Загрузка...Традиционная итальянская лепешка рецепт
Традиционная итальянская лепешка: рецепт
Фокачча — традиционная итальянская лепёшка в виде дрожжевого пшеничного плоского хлеба, смазанного маслом и посыпанного пряностями, измельчёнными оливками, луком, крупной солью и даже разными видами орехов. Изделие обычно используют для приготовления сэндвича с холодной либо горячей начинкой. Фокаччу можно обжаривать в тостере, гриле или на обычной сковороде.
Прародительница пиццы
Возникновение итальянской лепёшки нужно отнести к Древнему Риму. Во времена античности изделие выпекалось в центре жилища на открытом огне, называемом focus. Тогда люди и понятия не имели о дрожжах, поэтому в тесто добавлялись доступные и дешёвые ингредиенты в виде муки, соли, воды и оливкового масла. Впоследствии эти компоненты стали обязательными в приготовлении.
Историки полагают, что фокачча — прародительница пиццы, эдакий бедный её вариант. Если изначально в приготовлении изделия использовались все вышеперечисленные продукты, то со временем количество ингредиентов увеличивалось. Например, римляне клали в хрустящую итальянскую лепёшку всё, что было в доме, начиная с оливок и заканчивая сырами. Но благодаря беднякам и деревенским жителям фокачча дошла до нас практически с первоначальной рецептурой, так как им просто нечем было её дополнять.
Свои традиции
Сейчас хрустящее итальянское хлебное изделие встречается в любой форме, имеет разную толщину и начинки. Отдельно стоит рассказать о формировании поверхности лепёшки. Сначала в формированном тесте пальцами делают небольшие углубления, а саму фокаччу обильно смазывают оливковым маслом, смешанным со специями, которые после выпечки собираются в этих «ямочках» и тем самым придают аромат и предохраняют от высыхания.
У каждого региона свой рецепт приготовления итальянской лепёшки:
- фокачча «Барезе» готовится с картофелем или свежими помидорами;
- «Дженовезе» — с красным луком и оливковым маслом;
- «Ди Рекко» — сырная лепёшка;
- «Венета» названа в честь одноимённого региона и представляет собой сладкий вариант изделия.
7 секретов идеальной фокаччи
- Новичкам желательно тренироваться на круглой лепёшке, так как её легче формовать и вытягивать. Минимум прикосновений — гарантия пышного теста с пузырьками.
- После перекладывания в форму мучной полуфабрикат должен подняться ещё раз.
- Смазывайте форму не подсолнечным, а оливковым маслом. В процессе выпекания лепёшка впитает ингредиент и станет более вкусной, ароматной и хрустящей.
- Для пышной фокаччи воду следует брать минеральную. Тесто будет жидким, но в результате тепловой обработки получится идеальный результат.
- Обратите особое внимание на температуру воды — в идеале она должна быть чуть тёплая. Горячая останавливает брожжение, а холодная — замедляет.
- Чтобы предотвратить пересыхание, во время выпечки вместо 100 % масла используйте масляную эмульсию с солью и водой.
- Для аромата в углубление рекомендуется насыпать измельчённый шалфей и базилик.
Классический рецепт итальянской лепёшки
В идеале ароматный хлеб готовится на дровах в каменной печи, и кроме сэндвичей его подают к мясным блюдам, горячим или холодным закускам, супам и салатам.
- В 200 г муки добавить 50 мл оливкового масла, постепенно вливая необходимое количество холодной воды, замесить тесто и завернуть в пищевую плёнку. Убрать на час.
- Готовый мучной полуфабрикат разделить пополам и из каждой части скатать шарик.
- Через 5 минут раскатать тесто в плоские лепёшки.
- Разогреть до максимума духовой шкаф.
- 250 г козьего сыра нарезать мелкими кубиками, разложить на одну из лепёшек, накрыть второй и защипать края.
- Пальцем сделать на лепёшке несколько ямок.
- Поверхность смазать 50 мл оливкового масла и посыпать 1/2 ч. л. соли.
- Выпекать на сильном огне 10 минут или до появления румяной корки.
Чесночная фокачча
Для приготовления итальянской лепёшки с характерным ароматом необходимо:
- В небольшой миске соединить 7 г дрожжей, по чайной ложке сахара и муки. Влить 3/4 стакана слегка тёплой воды. Убрать минут на 10 до появления пены, предварительно накрыв пищевой плёнкой.
- В 2 1/3 стакана муки насыпать чайную ложку соли. Добавить 3 толчёных зубчика чеснока и перемешать массу с помощью ножа. В сделанную в центре мучной смеси ямку влить подготовленную опару и 2 ст. л. оливкового масла. Ингредиенты перемешать металлической ложкой до получения плотного теста.
- Готовый мучной полуфабрикат месить на присыпанном мукой столе около 10 минут. В конце сформовать шар и поместить в глубокую посуду, смазанную маслом. Накрыть миску пищевой плёнкой и дождаться, пока тесто поднимется.
