Видео Принципы приготовления супа Том Ям - Лучшие рецепты блюд - VkusnoePitanie.Ru
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Видео Принципы приготовления супа Том Ям

Принципы приготовления супа Том Ям

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: Ссылка. как приготовить гречневые вареники

94 Replies to “Принципы приготовления супа Том Ям”

он пожиже быть не должен? лимонную травку можно кушать в супе или тоже на выброс?

+AdriKostya на выброс Кость… там кроме бульона и креветок — есть нечего…

+Aleksandr Mitin
спасибо за ответ!)

+Aleksandr Mitin грибы еще можно наверное

Лазерсону *всегда* лайк.

Рецепт испробован — получилось супер.

Граждане, а десертов у Лазерсона нет?

+Елена Есть. См. передачи Завтрак в постель и Кулинарный ликбез. Также есть блинчики Креп Сюзетт в Обет безбрачия. Все это на ютубе есть. Еще в передаче «Мировой повар» есть тирамису.

помидор помидор когда куда.

сорри просто пропустил

Жилка креветки:))))) это пищеварительный тракт. Принципы принципами, а говорить правильно нужно.

Верно, Stepan.«Нужно говорить правильно…», вовсю пользуясь «великим и могучим…»
и точно — образным языком.Лазерсоновский оборот «..черная жилка..» — к месту, емкий, понятный,
оборот речи. Не вызывающий рвотного рефлекса.
А «пищеварительный тракт» скорее и ближе к медицинскому
диагнозу, скоропостижно скончавшейся креветки. Помершей и не успевшей свершить дефикал…
Оборот точно не для кухни, Stepan.

Ну хотя бы пищевод.

+Stepan Korgin что он, мля, будет тянуть такое длинное слово- пищеварительный тракт, эфир не резиновый, жилка лаконичнее!!

Профэссор кислых щщей..

Том ям без галанга — не том ям. Не фига он не похож на имбирь — совсем другой вкус. Сейчас корень галанга можно купить в сушеном виде — гуглите. И Сорго тоже, и листья кафир-лайма. Есть специальная паста том ям. В суп также хорошо заходит курица грудка и кальмар.

Что самое интересное. Галангал — это калган(не путать с «калган-травой» лапчаткой)! С древности используемый в медицине. Почему- то никто из поваров не упоминает этого. Есть данные, что европейцы даже называли его «русским корнем», но попал он к нам через Китай.

Вадим. Я не уверен, что в готовых пастах нет глутамата. Хотелось бы самому её готовить научиться.

Производитель: Thai Agri Food Public Company Limited, Таиланд
Состав: лемонграсс 22%, соевое
масло 15%, сахар 15%, лук-шалот 15%, галангал 5%, чили сушеный 5%,
чеснок 5%, мякоть тамаринда 5%, соль 4,5%, рыбный соус 2%, креветочная
паста 2%, лимонная кислота, каффир-лайм, глютамат натрия.

Я пробовал готовить сам эту пасту в упрощенном виде — вкус не тот конечно. Паста отличная, я уже несколько лет беру ее.

Не нравится — иди на х-мистер

а где же глютанат натрия. Без него в Тае вообще ничего не готовится)))

+Dmitriy Zakharchenko ты по ходу в тае не был и не знаком с уличной едой)

+Алексей Одиноков А где вы видели, чтобы в тайских ресторанах его клали? Это китайцы его любят. Глютаминат.

К сожалению, да, кладут, и много.

Спасибо вам. Только что приготовила, в восторге! Абсолютно аутентично получилось!!

Но я использовала все те ингредиенты, которых у вас не было, причём свежие. Кому интересно, купила все, кроме креветок в магазине Зелёная Лавка на Новослободской улице.

+ольга тыщенко Не самый удачный маркетинговый ход.

+Громов Антон так он им и не являлся, я обычный юзер, который рыщет в поисках нужных ингредиентов и находит, чем и поделилась.

Хератень, если готовишь то ищи игридиенты нужные, а не занимайся х…ней типа имбирь вместо галангала, или цедра вместо листьев кафирлайма, а по поводу коконат милк вообще взоржал, видимо миллион тайских бабушек заблуждался всю их тайскую жизнь. Лазерсон чувак конечно прошаренный, но тут он явно фуфел прогнал.

+Anton Gk Нет, том ям действительно готовится без кокосового молока. Том кха с кокосовым молоком. Тут Лазерсон абсолютно прав. Хотя для меня первая мысль конечно что том ям — это суп с кокосовым молоком, потому что в кафе тайских и тот и другой суп под одним названием часто в меню.

рецепт не верный , но том ям без кокосового, а том ям кху с кокосовым

Это не Том Ям, практически всё неправильно, вплоть до названия ингредиентов…

Stimorolll ингредиенты назвал правильно. Неправильно приготовил и набросал посвойскому и заменил аналогами. По сути в Тае или во Въетнаме этот суп готовят по другому совсем. Я смотрел , как повара там готовят. Все иначе и вообще они заранее для этих супов из овощей делают навар, который потом добавляют в обжареные такие же овощи для мощности вкуса с добавлением кокосового молока.

Каждый Таец и Въетнамец готовит по своему эти супы.

Твою то мать. Что за ебучая привычка из оригинального блюда делать хрень!! заменяя продукты !! Если нет в продаже каких либо ингредиентов их можно заказать в интернетмагазе ..или в дорогих продуктовых магазинах

рыбный соус добавляет аппетита

а чего такая стремная подача? не Гордон рамзи однозначно…

очередные помои готовит этот лже поваришкО

Все так медленно…. Еле еле ползет к холодильнику, делает долгие паузы между словами, пипец… Медленно рассказывает и почти все не по делу, информации мало. Если шевелиться побыстрее, можно в 10 минут видео уложить, очень растянуто, не понравилось. По поводу замены ингридиентов, то лучше поискать в магазинах, все продается, и листья каффир лайма и галангала, вкус другой совсем.

Cryogencheg а ты думаешь легко готовить и тем более снимать. Видео

german 7777 насчет готовить, я бы не говорил, если бы не знал. Я ел его в Тае, и готовил дома по другому видео, другого пользователя и вышло все очень круто и похоже на тот самый тайский, хотя рецепт отличался от этого видео. И сам процесс приготовления занимает очень мало времени, если все ингридиенты подготовить заранее, а не ходить в холодильник каждый раз вялой походкой. А по поводу того что снимать тяжело, я считаю что, у Лазерсона нет трудностей со сьемкой, просто ненадо растягивать так уж сильно. Я говорю там 10 мин за глаза хватит…

Cryogencheg понял тогда ты прав мне тоже не нравится что он говорит что он мировой повар, первое что он пробует ложкой а потом её опять ложек в суп и руки он никогда не моет есть у него свои недостатки

german 7777 и больше всего не понравилось то, что он не нашел времени и желание, чтобы зайти в Азбуку вкуса и купить набор из свежих (не сушеных) ингридиентов для том яма, который стоит 300р. А благополучно заменил эти ключевые ингридиенты. Я считаю, это неуважение к тем, кто смотрит его «готовку на скорую руку». И лемонграсс не дробят так, он жесткий и может своей опилкой повредит горло или десны, вкус свой он и так отдает нормально если его нарезать.

Я смотрю на скорости 2 и все ок, иначе, действительно, растянуто.

Лазерсон молодец, но тайская кухня — говно. И тайцы — говно. те, кто туда ездит отдыхать — говно.

и ты сам говно. Чего не договариваешь до конца?

Автор не хочет жить в Засранске
Ему милее Сен-Тропе
И он на всю зарплату едет
Туда на двадцать пять секунд.

Такие умные коментарии делают вы сами попробуйте приготовить что-то
Кто вас смотреть будут только отморозки как вы

Я смотрю тут у всех свое шоу на телевидение кулинарное ) Советы они дают шеф-поверу ) это даже не смешно

«Советы они дают шеф-поверу )» Ну а как быть если шеф повар — говно.

Брожение в головах ! X)))))))

где взяли этого урода- ведущего? весь рецепт с ног на голову.

Правильный рецепт в студию тогда!

Разочаровал старый еврей. Это не Том Ям, а хуйня. Том Ям готовят не только в Тае, но и во Въетнаме, где и придумали добавлять кокосовое молоко.

Я люблю паназию и их кухню, но ненавижу когда срут на рецепты повара из Раши, и горе-повара в самом Тае или Въетнаме. Даже на родине эти супы неправильно готовят некоторые повара.

лазерсон это гастрохлестаков, это прорицатель космической хуйни из вокзальной забегаловки, это пиздец, бегите кулинары отсюда.

Простите, 29 минут про приготовление супа, который готовят максимум 8 минут, включая нарезку овощей и чистку креветок от панциря и прямой кишки?!
Это …. глубоко!

Он не процесс показывает, а подробно разжевывает.

Чеснок, лук?? Не правильно, увы…

Старик! Что ты несешь? Еще и с умным видом втираеш ересь

понимаю имбирь, понимаю лемонграс, но вот кинза то каким боком?

Это обязательный ингредиент как при подаче, так и по вкусовому спектру. Кинзы листья и корень вообще много где применяются в тайской и вьетнамской кухне.

Секреты приготовления супа «Том Ям»

Тайский суп «Том Ям» считается самым острым в мире! Говорят, что этот суп очень сложно приготовить в домашних условиях, но существуют разные вариации рецепта «Том Яма», поэтому можно найти что-то простое и доступное. Попробуем?

Как появился «Том Ям»

История супа «Том Ям» началась в XVI веке в Бирме. Трудно сказать, кто впервые приготовил это остро-кислое блюдо, но рецепт мгновенно стал распространяться по странам. В конце прошлого века суп стали варить в Лаосе, а чуть позже он прижился и в тайской кухне. В переводе «том» и «ям» означает «варить» и «острая смесь», собственно, этим все и сказано! Особую популярность суп приобрел во время Второй мировой войны, ведь он состоит из доступных в Азии продуктов и очень полезен, так как тонизирует организм, дает ему силу и энергию.

Получается, суп Таиланда «Том Ям» — достаточно молодой, и технология его приготовления находится в постоянном развитии: каждый повар считает своим долгом внести в него какие-то новшества, чтобы сделать еще вкуснее и насыщеннее. Дубайский «Том Ям» варят без грибов, в турецкий добавляют красную рыбу, а в средиземноморской кухне в этот суп кладут много овощей — моркови, лука и томатов.

Какие продукты нужны для супа

Из чего же делают «Том Ям» и можно ли его приготовить в российских условиях? Классический «Том Ям» — это сливочный суп с креветками и луком-шалот, где вместо сливок используется кокосовое молоко. В некоторых рецептах вы найдете кинзу, помидоры, чеснок, зеленый лук и курицу. Кроме того, в составе супа есть множество экзотических добавок, о которых многие никогда и не слышали, — это корень галангала (разновидность имбиря крачай), листья и сок каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум (синеголовник пахучий), мякоть тамаринда, тайский перец чили, грибы шиитаки (или цаогу, еринги, еноки), рыбный соус. Тайские хозяйки используют для приготовления супа специальную пасту «Том Ям», которую невозможно ничем заменить, но находчивые российские кулинары все-таки научились это делать. Итак, если вы живете не в Таиланде, но хотите приготовить суп «Том Ям» по традиционному рецепту, для вас есть решение!

Аналоги продуктов для «Том Яма»

Если вам не удалось найти в магазине необходимые ингредиенты для супа «Том Ям», который сейчас очень популярен, не отказывайтесь от идеи приготовить это блюдо — перечную пасту, лемонграсс и другие продукты легко можно заменить. Вместо корня галангала подойдет корень имбиря, листья каффир-лайма заменяются его цедрой или листом лимона, а сок этого плода вполне идентичен соку лимона или того же лайма. Отсутствие травы лемонграсс тоже не так заметно, если у вас есть лимонная или лаймовая цедра. Вместо лука-шалота возьмите обычный репчатый, а мякоть тамаринда заменит смесь мякоти лимона и сахара в пропорции 2:1. Если не найдете шиитаки, берите вешенки или шампиньоны, а рыбный соус некоторые повара заменяют соевым аналогом. Вместо тайского чили подойдет обычный чили — мало кто заметит разницу. А вот кокосовое молоко ничем не заменить — если только кокосовыми сливками.

Читать еще:  Совместный сон окончить нельзя продолжать

А может, купить?

Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.

Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой.

Секреты приготовления «Том Яма»

Некоторые начинающие кулинары думают, как заменить кокосовое молоко в «Том Яме», предлагая рецепты с обычным молоком, но это в корне противоречит тайской кухне, если учесть, что у многих жителей этой страны непереносимость лактозы. К тому же от обилия кислых продуктов коровье молоко мгновенно свернется, но жирные сливки, в принципе, добавить можно, ведь суп не придется разогревать — он готовится на один раз.

Если вы решили использовать кокосовое молоко, его надо совсем немного, и добавляется оно в самом конце, когда суп почти готов. Доводить до кипения кокосовое молоко не надо! Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко.

Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает!

Виды супа и способ подачи

Посмотрите на фото «Том Яма» — сколько видов супа существует, не счесть! Суп с креветками называют «Том Ям кунг», суп с рыбой — «Том Ям паа», с курицей — «Том Ям Гай». Сборную из нескольких морепродуктов величают «Том Ям Тхале», суп со свиной рулькой — «Том Ям Каму», а суп с мякотью кокоса — «Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон». Современная вариация супа с креветками на кокосовом молоке — «Том Ям Нам Кхон».

Суп обычно подают с травами и кореньями для душистого аромата — их пробовать не стоит, а кусочки рыбы или мяса, плавающие в супе, лучше есть палочками. Если суп слишком острый, то при подаче «Том Яма» в тарелку кладут рис. Вся еда подается в Таиланде маленькими порциями — наверно, поэтому жители этой страны такие стройные.

Варим суп!

Наконец, мы подошли к самому главному — приготовлению легендарного «Том Яма», который любят все тайцы от мала до велика. Давайте попробуем сделать классический вариант супа, на основе которого вы всегда сможете создавать собственные версии этого блюда. Что нужно подготовить на две порции?

  • куриный бульон — 500 мл
  • лемонграсс — 1 палочка (цедра 1 лайма или 0,5 лимона)
  • галангал или имбирь — кусок толщиной 1 см
  • каффир — 2–4 листа
  • острая чили-паста — 1 ч. л. или по вкусу
  • королевские креветки — 100 г
  • шиитаке — 100 г
  • рыбный соус — 1 ч. л.
  • перец чили — 1 шт.
  • сок половины лайма
  • кокосовое молоко — 100 мл
  • маленькая луковица-шалот, небольшой томат и перья зеленого лука — по вкусу
  • эрингиум или кинза — по вкусу

Сварите куриный бульон, бросив в него палочку лемонграсса или цедру цитрусовых, корень имбиря или галангала, а также листья каффира. Доведите воду со специями до кипения, а потом убавьте огонь до минимума.

Варите бульон 5 минут, чтобы травы отдали весь свой вкус и аромат. После этого растения можете удалить, но лемонграсс лучше оставить — он не испортит вкус бульона.

Добавьте в бульон пасту чили, очищенные цельные креветки и порезанные грибы. Варите его 5 минут, потом добавьте в суп рыбный соус и сок лайма, доведите до кипения и разбавьте «Том Ям» кокосовым молоком или сливками, которые смягчат кисло-острый вкус супа.

Можно разнообразить суп колечками лука-шалот, ломтиками томата и мелко порезанным зеленым луком.

Разлейте аппетитное первое блюдо по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью эрингиума или кинзы, при желании добавьте еще 1 ч. л. сока лимона.

Готовим пасту чили

Если вы так и не нашли ее в магазинах, попробуйте приготовить пасту чили сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

  • растительное масло — 3–4 ст. л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • лук-шалот — 1 шт.
  • перец чили — 4 шт.
  • имбирь — по вкусу

Обжарьте в масле до золотистого цвета тонко нарезанный чеснок, а потом выложите его в отдельную посуду и нарежьте лук. Очистите перчики чили от большей части семян (немного оставьте для пикантности), мелко нарежьте и обжаривайте минуту, после чего добавьте в сковороду сырой лук, слегка обжаренный чеснок и немного натертого свежего имбиря. Немного потушите смесь, остудите и измельчите в блендере до однородного состояния. Если паста получилось очень плотной, добавьте в нее еще масла, но не увлекайтесь — она не должна быть жидкой.

Даже если «Том Ям» получится не таким, как в оригинале, не расстраивайтесь — он будет все равно ярким и вкусным. Создавайте свои рецепты и обогащайте тайскую кулинарную классику.

Секреты приготовления супа «Том Ям»

Тайский суп «Том Ям» считается самым острым в мире! Говорят, что этот суп очень сложно приготовить в домашних условиях, но существуют разные вариации рецепта «Том Яма», поэтому можно найти что-то простое и доступное. Попробуем?

Как появился «Том Ям»

История супа «Том Ям» началась в XVI веке в Бирме. Трудно сказать, кто впервые приготовил это остро-кислое блюдо, но рецепт мгновенно стал распространяться по странам. В конце прошлого века суп стали варить в Лаосе, а чуть позже он прижился и в тайской кухне. В переводе «том» и «ям» означает «варить» и «острая смесь», собственно, этим все и сказано! Особую популярность суп приобрел во время Второй мировой войны, ведь он состоит из доступных в Азии продуктов и очень полезен, так как тонизирует организм, дает ему силу и энергию.

Получается, суп Таиланда «Том Ям» — достаточно молодой, и технология его приготовления находится в постоянном развитии: каждый повар считает своим долгом внести в него какие-то новшества, чтобы сделать еще вкуснее и насыщеннее. Дубайский «Том Ям» варят без грибов, в турецкий добавляют красную рыбу, а в средиземноморской кухне в этот суп кладут много овощей — моркови, лука и томатов.

Какие продукты нужны для супа

Из чего же делают «Том Ям» и можно ли его приготовить в российских условиях? Классический «Том Ям» — это сливочный суп с креветками и луком-шалот, где вместо сливок используется кокосовое молоко. В некоторых рецептах вы найдете кинзу, помидоры, чеснок, зеленый лук и курицу. Кроме того, в составе супа есть множество экзотических добавок, о которых многие никогда и не слышали, — это корень галангала (разновидность имбиря крачай), листья и сок каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум (синеголовник пахучий), мякоть тамаринда, тайский перец чили, грибы шиитаки (или цаогу, еринги, еноки), рыбный соус. Тайские хозяйки используют для приготовления супа специальную пасту «Том Ям», которую невозможно ничем заменить, но находчивые российские кулинары все-таки научились это делать. Итак, если вы живете не в Таиланде, но хотите приготовить суп «Том Ям» по традиционному рецепту, для вас есть решение!

Аналоги продуктов для «Том Яма»

Если вам не удалось найти в магазине необходимые ингредиенты для супа «Том Ям», который сейчас очень популярен, не отказывайтесь от идеи приготовить это блюдо — перечную пасту, лемонграсс и другие продукты легко можно заменить. Вместо корня галангала подойдет корень имбиря, листья каффир-лайма заменяются его цедрой или листом лимона, а сок этого плода вполне идентичен соку лимона или того же лайма. Отсутствие травы лемонграсс тоже не так заметно, если у вас есть лимонная или лаймовая цедра. Вместо лука-шалота возьмите обычный репчатый, а мякоть тамаринда заменит смесь мякоти лимона и сахара в пропорции 2:1. Если не найдете шиитаки, берите вешенки или шампиньоны, а рыбный соус некоторые повара заменяют соевым аналогом. Вместо тайского чили подойдет обычный чили — мало кто заметит разницу. А вот кокосовое молоко ничем не заменить — если только кокосовыми сливками.

А может, купить?

Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.

Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой.

Секреты приготовления «Том Яма»

Некоторые начинающие кулинары думают, как заменить кокосовое молоко в «Том Яме», предлагая рецепты с обычным молоком, но это в корне противоречит тайской кухне, если учесть, что у многих жителей этой страны непереносимость лактозы. К тому же от обилия кислых продуктов коровье молоко мгновенно свернется, но жирные сливки, в принципе, добавить можно, ведь суп не придется разогревать — он готовится на один раз.

Если вы решили использовать кокосовое молоко, его надо совсем немного, и добавляется оно в самом конце, когда суп почти готов. Доводить до кипения кокосовое молоко не надо! Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко.

Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает!

Виды супа и способ подачи

Посмотрите на фото «Том Яма» — сколько видов супа существует, не счесть! Суп с креветками называют «Том Ям кунг», суп с рыбой — «Том Ям паа», с курицей — «Том Ям Гай». Сборную из нескольких морепродуктов величают «Том Ям Тхале», суп со свиной рулькой — «Том Ям Каму», а суп с мякотью кокоса — «Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон». Современная вариация супа с креветками на кокосовом молоке — «Том Ям Нам Кхон».

Суп обычно подают с травами и кореньями для душистого аромата — их пробовать не стоит, а кусочки рыбы или мяса, плавающие в супе, лучше есть палочками. Если суп слишком острый, то при подаче «Том Яма» в тарелку кладут рис. Вся еда подается в Таиланде маленькими порциями — наверно, поэтому жители этой страны такие стройные.

Читать еще:  Яблочное варенье в мультиварке супра

Варим суп!

Наконец, мы подошли к самому главному — приготовлению легендарного «Том Яма», который любят все тайцы от мала до велика. Давайте попробуем сделать классический вариант супа, на основе которого вы всегда сможете создавать собственные версии этого блюда. Что нужно подготовить на две порции?

  • куриный бульон — 500 мл
  • лемонграсс — 1 палочка (цедра 1 лайма или 0,5 лимона)
  • галангал или имбирь — кусок толщиной 1 см
  • каффир — 2–4 листа
  • острая чили-паста — 1 ч. л. или по вкусу
  • королевские креветки — 100 г
  • шиитаке — 100 г
  • рыбный соус — 1 ч. л.
  • перец чили — 1 шт.
  • сок половины лайма
  • кокосовое молоко — 100 мл
  • маленькая луковица-шалот, небольшой томат и перья зеленого лука — по вкусу
  • эрингиум или кинза — по вкусу

Сварите куриный бульон, бросив в него палочку лемонграсса или цедру цитрусовых, корень имбиря или галангала, а также листья каффира. Доведите воду со специями до кипения, а потом убавьте огонь до минимума.

Варите бульон 5 минут, чтобы травы отдали весь свой вкус и аромат. После этого растения можете удалить, но лемонграсс лучше оставить — он не испортит вкус бульона.

Добавьте в бульон пасту чили, очищенные цельные креветки и порезанные грибы. Варите его 5 минут, потом добавьте в суп рыбный соус и сок лайма, доведите до кипения и разбавьте «Том Ям» кокосовым молоком или сливками, которые смягчат кисло-острый вкус супа.

Можно разнообразить суп колечками лука-шалот, ломтиками томата и мелко порезанным зеленым луком.

Разлейте аппетитное первое блюдо по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью эрингиума или кинзы, при желании добавьте еще 1 ч. л. сока лимона.

Готовим пасту чили

Если вы так и не нашли ее в магазинах, попробуйте приготовить пасту чили сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

  • растительное масло — 3–4 ст. л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • лук-шалот — 1 шт.
  • перец чили — 4 шт.
  • имбирь — по вкусу

Обжарьте в масле до золотистого цвета тонко нарезанный чеснок, а потом выложите его в отдельную посуду и нарежьте лук. Очистите перчики чили от большей части семян (немного оставьте для пикантности), мелко нарежьте и обжаривайте минуту, после чего добавьте в сковороду сырой лук, слегка обжаренный чеснок и немного натертого свежего имбиря. Немного потушите смесь, остудите и измельчите в блендере до однородного состояния. Если паста получилось очень плотной, добавьте в нее еще масла, но не увлекайтесь — она не должна быть жидкой.

Даже если «Том Ям» получится не таким, как в оригинале, не расстраивайтесь — он будет все равно ярким и вкусным. Создавайте свои рецепты и обогащайте тайскую кулинарную классику.

Принципы приготовления супа Том Ям

Kích thước video:

Hiển thị các điều khiển trình phát

  • Xuất bản 23 Th09, 2015
  • Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-supa-tom-yam/
  • Hướng dẫn và Phong cách

NHẬN XÉT • 186

Сколько супер поворов, всё знайки, всё умейки.

Уважаемый Илья Исаакович! Прилетайте в Таиланд! Вам тайские повара высшей категории покажут , что такое Том Ям Кун! Отель за мой счёт. +066 927 143 930 Line, Viber. Встречу и провожу как родного! Добро пожаловать!

Это не Том Ям Кун.

Извините маэстро, но вы бредите. 9 лет живу в Тае.

Том Ям Кун делают на кокосовом молоке.

ДИЧЬ! Вообще не то что нужно!

Круто. А мы попроще готовили Том Ям))

Принцип 1. Том Ям — без кокосового молока! «Никогда Том Ям не готовят с кокосовым молоком» (с) Илья. Ну так и борщ, тоже никогда не готовят со сметаной, а добавляют уже по вкусу перед трапезой. Тоже самое и Том Ям, хотя, молоко добавляют детям снизить остроту чтобы, ну и для вкуса тоже. Наверно Илья, если и был в Тайланде, то явно из пинг понг шоу не вылазил.

@Николай Ковчуго Просто не прав в корне с кокосовым молоком, Тайцы так же добавляют вареный рис или лапшу в том ям для сытности. Если вы добавите сметану в борщ, щи или харчо то, ведь тоже название не меняете, или?

Alexander der Große и в чем он не прав? С кокосовым молоком это том кха ваще-то.

Том ям — збз, но конкретный рецепт под сомнением.

Evil Cat Это не Том Ям!

чёрная жилка в креветках это какашка

чеснок в том ям?-идиот. Ты в Тае был?Знаток херов.

А разве кокосовое молоко не нужно для этого супа?

перец с косточками.

Всегда с удовольствием смотрю ваши программы. И суп этот уверен вкусный, но это не том ям)) можно назвать это Вашей авторской версией том яма.. спасибо Шеф!

Аха -ха, тупые завистники Лазерсона и других отличных поваров лепят горбатые комментарии!

Этот борщ не имеет не чего общего с том ям..

Σκορπιός Живу в Таиланде и со всем уважением к Илье Исааковичу, могу сказать -это баланда. К Том Ям Кун эта жижа не имеет отношения! Давно живу и повар. 9 лет.

Илюха привет! Принцип понятен, но суп у тебя бомжовский )! Вода и 2 креветки?) не ожидал от тебя!) в Тае — как минимум , делают его на мясном бульоне)!

лучше тухлеца рыбного с червячками-тайцы едят!

Не едят такого тайцы.

Это еще что за выступление?

Уважуха маэстро всем критикам в сад

Спасибо вам за подсказки.
Посмотрела видео и сделала немного проще vnclip.net/video/9K2WkqaF9L8/video.html 2 минуты
Тоже вкусно получилось))

у всех тайцев на ютубе с кокосовым, а у тебя, лучшего в мире знатока ничего — без. ага

ЧЕ ЗА ДАУН ,скопировал передачу как у Гордона Рамзи, рецепты такие же ссаные как и он.!

какой неприятный человек

Семена из перца не надо убирать?

Не трож Лазерсона! Не нравится валите на.. с канала

бурду какую-то приготовил, половину компонентов заменил — молодец. это уже совсем не тайский суп, а суррогат от лысого мужика.

Не мозги ,а мозг. повар какой то не КОШЕРНЫЙ.

Лазерсон двоечник)»свЕтое» написал.

Конечно же это никакой не тайский Том Ям.
Это просто породия на Том Ям от милого Лазерсона.
Ваши видео очень интересно смотреть и слушать. Правда вы очннь-очень много говорите, но когда есть свободное время. почему и не послушать. По крайней мере я очень много полезного почерпнула из ваших видео. За что вам, огромное Спасибо.

Зачем оставлять хвостики у креветок, как он говорит чтобы было удобно их брать за них и есть, если потом он сам же их и выкинул?!🤦🏻‍♂️ Да и вообще том ям без креветок не том ям

Программа составлена правильно, название ПРИНЦИПЫ приготовления, раскройте глаза, он вам устно всё объяснил, а кто не может найти продукты, вы тоже пельмени и борщи по госту дома делаете? У тайцев есть разные названия Том Яма, с разными добавками, в классический не идет кокосовое молоко. Это как в ваши пельмени не идет галина бланка. Том ям 100 раз готовил, общий вкус при использовании Галангала или Имбиря не меняется и вообще у тайцев идут разные бульоны, куриный самый дорогой, еще используют креветочный,. И сами они используют пасту для Том-Ям, поджаривают её, добавляют бульон, вкус концентрированный готов, остальное что они накидывают (галангала ваш, лемонграс, листья кафра) за 5-10 минут приготовления супа, не как свой вкус не отдаст Как Лазерсон сказал, Том Ям это Кисло-Острый суп. Как Сталик говорит, вареный рис это уже плов. Этот суп хорошо заходит с бодуна, купите пасту Том Ям, поджарьте её, залейте бульона, подождите 10 минут до кипячения и готово)

1dark net 9 лет живу в Тае. Это ЖИЖА К ТОМ ЯМ КУН не имеет не кокого отношения.

Принципы приготовления супа Том Ям

Taille de la vidéo:

Afficher les commandes du lecteur

  • Ajoutée 23 sept. 2015
  • Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-supa-tom-yam/
  • Vie pratique et style

Commentaires • 186

Сколько супер поворов, всё знайки, всё умейки.🙄

Уважаемый Илья Исаакович! Прилетайте в Таиланд! Вам тайские повара высшей категории покажут , что такое Том Ям Кун! Отель за мой счёт. +066 927 143 930 Line, Viber. Встречу и провожу как родного! Добро пожаловать!

Это не Том Ям Кун.

Извините маэстро, но вы бредите. 9 лет живу в Тае.

Том Ям Кун делают на кокосовом молоке. 🧐

ДИЧЬ! Вообще не то что нужно!

Круто. А мы попроще готовили Том Ям))

Принцип 1. Том Ям — без кокосового молока! «Никогда Том Ям не готовят с кокосовым молоком» (с) Илья. Ну так и борщ, тоже никогда не готовят со сметаной, а добавляют уже по вкусу перед трапезой. Тоже самое и Том Ям, хотя, молоко добавляют детям снизить остроту чтобы, ну и для вкуса тоже. Наверно Илья, если и был в Тайланде, то явно из пинг понг шоу не вылазил.

@Николай Ковчуго Просто не прав в корне с кокосовым молоком, Тайцы так же добавляют вареный рис или лапшу в том ям для сытности. Если вы добавите сметану в борщ, щи или харчо то, ведь тоже название не меняете, или?

Alexander der Große и в чем он не прав? С кокосовым молоком это том кха ваще-то.

Том ям — збз, но конкретный рецепт под сомнением.

Evil Cat Это не Том Ям!

чёрная жилка в креветках это какашка 🙈

чеснок в том ям?-идиот. Ты в Тае был?Знаток херов.

А разве кокосовое молоко не нужно для этого супа?

перец с косточками.

Всегда с удовольствием смотрю ваши программы. И суп этот уверен вкусный, но это не том ям)) можно назвать это Вашей авторской версией том яма.. спасибо Шеф!

Аха -ха, тупые завистники Лазерсона и других отличных поваров лепят горбатые комментарии!

Этот борщ не имеет не чего общего с том ям..

Σκορπιός Живу в Таиланде и со всем уважением к Илье Исааковичу, могу сказать -это баланда. К Том Ям Кун эта жижа не имеет отношения! Давно живу и повар. 9 лет.

Илюха привет! Принцип понятен, но суп у тебя бомжовский )! Вода и 2 креветки?) не ожидал от тебя!) в Тае — как минимум , делают его на мясном бульоне)!

лучше тухлеца рыбного с червячками-тайцы едят!

Не едят такого тайцы.

Это еще что за выступление?

Уважуха маэстро всем критикам в сад

Спасибо вам за подсказки.
Посмотрела видео и сделала немного проще frclip.com/video/9K2WkqaF9L8/vidéo.html 2 минуты
Тоже вкусно получилось))

у всех тайцев на ютубе с кокосовым, а у тебя, лучшего в мире знатока ничего — без. ага

ЧЕ ЗА ДАУН ,скопировал передачу как у Гордона Рамзи, рецепты такие же ссаные как и он.!

какой неприятный человек

Семена из перца не надо убирать?

Не трож Лазерсона! Не нравится валите на.. с канала

бурду какую-то приготовил, половину компонентов заменил — молодец. это уже совсем не тайский суп, а суррогат от лысого мужика.

Не мозги ,а мозг. повар какой то не КОШЕРНЫЙ.

Лазерсон двоечник)»свЕтое» написал.

Конечно же это никакой не тайский Том Ям.
Это просто породия на Том Ям от милого Лазерсона.
Ваши видео очень интересно смотреть и слушать. Правда вы очннь-очень много говорите, но когда есть свободное время. почему и не послушать. По крайней мере я очень много полезного почерпнула из ваших видео. За что вам, огромное Спасибо.

Читать еще:  Пирог воздушный с вареньем

Зачем оставлять хвостики у креветок, как он говорит чтобы было удобно их брать за них и есть, если потом он сам же их и выкинул?! ‍♂️ Да и вообще том ям без креветок не том ям

Программа составлена правильно, название ПРИНЦИПЫ приготовления, раскройте глаза, он вам устно всё объяснил, а кто не может найти продукты, вы тоже пельмени и борщи по госту дома делаете? У тайцев есть разные названия Том Яма, с разными добавками, в классический не идет кокосовое молоко. Это как в ваши пельмени не идет галина бланка. Том ям 100 раз готовил, общий вкус при использовании Галангала или Имбиря не меняется и вообще у тайцев идут разные бульоны, куриный самый дорогой, еще используют креветочный,. И сами они используют пасту для Том-Ям, поджаривают её, добавляют бульон, вкус концентрированный готов, остальное что они накидывают (галангала ваш, лемонграс, листья кафра) за 5-10 минут приготовления супа, не как свой вкус не отдаст Как Лазерсон сказал, Том Ям это Кисло-Острый суп. Как Сталик говорит, вареный рис это уже плов. Этот суп хорошо заходит с бодуна, купите пасту Том Ям, поджарьте её, залейте бульона, подождите 10 минут до кипячения и готово)

1dark net 9 лет живу в Тае. Это ЖИЖА К ТОМ ЯМ КУН не имеет не кокого отношения.

Принципы приготовления супа Том Ям

Kích thước video:

Hiển thị các điều khiển trình phát

  • Xuất bản 23 Th09, 2015
  • Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-supa-tom-yam/
  • Hướng dẫn và Phong cách

NHẬN XÉT • 186

Сколько супер поворов, всё знайки, всё умейки.

Уважаемый Илья Исаакович! Прилетайте в Таиланд! Вам тайские повара высшей категории покажут , что такое Том Ям Кун! Отель за мой счёт. +066 927 143 930 Line, Viber. Встречу и провожу как родного! Добро пожаловать!

Это не Том Ям Кун.

Извините маэстро, но вы бредите. 9 лет живу в Тае.

Том Ям Кун делают на кокосовом молоке.

ДИЧЬ! Вообще не то что нужно!

Круто. А мы попроще готовили Том Ям))

Принцип 1. Том Ям — без кокосового молока! «Никогда Том Ям не готовят с кокосовым молоком» (с) Илья. Ну так и борщ, тоже никогда не готовят со сметаной, а добавляют уже по вкусу перед трапезой. Тоже самое и Том Ям, хотя, молоко добавляют детям снизить остроту чтобы, ну и для вкуса тоже. Наверно Илья, если и был в Тайланде, то явно из пинг понг шоу не вылазил.

@Николай Ковчуго Просто не прав в корне с кокосовым молоком, Тайцы так же добавляют вареный рис или лапшу в том ям для сытности. Если вы добавите сметану в борщ, щи или харчо то, ведь тоже название не меняете, или?

Alexander der Große и в чем он не прав? С кокосовым молоком это том кха ваще-то.

Том ям — збз, но конкретный рецепт под сомнением.

Evil Cat Это не Том Ям!

чёрная жилка в креветках это какашка

чеснок в том ям?-идиот. Ты в Тае был?Знаток херов.

А разве кокосовое молоко не нужно для этого супа?

перец с косточками.

Всегда с удовольствием смотрю ваши программы. И суп этот уверен вкусный, но это не том ям)) можно назвать это Вашей авторской версией том яма.. спасибо Шеф!

Аха -ха, тупые завистники Лазерсона и других отличных поваров лепят горбатые комментарии!

Этот борщ не имеет не чего общего с том ям..

Σκορπιός Живу в Таиланде и со всем уважением к Илье Исааковичу, могу сказать -это баланда. К Том Ям Кун эта жижа не имеет отношения! Давно живу и повар. 9 лет.

Илюха привет! Принцип понятен, но суп у тебя бомжовский )! Вода и 2 креветки?) не ожидал от тебя!) в Тае — как минимум , делают его на мясном бульоне)!

лучше тухлеца рыбного с червячками-тайцы едят!

Не едят такого тайцы.

Это еще что за выступление?

Уважуха маэстро всем критикам в сад

Спасибо вам за подсказки.
Посмотрела видео и сделала немного проще vnclip.net/video/9K2WkqaF9L8/video.html 2 минуты
Тоже вкусно получилось))

у всех тайцев на ютубе с кокосовым, а у тебя, лучшего в мире знатока ничего — без. ага

ЧЕ ЗА ДАУН ,скопировал передачу как у Гордона Рамзи, рецепты такие же ссаные как и он.!

какой неприятный человек

Семена из перца не надо убирать?

Не трож Лазерсона! Не нравится валите на.. с канала

бурду какую-то приготовил, половину компонентов заменил — молодец. это уже совсем не тайский суп, а суррогат от лысого мужика.

Не мозги ,а мозг. повар какой то не КОШЕРНЫЙ.

Лазерсон двоечник)»свЕтое» написал.

Конечно же это никакой не тайский Том Ям.
Это просто породия на Том Ям от милого Лазерсона.
Ваши видео очень интересно смотреть и слушать. Правда вы очннь-очень много говорите, но когда есть свободное время. почему и не послушать. По крайней мере я очень много полезного почерпнула из ваших видео. За что вам, огромное Спасибо.

Зачем оставлять хвостики у креветок, как он говорит чтобы было удобно их брать за них и есть, если потом он сам же их и выкинул?! ‍♂️ Да и вообще том ям без креветок не том ям

Программа составлена правильно, название ПРИНЦИПЫ приготовления, раскройте глаза, он вам устно всё объяснил, а кто не может найти продукты, вы тоже пельмени и борщи по госту дома делаете? У тайцев есть разные названия Том Яма, с разными добавками, в классический не идет кокосовое молоко. Это как в ваши пельмени не идет галина бланка. Том ям 100 раз готовил, общий вкус при использовании Галангала или Имбиря не меняется и вообще у тайцев идут разные бульоны, куриный самый дорогой, еще используют креветочный,. И сами они используют пасту для Том-Ям, поджаривают её, добавляют бульон, вкус концентрированный готов, остальное что они накидывают (галангала ваш, лемонграс, листья кафра) за 5-10 минут приготовления супа, не как свой вкус не отдаст Как Лазерсон сказал, Том Ям это Кисло-Острый суп. Как Сталик говорит, вареный рис это уже плов. Этот суп хорошо заходит с бодуна, купите пасту Том Ям, поджарьте её, залейте бульона, подождите 10 минут до кипячения и готово)

1dark net 9 лет живу в Тае. Это ЖИЖА К ТОМ ЯМ КУН не имеет не кокого отношения.

Принципы приготовления супа Том Ям

Taille de la vidéo:

Afficher les commandes du lecteur

  • Ajoutée 23 sept. 2015
  • Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-supa-tom-yam/
  • Vie pratique et style

Commentaires • 186

Сколько супер поворов, всё знайки, всё умейки.

Уважаемый Илья Исаакович! Прилетайте в Таиланд! Вам тайские повара высшей категории покажут , что такое Том Ям Кун! Отель за мой счёт. +066 927 143 930 Line, Viber. Встречу и провожу как родного! Добро пожаловать!

Это не Том Ям Кун.

Извините маэстро, но вы бредите. 9 лет живу в Тае.

Том Ям Кун делают на кокосовом молоке.

ДИЧЬ! Вообще не то что нужно!

Круто. А мы попроще готовили Том Ям))

Принцип 1. Том Ям — без кокосового молока! «Никогда Том Ям не готовят с кокосовым молоком» (с) Илья. Ну так и борщ, тоже никогда не готовят со сметаной, а добавляют уже по вкусу перед трапезой. Тоже самое и Том Ям, хотя, молоко добавляют детям снизить остроту чтобы, ну и для вкуса тоже. Наверно Илья, если и был в Тайланде, то явно из пинг понг шоу не вылазил.

@Николай Ковчуго Просто не прав в корне с кокосовым молоком, Тайцы так же добавляют вареный рис или лапшу в том ям для сытности. Если вы добавите сметану в борщ, щи или харчо то, ведь тоже название не меняете, или?

Alexander der Große и в чем он не прав? С кокосовым молоком это том кха ваще-то.

Том ям — збз, но конкретный рецепт под сомнением.

Evil Cat Это не Том Ям!

чёрная жилка в креветках это какашка

чеснок в том ям?-идиот. Ты в Тае был?Знаток херов.

А разве кокосовое молоко не нужно для этого супа?

перец с косточками.

Всегда с удовольствием смотрю ваши программы. И суп этот уверен вкусный, но это не том ям)) можно назвать это Вашей авторской версией том яма.. спасибо Шеф!

Аха -ха, тупые завистники Лазерсона и других отличных поваров лепят горбатые комментарии!

Этот борщ не имеет не чего общего с том ям..

Σκορπιός Живу в Таиланде и со всем уважением к Илье Исааковичу, могу сказать -это баланда. К Том Ям Кун эта жижа не имеет отношения! Давно живу и повар. 9 лет.

Илюха привет! Принцип понятен, но суп у тебя бомжовский )! Вода и 2 креветки?) не ожидал от тебя!) в Тае — как минимум , делают его на мясном бульоне)!

лучше тухлеца рыбного с червячками-тайцы едят!

Не едят такого тайцы.

Это еще что за выступление?

Уважуха маэстро всем критикам в сад

Спасибо вам за подсказки.
Посмотрела видео и сделала немного проще frclip.com/video/9K2WkqaF9L8/vidéo.html 2 минуты
Тоже вкусно получилось))

у всех тайцев на ютубе с кокосовым, а у тебя, лучшего в мире знатока ничего — без. ага

ЧЕ ЗА ДАУН ,скопировал передачу как у Гордона Рамзи, рецепты такие же ссаные как и он.!

какой неприятный человек

Семена из перца не надо убирать?

Не трож Лазерсона! Не нравится валите на.. с канала

бурду какую-то приготовил, половину компонентов заменил — молодец. это уже совсем не тайский суп, а суррогат от лысого мужика.

Не мозги ,а мозг. повар какой то не КОШЕРНЫЙ.

Лазерсон двоечник)»свЕтое» написал.

Конечно же это никакой не тайский Том Ям.
Это просто породия на Том Ям от милого Лазерсона.
Ваши видео очень интересно смотреть и слушать. Правда вы очннь-очень много говорите, но когда есть свободное время. почему и не послушать. По крайней мере я очень много полезного почерпнула из ваших видео. За что вам, огромное Спасибо.

Зачем оставлять хвостики у креветок, как он говорит чтобы было удобно их брать за них и есть, если потом он сам же их и выкинул?!🤦🏻‍♂️ Да и вообще том ям без креветок не том ям

Программа составлена правильно, название ПРИНЦИПЫ приготовления, раскройте глаза, он вам устно всё объяснил, а кто не может найти продукты, вы тоже пельмени и борщи по госту дома делаете? У тайцев есть разные названия Том Яма, с разными добавками, в классический не идет кокосовое молоко. Это как в ваши пельмени не идет галина бланка. Том ям 100 раз готовил, общий вкус при использовании Галангала или Имбиря не меняется и вообще у тайцев идут разные бульоны, куриный самый дорогой, еще используют креветочный,. И сами они используют пасту для Том-Ям, поджаривают её, добавляют бульон, вкус концентрированный готов, остальное что они накидывают (галангала ваш, лемонграс, листья кафра) за 5-10 минут приготовления супа, не как свой вкус не отдаст Как Лазерсон сказал, Том Ям это Кисло-Острый суп. Как Сталик говорит, вареный рис это уже плов. Этот суп хорошо заходит с бодуна, купите пасту Том Ям, поджарьте её, залейте бульона, подождите 10 минут до кипячения и готово)

1dark net 9 лет живу в Тае. Это ЖИЖА К ТОМ ЯМ КУН не имеет не кокого отношения.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector