом

Засолка зеленых помидоров в ведре — способ сохранить в овощах как можно больше полезных витаминов и микроэлементов. Зеленые томаты приятно хрустят и отличаются сочным вкусом. Закуска станет отличным дополнением к любому блюду, будь то мясо, отварной картофель или овощной гарнир. Рассмотрим подробнее, что собой представляет засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом и узнаем самые популярные кулинарные рецепты.

Почему в ведре

В процессе засолки в ведре все плоды приобретают разный вкус — одни насыщаются рассолом полностью, другие — частично. Так получается интересная закуска с разной степенью солености. Как правило, те овощи, которые лежат на дне, всегда более соленые и пикантные, а помидорки сверху приобретают нежный вкус. В ведре солят большое количество помидоров, что позволяет приготовить запас закуски для большой семьи. При этом не нужно тратить время на стерилизацию банок и крышек.

Важно! Благодаря процессу брожения томаты употребляют в пищу на разной стадии засолки. Первоначально они становятся малосольными, а со временем приобретают ядреный и сочный вкус.

Особенности засола томатов в ведре

Перед засолкой проверяют целостность ведра. На нем не должно быть сколов, трещин или отслоений. Используют эмалированное ведро, ни в коем случае нельзя солить в алюминиевой таре. В процессе засолки кислота, имеющаяся в блюде, вступает в реакцию алюминием. Из-за этого овощ приобретает горький вкус, а употребление продукта становится опасным для здоровья человека.

Перед приготовлением ведро тщательно моют и насухо вытирают чистым полотенцем. Чтобы помидоры наверняка получились хрустящими и сочными, хозяйки добавляют в тару тертый хрен или кору дуба из расчета 5-10 г на 1 кг томатов.

Лучшие рецепты

Одни соленые помидоры отличаются острым и пикантным вкусом, другие получаются нежными и сладковатыми. Интересный вкус продукту придают болгарский перец, тмин и укроп. Среднее время приготовления блюда около — 45 минут.

Бочковые помидоры в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Дополнение в виде листьев хрена, вишни и смородины не только добавляет витаминов, но и увеличивает срок годности продукта. Лучше использовать зелень со своего огорода, предварительно промыв ее чистой водой.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг зеленых томатов;
• 3 листа хрена;
• 7 листьев смородины;
• 5 укропных зонтиков;
• 3 головки чеснока;
• 5 веточек петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца;
• 4 л воды;
• 150 г соли;
• 200 г сахара;
• 4 веточки сельдерея.

Как готовить:

1. Все ингредиенты промыть под проточной водой и обсушить.
2. На дно чистого ведра уложить листья хрена, смородины и вишни.
3. Уложить томаты, добавляя чеснок, веточки укропа, петрушки и сельдерея.
4. Приготовить рассол: воду перемешать с солью и сахаром. Залить жидкость в ведро, добавить душистый перец и лавровый лист.
5. Организовать гнет: сверху ведра положить чистую марлю, поместить на нее тяжелый предмет.
6. Убрать в темное и прохладное место на 4 недели.
7. По истечении времени продукт готов к употреблению. Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Как засолить помидоры без уксуса

Овощи без уксуса полезны для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Закуска получается мягкой, не содержит в себе раздражающих компонентов.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 5 листьев вишни;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• черный перец по вкусу;
• 10 г тмина;
• 1,5 л воды;
• 100 г соли;
• 130 г сахара;
• 3 лавровых листа.

Технология приготовления:

1. На дно эмалированного ведра уложить листья вишни, укроп и петрушку.
2. Помидоры промыть, удалить плодоножки. Для засолки используют не только зеленые помидоры, но также бурые и розовые. После добавить лавровый лист, черный перец, чеснок и тмин.
3. Приготовить рассол, смешав воду, соль и сахар. Довести до кипения и залить рассолом овощи.
4. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 14 дней. В дальнейшем хранить в прохладном месте.

Интересно! Даже небольшое содержание тмина придает блюду яркий и приятный аромат. Семена тмина богаты витаминами А, В, С, Е. Также продукт содержит пищевые волокна и микроэлементы, которые необходимы для поддержания иммунитета.

Соленые помидоры с горчицей в ведре

Интересный рецепт проверен поколениями — этот метод засолки использовали еще в СССР. Хранят блюдо на балконе или лоджии, поэтому ароматная закуска всегда под рукой.

Что потребуется:

• 3 кг томатов;
• 50 г порошка горчицы;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 головка чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 2 л воды;
• 80 г соли;
• 110 г сахара.

Как готовить:

1. Промыть овощи и зелень. Уложить слоями томаты и специи.
2. Приготовить рассол из воды, сахара и соли. Прокипятить и вылить поверх овощей.
3. Организовать гнет и оставить на 5 дней.
4. При необходимости доставать помидорки и подавать на стол небольшими порциями.

С томатным соком

Сочная закуска гармонично сочетается с любыми гарнирами: картофелем, рисом или гречкой. Рецепт приготовления прост, не требует специальных кулинарных навыков.

Список ингредиентов:

• 2,5 кг помидоров;
• 1,5 л томатного сока;
• 100 г сахара;
• 70 г соли;
• 10 г молотой корицы.

Технология приготовления:

1. Помидоры промыть, удалить плодоножки. Проткнуть у основания вилкой или зубочисткой, чтобы овощи равномерно пропитались рассолом.
2. Уложить плоды в чистое ведро.
3. В отдельную емкость вылить томатный сок, добавить корицу, соль и сахар. Довести до кипения и оставить на 5 минут.
4. Залить томаты соком и накрыть крышкой. Оставить в прохладном месте на 10 дней.

Важно! Можно купить готовый томатный сок в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно. Для этого красные помидоры очищают от кожуры и удаляют плодоножки. Затем пропускают через мясорубку или блендер, после протирают через металлическое сито. Соль и сахар добавляют по вкусу. Закатывают в стерильные банки и убирают в кладовую на хранение.

По-грузински

Грузинская кухня славится своими острыми и уникальными блюдами. Засолка — отличное дополнение к шашлыкам и другим мясным блюдам. Среднее время приготовления — около 60 минут.

Список ингредиентов:

• 2 кг помидоров;
• 50 г чеснока;
• 500 г болгарского перца;
• 1 луковица;
• 3 лавровых листа;
• 20 г базилика;
• 30 г кинзы;
• 3 л воды;
• 60 г соли;
• 40 г хмели-сунели.

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать глубокий разрез.
2. Приготовить начинку для фарширования: зелень, чеснок, лук и сладкий перчик измельчить. По вкусу добавить свои специи и травы, острый и жгучий перец.
3. Томаты начинить получившейся смесью и уложить в кастрюлю, добавить лавровый лист.
4. Растворить соль в воде и вылить рассол в кастрюлю. Поставить под гнет на 5 дней, после на 10 дней убрать в холод.
5. Хранить помидоры в ведре под пластиковой крышкой.

С морковной ботвой

Морковная ботва обладает мочегонным и противовоспалительным действием, содержит антиоксиданты и полезные пищевые волокна. Благодаря этому ингредиенту зеленые помидоры приобретают мягкий и сладковатый вкус. Для приготовления отбирают молодую зеленую ботву с короткими листьями.

Что потребуется:

• 2,5 кг помидоров;
• 10 листьев морковной ботвы;
• 6 листов лавра;
• 1 горький перец;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 л воды;
• 60 г соли;
• 120 г сахара;
• 70 мл столового уксуса.

Как готовить:

1. На дно чистого ведра уложить ботву и специи. Сверху поместить томаты.
2. Приготовить рассол: в воду высыпать соль и сахар, тщательно перемешать. Довести до кипения и добавить уксус. Через 10 минут залить рассолом овощи.
3. Кастрюлю хранить при комнатной температуре 5-7 дней. По истечении времени продукт готов к употреблению.

С зеленью

Классический рецепт засолки с зеленью — настоящий кладезь витаминов и минералов, которые так необходимы организму в холодное время года.

Список ингредиентов для приготовления:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 5 листьев вишни;
• 1 головка чеснока;
• 10 лавровых листов;
• 10 г семян кориандра;
• базилик по вкусу;
• 2 л воды;
• 80 г соли.

Как готовить:

1. Овощи промыть и проколоть зубочисткой у плодоножки.
2. На дно ведра положить листья вишни, укроп, петрушку, чеснок, лавровый лист и семена кориандра. Листья хрена и базилик добавляют по вкусу.
3. Поверх специй и пряностей уложить томаты.
4. В холодной воде растворить соль и вылить в ведро. Организовать гнет и оставить на 3 недели при комнатной температуре.
5. Затем хранить в прохладном месте.

Правила хранения соленых помидоров

Опытные хозяйки делятся своими рекомендациями по поводу правильного хранения соленых зеленых помидоров:

1. Оптимальная температура для хранения — от +1 до +6°С.
2. Хранят закуску в холодильнике или погребе.
3. Лучше всего накрыть ведро пластмассовой крышкой.
4. Не лишним будет проверить ведро на герметичность, сколов и трещин быть не должно.
5. Если в процессе хранения рассол стал мутным, появились плесень и запах, закуску лучше выбросить.

Небольшие секреты

Чтобы заготовки получились вкусными и полезными, для приготовления отбирают небольшие плоды одного размера. Поверхность овощей должна быть ровная и гладкая, без дефектов. Если овощи большие, их разрезают на несколько частей. Предпочтение отдают упругим и твердым томатам, из них получаются самые хрустящие соленья.

Помимо этого, кулинары используют обращают внимание на следующие нюансы:

• перед приготовлением тщательно моют ведро, кухонный и столовый инвентарь;
• во многих рецептах используют листья смородины и вишни, которые придают блюду приятный аромат;
• зелень должна быть свежей и хорошо вымытой;
• для приготовления рассола используют чистую воду из фильтра или бутылки.

Заключение

Зеленые соленые помидоры — универсальная закуска на зиму. Хозяйки используют ее как дополнение к основному меню или в качестве самостоятельного блюда. Для приготовления отбирают ровные и красивые плоды, зелень, пряности и специи по вкусу.

Любители необычных продуктов предпочитают готовить зеленые томаты «По-грузински», кулинары со стажем — блюда с ботвой и зеленью. Зимняя закуска содержит массу полезных витаминов, которые в прохладное время года поддерживают иммунитет и защищают от простуды. Хранят соленые овощи в на балконе или в холодильнике.

Как засолить зелёные помидоры — данный метод знают не многие хозяйки!

О засолке спелых помидоров известно всем, а вот как посолить зелёные помидоры знают далеко не все хозяйки. Между тем сделать это несложно. Отличие заключается лишь в количестве добавляемой в рассол соли и температуре заливки. Но, запастись терпением всё же придётся, ведь готовы к употреблению зелёные помидоры будут только через 35-36 дней.

Ингредиенты:

На трёхлитровую банку:

• Помидоры зелёные и полузрелые (молочные) – 2,2 кг.
• Зелень укропа с зонтиками – 40 г.
• Зелень петрушки – 10 г.
• Лист хрена – 2 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Перец острый – 10 г.
• Соль – 140 г.

Приготовление:

1. Трёхлитровую банку тщательно вымойте раствором пищевой соды.
Помидоры освободите от хвостиков и вымойте.

Помидоры для посола выбирайте примерно одинаковой степени зрелости и одинакового размера, и, конечно же, без повреждений.

2. Зелень укропа и петрушки промойте, обсушите и крупно порежьте. Листья хрена тоже вымойте и нарежьте поперёк на полоски.

3. Зубчики чеснока почистите и вымойте. Горький перец промойте и нарежьте небольшими кусочками.

4. В подготовленную банку уложите половину подготовленной зелени, 3 зубчика чеснока и половину горького перца. При желании вы можете расширить список пряных трав, добавив 10 г зелени сельдерея, 10 г эстрагона (тархуна) и столько же чабера.

Если вы положите в банку 3-4 листочка чёрной смородины, по 5 листиков дуба и вишни, аромат и вкусовые оттенки готовых помидоров будут более богатыми.

5. Затем уложите помидоры, периодически встряхивая бутыль, чтобы томаты легли как можно плотнее друг к другу.
Сверху выложите оставшуюся зелень, перец и чеснок.

6. Из 1,5 литров воды и соли приготовьте рассол. Остудите рассол до 75⁰ C и залейте им содержимое банки.

7. Рассол должен покрыть помидоры и зелень полностью.

8. Накройте бутыль сложенной в несколько слоёв марлей или чистой салфеткой. Оставьте банку с зелёными помидорами при комнатной температуре на 5-6 дней. Затем закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник. После чего забудьте о помидорах на 1 месяц. По истечении указанного срока зелёные солёные помидоры будут готовы к употреблению.

Важный совет: если температура в помещении очень высокая, а именно 25-30⁰ C, уберите бутыль с помидорами в холодное место уже через 3-4 дня.

Популярные рецепты как засолить зеленые помидоры в кастрюле

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

• Вода – 1л;
• Помидоры среднего размера — подходящее количество;
• Сахар – 200 г;
• Уксус 9% — 100 г;
• Соль – 2 ст.л;
• Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Рецепт №2 – засолка холодным способом.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

• Зелёные помидоры — подходящее количество;
• Сахар – 1 ст.л;
• Соль — 2 ст.л;
• Перец – 6 стручков;
• Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

• Зелёные томаты – 2 кг;
• Листья смородины – 2 шт;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 45 г;
• Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
• Уксус – 20 мл;
• Сахар – 15 г.

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Рецепт №4

Ингредиенты на 1 литр воды

• Томаты – 500 г
• Чеснок – 6 средних зубчиков
• Перец чили – половина стручка
• Соль – 2 ст.л
• Семена укропа – 4 ст. ложки
• Перец горошком – ½ ст.л

Рецепт, как солить зелёные помидоры

1. Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
2. Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
3. Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Рецепт №5

Ингредиенты

• Чеснок – 3 зубчика;
• Зонтик укропа -2 шт;
• Листья хрена и вишни – 2 шт;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 2-3 ч.л;
• Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

1. Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
2. Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
3. Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
4. Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
5. Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Рецепт №6

Ингредиенты на 5 литров

• Зелёные помидоры – 1-2 кг
• Укроп – 2-3 пучка
• Перец в виде горошка – 1 ч.л
• Сельдерей – 3-4 веточки
• Хрен – 1-2 листа
• Лаврушка – 5-6 листов
• Литься вишни – 8-9 шт
• Чеснок – 6-7 зубчиков
• Семена горчицы и кориандра – 1 ст.л
• Соль – 10-15 ст.л

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Полезные советы

• Хранить заготовки можно только в холодильнике при температуре от 0 до 2 градусов.
• При выборе томатов, используйте плоды без повреждений и красных вкраплений.
• Перед готовкой кастрюлю нужно обработать кипятком.
• Не переживайте, что перец чили испортит вкус, сделав его острым. На само деле, он только добавляет пряность и аромат; в малых количествах он почти не ощущается.
• Перед консервированием лучше замочить помидоры на 5-7 часов в растворе поваренной соли, который нужно менять через каждые 2 часа.

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

• Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
• Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
• Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Как засолить зеленые помидоры на зиму в банках: простые рецепты домашних заготовок

Когда томатный сезон подходит к концу, а на кустах остается еще много плодов, которые уже не успеют дозреть, – самое время задуматься о том, как засолить зеленые помидоры. Конечно, сладости в них совсем мало, но кислот вполне достаточно, поэтому заготовки из зеленых томатов очень вкусные, упруго-хрустящие, пикантно-резкие, острые и пряные (в зависимости от добавляемых овощей, зелени и трав). Лучшей закуски к зимнему столу и не придумаешь!

Каждая хозяйка может выбрать для себя любой из многочисленных способов засолки зеленых помидоров: без воды (в собственном соку), холодный или горячий (в рассоле либо в маринаде). Предлагаем вам несколько наиболее популярных вариантов в пошаговых простых рецептах, которые удобно изменить или дополнить при желании по собственному вкусу.

Проверенные рецепты

Один из самых традиционных способов заготовки – бочковой засол. В домашних условиях редко у кого найдется подходящая бочка и место для ее хранения, но можно засолить зеленые помидоры в кастрюле или в ведре (эмалированном либо пластмассовом), глиняной кадушке, а небольшое количество овощей удобнее всего сразу солить в банках. По вкусу они также получатся, как бочковые.

Зеленые помидоры холодного засола

Для заготовки холодным способом желательно брать плотные томаты примерно одинаковых размеров и степени зрелости, которые только начали буреть или розоветь, каменную соль крупного помола (не йодированную) и очищенную воду. Остальные специи и пряности – по вкусу.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 1,7-2 кг;
• вода для рассола – 1,5-2 л;
• соль каменная пищевая – 100-140 г;
• сахар (по желанию) – 40-50 г;
• перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• укроп, зонтики – 3-5 шт.;
• лист сельдерея – 5-6 шт.;
• лист хрена – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам.
2. Дно подготовленной емкости застелить половиной листьев и зонтиков укропа, затем плотно уложить в нее томаты, добавляя перец, сверху покрыть оставшимися листьями и зеленью.
3. Параллельно приготовить рассол: нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее соль и сахар, перемешать, чтобы специи растворились, и остудить. Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. соли.
4. Холодным рассолом залить емкость с помидорами, при необходимости установить небольшой гнет, неплотно закрыть крышкой.
5. Убрать заготовку в темное холодное место.
6. Для просаливания помидорам достаточно 2-3 недель. Срок хранения заготовки в холодильнике – 2-3 месяца.

«Бочковые» помидоры остаются плотными и хрустящими, поэтому использовать их можно не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо привычных соленых огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет. Попробуйте, вкус получается очень интересный!

Если томаты слишком зеленые и твердые, перед засолом их лучше выдержать несколько дней при комнатной температуре или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.

Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
• соль каменная пищевая – 100 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

• перец острый (чили) – 1-2 шт.;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
• базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

1. Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
2. Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
3. Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
4. Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
5. Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Зеленые помидоры соленые горячим способом

Если для хранения домашних заготовок у вас нет подходящего холодного места, то засолить зеленые помидоры на зиму удобнее горячим способом. В герметично укупоренных банках консервация благополучно простоит при обычных условиях.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 3-3,5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• соль каменная пищевая – 150-200 г;
• сахар – 50-60 г;
• перец черный (горошком) – 20-25 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10-15 шт.;
• чеснок – 5-8 зубчиков;
• укроп, зонтики – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• хрен (листья) – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. В стерилизованные банки разложить ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа, перец и лавровый лист.
2. Вымытые помидоры (без плодоножек) уложить плотно в банку.
3. Параллельно закипятить в кастрюле воду.
4. Залить наполненные помидорами банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-30 минут (в зависимости от объема банок).
5. Слегка остывшую воду вылить, закипятить новую порцию воды и снова залить в банки.
6. Во время остывания банок после второй заливки приготовить рассол. В горячую воду насыпать соль и сахар (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды), перемешать, чтобы специи хорошо растворились, довести до кипения и дать покипеть 3-5 минут.
7. Слить из банок остывшую воду, разложить в каждую нарезанный дольками чеснок, заполнить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками.
8. Перевернутые вверх дном банки укрыть теплой ветошью и оставить до полного охлаждения.

Под воздействием кипятка помидоры станут не такими зелеными (скорее бурыми или красноватыми) и более мягкими. Для более надежного хранения перед заливкой рассолом также можно добавить уксус из расчета: магазинный (9%) – 1 ст. л., натуральный (яблочный, виноградный и др.) – 1,5 ст. л. на банку емкостью 1 литр.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько вариантов засолки зеленых помидоров по рецептам опытной грузинской хозяйки в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.