- Примерно через 40 минут включить духовку, дно подготовленной неглубокой формы обсыпать ложкой манной крупы.
- Как только мучной полуфабрикат поднимется, его необходимо месить ещё минуты 2, пока он не станет гладким.
- Уложить тесто в форму и на поверхности сделать глубокие ямки, сбрызнуть водой и выпекать 10 минут. Повторить процедуру и снова отправить в духовку на такое же количество времени.
- Через 10 минут смазать итальянскую лепёшку оливковым маслом (1 ст. л.) и обсыпать морской солью ( 2 ч. л.).
- Выпекать 5 минут.
Варианты начинок для предыдущего рецепта
Представленный выше вариант фокаччи можно готовить с дополнительными ингредиентами:
- С сыром и шнитт-луком. На втором этапе добавить в смесь мелко натёртый пармезан (1/3 ст.) и измельчённый лук (1/4 ст.).
- С сыром и беконом. После того как сделаете на поверхности итальянской лепёшки отверстия, посыпьте её следующей смесью: 1/3 стакана тёртого чеддера и несколько мелко нарезанных ломтиков бекона. Также можно добавить одну нашинкованную луковицу. Выпекается фокачча по рецепту, только без сбрызгивания водой.
- С анчоусами, маслинами и стручковым перцем. Проделанные в лепёшке отверстия смазать смесью, состоящей из половины стакана мелко нарезанных маслин, 1/2 нашинкованного перца и 50 г измельчённых анчоусов. Выпекать согласно рецепту, но без сбрызгивания жидкостью.
Фокачча с луком и маслинами
Ещё один рецепт приготовления итальянского хлеба с немного сложной технологией:
- Нагреть на начальном этапе духовку до 210 градусов и смазать форму растительным маслом.
- Разогреть ложку оливкового масла и обжарить 2 тонко нарезанные средние луковицы до золотистости, остудить.
- В миске смешать чайную ложку сахара и половину стакана молока. Всыпать 15 г дрожжей.
- В отдельной посуде смешать 2 ст. обычной и 3 ст. непросеянной муки. Добавить 1 ст. л. тмина.
- Через 5 минут в дрожжевую сместь влить 1/2 стакана оливкового масла, взбитое яйцо и 1 3/4 стакана тёплой воды. Полученную смесь добавить к мучным ингредиентам и замесить липкое тесто.
- Полуфабрикат распределить по форме, а поверхность пригладить смазанными в масле руками.
- Сверху крепко прижимая, посыпать обжаренным луком и 1 стаканом нарезанных маслин.
- Выпекать фокаччу при 210 градусах примерно 35 минут.
Рецепт приготовления итальянской лепёшки с начинкой из вяленых помидоров
За основу можно взять тесто из предыдущих технологий, а далее необходимо следовать инструкции:
- Когда тесто вырастет в объёме в несколько раз, добавить в него 10 шт. нарезанных вяленых помидоров и тщательно вымесить.
- Полученную заготовку распределить руками по смазанному маслом противню. Накрыть влажным полотенцем и оставить на четверть часа.
- Выпекать в хорошо разогретой духовке около 15 минут.
Ароматная фокачча с розмарином
Всего 3 ингредиента, 30 минут времени и перед вами — хрустящая лепёшка с приятным пряным запахом (в качестве основы возьмите тесто из предыдущего рецепта):
- Смазать растительным маслом противень и раскатать на нём 300 г теста, делая края немного толще. Смазать поверхность оливковым маслом (100 мл).
- Веточку розмарина мелко нарубить и посыпать сверху полуфабриката.
- Выпекать 15 минут при 180 градусах.
Похоже, у итальянского плоского хлеба нет недостатков — рецептура основана на доступных продуктах, технология проста, а значит, пора бежать на кухню и готовить заморскую лепёшку у себя дома.
Итальянская фокачча – пшеничная лепёшка
Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии.
Даже знаменитая пицца – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.
История
Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.
Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.
В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.
В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.
Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.
Факты
Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.
На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:
- Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
- Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
- Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.
За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).
Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.
Рецепт классический
Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.
Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с оливковым маслом и розмарином.
А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.
Компоненты, необходимые для теста:
- Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
- Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
- Оливковое масло – 1 ст. ложка;
- Сухие дрожжи – 7 г;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Соль – 5 г.
Ингредиенты для смазывания поверхности:
- Оливковое масло – 2 ст. ложки;
- Соль – щепочка.
Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.
Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.
По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.
Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.
Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.
Приготовление тонкой фокаччи
Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.
Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.
Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.
В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.
Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.
Рецепт без дрожжей
По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.
Мы хотим поделиться с вами рецептом весьма популярной Фокаччи ди Рекко или пресной выпечки с прослойкой сыра. Она может служить прекрасной альтернативой пицце. Готовится легко и очень быстро, так как нет необходимости долго ждать созревания теста.
