2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

как засолить капусту

Как солить капусту: простой четкий рецепт и 5 его оригинальных вариантов

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Продолжаем делать заготовки на зиму. Сегодня выясним, как солить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.

Засолка капусты вроде бы немудреное дело, но все же требует времени и определенного опыта. Нужно точно знать:

  • какую капусту солить – среднеспелые и позднеспелые сорта;
  • какие ингредиенты использовать – кроме соли и моркови вариантов очень много;
  • сколько держать соленье в тепле, чтобы оно не стало слишком кислым – готовность проверяется от 2-х суток, в зависимости от температуры помещения.

В домашних условиях засаливают:

  • в кастрюле, ведре, баке;
  • в бочке;
  • в стеклянной банке;
  • в пищевом пластиковом контейнере.

Не помешает соблюдать и правила соления.

  1. Чистота – тару хорошо моем, банки стерилизуем.
  2. Свежесть – заготавливаем кочаны без пятен и гнили.
  3. Пропорции – ингредиенты берем, как указано в рецепте.
  4. Температурный режим – солим и ферментируем в тепле, а храним в холоде, тем самым останавливая брожение.
  5. Контроль ферментации – прокалываем или переворачиваем засолку в процессе брожения.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Видеорецепт

Другие рецепты

  • Соленая цветная капуста

Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха. Этим раствором заливаем содержимое и ставим под гнет на трое суток в теплое место. Потом убираем в холодильник и едим с удовольствием целый месяц. При засолке можно добавить морковь и различные специи.

Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!

  • Красная

Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки. Если через сутки масса все же не даст сок, нужно добавить солевой раствор из расчета 1 ч. л. соли на пол-литра воды. Оставляем заготовку на 3-5 дней для брожения и убираем в холодное место. Яркая закуска обязательно привлечет внимание гостей, поэтому постарайтесь сделать ее в сезон.

Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.

Снимаем с кочанов верхние листья, моем и разрезаем от кочерыжки небольшими частями. На дно тары выкладываем часть листьев смородины, вишни, зонтики укропа, эстрагон, перец и чеснок. Вторую часть положим сверху. Капусту укладываем плотно, промежутки заполняем морковью. Заливаем все холодным солевым раствором: на 1 л воды 1,5-2 столовые ложки соли. Нужно, чтобы все ломтики были покрыты рассолом. Дальше по классическому рецепту, то есть квасим в теплом месте несколько дней, постоянно снимая пену и добавляя воду, если масса начнет подсыхать.

Польза для организма

Соленая, или квашеная капуста содержит большое количество витаминов и минералов. А особо славится наличием витамина С, поэтому налегайте на соленья при пониженном иммунитете и быстрой утомляемости.

Соленая капуста – малокалорийный продукт. Калории будем брать из других продуктов, а соленья съедим зимой для удовольствия и витаминизации. О конкретной пользе красавицы со 100 одежками читайте в статье о полезных свойствах капусты.

Полезные советы

  1. Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
  2. Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
  3. Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
  4. Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
  5. Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
  6. Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
  7. Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
  8. Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.

Заключение

Сегодня мы разобрали приготовление соленой капусты на зиму. В старину говорили, что если заготовлена капуста и картошка, то зиму переживем. Сейчас, конечно, это не актуально, но запасы солений радуют. Это вкусно и полезно. Солите капусту, подавайте ее каждый день на стол и будьте здоровы!

Помимо оригинальных пяти рецептов существует много других вариантов: с хреном, пластами, с яблоками, с брусникой, по-сербски, по-армянски, с сахаром, с болгарским перцем и другие. Постепенно мы будем добавлять рецепты соления, следите за новинками нашего журнала.

А вы солите капусту на зиму? По каким рецептам? Поделитесь своими знаниями в комментариях.

Как быстро и вкусно солить капусту

Засолка капусты – самый популярный и лёгкий способ заготовки овощей на зиму в банках. Главным плюсом такого метода является то, что капуста получается хрустящей и очень сочной, с пряным ароматом и сладко-кислым вкусом. А также для хозяек очень важно, что продукт в банках не плесневеет и не нуждается в специальных условиях хранения.

Основные правила засолки капусты в банках

Некоторые считают, что между засолить и заквасить капусту нет никакой разницы. Да, способы приготовления чем-то похожи, но все же присутствуют некоторые отличия. При солении используют намного больше соли, чем при квашении овоща. Такой рассол позволяет быстрее получить хорошо просоленный и малосольный продукт, который квасится в банке всего 3–5 дней. Эффект брожения понижается присутствием большого количества соли, поэтому молочная кислота слабее образуется, чем при закваске.

Некоторые правила соления капусты:

  1. В процессе брожения рассол должен покрывать овощи полностью. Если по каким-то причинам этого не происходит, то следует увеличить нагрузку на пресс.
  2. Для засолки, в рассол добавляется исключительно каменная соль крупного помола.
  3. Чтобы засолка получилась отменной, капуста должна содержать в себе много сахара. Существуют сорта, которые более всего подходят для заготовки, например, Слава. Но проще всего попробовать овощ на вкус. Если он приятный и сладковатый, то идеально подойдёт. При быстром процессе брожения может не хватить сахара в рассоле, поэтому сладкая капуста сможет исправить этот недостаток.

Классические способы засолки

Как засолить капусту в банке? Существует немало рецептов засолки этого овоща. Многие хозяйки отдают предпочтение классическим способам засолки, проверенным годами.

Как приготовить хрустящую капусту

Рецепт приготовления хрустящего продукта очень прост, но результат превосходит все ожидания. Потребуются следующие ингредиенты на 3-литровую банку:

  • морковь – 2 штуки;
  • капуста – большой кочан;
  • лист лавра – 4 штуки;
  • перец чёрный (горошком) по вкусу.

Для рассола потребуется:

  • соль крупного помола – 2 столовые ложки;
  • вода – 1,5 литра;
  • сахар – 2 столовых ложки.

Этапы заготовки выглядят так:

  1. Нарезанную кусками капусту шинкуют, морковь трут на тёрке (предпочтительно на крупной) и всё смешивают.
  2. Укладывают овощи в банку и немного придавливают. При закладывании следует положить между слоями перец и лавровый лист.
  3. Далее, готовим маринад. Вода для маринада должна быть кипячёной и тёплой, разводим в ней сахар и соль. Заливаем салат до самых краёв банки.
  4. Горлышко банки укрывается марлей или крышкой. Ставим в глубокую тарелку или миску (избыток маринада будет переливаться в неё).
  5. Оставляют салат на 3 дня для брожения. Следует периодически следить за верхним слоем овощей, он должен быть всегда покрыт маринадом.
Читать еще:  засолить скумбрию с луком самый вкусный рецепт

Через 3 дня продукт готов к употреблению.

Быстрый способ засолки

Этот способ любят многие хозяйки. Он прекрасно подойдёт для семейного обеда или для нежданных гостей, ведь капустный салат будет готов через 1 час.

Компоненты для быстрой засолки:

  • белокочанная капуста – 2–2,5 кг;
  • морковь – 3 штуки;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Для рассола потребуется:

  • вода – 1 литр;
  • каменная соль – 2 столовой ложки;
  • сахар – 100 грамм;
  • уксус – 100 грамм;
  • масло растительное – 200 грамм.

Рецепт приготовления:

  1. Капусту мелко шинкуют, трут морковь на тёрке, чеснок мелко режут.
  2. В кипящую воду добавляют сахар и соль. Кипятят несколько минут.
  3. Когда маринад немного покипит, в него наливают уксус. Убрав с огня, нужно добавить масло и хорошо перемешать.
  4. Овощи, которые предварительно уложены в банку, заливают горячим рассолом.
  5. Как только соление остынет, банки с заготовкой убирают в холодильник.

Быстрая засолка на зиму

Сегодня существует огромное количество рецептов засолки этого овоща на зиму. Тем не менее многие отдают предпочтение классическому способу заготовки. Такой рецепт приготовления квашеного овоща используется очень давно и передаётся от поколения к поколению.

Итак, чтобы приготовить вкусную закуску на зиму в банке, потребуется:

  • морковь – 4–5 штук;
  • капуста – 5 кг;
  • крупная соль – 3 столовых ложки;
  • лист лавровый – 3 штучки;
  • специи и пряности.

Этапы приготовления:

  1. Все овощи нарезаются: капусту тонко шинкуют, морковь натирают на тёрке. В овощи добавляют соль. Для того чтобы они дали свой сок, их слегка прижимают руками.
  2. Солёные овощи выкладывают в большую тару и добавляют к ним специи и лавровый лист.
  3. Сверху прижимают гнётом (на доску или тарелку ставят банку с водой). В таком виде оставляют бродить при комнатной температуре.
  4. Где-то через 24 часа снимают гнёт. Половину салата убирают в другую тару и перемешивают. Это нужно для того, чтобы ушли лишние газы. Оставляют овощи отдыхать на 2 часа. После снова отправляют под гнёт. Так, делают каждый день до полного соления.
  5. Через три дня маринад оседает и становится светлым, исчезает пена. Таким образом, овощи засолились, готовность проверяется на вкус.
  6. Готовую капусту укладывают в банки и убирают в прохладное место.

Как солить капусту в банках с дополнительными ингредиентами

Капусту солят не только с добавлением моркови, но и с другими овощами или фруктами. Рассмотрим несколько популярных рецептов, как засолить овощ.

Капуста в банках с томатами

Для приготовления понадобятся небольшие и спелые помидоры с плотной текстурой. Главные ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • томаты – 5 кг;
  • соль – 350 грамм;
  • по вкусу – семена укропа, листья смородины и вишни, перец, сельдерей.

Рецепт приготовления:

  1. Помытые овощи шинкуются. Если помидоры маленького или среднего размера, то оставляют их целиком.
  2. В большую ёмкость выкладывают порезанную капусту и помидоры, солят. Сверху листья ягод, укроп и сельдерей. Таким способом прослаивают три слоя капусты и помидор.
  3. Сверху закрывают салат марлей или чистой тканью и ставят под гнёт. Следует следить за брожением и выделением овощного сока.
  4. На 4 день салат перекладывается с томатами в банки и охлаждается в течение 12–15 часов.

Всё, капустный салат готов к употреблению.

Маринованная капуста в банках со свёклой

Такая капуста со свёклой обязательно придётся по вкусу гостям, и они точно попросят рецепт. Для её приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • свёкла – 500 грамм;
  • морковь – 1–2 штуки;
  • чеснок – 1 долька;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 150 грамм;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • чёрный перец – 7 горошин;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • уксус 9% — 150 грамм;
  • подсолнечное масло – 3 столовых ложки.

Этапы приготовления:

  1. Все овощи нарезаются. Капусту слишком мелко шинковать не надо. Свёкла и морковь трётся на крупной тёрке. Чеснок мелко режут. Овощи перемешивают в глубокой ёмкости.
  2. Стерилизуют крышки и банки. Перекладывают овощной салат в банки, слегка уплотняют.
  3. В горячий маринад добавляют специи, уксус и масло.
  4. Заливают рассолом и закатывают крышками. Дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодильник.

Через 2 дня капуста готова к употреблению.

Капуста в банках с яблоками

Такой салат наверняка оценят любители яблок. Для приготовления капусты с яблоками, потребуются следующие компоненты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 500 грамм;
  • яблоки – 4–5 штук;
  • сахар и соль по 70 грамм;
  • душистый перец – 10 штук;
  • чёрный перец – 20 штук.

Этапы приготовления:

  1. Овощи шинкуем, перемешиваем с солью, сахаром и специями, слегка приминаем.
  2. Яблоки моем, удаляем сердцевину и режим на небольшие куски.
  3. Овощи закладываем в банки, слегка прижимаем, укладываем сверху яблоки. Таким образом, прослаиваем овощи несколько раз. Оставляем где-то 5 см сверху, для выделения овощного сока при брожении.
  4. Заготовленные овощи оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Вечером и утром следует проткнуть овощной салат деревянной палочкой для того, чтобы вышли лишние газы.
  5. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или прохладном месте.

Капуста в банках с мёдом и клюквой

В этом рецепте вместо сахара используют мёд. Потребуются следующие ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 3 штуки;
  • мёд – 1 столовая ложка;
  • соль – 20 грамм;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • перец чёрный – 5 горошин.

Клюква и подсолнечное масло потребуются перед самой подачей к столу.

Этапы приготовления:

  1. Капусту шинкуем, морковь трём на тёрке.
  2. Овощи укладываем в миску, добавляем соль. Тщательно перемешиваем, слегка надавливая.
  3. Далее, добавляем остальные овощи и ингредиенты. Перекладываем смесь в банки и тщательно утрамбовываем.
  4. Накрываем капроновыми крышками, предварительно проделав в них отверстия, и убираем в холодильник.
  5. Через 24 часа достаём и протыкаем смесь деревянной палочкой, так выпускаем газы из продукта.
  6. Для полного приготовления потребуется неделя. Но не следует забывать 2 раза в день выпускать газы из смеси. Это очень важно!

Перед подачей на стол, капусту присыпают клюквой и добавляют подсолнечное масло.

Особенности приготовления рассола для капусты

Рассол или маринад для квашеной капусты – это посоленный раствор воды, в который зачастую добавляют разные специи и пряности. Но также маринад получается естественным путём, в процессе брожения капусты. Главной основой жидкости для солений является солевой концентрированный раствор. Концентрация напрямую зависит от количества добавленной соли. Рассмотрим несколько советов для приготовления рассола в домашних условиях.

Для квашения

Классический (бабушкин) способ приготовления – закваска с помощью рассола. Маринад по этому рецепту очень быстро и просто готовится. В 1,5 литрах воды необходимо развести 1 столовую ложку крупной соли и 2 столовой ложки сахара. Полученный раствор ставят на огонь и кипятят 2–3 минуты. Холодным раствором заливают овощи и выдерживают до полного приготовления.

Для маринования

Маринованная капуста такая же вкусная и полезная, как квашеная или солёная. Рассол в ней играет важную роль. Приготовление немного отличается от маринада для овощной закваски.

Потребуются следующие компоненты на 3-литровую банку:

  • масло подсолнечное – 0,5 стакана;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • сахар – 200 грамм;
  • уксус 9% – 180 мл;
  • вода – 1 литр.

Все овощи шинкуются и укладываются слоями в банку, можно добавить несколько зубчиков чеснока или острый перец. Все компоненты для маринада растворяются в воде. Далее, жидкость следует прокипятить и залить горячим раствором капусту с овощами. И уже через сутки продукт будет готов к употреблению.

Чтобы маринованная или солёная капуста получилась вкусной и хрустящей, очень важно соблюдать все пропорции для приготовления раствора.

Видео

Из видео вы узнаете, как быстро приготовить вкусную соленую капусту.

Домашние секреты: Как вкусно засолить капусту?

Солить или квасить капусту — что может быть проще? Однако не в каждой семье, особенно молодой, знают, как быстро и вкусно засолить капусту. Чтобы получилась она хрустящей, ароматной, аппетитной…

Хочу поделиться своими домашними секретами. Для наглядности я сфотографировала все этапы процесса, так что получилась пошаговая инструкция с фото на заданную тему: как вкусно засолить капусту?

  • Капуста – 2 вилка среднего размера общим весом примерно 5 – 6 кг.

Для засолки выбираем капусту средне-поздних сортов. Если не знаете, как ее отличить, просто спросите у продавцов на рынке, вам подскажут. В нашем регионе для засолки обычно предлагается капуста сорта «Слава».

  • Соль – 4 – 5 столовых ложек.

Особая фишка для улучшения вкуса и повышения полезности при засолке капусты использовать гималайскую соль. Если не сможете отыскать гималайскую соль – купите обычную серую крупную каменную соль и размельчите ее на кофемолке. Почему так? Ответ в статье «Пищевая соль – как она есть. Или не есть».

  • Из кухонных «помощников» — широкий эмалированный или пластмассовый таз на 12–15 литров для перемешивания.
  • Эмалированная кастрюля на 6 – 7 и более литров – для засолки.
  • Острый нож, терка, шинковка для овощей, разделочная доска.

12 простых шагов к вкусной капусте:

Вот действия, которые надо предпринять, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:

  1. Размельчить на кофемолке гималайскую или каменную соль крупного помола до мелкого рассыпчатого порошка.

2. Натереть всю предварительно вымытую и очищенную морковь на крупноячеистой стороне терки.

3. Кочаны капусты промыть, очистить от верхних листьев.

4. Сначала один вилок: половину нашинковать тонкой соломкой с помощью овощерезки или шинковки, другую часть нарезать покрупнее ножом, оставляя пластинки капустных листов.

Дело в том, что мелко нашинкованная капуста быстрее дает сок для засолки, а капуста покрупнее отвечает за хрустящие свойства, задерживает закисление и размягчение уже готового продукта.

5. Поместить нарезку в таз и хорошенько помять, подавить руками или деревянной толкушкой.

От того, насколько хорошо вы помнете капусту, во многом зависит успех ее засолки. Плохо, если не домять и если перемять. Важно уловить, когда капуста примет нужную консистенцию, будет достаточно мягкой, влажной и в то же время крепкой и упругой.

6. Добавить половину моркови в таз, где уже находится размятая капуста, все тщательно перемешать и посолить половиной приготовленной соли. Еще раз перемешать. Переложить в емкость для засолки и хорошо утрамбовать.

7. То же самое повторить со 2-ым вилком. Добавить в емкость для засолки, утрамбовать. Капуста при этом прямо на глазах уменьшится в объеме.

8. Осталось только положить на утрамбованную капустно-морковную смесь тарелку меньшего, диаметра, придавить её грузом, например, банкой с водой или чем-то достаточно тяжёлым.

9. Накрыть сверху чистой марлей, чтобы внутрь не попадала пыль.

10. Очень быстро капуста даст сок — собственный рассол, желательно, чтобы он её до верху закрыл. Если рассола мало, добавьте груз потяжелее.

11. На следующий день проткните капусту в нескольких местах ножом или палочкой для суши, чтобы выпустить из продукта образующийся в процессе брожения углекислый газ. Если этого не делать, капуста будет ощутимо горчить. Выполняйте эту несложную процедуру ежедневно, пока идёт процесс засолки.

12. Если в помещении тепло, то капусту можно уже через 2 дня перекладывать в банки и ставить в холодильник. Если прохладно – потребуется 3-5 дней. Важно уловить момент, когда капуста еще упругая, хрустящая и не перекислена.

Не ждите, чтобы она полностью была готова. Лучше раньше переложить ее в банки и поставить в холодильник, чем припоздниться. В холодильнике она спокойно дойдет до нужной кондиции. Опоздаете с закладкой — капуста перекиснет, станет мягкой и невкусной.

Кстати, когда будете перекладывать капусту в банки, хорошенько приминайте и утрамбовывайте. Она снова даст сок и будет хорошо храниться в собственном рассоле. Сверху в банке оставьте сантиметра 4-5 свободными: в холоде процесс брожения некоторое время продолжается, и капустный сок может перелиться наружу.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро засолить капусту. Попробуйте, у вас получится замечательный результат!

Чем хороша соленая капуста?

Она улучшает дружественную микрофлору кишечника, напитывает организм витаминами и минералами, гармонизирует кислотно-щелочной баланс, выводит вредные вещества, снижает содержание плохого холестерина, улучшает обмен веществ!

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Сохраните рецепт у себя на «стене» в социальных сетях, чтобы в нужный момент быстро его найти, поделитесь с друзьями.

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».

Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте www.akulich.info

© Елена Акулич,
Практический психолог, кинезиолог, сертифицированный международный инструктор по методам Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 и 2, Touch For Health® — «Целебное прикосновение».

Простой рецепт: как засолить капусту в домашних условиях вкусно в банке

Что нужно, чтобы соленая капуста получилась сочной, хрустящей, со своим знаменитым вкусом? Хороший рецепт засолки очень важен, без него никак, это я ответственно заявляю, так как сама искала его долгие годы. Сегодня поделюсь своим секретом, как засолить капусту в домашних условиях в банках на зиму, которым пользуюсь уже около двадцати лет. Рецепт очень простой в исполнении.

С незапамятных времен на Руси квашеная капуста в зимний период была главным блюдом на столе, и у простого крестьянина, и у царских особ. И у современного человека, квашеная капуста стоит в числе любимых закусок. Любовь к этому блюду заслуженная, взять хотя бы содержание витамина С, так вот в капусте его больше, чем в лимоне. Я уж не говорю про остальные витамины и минералы.

Солить капусту мы будем в банках, так как и бочек нет, и такие объемы не нужны, да и хранить негде. А трехлитровая банка и в холодильнике постоит, и съесть быстро можно, а потом и еще одну засолить, так всю зиму хрустящую капустку и кушаем. В моей семье капуста всегда была царицей на столе. С детства помню вкус хрустящей, с лучком и маслицем постным.

Содержание

Как солили капусту раньше

Засолка капусты в прошлом веке была знаковым событием, к нему готовились, так как надо было освободить целый день для этого занятия. Солилась капуста в деревянных бочках. Честно признаться, не любила я это дело. Погулять с подружками в этот день совсем не отпускали.

Какое задание мы, дети, получали? Надо было каждый кочан очистить от верхних, подсохших или подгнивших листьев. А поскольку капусты требовалось килограмм 100-150, занимало это очень много времени. Могли заставить родители ещё морковь помыть-почистить.

Да, делалось это уже в октябре-ноябре месяце, и чтобы грязь в дом не тащить, чистили и рубили овощи на веранде или коридоре холодном, или в летней кухне. В те годы такие объемы никто ножом не резал. У бабушки было деревянное корыто и тяпка (так называлась лопатка с деревянной ручкой), которой рубились ингредиенты.

Требовалось мастерство рубить капусту, чтобы в итоге она была одного размера, не крупная и не мелкая. Делала это бабушка, а потом уже мама. Детей к этому делу совсем не подпускали, так как тяпка была очень острой. Можно было себе и палец оттяпать (видимо оттуда растут ноги у этого понятия).

Затем рубленую капусту перекладывали в чистое ведро и опускали в подвал или погреб. К этому времени, отец уже ставил в погреб чистую, промытую и просушенную бочку. Всё. На этом мои познания закончились. Дальше начинается волшебство.

Следующий шаг, когда я встречалась с этой капустой, она была уже на тарелке. Хрустящая, в меру посоленная, с лучком и маслицем, а рядом картошечка, с пылу с жару.

Что ещё нужно ребенку, прибежавшему с улицы, с красными, как у гуся, руками, потому что варежки давно промокли, а в снежки играть охота. Штаны по колено мокрые, так как валенки полные снега.

Бабушка ругается, когда помогает стащить с тебя все мокрое, а у тебя руки так замерзли, что пуговицы на пальто не расстегивают. Гонит тебя к печке, греть руки и ноги, а потом – за стол. Вот он – вкус моего детства.

Как засолить капусту в банке | История рецепта

Когда я выросла, капусту в таких объемах уже никто не солил. Сначала это были бочки поменьше, а потом и вовсе банки стеклянные. Сколько соли надо положить, чтобы капуста была вкусной, осталось для меня тайной на долгие годы.

Рецептов много было перепробовано, а все не то. Каждую осень у меня вставал вопрос: как солить капусту? Делала и по рецепту мамы, и подруг, у них вкусно, у меня – нет. Что делать? Каждую осень новый эксперимент, и так лет 15.

Но надежду я не теряла. Однажды, общаясь со своей хорошей подругой, а она меня лет на 10 старше, я спросила у нее: Как ты солишь? И Люба в ответ: “Очень просто, сейчас расскажу”. Я ей: “Подожди, подожди, я сейчас запишу”. Оказалось писать ничего не нужно, так как рецепт состоял из 2-х предложений.

Померили мы с ней ладошки, оказались почти одинаковые, таз эмалированный у меня был. Пришла домой, и сразу сделала так, как Люба сказала. Через три дня моя семья за обе щеки уплетала вкусную, хрустящую капусту. И вот уже 20 лет только по этому рецепту засаливаю.

Думаю, вы поняли, что это скелет рецепта, а теперь мы его оформим подробностями и мелочами, без которых не обойтись, если хочешь получить хороший результат. Иногда эти мелочи украшают и доводят простой рецепт до совершенства, и вы их заметите в подробном описании.

Как солить капусту в домашних условиях в банке | пошаговый рецепт

Для начала подготовим 2-3 средних кочана: снимем верхние листья, если под ними листья поражены гнилью, их соответственно тоже убираем, и так до тех пор, пока весь кочан будет сиять чистотой. Моем и чистим морковь, которую будем использовать для засолки. Ну что, начнем!

  1. Сорт самый лучший для засолки – “Слава”, но можно любые средние и поздние сорта капусты. Вкусы будут чуть-чуть отличаться. Если сорт для зимнего хранения, то её режем мельче, и будет все хорошо.
  2. В мой таз помещается 5 – 5,5 кг. (нарезанной) капусты, пусть её будет чуть больше, лишнюю потом можно как-то использовать, плохо когда до полной банки не хватает.
  3. Отдельно на крупной терке натираем морковь 3 – 4 шт. среднего размера.
  4. В капусту добавляем соль, я измерила, в мою ладонь помещается 90 – 100гр.

  • Поскольку капусты в тазе с бугром, чтобы освободить место для моркови, начинаем ее перемешивать с солью, при этом мнем её. Кто знает, как тесто месить, вот так же и перемешиваем.
  • Капуста в объеме чуть уменьшилась, теперь добавляем натертую морковь. И опять месим, до тех пор, пока сок не даст. У меня это минут через 15 получается.
  • Как только дно таза покрыл слой сока, перемешивание заканчиваем.
  • Берем чистую 3-х литровую банку (у меня из этого объема 2 банки получается) и начинаем в банку набивать. Слой капусты положили, кулачком придавили, следующий слой и т.д.
  • Через 5 – 6 слоев, при надавливании у вас в банке должен слой сока появиться, и так до самого верха. Капуста в горлышке банки должна выпирать наружу и при легком надавливании слой сока должен покрывать ее. Следите, чтобы через край не выливался.
  • Таким же образом набиваем вторую банку. В идеале должно хватить ровно на обе. Но мы сами не идеальны, соответственно и сделать идеально не можем. По опыту знаю, капусты получается или много, или, что хуже, мало.
  • Поэтому прошу мужа резать больше. Пусть лучше я помучаюсь на первом этапе, когда начинаю её перемешивать, а она у меня из таза высыпается. Перемешиваю на столе, тогда и капусту собрать в таз легче. Лишняя осталось, мы её на сковородку, вот и ужин готов.

    Далее банки ставим в глубокие чашки, чтобы не собирать потом сок по всей кухне. Накрываем куском марли (у меня она многоразового пользования) или чистым листом от капусты, который мы предварительно сохранили, чтобы защитить от пыли.

    Если на столе есть место, можно на нем оставить, я опускаю на пол, чтобы три дня у меня стол банками занят не был. Здесь капуста стоит трое суток, за это время она заквашивается.

    В процессе сквашивания образуются газы, они в виде пены выходят на поверхность. Стекают по банке в чашки, которые мы предварительно установили. Вместе с пеной и газами выходит из капусты горечь, чтобы этот процесс шел интенсивнее, мы прокалываем капусту в банке длинной деревянной палочкой или ножом.

    Делаем это один – два раза в сутки, но без фанатизма, чтобы случайно не расколоть дно банки, тогда все ваши труды пойдут коту под хвост. К концу вторых суток сок перестанет вытекать, и можно его из чашки вылить, чтобы не стал плесневеть (не забываем, банки стоят в тепле).

    Последний важный этап. В конце третьих суток, верхний слой капусты снимаем ложкой и выкидываем. Видим, что капуста соком не покрыта. Чтобы исправить этот недостаток, добавляем холодной кипяченой воды так, чтобы покрыть верх. Затем убираем банки в прохладное место.

    На следующий день можно подавать на стол. Квашеная капуста – это драгоценный камень, и чтобы он засверкал во всей красе, мы перед подачей на стол добавляем секретный ингредиент.

    Это я так, для интриги, назвала его секретом. Просто капусту в тарелке слегка (половина чайной ложки) посыпаем сахарком. Чуть-чуть добавляем холодной кипяченой воды, режем лук и поливаем растительным маслом, лучше с запахом. Все хорошо перемешиваем. Приятного аппетита!

    Банку с капустой храним в прохладном месте. Когда, в очередной раз накладывая из банки, замечаем, что капуста сухая, наливаем холодной кипяченой воды столько, чтобы покрыла верхний слой.

    Как я подаю на стол капусту, это вопрос вкуса, у вас, наверняка, есть свои варианты. И это правильно. Поделитесь, и мы их оценим. Ещё один момент. Я не солю капусту большими партиями, сделали две банки, съели, детей угостили, делаем ещё две баночки. Так капуста сохраняет свой нежный вкус и не успевает закиснуть. И так всю зиму, пока капуста свежая не закончится.

    Квашеная или соленая капуста

    Поймала себя на том, что капусту, то квашеной, то соленой назову. А как же правильно? Покопалась в интернете, и вот какой вывод сделала для себя.

    1. Правильно называть капусту квашеной можно только в том случае, когда при ее переработке соль вообще не добавляется.
    2. Можно сегодня таким способом капусту заквасить, но храниться должна она при минусовой температуре. Так как при плюсе бактерии очень быстро превратят ее в вонючую кашу.
    3. В стародавние времена, когда соль была в дефиците, помним, что капусту квасили в дубовых (натуральных) бочках. Видимо, дубильные вещества дерева играли не последнюю роль в сохранении вкуса и свежести.
    4. Все продукты, при переработки которых используется соль, следует называть солеными.

    Ну уж очень близко русской душе название квашеная, больше положительных эмоций, оно вызывает. Как будто это название связывает нас, живущих сегодня, с нашими предками. Мы не формалисты, поэтому будем называть так, как душа просит!

    Выводы

    Наверное, существуют сотни рецептов, как солить капусту на зиму в банках, свой рецепт я долго искала. Зато теперь даже нет желания что-то новое изобретать. Я думаю, вы тоже заметили такую закономерность: когда тебя все устраивает, менять ничего не хочется.

    Но есть и другая закономерность: то, что у тебя получается хорошо, не всегда у другого также будет. Вот пример: дала я как-то свой рецепт любимой подруге (у нее до сих пор не получается, вкусно капусту засолить).

    В точности повторила, как меня Люба научила. То ли у нее рука меньше, то ли просто соли пожалела. Так вот, на третий день капуста вся стала мягкой и сопливой. Вот что значит правильное количество соли, ошибка привела к тому, что человек разочаровался в рецепте.

    А в рецептах мелочей не бывает, особенно в первый раз повторять действия нужно строго по списку. Если все получится хорошо, тогда в следующие разы можно вносить какие-то дополнения. В случае засолки менять можно все кроме объема соли на объем капусты.

    Никакие заморские салаты не могут вытеснить с нашего стола квашеную капусту, лично мне хочется, чтобы так было всегда. Чтобы и дети наши, и внуки знали и любили это блюдо. Сегодня от нас с вами зависит, передадим ли мы им свои знания и умения.

    Давайте делиться секретами вкусных домашних блюд и заготовок. Напишите в комментариях, как вы нашли свой рецепт засолки и чем он вам нравится? А если еще в поиске, попробуйте засолить по моему рецепту. Напишите, как у вас все получилось, обратная связь для меня очень важна, и спасибо, что дочитали заметку до конца.

    Сделай репост – выиграй ноутбук!

    Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

    • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
    • Получи персональный купон
    • Выиграй ноутбук LENOVO или HP

    —> LENOVO или HP от 40-50 т.р., 8-16ГБ DDR4, SSD, экран 15.6″, Windows 10

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector