Цветные подтёки на торте - Лучшие рецепты блюд - VkusnoePitanie.Ru
23 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Цветные подтёки на торте

Подтеки из глазури — универсальный дизайн для торта

Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века — это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода — дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня — завтра может заслужить клеймо «прошлый век». Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?

Ответ достаточно прост — сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное — сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте — один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.

Секреты «правильной» глазури

Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь — ганаш . Рецептов ганаша немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

  • Наносить ганаш можно исключительно на охлажденное изделие.
  • Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
  • Перед нанесением, обязательно проверьте температуру ганаша , нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
  • Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты ганаша .

Опытные кондитеры рекомендуют использовать охлажденную чашку для того, чтобы проверить правильность консистенции. Просто нанесите глазурь на чашку и посмотрите красиво ли она стекает, и достаточно ли она густая.

Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.

Шоколадные подтеки

Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:

  • Тёмный шоколад от 50% — 90 г.;
  • Сливки жирностью 33% — 70 мл.;
  • Сливочное масло – 40 г.

Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

  • Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
  • Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
  • Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
  • Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

Во время выполнения подтеков, ганаш меняет консистенцию, застывает. Контролируйте этот момент! Либо работайте быстро, либо подогревайте глазурь в процессе работы.

Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.

Цветная глазурь

Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. «Глава праздника», в таком случае, не останется без комплиментов.

  • Белый шоколад — 65 г.;
  • Растительное масло — 20 г.;
  • Пищевой краситель.
  • Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
  • Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
  • Следующий этап — добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
  • Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.

Шоколадные подтеки на торте из шоколада

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

  • темный шоколад – 80-120 г;
  • сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

  1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
  2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
  3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
  4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

  • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
  • сливки – 40 мл;
  • максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

  1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
  2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
  3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
  4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
  5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

  • горький наломанный шоколад – 50 г;
  • топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

  1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
  2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
  3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

Состав ингредиентов:

  • шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
  • сливки 35% — 70мл;
  • глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
  • какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

  1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
  2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
  3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
  4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

Состав ингредиентов:

  • белая шоколадка – 2 плитки;
  • растительное масло без запаха – 40 мл;
  • пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Техника готовки:

  1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
  2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
  3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
  4. Добавить масло и размешать.
  5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

  1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
  2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
  3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
  4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
  5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
  6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Зеркальная и цветная глазурь для подтеков на торте

Содержание статьи

  • Зеркальная и цветная глазурь для подтеков на торте
  • Как сделать цветную глазурь
  • Как сделать глазурь для мяса

Глазурь – это кондитерская уловка, которая поможет создать шедевр из любой выпечки. Она бывает зеркальной, матовой или цветной. Особых продуктов не требуется, они практически всегда присутствуют на кухне. Для создания идеальных поверхностей из глазури нужны сноровка и практика, а красиво оформить края выпечки в виде подтеков сможет и юный кондитер.

До начала эксперимента все же рекомендуется изучить пошаговые фото или посмотреть видео-рецепты с комментариями опытных кулинаров. Подготовить необходимые инструменты и продукты или заменить на те, что есть под рукой, но обязательно соблюдать методику готовки.

Подтеки из зеркальной глазури

Во всех рецептах создания глазури присутствуют незаменимые компоненты, такие как желатин и глюкозный сироп. Заменить одну форм желатина на другую можно, просто необходимо рассчитать количество и температуру воды для замачивания. А вот сироп заменить нельзя. Его включают для эластичности и хорошей схватываемости готовой глазури. Приобрести загуститель можно в специализированных магазинах или заказать через интернет.

Для приготовления классической основы потребуются следующие ингредиенты:

  • тёмный шоколад – 200 г;
  • сгущенка – 120 г;
  • сахарный песок, сироп – по 150 г;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 75 г.

Поэтапный процесс приготовления глазури:

  1. В чашку положить желатин, залить теплой водой и оставить для набухания.
  2. В отдельной миске поставить на плиту: сахар, сироп, воду и нагреть до полного растворения сахара. Смесь не перемешивать, только слегка покачивать емкость.
  3. После закипания массы, измерить температуру кулинарным термометром и убрать с огня по достижении 105 градусов.
  4. Растопить на водяной бане шоколад и добавить сгущенное молоко.
  5. В чашу блендера переместить шоколадную смесь, подстывший сироп и желатин.
  6. Взбивать погружным блендером на низкой скорости до однородной консистенции. Важно правильно держать инструмент для взбивания по отношению к содержимому чаши. Угол наклона не должен быть больше 45 градусов и вращать чашу, а не блендер.
  7. Перелить готовый продукт в контейнер или пластиковый пакет, плотно прижать к поверхности глазури и убрать в холодильник на 12 часов.