- Мука – 250 г;
- Вода – 120 мл;
- Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
- Соль – щепотка;
- Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.
Если у вас нет возможности купить страккино, замените его любым мягким творожным сыром. В самой безвыходной ситуации можно взять плавленый сырок.
В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.
Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.
Варианты начинок
Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.
Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.
В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).
В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:
- Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
- Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
- В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.
Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:
- Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
- На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.
Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.
Калорийность
Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:
- Белки – 8,8 г;
- Жиры – 7,9 г;
- Углеводы – 36 г.
Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.
Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.
Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.
Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.
Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.
Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»
Рецепты Лепешка итальянская
Лепешка итальянская
Специи — 2 Ст. ложки
Тесто для пиццы — 400-500 Грамм
Чеснок — 2 Зубчика
Тесто тонко раскатать.
Тесто смажьте маслом с чесноком и посыпьте специями.
Итальянская лепешка с помидорами, копченной говядиной и сыром моцарелла
Копченая говядина — 150 г
Сыр моцарелла — 150 г
Помидоры — 2 штуки
Итальянская лепешка — 2 штуки
Помидоры нарезать кружочками, говядину — полосками, моцареллу — порвать руками.
На одну половину лепешки выложить помидоры, говядину и сверху посыпать моцареллой. Второй половиной закрыть.
Итальянские лепешки с сыром, прошутто и рукколой на гриле
Сыр таледжио — 200 г
Прошутто — 8 кусков
Итальянская лепешка — 4 штуки
Разогрейте гриль или мангал.
Выложите одну лепешку на решетку, на нее разложите половину сыра, затем половину ветчины и половину рукколы. Накройте второй лепешкой.
FOCACCIA (Итальянская лепешка Фокачча) с чесночным маслом, помидором и базиликом
Начинка и обмазка:
Базилик сушеный — 1ст.л.
Дрожжи быстрорастворимые — 1,5ч.л.
Масло оливковое ITLV — 4ст.л.
Приготовить дрожжевое тесто (я готовила в хлебопечке), тесто должно быть не крутым, мягким и увеличенным вдвое-трое;
Противень смазать оливковым маслом;
Выложить тесто на противень и руками его расплющить, формируя лепешку;
Помидор порезать кубиками;
Чеснок раздавить чеснокодавилкой, размешать с оставшимся маслом;.
Итальянская лепешка «Пьядина»
Мука пшеничная — 500 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Масло кукурузное — 1/2 стак.
В молоко добавить масло, соль, сахар. Довести до кипения (лучше выбрать большую емкость, так как молоко будит сильно пениться).
В миску просеять муку, сделать углубление. Замешиваем тесто, подливая в муку молоко с маслом.
Готовое тесто разделить на одинаковые колобки.
Каждую часть раскатать скалкой в лепёшку толщиной 3-4 мм и диаметром 25 .
Фокаччо, или мои эксперименты с итальянскими лепешками
50г оливкового масла
1 — жаренный полукольцами лук
2ст.л. оливкового масла
Для смазывания лепешек:
1 пачка сухих дрожжей
3 – жареный дробленый миндаль
200мл минеральной воды
2 зубочка чеснока
2 – мелкие креветки
Дрожжи смешать с небольшим количеством теплой воды (примерно 36 градусов С), муки и сахаром. Подождать несколько минут пока они начнут интенсивно пузыриться. Добавить оставшиеся воду, молоко, оливковое масло, соль и муку и замесить тесто. Тесто накрыть полотняным полотенцем и поставить подходить в теплое место. Дважды обмять тесто.
Запеканка на итальянский манер
Перец красный жгучий — по вкусу
Фарш мясной — 500 г
Перец черный — 1/2 ч. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт
Масло растительное — 5 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Масло сливочное — 1 ч. л.
Орех мускатный — по вкусу
Капуста белокочанная — 1/4 вилок
Сыр голландский — 5 ст. л.
Лук зеленый — 3 веточ.
Яйцо куриное — 2 шт
Вот такие лепешки я использовала для своей «лазаньи».
Фарш обжарим на сковороде с 1 ст. л. растительного масла.
У меня говядина и индюшатина в пропорции 2:1. В фарш добавляем черный перец и соль.
Во второй сковороде обжариваем лук с морковью, добавляя соль.
Если вы обладатель еще одной сковородки, ставим тушить капусту, которую приправляем солью, красным жгучим .
Селедочный салат из Сардинии
4-5 ст.л. оливкового масла
Лепешки Pane carasau
50 г черных оливок
1 синяя луковица
4 селедочных филе
небольшой пучок петрушки
20 г сушеных помидоров в масле (в идеале сушеных на солнце без масла)
50 г зеленых оливок
150 г консервированной фасоли
2 ст.л. лимонного сока
Сушеные помидоры нарезать небольшими кусочками.
Лук почистить и очень мелко нарезать.
Филе селедки нарезать небольшими кубиками.
