как засолить шампиньоны

Как солить шампиньоны — два способа посола.

Шампиньоны одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не подвергая их термической обработке. Единственное требование – это молодость грибочка, и его свежесть. Если грибы уже две недели лежали на полке в супермаркете, лучше не рисковать. Тем более, что солёные шампиньоны гораздо вкуснее, чем свежие, и в данном случае — безопасней.

Солить шампиньоны можно по-разному. Основные способы – это засолка сырых грибов, или отваренных. Всё остальное это вариации со специями, и различными приправами. Порой шампиньоны солят в соевом соусе, иногда с добавлением сока лимона, майонеза, пива, и т.д. Это уже любительские рецепты, и рассмотрим лишь два базовых рецепта.

Как солить сырые шампиньоны (холодным способом)

Для засолки следует брать небольшие грибочки, одинакового размера. Содержание железа в шампиньонах крайне высокое, в связи с чем, они очень быстро темнеют на открытом воздухе.

Чтобы этого избежать, их перед засолкой нужно на 1 час замочить в холодной подсоленной воде, с добавлением лимонной кислоты.

На 1 л воды нужно:

• 2 гр. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли.

После вымачивания, можно начинать засолку. Слейте воду, и переложите шампиньоны в глубокую кастрюлю, вперемешку с солью, веточками укропа и нарезанным кольцами лука.

На 1 кг. грибов нужно:

• 100 гр. крупной соли;
• 2 крупные луковицы;
• Зелень укропа, острый перец, чеснок – по желанию.

Уплотняйте ладошками слои грибов, и не жалейте зелени и специй.

Накройте кастрюлю с грибами плоской тарелкой, чтобы они ещё чуть уплотнились, и поставьте сверху гнёт.

Примерно через сутки грибы пустят сок, и как только это произойдёт, кастрюлю с грибами нужно переставить в холодильник, и подождать ещё неделю.

После недели засолки, грибы можно подавать на стол, а что не съедят сразу, можно уложить в стеклянные банки, залить тем же грибным соком, и добавить немного растительного масла, примерно 1 ст. л. на литровую банку.

Горячий способ засолки шампиньонов

Вскипятите в кастрюле воду, чуть подсолите, и опустите в неё грибы.

После закипания отметьте 10 минут, и отваривайте грибы на медленном огне, непременно снимая пену.

За две минуты до окончания варки, добавьте в кастрюлю с грибами специи. Это может быть гвоздика, лавровый лист, перец горошком, и другие специи, которые вы обычно используете для засолки и маринования овощей.

После окончания варки, откиньте грибы на дуршлаг,чтобы стекла лишняя вода.
Сложите грибы в стеклянный, или пластиковый судочек и пересыпьте их солью.

• На 1 кг грибов нужно 50 гр. соли.

Положите на грибы тарелку, и установите сверху гнёт. После того, как грибы немного осядут, и пустят сок, их следует переставить в холодильник.

Приготовленные таким способом грибы можно есть и сразу, но всё же, лучше подождать ещё сутки, пока они хорошенько выстоятся в холодильнике.

Солёные грибы нужно хранить только в холодильнике, или в помещении, где температура стабильно низкая. Идеально для хранения солёных шампиньонов +10 градусов, или, их придётся срочно съесть. Хорошо то, что шампиньоны не сезонный продукт, и нет нужды их заготавливать в больших количествах. Солите грибы по немногу, по мере надобности, и тогда вопрос их хранения, не будет стоять настолько остро.

Смотрите видео, как солить шампиньоны просто и быстро:

Домашние соленые шампиньоны на зиму

Шампиньоны, наверное, самые популярные грибы у большинства хозяек. Во-первых, они безопасны, если и зафиксированы случаи отравления ими, то они единичны. Причиной, скорее всего, становятся вышедшие сроки хранения.

Во-вторых, они легко и без проблем готовятся – замачивать, вымачивать не нужно, да и чистить особо то же. В-третьих, из этих грибов получаются не только великолепные блюда, но и зимние заготовки. Именно поэтому я решила рассказать, как солить шампиньоны на зиму дома, чтобы в дальнейшем их можно было использовать в салатах, закусках и прочих рецептах.

Надо заметить, что в городах с солеными/маринованными шампиньонами дела обстоят намного проще – пошел в магазин и купил банку-другую. А вот в деревнях сложнее и именно поэтому мы сами собираем грибочки, сами их и консервируем. Ну и надо признать, что домашние соленые шампиньоны в стократ вкуснее покупных.

Грибы для засолки подойдут любые, хоть маленькие, хоть большие. Конечно, главным условием качественной засолки является свежесть сырья, поэтому, как только вы собрали шампиньоны сами или же закупили их на рынке или в магазине, то к засолке приступайте сразу.

Рецепт соленых грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг грибов,
• 6 ст. ложек соли,
• три лавровых листа,
• 10-12 горошин черного перца,
• зонтики укропа – по желанию.

Приготовление:

1. Обязательно счистите с них мусор, если таковой имеется, хорошенько промойте водой и после нарежьте на кусочки. Следует знать, что замачивать или держать долго грибы в воде не нужно. Так же не стоит их и мельчить. Нарежьте такими кусочками, которые вы бы хотели в дальнейшем видеть в салатах или других блюдах. Мелкие шампиньоны резать не нужно.

2. Поскольку этот рецепт соленых шампиньонов предполагает горячий способ консервации на зиму, то, пока вы подготавливаете грибы, не забудьте сразу поставить на плиту подходящую по объему кастрюлю с водой (ее налейте полтора-два стакана). Сразу всыпьте и размешайте в воде соль.

3. Итак, грибы подготовлены, вода в кастрюле кипит. Опустите в нее шампиньоны и варите 10 минут. Если будет появляться пена, а она должна образовываться при варке грибов, то собирайте ее шумовкой.

4. Готовые и уже, можно сказать, соленые шампиньоны начнут опускаться на дно кастрюли. Как только это начнет происходить, добавьте подготовленные специи, проварите еще пару минут и переложите грибы в какую-нибудь посуду, чтобы они немного остыли.

5. Далее разложите шампиньоны по банкам. Здесь такой момент – укладывать их нужно плотненько. После этого разливаем рассол и закручиваем крышками.

Соленые шампиньоны на зиму можно приготовить еще проще, но в этом рецепте потребуется уксусная эссенция. Честно говоря, такой вариант мне нравится больше, и им пользуюсь почти всегда. Грибочки замечательны как закуска, кроме того, отлично подходят для приготовления супов, салатов и рагу. Рекомендую!

Как легко и просто посолить шампиньоны на зиму

Ингредиенты:

• грибы,
• соль,
• черный перец горошком,
• чеснок,
• лавровый лист,
• уксус 70%.

Приготовление:

1. Подготовку грибов мы опустим, для любой консервации все одно и то же. Шампиньоны отварите в течение четверти часа, но без соли.

2. Далее слейте грибы через дуршлаг – первый отвар нам не нужен.

3. Грибы верните в кастрюлю, вновь залейте холодной водой, доведите до кипения и именно теперь положите соль по вкусу. Варите 5-10 минут после того, как грибочки начнут кипеть.

4. Разложите по 0,5 банкам специи, заполните грибами с рассолом. Добавьте в каждую банку по половине чайной ложки уксуса. Закрутите, переверните, укутайте до остывания.

Вот, собственно и все. Даже, если у вас и возникал ранее вопрос можно ли солить на зиму шампиньоны и как это сделать правильно, то теперь вы знаете, что нужно делать.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

Грибы — настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ, поэтому многие хозяйки с удовольствием заготавливают их на зиму. Зная, как солить шампиньоны разными способами, можно весь год радовать домашних вкусными и полезными грибными блюдами.

Быстрый способ засолки

Чтобы приготовить соленые шампиньоны «на скорую руку», лучше взять мелкие экземпляры. Крупные тоже годятся, но предварительно их нужно разрезать на несколько частей.

• шампиньоны свежие — 2 кг;
• лук-репка белый — 500 г;
• перец жгучий — 4 стручка;
• соль крупная — 0,5 стакана;
• чеснок — 1,5 крупных головки;
• масло оливковое или подсолнечное — 0,5 стакана;
• перец ямайский (горошковый) — 12 – 14 шт.

Сначала грибочки промывают и счищают с них кожицу. Продукцию укладывают на хлопчатобумажную ткань, которая впитает влагу.

Через 25 минут крупные экземпляры разрезают, чтобы получились аккуратные кусочки, и вместе с мелкими складывают в глубокую миску. Насыпают соль и аккуратно перемешивают или несколько раз встряхивают.

Из свежих плодов перца вынимают семенное гнездо, режут стручки вдоль, лук шинкуют кольцами или полукольцами, чеснок режут соломкой или пластинками. В пластиковый контейнер или ведерко фасуют послойно грибы и специи: слой шампиньонов, слой смеси чеснока, лука и перца, затем опять шампиньоны, и так заполняют всю емкость. Тонкой струйкой вливают масло, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.

Посуду полчаса держат в помещении при комнатной температуре, затем выносят на холод. Через сутки консервация готова. Хранить соленые шампиньоны быстрого приготовления лучше в холодильнике.

Рецепт с бланшированием

Засолить шампиньоны в домашних условиях можно с применением холодного способа, который предусматривает бланширование. Этот вариант занимает немного больше времени, чем предыдущий, зато консервацию можно хранить несколько месяцев. Зимой рекомендуется использовать как готовое блюдо или в качестве заправки для супа.

Подготовка грибов сводится к тому, что их очищают от загрязнений, промывают в нескольких водах и снимают кожицу. В 7-литровую кастрюлю наливают больше половины воды (примерно 5 л), засыпают 0,5 стакана соли, дают закипеть и опускают туда грибы. Вода должна покрывать их полностью. Через 5 минут продукцию откидывают на дуршлаг, моют под проточной водой и дают остыть.

В деревянный бочонок или в стеклянную тару кладут слой шампиньонов, повернутых ножками кверху, и посыпают солью. Раскладывают следующий слой грибов, снова солят, и так до заполнения посуды. Расход соли на 2 кг продукции — 0,5 стакана. Наверх кладут чистый лоскут ткани, деревянный кружок и придавливают камнем или другим тяжелым предметом. Это нужно, чтобы грибы шампиньоны не всплывали.

Через 2 дня продукция осядет, тогда подготавливают новую порцию, как описано выше, и тоже добавляют в емкость. Когда будет ясно, что грибы полностью осели и новых добавлять не придется, посуду выносят в подвал или на балкон. Через полтора месяца соленье готово к употреблению.

Соленье с уксусом и чесноком

Горячая засолка с чесноком и уксусом позволяет быстро приготовить грибы, чтобы их можно было есть в тот же день. Этим же способом можно заготавливать шампиньоны на зиму.

• шампиньоны некрупные — 2 кг;
• уксус 9 % — 200 г;
• масло постное — 2 стакана;
• перец душистый (ямайский) — 40 горошин;
• соль каменная — 4 десертные ложки;
• лаврушка —16 шт.

Грибы промывают в проточной воде, очищают от кожицы, обсушивают на хлопчатобумажном полотенце. Чеснок измельчают на самой мелкой терке, смешивают с шампиньонами, добавляют остальные компоненты и укладывают массу в глубокую сковороду или гусятницу. Тушат под крышкой в течение 7 минут.

Посуду остужают, массу фасуют в стеклянные банки, накрывают пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Через 3 – 4 часа маринованные грибы можно выкладывать на тарелку и есть или использовать для приготовления блюд. Хранить заготовку следует на нижней полке холодильника.

Рецепт с лимонной кислотой

Необходимость мариновать грибы с лимонной кислотой вместо уксуса продиктована заботой о детях. Их желудки слишком нежные, поэтому не следует давать им продукты, в которых содержится уксус. Консервация с использованием лимонной кислоты получается ничуть не хуже по вкусу, и хранится так же хорошо. Как засолить шампиньоны с лимонной кислотой, рассказано далее. Прежде чем давать грибное соленье ребенку, следует проконсультироваться с педиатром.

Для засолки молодых шампиньонов с лимонной кислотой понадобятся такие продукты:

• 250 мл воды;
• 700 г грибов;
• 6 – 7 г соли;
• 1 г кислоты лимонной;
• листья вишни и смородины;
• пряности;
• зелень укропа.

Грибы сортируют, отбирая только те, у которых шляпка имеет диаметр не больше 5 см. Большие и старые маринуют редко — они получаются не такими красивыми. Опускают их в воду, промывают, достают и обсушивают.

Можно упростить процесс мытья покупных грибов, просто опустив их в холодную воду — весь мусор, если есть, опустится на дно.

В воду добавляют лимонную кислоту, соль, кладут туда дары леса и варят до тех пор, пока они не опустятся на дно. Рассол сливают в чистую посуду, а грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем маринад процеживают и остужают примерно до 65 – 70 градусов. Тем временем отваренные грибы фасуют в тару, чтобы они заполняли пространство до плечиков.

В домашних условиях соленые шампиньоны обычно готовят, не придерживаясь строгих пропорций, поэтому количество продуктов допускается немного варьировать. Рассчитать количество банок можно так: на 0,5 л расходуется 100 – 150 мл маринада и 370 – 380 г грибов. Заполненные емкости заливают маринадом, чтобы он не доходил до верха на 2 см, прикрывают сверху металлическими крышками и ставят на стерилизацию. Этот процесс представляет собой кипячение банок в кастрюле с водой, на дно которой уложена ткань или деревянная подставка (чтобы стекло не лопнуло).

Укупоривают засоленные грибы крышками, остужают, как обычно, в перевернутом состоянии под одеялом, после чего ставят в подвал.

В кадке

Оригинальный рецепт соленых шампиньонов — в деревянной кадке. Шампиньоны сначала моют и обрезают, затем вымачивают в рассоле: на 10 г соли — 2 г лимонной кислоты и 1 л воды.

Достаточно подержать несколько минут. Затем сырье обсушивают и бланшируют 5 минут в кипятке, после чего посуду с грибами снимают с плиты, но шампиньоны не вынимают. Пусть они полежат в горячей воде 50 минут. Через указанное время грибы перекладывают в холодную воду, охлаждают и откидывают на сито. Теперь можно засаливать.

Приготовление бочки

Кадку несколько раз обливают изнутри кипятком, потом просушивают. На дно насыпают соль, поверх ее укладывают 6-сантиметровый слой грибов, поворачивая их ножками кверху. Сверху опять равномерно насыпают соль, и так до самого верха. Через некоторое время шампиньоны осядут, тогда нужно доложить новую порцию, точно так же пересыпая грибы солью. Так делают до тех пор, пока усадка не закончится. В итоге кадка заполнится, а сверху будет 2 – 3 см рассола.

Все это время грибы должны стоять под гнетом. Его делают так: на поверхность кладут чистую тряпицу, на нее — деревянный круг, а сверху — гладкий камень.

Кадка с соленьями должна стоять в погребе, при температуре от +1 до +7 градусов. Нельзя допускать, чтобы грибы оказались на поверхности: от контакта с кислородом они испортятся. Если рассола не хватает, добавляют солевой раствор, приготовленный из 1 литра воды и 1 ст. ложки соли.

Теперь в распоряжении хозяек несколько прекрасных рецептов, по которым делается засолка шампиньонов в домашних условиях. Можно выбрать любой способ или попробовать все.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления

Малосольные шампиньоны — одна из самых простых и вкусных закусок, которую можно приготовить в домашних условиях. По вкусу такие грибы чем-то напоминают бочковые соленые, но никак не маринованные из банки. Если любите такие, то попробовать их приготовить нужно хотя бы раз, возможно, вы влюбитесь и в эту закуску навсегда.

Подавать соленые шампиньоны лучше всего ко вторым блюдам, очень вкусно будет с картофельным пюре и запеченным мясом. А если вы планируете домашние посиделки с друзьями, тогда подайте эти грибы к водочке — выйдет просто идеальная закуска, мужчины оценят ее непременно, уверяю вас.

Ингредиенты

Подготовьте все необходимые по списку продукты для приготовления закуски. Идеально подойдут маленькие грибочки около 3 сантиметров длиной, но большие также можно посолить, их следует всего лишь разрезать пополам, так они быстрее просолятся.

В любом другом блюде шампиньоны следовало бы зачистить жесткой кухонной губкой, но в этом рецепте их можно помыть. Итак, помойте грибы под проточной водой, дайте стечь жидкости.

Нарежьте чеснок тонкими слайсами. Переложите к грибам. Добавьте свежий укроп, смесь перцев горошком и лавровый лист.

Влейте воду в сотейник, всыпьте соль. Доведите до кипения, растворите кристаллы. Вода не должна быть слишком соленой, поэтому кладите соль без горки. Я всегда добавляю еще немного сахара для баланса вкуса.

Переложите в рассол грибы со специями и проварите около минуты. Затем выключите плиту, оставьте до полного остывания.

Когда шампиньоны полностью остынут, слейте рассол. Теперь влейте масло и лимонный сок по вкусу, перемешайте и дайте постоять еще какое-то время.

Подавайте соленые грибы в качестве закуски ко вторым блюдам.