Украшение готового торта

  1. Достать гляссаж из холодильника, проверить на упругость и прогреть до рабочей температуры в микроволновке/духовом шкафу с минимальным нагревом.
  2. По достижении 30 — 32 градусов взбить на малых оборотах миксером и перелить в кондитерский мешок. Насадку выбрать по желанию (можно применить обычную столовую ложку).
  3. Вынуть торт их холодильника и приступить к нанесению оригинальных потеков. Вариаций много, выбирать вам! Совет: не делать густые разливы гляссажа. Лучше наносить редкими полосками и разной высоты. При этом недопустимо их полное стекание на подложку.
  4. Верх торта можно украсить фруктами, разложить засахаренные цукаты или пики взбитых сливок. Готовый шедевр поставить в холод на пару часов и можно подавать к столу.

Одна небольшая хитрость: зеркальную глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в плотно закрытом пакете в течение 30 дней.

Цветные подтеки

При применении обычного белого шоколада используются различные пищевые красители/гели. Для достижения желаемого оттенка, их прибавляют каплями, с учетом того, что застывшая глазурь на пару тонов интенсивнее.

Приготовить окрашенную глазуровку можно на основе молока, сливок, воды.

Данная рецептура предусматривает следующие пропорции компонентов:

  • сливочное масло и сливки – по 50 г;
  • шоколад (любой, можно даже воздушный) – 100 г;
  • красители – по предпочтению.
  1. В эмалированную кастрюлю налить сливки и довести до кипения.
  2. По каплям добавить краску, размешать лопаткой.
  3. Далее положить измельченный шоколад, масло и перемешать до размягчения.
  4. Слегка остудить смесь и энергично вымешать миксером до тягучего состояния.
  5. Перелить массу в полиэтиленовый пакет, срезать уголок.
  6. На охлажденную поверхность кондитерского изделия нанести подтеки произвольным образом. Остатки гляссажа распределить по поверхности изделия шпателем.
  7. Верх украсить любыми ягодами, готовой кулинарной посыпкой или пряничками ручной работы.

До подачи на стол выдержать в холоде не менее 5 часов.

  • сахарная пудра, шоколадная крошка, вода, мука – по 5 десертных ложек;
  • сливочное масло – 70 г;
  • пищевой краситель.
  1. В миске смешать воду, масло и нагреть.
  2. Всыпать крошку, перемешать и держать на слабом огне.
  3. Смешать и просеять сухие компоненты, частями вводить в смесь на плите. Постоянно перемешивать, чтобы не скомковалось.
  4. По каплям добавлять краску и непрерывно вымешивать до образования однородной блестящей консистенции.
  5. Снять с плиты, остудить до 25 – 28 градусов и приступить к украшению холодной заготовки торта или любого десерта.

Простой вариант потеков

Это самый легкий и не менее интересный вариант украшения тортов.

Из необходимых составляющих достаточно плитки шоколада, сахар и молоко/вода.

  1. На сковороде растопить сахар в молоке.
  2. Закинуть крошки шоколада и варить до густоты карамели, но не пережечь.
  3. Перелить в стакан с носиком и размешивать пока смесь не остынет до комнатной температуры.
  4. Вылить аккуратно по центру торта и ножом плавно распределять заливку к краям. Не слишком быстро, чтобы не стекла ручьями вниз. Далее по желанию дополнить композицию кондитерскими фишками.

Включайте фантазию, экспериментируйте. Приготовленное и оформленное самостоятельно в домашних условиях оригинальное блюдо, доставит массу удовольствия для глаз и желудка. Приятного аппетита!

Цветные потёки на торте. Простой способ

Сегодня покажу, как сделать цветные потёки на торте самым простым способом.

Любые потеки можно сделать только на торте, который был хорошо выровнен кремом. Если вы еще не умеете выравнивать крем, то потёки у вас получатся не самые красивые. Уроки по выравниванию я тоже сделаю, позже.