Оливки порезать на колечки.
Пицца на лепешках с сыром и рыбкой
Чесночный соус — по вкусу
Зеленый базилик — по вкусу
Сыр тильзитер — 100 г
Сыр моцарелла — 3 штуки
Итальянская лепешка — 3 штуки
Сыр с плесенью — 100 г
Красная рыба — 100 г
Подготовим лепешки. Я ставлю их в разогретую духовку минут на 5.
В это время Моцареллу нарезаем или рвем на кусочки.
Сыр с плесенью нарезаем на кубики или крошим.
Сыр Тильзитер или любой другой сыр, который хорошо плавится и имеет хороший вкус, трем на терке.
Достаем лепешки, даем чуток остыть.
Пицца с сыром на лепешках без глютена
Оливки — 3 штуки
Маслины — 3 штуки
Растительное масло — 1 столовая ложка
Соус бешамель — по вкусу
Базилик — 1 пучок
Овсяная крупа — 1 чайная ложка
Безглютеновая смесь для выпечки — 350 г
Семена льна — по вкусу
Сделаем тесто для лепешек, на которых будем делать пиццу. Берем безглютеновую смесь для блинов, готовим блинчики как указано на упаковке (смешать воду/молоко с растительным маслом, добавить смесь для блинов, перемешать, чтобы не было комочков, выпекать на хорошо разогретой сковороде). Я добавила в тесто овсянки и семена льна, чтобы блинчики получились чуть п.
Виноградный хлеб
Сахар тростниковый — 80 г
Виноград — 300 г
Мука пшеничная — 350 г
Масло оливковое — 8 ст. л.
Так гласит интернет-источник. Сразу уточню, что по оригинальному рецепту сладкая лепешка у меня получилась очень соленой! Поэтому я внесла сюда свои коррективы и количество ингредиентов отличается. Итак, представим себя итальянской крестьянкой и приступим.
Приготовить хлебное тесто. Развести дрожжи вместе с половиной стакана теплой воды и 2 ч. л. сахара. Ос.
Креветочный коктейль с томатно-кориандровой заправкой
сок лимонный – 1 ст. л.
350 г варено-мороженых очищенных тигровых креветок
1 ст. л. мелко рубленной кинзы
чеснок – 1 зубчик
помидоры черри – 4 шт.
1 красный перец чили
1 спелый авокадо
2 маленьких кочана латука
оливковое масло – 3 ст. л.
Креветки разморозить, промокнуть бумажным полотенцем. Чеснок очистить и мелко порубить. Чили разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать. Смешать чеснок, чили и креветки. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить креветки, постоянно помешивая, 2–3 мин., до розового цвета. Переложить в миску и дать остыть. Тем временем приготовить заправку: .
Pane Carasau — тонкие лепешки из Сардинии
300 мл теплой воды
400 г пшеничной муки
100 г манной крупы из твердых сортов пшеницы
2 ч.л. сухих дрожжей
Пана карасау — это плоские лепешки родом из острова Сардиния (Италия), находящемся в Средиземном море. Приготовление Пана карасау требует некоторого умения. Пекут эти лепешки традиционно в печах, прямо на раскаленном камне. Когда я искала этот подробности приготовления этих лепешек, то наткнулась на очень интересное видео, оно правда на итальянском, но и бе.
Лепешки carta di musica с «компотом» из красного лука и овощей
0,5ч. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки оливкового масла
2 веточки розмарина
1 ч. ложка сахара
горсть маслин с косточкой
3 зубка чеснока
соль, свежемолотый черный перец
15г свежих дрожжей или 1 ч л сухих
50мл белого сухого вина
0,5 ч. ложки тимьяна
1 ст. ложка бальзамического крема
2 шт. среднего сладкого красного лука
2 сладких перца красный, желтый
1. Для «компота». Это, конечно, компот не в нашем понимании — питье из фруктов-сухофруктов, а в иностранном. То есть нечто чуть сладковатое, сваренное, тушеное или запеченное. Только для еды, а не для питья. Лук нарезать на 8 долек. Так же нарезать помидоры. Перцы очистить от плодоножек и семян, порезать мелкими кубиками. Чеснок очистить. Из маслин удалить к.
Пьядина
Оливковое масло — 1 Ст. ложка
Мука — 2 Стакана
Соль и разрыхлитель — 1 Щепотка
Вода — По вкусу (для замеса теста)
1. В глубокой мисочке соедините просеянную муку, соль и разрыхлитель, влейте оливковое масло.
2. Понемногу добавляйте воду, чтобы замесить мягкое тесто. Оставьте его минут на 20-30, чтобы оно отдохнуло.
3. После разделите на 4-6 частей в зависимости от размера сковороды. Каждый кусочек тонко раскатайте.
Фокачча бездрожжевая
Мука пшеничная — 2 Стакана
Сыр рикотта — 200 Грамм
Вода минеральная — 0,5 Стакана (или фильтрованная)
Соль — 3/4 Чайных ложки
Оливковое масло — 1 Ст. ложка
Муку соедините с маслом, водой и солью. Замешайте тесто. Вымешивайте его в течение 7-10 минут.
Из теста сформируйте шар. Закройте его плёнкой и оставьте на час при комнатной температуре.
Разделите тесто на 4 равные части. Каждую раскатайте по размеру формы для выпечки.
Форму сбрызните оливковым маслом. Тесто растяните на неё, как на фото.
В четыре угла и по сере.
Кукурузная лепешка-коврижка
Масло сливочное — 100-120 Грамм
Кефир — 200 Миллилитров
Твердый сыр — 120 Грамм
Сода — 1 Чайная ложка
Мука пшеничная — 150 Грамм
Кукурузная крупа — 150 Грамм (мелкого помола)
Разрыхлитель — 10 Грамм
Помидоры вяленые — 6-8 Штук
Перец болгарский — 1 Штука
Соль — 1 Чайная ложка
Мед — 2 Ст. ложки (жидкий)
1. В первую очередь запечем перец в духовке. Запекаем минут 25 при температуре 200 градусов.
2. Затем перец выкладываем в миску и укрываем пленкой. Когда он остынет, с него легко снимется кожица.
3. Смешиваем кукурузную крупу, муку, соль, соду и разрыхлитель.
4. Добавляем кефир, яйца и мед. Перемешиваем.
5. Сливочное масло растопим и охладим, сыр натираем на сре.
Чесночная фокачча с сыром
Сыр твердый — 100 г
Мука пшеничная — 400 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Для начала надо запечь 2 головки чеснока, я запекала по рецепту кулинара Мама М. и А., завернув каждую головку неочищеного чеснока в фольгу с парой капель оливкового масла и меда 20 минут. Вот такой он у меня получился-))
Готовим опару, в теплую воду вводим дрожи, чайную не полную ложку соли и мед, даем постоять минут 10, пока дрожжевая смесь не запенится.
Грибные лепешки с песто из авокадо и острым соусом
Рубленая петрушка — 2 столовые ложки
Соль — 1 чайная ложка
Кинза — 2 столовые ложки
Панировочные сухари панко — ½ стакана
Сливочное масло — 3 столовые ложки
Чеснок — 4 зубчика
Молоко — 2 столовые ложки
Перец черный молотый — ½ чайной ложки
Грибы шиитаке — 180 г
Мед — 1,5 столовые ложки
Оливковое масло — ½ стакана
Базилик — 2 столовые ложки
Тертый сыр пармезан — 40 г
Шампиньоны — 480 г
Яйцо куриное — 2 штуки
Свежевыжатый сок лайма — 2 чайные ложки
Обжаренные кедровые орехи — ¼ стакана
Красный сладкий перец — 2 штуки
Опалите острый перец непосредственно над газовой конфоркой или на гриле (они должны почернеть со всех сторон). Поместите в пластиковый или бумажный пакет, дайте постоять 15 минут. Очистите от кожицы и семян. Переложите в блендер. Положите зубчики чеснока на небольшую сухую сковороду. Накройте крышкой и обжаривайте на среднем огне до потемнения и мягкости, из.
Традиционная итальянская лепешка: рецепт
Фокачча — традиционная итальянская лепёшка в виде дрожжевого пшеничного плоского хлеба, смазанного маслом и посыпанного пряностями, измельчёнными оливками, луком, крупной солью и даже разными видами орехов. Изделие обычно используют для приготовления сэндвича с холодной либо горячей начинкой. Фокаччу можно обжаривать в тостере, гриле или на обычной сковороде.
Прародительница пиццы
Возникновение итальянской лепёшки нужно отнести к Древнему Риму. Во времена античности изделие выпекалось в центре жилища на открытом огне, называемом focus. Тогда люди и понятия не имели о дрожжах, поэтому в тесто добавлялись доступные и дешёвые ингредиенты в виде муки, соли, воды и оливкового масла. Впоследствии эти компоненты стали обязательными в приготовлении.
Историки полагают, что фокачча — прародительница пиццы, эдакий бедный её вариант. Если изначально в приготовлении изделия использовались все вышеперечисленные продукты, то со временем количество ингредиентов увеличивалось. Например, римляне клали в хрустящую итальянскую лепёшку всё, что было в доме, начиная с оливок и заканчивая сырами. Но благодаря беднякам и деревенским жителям фокачча дошла до нас практически с первоначальной рецептурой, так как им просто нечем было её дополнять.
Свои традиции
Сейчас хрустящее итальянское хлебное изделие встречается в любой форме, имеет разную толщину и начинки. Отдельно стоит рассказать о формировании поверхности лепёшки. Сначала в формированном тесте пальцами делают небольшие углубления, а саму фокаччу обильно смазывают оливковым маслом, смешанным со специями, которые после выпечки собираются в этих «ямочках» и тем самым придают аромат и предохраняют от высыхания.
У каждого региона свой рецепт приготовления итальянской лепёшки:
- фокачча «Барезе» готовится с картофелем или свежими помидорами;
- «Дженовезе» — с красным луком и оливковым маслом;
- «Ди Рекко» — сырная лепёшка;
- «Венета» названа в честь одноимённого региона и представляет собой сладкий вариант изделия.
7 секретов идеальной фокаччи
Классический рецепт итальянской лепёшки
В идеале ароматный хлеб готовится на дровах в каменной печи, и кроме сэндвичей его подают к мясным блюдам, горячим или холодным закускам, супам и салатам.
Чесночная фокачча
Для приготовления итальянской лепёшки с характерным ароматом необходимо:
Варианты начинок для предыдущего рецепта
Представленный выше вариант фокаччи можно готовить с дополнительными ингредиентами:
Фокачча с луком и маслинами
Ещё один рецепт приготовления итальянского хлеба с немного сложной технологией:
Рецепт приготовления итальянской лепёшки с начинкой из вяленых помидоров
За основу можно взять тесто из предыдущих технологий, а далее необходимо следовать инструкции:
Ароматная фокачча с розмарином
Всего 3 ингредиента, 30 минут времени и перед вами — хрустящая лепёшка с приятным пряным запахом (в качестве основы возьмите тесто из предыдущего рецепта):
Похоже, у итальянского плоского хлеба нет недостатков — рецептура основана на доступных продуктах, технология проста, а значит, пора бежать на кухню и готовить заморскую лепёшку у себя дома.
Итальянские лепешки на русский манер
Рейтинг блюда
| Количество порций: | подготовка: | приготовление: |
|---|---|---|
| 2-3 | 30 (+ 1 ч, чтобы тесто отдохнуло) мин. | 30 мин. |
- Распечатать рецепт
- Сохранить в PDF
- Отправить рецепт на почту
Введите вашу почту:
Сила итальянской кухни – в простоте. Взять хотя бы местную лепешку под названием пьядина: вроде бы всего-то пресный хлеб, начиненный тем, что под рукой, – той самой пармской ветчиной, свежей зеленью или молодым рассольным сыром с ароматным базиликом. Чего уж проще? Однако, этот элементарный рецепт – повод проявить кулинарную фантазию.
Вам потребуется
Для лепешек (6 штук):
- Мука для хлеба 200 г
- Соль 1/2 ч.л
- Вода 70-80 мл
- Оливковое масло extra virgin 40 мл
для начинки с колбасой (на 1 лепешку):
- Колбаса любительская 2 максимально тонких ломтика
- Салатные листья микс
- Сыр тертый (пармезан, грюйер, эмменталь) 1 ст.л
для начинки с томатами и молодым сыром (на 1 лепешку):
- Помидоры консервированные рубленные в собственном соку 1 ст.л
- Орегано щепотка (сушеного или свежего)
- Сыр свежий молодой (моцарелла, адыгейский) 1-2 ломтика
- Оливковое масло extra virgin
- Соль
- Черный перец свежемолотый
для начинки с соленым сыром и зеленью (на 1 лепешку):
- Шпинат свежий или щавель, горсть
- Брынза ,фета или похожий сыр, нарезанный небольшими кубиками 1 ст. л
- Оливковое масло
- Черный перец свежемолотый
Процесс приготовления
Приготовьте тесто для лепешек, добавив к муке соль, масло и воду. Вымесите тесто до однородного и гладкого состояния.
Разделите тесто на 6 частей, каждую скатайте в шар, выложите в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать. Если жарко, уберите в холодильник.
Каждый шарик теста раскатайте в круглую лепешку, чем тоньше – тем лучше. Наколите вилкой в нескольких местах.
Хорошенько разогрейте чугунную сковороду или блинную с антипригарным покрытием.
Если вы собираетесь готовить лепешки с колбасой, то обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета, при необходимости протыкайте образующиеся пузыри вилкой. Готовые лепешки перекладывайте на плоское блюдо и держите их под крышкой или уберите в разогретую, но выключенную духовку, чтобы не остыли.
С колбасы снимите оболочку. Выложите на лепешку ломтик колбасы, салат и тертый сыр. Сложите пополам и подавайте. Если лепешки остыли, слегка прогрейте их на горячей сковороде.
Лепешки с другими начинками мы сначала делаем, а потом обжариваем. Выложите начинку на одну половину лепешки, накройте второй половиной и закрепите при помощи вилки: зубчиками прижмите края друг к другу. Проверьте, везде ли тесто прочно скрепилось, если нет – снова пройдитесь вилкой. Отправьте лепешки на разогретую сковороду, чтобы хорошо подрумянились.
Похожие рецепты
Наверное, все гениальные идеи витают в воздухе. Спросите итальянского пиццайоло, .
Вобравший дым костра хлеб вкуснее, поджаристее, с деревенским ароматом. Если под .
Тоненькие, нежные, сливочные на вкус, тающие во рту хычины с сыром и картофелем .
Что такое пьядина и за что ее любят итальянцы
Италия славится богатой культурой, шедеврами искусства, живописной природой и, конечно, едой ─ выражение «итальянская кухня» сразу вызывает самые вкусные ассоциации. Помимо популярных наименований, таких как паста, ризотто, равиоли или лазанья, существует множество других традиционных блюд и закусок, которые составляют гастрономическое богатство этой страны. Основательница и глава компании «Итал Сити Фуд» Алена Князева рассказывает про традиционную итальянскую кухню, о которой мало слышали те, кто еще не побывал в маленьких итальянских городках со богатой историей.
Хотите узнать какова на вкус Италия? Отправляйтесь в небольшой городок Сан-Марино, где есть все для любопытного глаза туриста: и живописные улочки, и мощенные плиточкой площади, и аутентичная итальянская кухня, вкусная, сытная, щедраяк. Попав в Сан-Марино, первым делом отправляйтесь в местный ресторанчик – пробовать пьядину. Эта круглая лепешка с разнообразными начинками – лидер меню в местных кафе и вкусное воплощение истории региона Эмилия-Романья.
История
Пьядина в Италии – это практически фаст-фуд, но мало кто знает, какие древние корни имеет блюдо. В течение многих лет пьядина была едой крестьян. Она заменяла хлеб для самых бедных семей и выпекалась на основе тех продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина, она помогала крестьянинам восстановить силы и продолжить работу. Лишь спустя несколько сотен лет тонкая итальянская лепешка стала «внесословным» хлебобулочным изделием ─ как для богачей, так и для бедняков (с той лишь разницей что богатые итальянцы предпочитали пьядину на оливковом масле, а у бедняков был в распоряжении только растопленный свиной жир).
Рецепт
Традиционно пьядину готовят на широкой каменной плите. В составе лепешки ─ мука, топленый свиной жир (смалец), стакан молока, ложечка сахара и щепотка соли. Все гениальное просто! Тесто тщательно вымешивается, чтобы оно не липло к рукам, после чего стоит на 30-40 минут. Далее тесто разделяют на части, каждую из которых раскатывают в лепешку. Пьядину жарят на сухой сковороде ─ лепешка должна стать золотистой и поджаристой с обеих сторон. Сразу же после снятия со сковороды в пьядину кладут заранее приготовленную начинку и подают горячей. В зависимости от места, где ее готовят, меняется и состав. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус остается великолепным.
Самая тоненькая пьядина ─ в Римини (не более 2-3 мм). В окрестностях Форли и Равенны ее делают потолще (4-8 мм) ─ в этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, положив один-два листочка рукколы.
Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. Пьядина – это закуска, которую можно сочетать с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкие и твердые сыры, руккола и базилик. Наш выбор – пьядина с ветчиной и кусочками жареной колбасы «Сальсичча» или более «сливочная» ─ с сыром из региона Эмилия-Романья «Squacquerone» и спелой горгонзолой.
Подача
Кушать пьядину нужно теплой, а в качестве дополнения к ней выберете местное вино Санджовезе. Есть три варианта подачи итальянской лепешки.
Рулетиком (ротолли): тонко раскатанную пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. В этом случае лепешка не выпекается до полной готовности, а только слегка поджаривается с обеих сторон.
Полукругом: в этом варианте начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй. В итальянских ресторанах подают свежевыпеченной, вместе с зажаренными кусочками сала.
В виде пирога (крещоне): так называемая «закрытая» пьядина состоит из двух лепешек с начинкой посередине. Края лепешек соединяются вручную или вилочкой. Крещоне запекается в духовой печи и подается горячим.
Алена Князева – управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», импортирующей продукты питания премиального сегмента Casa Rinaldi.
Застолье
Последние комментарии
Рецепт фокаччи и несколько вариантов традиционной итальянской лепешки
Итак, лето давно закончилось, загар потихоньку смывается, но так хочется сохранить это тепло не только в своём сердце, но и в доме. А воспоминания о лете помогут сохранить не только многочисленная коллекция фотографий из отпуска, развешанных в рамки и поставленных на заставки смартфонов, и яркие магнитики на холодильнике, радующие глаз, но и вкусные блюда, приготовленные по рецептам, привезенным из заморских стран.
Одним из таких рецептов, более чем простых в приготовлении, является фокачча, которая ещё и универсальна по своей применимости, но об этом позже.
Содержание статьи
- История возникновения
- Как приготовить фокаччу
- Диетический вариант фокаччи
- Бездрожжевая лепешка
- Традиционные рецепты
История возникновения
Название «фокачча» дословно с итальянского языка переводится как «хлеб, запеченный в очаге», и как вы уже могли догадаться, фокачча является традиционным для итальянской кухни блюдом.
Исторически, в тесто этого блюда входило всего три компонента: вода, мука и оливковое масло. И, таким образом, фокачча, по некоторым мнениям, была предшественницей и первейшей формой пиццы. Её брали с собой в дорогу, ставили в качестве закуски к основной трапезе и вину.
И она подавалась к столу каждому итальянцу, будь то крестьянин или воин, сенатор или император.
Позже количество рецептов ее приготовления увеличилось, их стали усложнять и делать более разнообразными: использовать дрожжевое тесто, которое также применяют для современной пиццы, либо брать пресное сдобное, добавлять туда различные травы, популярные в Средиземноморье: базилик, розмарин, орегано, увеличивать и уменьшать калорийность конечного блюда. Появились различные интерпретации этого простого и незамысловатого блюда: фокачча с чесноком, травами, оливками, фокачча с помидорами и даже фокачча с сыром!
Как приготовить фокаччу
Ну а теперь о самом интересном: как, собственно, выглядит рецепт фокаччо. Основные ингредиенты, которые вам понадобятся, это: сухие дрожжи, соль, оливковое масло, мука и теплая вода.
Со всем этим поступаем следующим образом:
- В 350 граммах подогретой воды замешиваете половину чайной ложки сухих дрожжей, а 500 грамм муки смешиваете с 1 чайной ложкой соли;
- Затем нужно влить дрожжевую воду в мучную смесь, добавить 2 ст. л. оливкового масла и замесить тесто;
- Это лучше сделать при помощи миксера, а можно и вручную, долго вымешивать нет необходимости, достаточно просто перемешать до однородного состояния;
- Накрываете ёмкость с тестом, и оставляете примерно на час при комнатной температуре. После этого убираете в холодильник на ночь;
- Когда вы достанете заготовку из холодильника, сразу увидите, насколько она увеличилась в объёме;
- Перед запеканием тесту нужно дать согреться при обычной комнатной температуре час-полтора;
- Затем надо взять форму, застелить её бумагой и смазать маслом, выложить смесь, распределить по таре, и снова дать настояться где-то полчаса;
- За это время разогреть духовку до 200-220 С, промять пальцами тесто, слегка сбрызнуть его сверху оливковым маслом, присыпать солью и можно запекать. Время приготовления примерно 30-35 минут, готовое блюдо охладить и можно смело подавать на стол!
Диетический вариант фокаччи
Огромное преимущество этого замечательного блюда в том, что вы сами можете создавать те вкусовые сочетания, которые вам нравятся, и даже регулировать калорийность лепешки—фокаччо.
Изначально, содержание калорий в рецепте было минимальным, примерно от 250 до 320 Ккал на 100 грамм.
Но, не забывайте учитывать общее увеличение калорийности блюда за счёт добавления туда других составляющих.
Бездрожжевая лепешка
Существует рецепт приготовления фокаччо без дрожжей.
В нем все ингредиенты те же самые, за исключением дрожжевой составляющей:
- Тщательно смешиваем все компоненты, чтобы получилось однородное тесто, скатываем в шар,
помещаем в любую ёмкость, накрываем плёнкой либо полотенцем, и оставляем отдыхать на полчаса при комнатной температуре; - Далее раскатываем в несколько тонких лепешек, и делаем на них сверху дырочки или разрезы. Также сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем солью;
- По своему желанию вы можете добавить туда любые травы, прованские или грузинские, в общем, всё то, что пожелаете и любите;
- Выпекаем при той же температуре 200-220 градусов. Минут 15-20, и превосходная низкокалорийная фокачча у вас на столе!
Традиционные рецепты фокаччи
В различных районах Италии рецепты приготовления этого замечательного блюда могут достаточно сильно отличаться. Например, в Генуе фокачча подаётся в виде традиционной тонкой лепёшки, которая заправлена морской солью, сдобрена оливковым маслом, а сверху может быть посыпана луком.
В Лигурии фокачча готовится уже из двух слоёв такого же тонкого теста, внутри она начинена сыром, нарезанной тоненькими ломтиками копчёной колбаской, а сверху посыпана какой-нибудь острой приправой, например, перцем или чесноком.
В городе Бари, одном из южных городов Италии, фокаччу подают по традиционному южному рецепту — со свежими оливками или маслинами, и помидорами. Конечно же, есть и сладкий вариант фокачча.
К примеру, в Венето, регионе, который расположен рядом с Венецией, она и вовсе является одной из основных сладостей к Пасхе, как для нас кулич или сама пасха.
Готовьте с удовольствием и проявляйте фантазию, тогда даже самые обычные и простые блюда станут украшением вашего стола, привнесут разнообразие в ваш ежедневный рацион и не дадут забыть колорит тех волшебных мест, в которых вам довелось побывать!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