Простой способ создания цветных потёков хорош тем, что он дешевый, быстрый по времени, требует мало продуктов и получится у всех. Недостаток в том, что потёки не будут зеркальными (то есть блестящими на свету) и будут трескаться при разрезании торта.

Рецепт взят из интернета + мои комментарии, чтобы получилось даже у детей.

Перейдём к приготовлению.
Нам понадобится:
— Плитка белого шоколада
— Растительное масло без запаха

Покажу на примере самого обычного воздушного шоколада.

Мне нужны потёки на небольшой торт, и не на всю окружность, а на половину. Поэтому я взяла половинку плитки. Переложила в сухую тарелку. Это очень важно: если в тарелке будет хоть капля воды, потеки у вас не выйдут.

Теперь нужно растопить шоколад. Я делаю это в микроволновке. Можно использовать и водяную баню.
Как растапливать в микроволновке:
поставить тарелку на 15 сек., вытащить, перемешать шоколад, снова на 15 сек., вытащить, перемешать.
Первые 2-3 раз шоколад будет оставаться твердым, а затем начнет плавиться:

Нужно растопить таким способом до жидкого состояния:

Затем,не дожидаясь остывания шоколада, добавляем 10 грамм растительного масла без запаха (примерно 5 чайных ложек).
Смесь становится достаточно жидкой:

Теперь осталось добавить краситель. Без красителя у вас будут белые потеки (они отлично смотрятся на шоколадном креме).
Натуральный краситель, типа свекольного сока, использовать не получится (я попробовала), так что надо будет купить проф. краситель.
Для шоколада подходит только жирорастворимый краситель. Но так как я не часто работаю с шоколадом, я не стала его покупать. Добавляю обычный гелевый.

Перемешиваю. Шоколад становится розовым, но краситель не растворяется полностью, остается небольшими точками:

На торте будет заметно, только если разглядывать в упор.

Перекладываю цветную смесь в кондитерский мешок.

Если кондитерского мешка у вас нет, то можно обойтись чайной ложкой. Набирать в неё немного смеси и далее выливать на торт так, как я покажу далее.

Перед нанесением потеков торт должен быть охлажденным! После выравнивая обязательно поставьте его в холодильник на час (как минимум). Достаю охлажденный торт и выбираю наименее ровную сторону, чтобы скрыть её потёками:

Начинаю наливать глазурь на край, затем немного жду, пока она начнет стекать:

Где-то наливаю чуть больше, чтобы потёки выходили разной длины. Главное — не переборщить, чтобы всё не утекло вниз полностью.

Я покрыла нужную часть потеками, и у меня осталась еще половина смеси, поэтому я покрасила ее поярче и сделала второй слой потёков:

Вторая часть потеков у меня была уже остывшей (а первая чуть теплой), поэтому темные полоски вышли толще, а капли на них больше. Лучше дождаться остывания смеси перед нанесением, чтобы не было такого эффекта.

Показываю конечный результат:

Визуально заметно, что темные потеки толще; в такой перспективе они кажутся не параллельными.

Для тех, кто читает впервые:
Я оформляю торты на любительском уровне, а не на профессиональном. Буду учить всех желающих, как украшать свои домашние торты. Только украшать. Ни выпечку, ни начинки объяснять не буду.

Цветные подтёки на торте

Цветные подтёки на торте

Цветные подтёки на торте

  • Белый шоколад — 65 г
  • Растительное масло без запаха — 20 г
  • Пищевой краситель

Меня часто просят рассказать, как я делаю цветные подтёки на тортах. Белоснежные или, напротив, радужные. И, конечно же, такие, которые стекают красиво, не касаясь подложки, а если и доходят до неё, то исключительно в соответствии с художественным замыслом Сегодня мне наконец-то представился случай, и я сняла пошаговый рецепт шоколадной глазури для этих подтёков, ну и, собственно, процесс нанесения её на торт. Уверена, вы очень удивитесь, узнав, насколько всё просто! Никаких ухищрений, самые простые ингредиенты, которых всего-то — два, не считая красителя, конечно, и великолепный результат! В последнее время цветные подтёки на тортах я делаю только так и очень довольна. Способ беспроигрышный, и, что немаловажно, эта глазурь весьма бюджетна. Единственное, что может вас смутить, — цветные подтёки таким способом получаются матовыми. Мне, честно признаться, это даже нравится. Однако, если вы очень хотите глянца, можете сделать их цветной зеркальной глазурью, проверенный рецепт есть в блоге.

Итак, ловите пошаговую инструкцию по идеальным цветным шоколадным подтёкам! Суперпросто, быстро и всегда получается!

Вам понадобится белый шоколад, любой, совершенно не обязательно специальный кондитерский в дисках. Можете использовать даже воздушный, у нас в округе, например, он самый доступный, есть практически везде. Я буду показывать вам на примере обычного белого шоколада, чтобы вы видели, что всё получается (и на вкус тоже вполне приемлемо!), но имейте в виду, если занимаетесь тортиками всерьёз, лучше, конечно, покупать профессиональный шоколад. Я сама очень хочу на него перейти!

Для подтёков на небольшом тортике диаметром 18 см нам потребуется 65 г белого шоколада.

Растопим его в микроволновке в импульсном режиме: 15-20 секунд греем, достаём, переворачиваем, снова греем и т. д. Не нужно ждать, пока весь шоколад растопится, мешайте его, и он «дойдёт» от собственного тепла и тепла чаши (если она не пластиковая). Следите, чтобы вода не попала в шоколад, пусть миска будет абсолютно сухой и чистой.

Вот что у нас получится.

Теперь добавляем в наш шоколад 20 г растительного масла без запаха! Любого! Главное — без запаха, рафинированного. Хорошо подходит подсолнечное или кукурузное масло.

Хорошенько перемешиваем! Не пугайтесь, масса будет казаться жидковатой, но так и должно быть.

Добавляем краситель. У меня здесь — пищевой краситель Squires Kitchen, оттенок «Бирюзовый».

Это порошковые пищевые красители, которые мне очень нравятся, прежде всего, своей универсальностью: они подходят для всего. Ими можно окрашивать крем, глазурь, мастику и, самое главное, — шоколад! Безо всяких специальных добавок и танцев с бубнами! Причём расход для шоколада получается небольшой, а вот если в яркий насыщенный цвет вы хотите покрасить крем, красителя уйдёт всё-таки много.

Если вам нужны белоснежные подтёки, используйте диоксид титана, просто в порошке, разбавлять ничем не требуется, но нужно хорошо перемешать.

Тщательно, до однородности, перемешиваем нашу глазурь для будущих цветных подтёков. Видите, она довольно жиденькая.

Достаём наш уже выровненный и хорошо охлаждённый торт. Охлаждать его необязательно в морозилке, можно просто в холодильнике.

Глазурь помещаем в небольшой кондитерский мешок, завязываем его, чтобы она никуда не убежала и нам было удобнее работать.

Аккуратно ножницами срезаем маленький кончик у мешка и делаем подтёки по краю торта.

Остатками заполняем середину и разравниваем лопаточкой/мастихином. Можете поступить и иначе: сначала заполните середину, распределите глазурь по верху торта, а затем с помощью кондитерского мешка формируйте подтёки. Обычно это делают, если нужен идеально ровный верх, например, для торта в минималистичном дизайне.

Вот какие у нас получились замечательные цветные подтёки на торте!

Видите, как всё просто? Не надо бояться, что глазурь не стечёт, она довольно быстро схватывается на торте. Вот таким способом и по такому рецепту я делаю цветные шоколадные подтёки.

Приятного вам творчества и весёлых приключений на кухне!

Рассказывайте о своих экспериментах и пробах в комментариях, задавайте вопросы, если знаю ответ, подскажу! Или читатели помогут! Одних вас не оставим! А ещё сообщаю тем, кто не знает: у нас есть форум! В случае если вам не смогли ответить на вопрос здесь, оставьте его там: возможно, более опытные мастера поделятся с вами своим опытом. Спасибо!

Цветная глазурь для подтёков на торте

Красиво, легко, вкусно.

Ингредиенты для «Цветная глазурь для подтёков на торте»:

  • Сахарная пудра (без горки) — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (без горки) — 4 ч. л.
  • Шоколад белый — 4 ст. л.
  • Молоко — 4 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 г

Время приготовления: 20 минут

Рецепт «Цветная глазурь для подтёков на торте»:

1) перемешать сухие ингредиенты (мука, сахарная пудра)-ПРОСЕЯТЬ
2) молоко и масло поставить на плиту, до растворения масла, затем добавить шоколад и перемешать.
3)постепенно добавить в молоко с маслом и шоколадом мучную смесь и очень быстро и интенсивно всё перемешать, чтобы не было комочков.
4) на этом этапе добавить краситель и на не очень большом огне довести до глянца, снять с огня и постоянно помешивать до остывания, примерно 28-30С, затем полить ХОЛОДНЫЙ ТОРТ И АККУРАТНО РАЗРАВНЯТЬ СПАТУЛОЙ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПОДТЁКОВ.

ПОПРОБУЙТЕ-ЭТО НЕ СЛОЖНО, ЗАТО МОДНО И КРАСИВО)))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Торт с паровозиком

  • 72
  • 47
  • 10992

Крашенки на Пасху

  • 28
  • 115
  • 4903

Украшение новогоднего стола «Елочка»

  • 24
  • 7
  • 1852

Кондитерский гель

  • 98
  • 1623
  • 15147

Вяленые куриные желтки

  • 101
  • 498
  • 14175

Салат «Любовница»

  • 36
  • 308
  • 44115

Салат с печенью трески

  • 13
  • 69
  • 5227

Украшение к пасхальному столу «Джеджили»

  • 100
  • 210
  • 18573

Украшение «Чунга-чанга»

  • 34
  • 22
  • 5872

Фотографии «Цветная глазурь для подтёков на торте» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

9 августа 2018 года Мария Ланцева #

13 августа 2018 года Валерия1507 # (автор рецепта)

Скажите пож. Если брать темный шоколад — глазурь получится?

6 августа 2017 года Крупеня #

6 августа 2017 года Валерия1507 # (автор рецепта)

Замечательный рецепт! Обязательно воспользуюсь при случае. А порошковый краситель подойдет?[/quote
Да, любой пищевой краситель подойдёт!]

6 августа 2017 года Валерия1507 # (автор рецепта)

А как мастика бы ведёт на такой глазури?

6 августа 2017 года Валерия1507 # (автор рецепта)

Добрый день!
А на крем пломбир (яйца,сахар, мука,сметана,масло) можно делать подтёки по Вашему рецепту?

25 июля 2017 года tanya27175 #

25 июля 2017 года Валерия1507 # (автор рецепта)

Добрый день подскажите на крем взбитые сливки такая глазурь подойдёт или потечёт?

17 мая 2017 года Валерия1507 # (автор рецепта)

А если для приготовления сметанного крема убрать откинув на марлю лишнюю жидкость и затем его хорошо взбить, все равно глазурь сползет?

7 мая 2017 года tata1108 #

13 мая 2017 года Валерия1507 # (автор рецепта)

24 марта 2017 года Tata0330 #

25 марта 2017 года Валерия1507 # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за замечательный рецепт глазури,делала первый раз,все замечательно получилось. Все замечательно ложится,за ножом при нарезке не тянется-я довольна.

24 марта 2017 года МашаМашаМаша #

24 марта 2017 года МашаМашаМаша #

25 марта 2017 года МашаМашаМаша #

25 марта 2017 года Валерия1507 # (автор рецепта)

торт готовила моя сестра и от неё бооооольшая благодарность за Ваш рецепт! в попытках подкрасить шоколад порошковыми красителями эта глазурь просто спасение! лёгкая в приготовлении, яркая, глянцевая, быстро застывает (в холодильнике)! просто вау-вау-вау. спасибо Вам огромное.

25 марта 2017 года МашаМашаМаша #

23 декабря 2016 года ольга настя #

10 января 2017 года Валерия1507 # (автор рецепта)

Отличный рецепт,наконец-то цветная глазурь получилась !Поскольку делала её первый раз,то не рискнула покрыть ею торт,ограничилась крендельками и рожком, (фиолетовая глазурь)Спасибо огромное за рецепт!И еще вопросик-как глазурь ведет себя при разрезании торта?Тянется за ножом?Тортик у вас каким кремом покрыт?

20 января 2017 года ольга настя #

21 ноября 2016 года ольга настя #

22 ноября 2016 года Валерия1507 # (автор рецепта)

Здравствуйте,шоколад измеряется в ложках — тертый?А в граммах примерно не подскажете?Шоколад в дисках тоже подойдет?Можно По-разному ложкой намерять..

22 октября 2016 года July_Z #

24 октября 2016 года Валерия1507 # (автор рецепта)

Здравствуйте, а на замороженный муссовый торт ляжет такая глазурь?

16 октября 2016 года Алёна0511 #

22 октября 2016 года Валерия1507 # (автор рецепта)

16 октября 2016 года Алёна0511 #

22 октября 2016 года Валерия1507 # (автор рецепта)

5 сентября 2016 года Валерия1507 # (автор рецепта)

22 августа 2016 года Арина А #

21 августа 2016 года iolanta 83 #

21 августа 2016 года lina0710 #

22 августа 2016 года тамаська #

22 августа 2016 года Валерия1507 # (автор рецепта)

Спасибо за рецепт цветной глазури

1 августа 2016 года kett-rin1988 #

2 августа 2016 года Валерия1507 # (автор рецепта)

Юхууу!! Попробовала глазурь на чизкейке — это что-то. Правда я с мукой ошиблась, но все равно — рецепт ушел в мою копилку.
https://vk.com/ > Ну вот и хорошо, поливайте свои десертики, тем более, что она очень легкая в приготовлении и использовании.

10 июля 2016 года kett-rin1988 #

11 июля 2016 года Валерия1507 # (автор рецепта)

Очень хочу попробовать украсить торт такой глазурью. Мой коронный торт- бисквит с кремом из взбитых сливок. Подскажите, на такой крем глазурь ляжет? Слышала про сливочный крем, но стыдно признать, не пойму про какой это

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как сделать красивые шоколадные подтёки на торте

Всё чаще современные торты больше похожи на произведения искусства, чем на кондитерские изделия. Не только профессиональные кулинары, но и хозяйки, занимающиеся выпечкой в домашних условиях, могут создать эффектный декор для своего творения, например, аппетитные шоколадные подтёки, которые делают торт таким соблазнительным и фотогеничным. Разберём, как быстро и красиво сделать шоколадные подтёки на торте.

Что понадобится для приготовления

Причина популярности декора из шоколадных подтёков в том, что выглядит он очень красиво и аппетитно, а для его создания не требуется никаких сложных инструментов или дорогостоящих ингредиентов. Необходимо лишь точно следовать рецепту и понять технику нанесения.

Одна из основных проблем всех кондитеров-новичков — сделать так, чтобы подтёки стекали до середины высоты торта

Для того чтобы приготовить и нанести шоколадную смесь, нам понадобится:

  • сотейник или небольшая кастрюля, чтобы растопить шоколад;
  • жаропрочная миска;
  • стакан или чашка;
  • кондитерский мешок;
  • кухонные весы;
  • лопатка или спатула;
  • ложка.

Шоколадные подтёки можно делать почти на все крема, такие как крем-чиз, сливочно-сырный, пломбир, ганаш, швейцарская масляная меренга и т.д

В зависимости от рецепта для получения шоколадных подтёков используется смесь ганаш (понадобятся шоколад и сливки) или просто глазурь (используем шоколад и сливочное масло). Для получения цветных подтёков добавляют разнообразные красители.

При выборе шоколада стоит отдать предпочтение более качественному продукту с содержанием какао не менее 70% и без каких-либо добавок.

Обычно используется чёрный или молочный шоколад, который и создаёт подтёки. Но если необходимо сыграть на контрасте, украсив тёмный торт с добавлением какао светлым или цветным декором, за основу можно взять белый шоколад, добавив при необходимости натуральные или искусственные красители.

Как сделать глазурь

  1. Крупные плитки рубим ножом на мелкие кусочки, чтобы они быстрее расплавились в однородную массу.
  2. Топим шоколад: на водяной бане, используя кондитерский мешок, или с помощью микроволновой печи.
  3. Ставим на плиту кастрюльку или сотейник с небольшим количеством воды. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и помещаем сверху миску с кусочками шоколада. Помешиваем его до тех пор, пока не избавимся от комочков. При использовании микроволновки кладём шоколад в тарелку и ставим в печку на 15–20 секунд, затем достаём и переворачиваем. Повторяем до тех пор, пока он не станет мягким.
  4. Полностью растаявший шоколад переливаем в чашку или стакан и добавляем куски сливочного масла (70–80 гр масла на 100 гр шоколада) комнатной температуры. Размешиваем масло с шоколадом до получения полностью однородной смеси — без комков. Охлаждаем до того состояния, когда глазурь примет консистенцию, напоминающую кефир, — не очень густую и не слишком жидкую.

Масло необходимо для того, чтобы сделать вкус глазури более мягким и нежным, а нужная температура защитит крем от расслаивания в дальнейшем

Как сделать ганаш

Ганаш — шоколадный крем с добавлением сливок — ещё один вариант для украшения тортов и других кондитерских изделий. Он идеально держит форму, создавая гладкую поверхность, и очень просто готовится.

  1. Смешиваем шоколад и сливки в пропорции 2:1 для тёмного шоколада, 3:1 для молочного и белого. Сливки для ганаша используем не менее 33%, только закипевшие.
  2. Мелко рубим шоколад и засыпаем кусочки в ёмкость с горячими сливками, оставляем на несколько минут, чтобы шоколад растаял и тщательно размешиваем до получения однородной массы, держа на маленьком огне.
  3. Приготовленную смесь ставим в холодильник на несколько часов, за это время она стабилизируется и станет более плотной. Такая глазурь не впитывается в коржи и прекрасно держится на торте даже в жару.

Как покрыть торт глазурью

Полученную шоколадную смесь наносят на уже остывший торт. С помощью лопатки наливаем немного глазури в центр торта и аккуратно распределяем шоколад к краям. Используя лопатку или ложку, подталкиваем глазурь вниз и даём ей равномерно стечь, получая таким образом красивые капли шоколада. Ложку можно заменить небольшим кондитерским мешком и по тому же принципу сделать аккуратные подтёки по краю десерта.

Важно помнить, чем ровнее поверхность торта, тем аккуратнее будут ложиться полоски шоколада

Торт при нанесении шоколадной глазури обязательно должен быть охлаждён.

Чтобы подтёки смотрелись красивее, делаем их разной высоты, регулируя длину полосок с помощью количества шоколадной глазури. Лучше не опускать их до самого основания торта, чтобы избежать появления неаппетитных лужиц.

Если вы всё же сомневаетесь и боитесь испортить выпечку, можно предварительно попрактиковаться в нанесении подтёков на охлаждённом перевёрнутом стакане.

Шоколадные подтёки можно сочетать с другими украшениями: ягодами, фруктами, орехами, печеньем, конфетами и всем, что подсказывает фантазия.

Достаточно провести один раз ложкой вокруг торта, чтобы капли глазури красиво стекли по краям

Видео: учимся делать шоколадные подтёки

Примеры тортов с красивыми шоколадными подтёками

Не только профессиональные кондитеры, но и домашние хозяйки всё больше удивляют своими великолепными десертами, выполненными с применением техники шоколадных подтёков. Сегодня в магазинах доступны все необходимые ингредиенты и инструменты, а в интернете много видео для самостоятельного обучения секретам тортоделов.

Шоколадные подтёки могут интересно смотреться на торте в сочетании с розой контрастного цвета С помощью шоколадной глазури можно создать эффект разлившегося шоколада из рожка

Торты, украшенные глазурью или ганашем, могут быть самых разных форм и размеров, в том числе и в виде небольших тортиков-пирожных.

Классика кондитерского искусства — украшение торта клубникой в шоколаде

Вряд ли мужчина сможет отказаться от кусочка этого невероятного десерта.

Шоколадные подтёки уместны и на мужских тортах, главное правильно подобрать остальной сладкий декор Пожалуй, только шоколадные подтёки и выдают секрет, что перед нами действительно торт

И уж точно не обойтись без шоколадных подтёков на свадебном торте.

Шоколадные подтёки зрительно ещё больше увеличивают торт Иногда шоколадные подтёки могут выступать почти единственным украшением торта

Освоить работу с шоколадными подтёками под силу даже начинающему кондитеру. Оформленный подобным образом торт станет настоящим украшением любого праздника и надолго запомнится всем гостям.

Читать еще:  Быстрые соленые помидоры с чесноком и зеленью
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector