Суп из подберезовиков и маслят - Лучшие рецепты блюд - VkusnoePitanie.Ru
16 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Суп из подберезовиков и маслят

365 рецептов вкусной русской кухни, стр. 11

118. Суп из сушеных подберезовиков с рисом

100 г сушеных подберезовиков • 2 картофелины • 1 головка репчатого лука • 3 ст. ложки риса • зелень укропа • перец • соль.

Сушеные грибы тщательно промойте и замочите на 4 часа в холодной воде. Воду слейте, залейте грибы 4 стаканами новой воды и отварите до готовности. Бульон процедите, грибы мелко нарежьте и отложите. Лук мелко нашинкуйте и положите в горячий бульон. Рис переберите, промойте и также добавьте в суп вместе с кубиками картофеля. Посолите. Варите до полной готовности риса 15–20 минут, подливая по необходимости горячую воду. Приправьте перцем, посыпьте в тарелках измельченной зеленью укропа.

119. Грибная лапша

300 г лесных грибов (подберезовиков и маслят) • 2 моркови • 4 картофелины • 150 г домашней лапши • приправа из сушеной зелени • зелень петрушки • соль.

Грибы вымочите в соленой воде 1 час, промойте, крупные разрежьте на 3–4 части. Залейте 1,2 л горячей воды, варите 30 минут, снимая пену. Посолите. Добавьте очищенную и нарезанную морковь, через 5 минут — кубики картофеля. Варите 5 минут. Добавьте лапшу и приправу. Готовьте 7–8 минут. Готовый суп в тарелках украсьте свежей зеленью петрушки.

120. Суп из подберезовиков и маслят

200 г подберезовиков • 200 г маслят • 1 кабачок • 2 картофелины • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки сливочного масла • 2 горошины черного перца • молотый черный перец и соль по вкусу.

Подготовленные вымытые грибы нарежьте некрупными кусочками, варите 40 минут. Слейте воду, промойте грибы. Залейте снова холодной водой, доведите до кипения. Посолите. Добавьте обжаренный в сливочном масле измельченный репчатый лук, нарезанные кубиками картофель и кабачок, горошины перца. Варите 15 минут. В тарелках приправьте черным молотым перцем.

121. Суп из маслят с тыквой

400 г маслят • 200 г мякоти тыквы • 1 головка репчатого лука • 1–2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки сливочного масла • 100 мл жирных сливок • перец • соль.

Очищенные и нарезанные грибы залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения и варите 30 минут, снимая пену. Измельченный лук обжарьте в масле. Добавьте нарезанную кусочками тыкву, влейте 1 стакан кипятка и тушите 20 минут. Переложите в чашу блендера и приготовьте пюре. Добавьте пюре в кастрюлю к грибам, приправьте солью и перцем, добавьте пропущенный через пресс чеснок, заправьте сливками и через 2 минуты снимите с плиты.

122. Суп с опятами

400 г опят • 3 картофелины • 1 морковь • 1 ст. ложка сливочного масла • 2 ст. ложки муки • 1 яичный желток • соль по вкусу.

Грибы промойте, мелко нарежьте, опустите в горячую воду, варите 10 минут после закипания, сняв пену. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте в суп, посолите. Через 15 минут добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите еще 15 минут, добавьте пассерованную на сливочном масле муку. Варите на слабом огне несколько минут. В самом конце готовки добавьте в суп взбитый желток и снимите с плиты.

123. Суп с лисичками и грудинкой

300 г лисичек • 100 г копченой грудинки • 1 картофелина • 1 головка репчатого лука • 1 морковь • 2 ст. ложки муки • 1 стакан молока • 1 ст. ложка сливочного масла • зелень • соль.

Промойте лисички, порежьте, добавьте нарезанную соломкой грудинку и натертые на мелкой терке лук и морковь. Жарьте на сливочном масле 10–12 минут. Переложите в кастрюлю, влейте 1 л горячей воды. Посолите, варите 5 минут, добавьте очищенный целый картофель и молоко. Варите еще 15–20 минут, выньте готовый картофель и протрите его через сито. Добавьте протертый картофель в кастрюлю, после чего выключите огонь и загустите бульон мукой, разведенной в 3 ст. ложках холодной воды. В готовый суп добавьте мелко нарезанную зелень.

124. Грибной суп с маслятами и фасолью

300 г маслят • 100 г белой фасоли • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 2 картофелины • 2 ст. ложки растительного масла • 2 лавровых листа • перец и соль по вкусу.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, слейте воду. Залейте новой водой и варите 1 час. Грибы отварите отдельно в течение 30 минут, слейте воду, промойте, измельчите. Обжарьте подготовленные грибы с измельченным луком в масле и добавьте к фасоли с лавровым листом. Приправьте. Через 5 минут добавьте натертую на терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.

125. Суп картофельный с маслятами

300 г маслят • 4 картофелины • 1 корень петрушки • 1 головка репчатого лука • 1 ст. ложка растительного масла • зелень укропа • молотый черный перец • соль по вкусу.

Промытые и нарезанные грибы положите в кастрюлю, залейте 2 л воды и поставьте на огонь. Варите 30 минут, снимая пену. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолите. Очищенные и измельченные корень петрушки и лук жарьте 10 минут на растительном масле. Добавьте в кастрюлю и варите еще 10 минут. Добавьте в конце варки перец и нарезанную зелень укропа.

126. Свекольник с яйцами и редисом

3 свеклы • 2 свежих огурца • 5 редисок • 2 яйца • 1 ч. ложка сахара • 1 ч. ложка столового уксуса • перья зеленого лука • зелень петрушки • соль.

Яйца отварите, очистите, крупно нарежьте. Свеклу тщательно вымойте, очистите и отварите до готовности с солью. Отвар сохраните, свеклу натрите. Добавьте к свекле очищенные и натертые на мелкой терке огурцы и редис, влейте 5 стаканов отвара, добавьте уксус и сахар. Разлейте в тарелки или широкие стаканы, добавьте в каждую порцию кусочки яиц, перья лука и зелень петрушки.

127. Свекольник с телятиной и помидорами

300 г молодой свеклы с побегами • 200 г вареной телятины • 2 помидора • 2 огурца • 1 красный жгучий перец • 1 пучок зелени петрушки и укропа • 1 ст. ложка лимонного сока • соль по вкусу.

Очищенную, тщательно промытую, нашинкованную соломкой свеклу варите до готовности с 1,5 л воды, добавив лимонный сок. Через 30 минут после начала варки посолите, добавьте перетертые в пюре помидоры и толченный в ступке перец без семян. Снимите с плиты и охладите. В тарелки положите кусочки очищенного огурца, ломтики телятины и суповую зелень.

128. Свекольник с белыми грибами

1 свекла • 300 г листовой свеклы • 300 г белых грибов • 2 моркови • 2 свежих огурца • 2 яйца • 2 ст. ложки уксуса • перья зеленого лука • укроп • щепотка сахара • соль.

Грибы варите 30 минут после закипания с солью, извлеките, порежьте. Очищенную и нарезанную соломкой свеклу тушите с уксусом 30 минут. Добавьте натертую морковь, приправьте сахаром и солью, готовьте еще 15 минут. Добавьте измельченную листовую свеклу и грибы, влейте 1 л горячей воды, варите 10 минут. Остудите. Огурцы очистите от кожуры и порежьте кубиками. Зеленый лук разотрите с солью. Яйца сварите вкрутую и мелко порежьте. Укроп измельчите. В остывший суп выложите смесь огурцов, лука, укропа и яиц.

129. Ботвинья на квасе со шпинатом, щавелем и хреном

200 г шпината • 200 г щавеля • 1 л кваса • 1 пучок зеленого лука • 1 корень хрена • 2 свежих огурца • 1/2 ч. ложки горчицы • щепотка сахара • соль.

Промытые листья шпината и щавеля потушите до мягкости и протрите через сито. Приправьте горчицей, сахаром и солью, соедините с квасом. Мелко нарезанные огурцы и лук разложите по тарелкам, залейте полученной смесью. Добавьте тертый хрен.

130. Холодный суп с лебедой

300 г садовой лебеды • 2 яйца • 2 огурца • 4 зубчика чеснока • 180 мл кислого молока • 1 пучок зелени укропа • соль.

Грибной суп из подберезовиков – рецепт

Грибной суп из свежих подберезовиков, подосиновиков, белых или маслят – великолепный вариант первого блюда в осенний период, когда в лесу особенно много грибов и собирать их – огромное удовольствие. Тут главное – чтобы грибы были правильными.

Во-первых, внимательно осматриваем найденные грибы: они должны быть крепкими, не очень большими, плотными, не червивыми. Естественно, собирать грибы можно только в безопасных местах – вдали от предприятий, дорог с оживленным движением, свалок, потому что те, ядовитые вещества, которые накапливаются в грибах, могут привести к тяжелому отравлению, даже если они сами не ядовиты. И помните золотое правило грибников: если есть малейшие сомнения в грибах, выбрасывайте их, не задумываясь. В конце концов, здоровье дороже.

Второй важный момент – подготовка грибов. Собранное с лесу великолепие замачиваем на пару часов в холодной воде, которую периодически меняем, затем чистим грибы: обрезаем ножки, снимаем кожицу со шляпок, если есть поврежденные участки, удаляем их. На грибах не должно остаться ни хвои, ни листочков, ни другого мусора. Вымытые и очищенные грибы помещаем в кастрюлю, заливаем водой (так, чтобы она покрыла грибы на полтора пальца), добавляем очищенную луковицу и варим 5-7 минут. Смотрим на лук. Если он не изменил цвет, используем грибы в пищу, если есть изменение – выбрасываем.

Грибной суп из подберезовиков – простое блюдо, его рецепт несложен, ингредиентов минимум, зато вкус этого ароматного, насыщенного супчика пробудит аппетит в каждом.

  • подберезовики – 1 кг;
  • «Фермерское» масло – 3 ст. ложки;
  • лук репчатый – 2 шт. (крупные) + 1 шт. (некрупная);
  • картофель – 4-5 шт.;
  • петрушка – 12-15 веточек;
  • домашняя густая сметана – 200 г.

Подготовим грибы: замачиваем в воде и спокойно занимаемся своими делами около 3 часов, только иногда меняя воду. Чистим и нарезаем подберезовики некрупными кусочками, кладем в кастрюлю с небольшой луковицей, заливаем водой и варим после закипания минут 7. Лук вынимаем, откидываем грибы на дуршлаг, промываем и даем стечь воде. Оставшийся лук чистим и шинкуем мелко. В сотейник кладем масло, распускаем его и слегка обжариваем лук, затем добавляем грибы и готовим их, помешивая, пока влага не выпарится. В кастрюле нагреваем воду, кладем в нее очищенный и нарезанный кусочками картофель, провариваем минуты 4, добавляем подготовленные подберезовики и томим под крышкой еще минут 5. Заправляем сметаной наш супчик, посыпаем мелко рубленной петрушкой. Соль и свежесмолотый черный перец каждый добавит в свою тарелку по вкусу.

Можно сварить грибной суп из подберезовиков, белых грибов, шампиньонов и подосиновиков. Поскольку все грибы варятся примерно одинаковое количество времени, сортировать их не будем.

  • подберезовики – 200 г;
  • лук репчатый – 3 шт. (крупный);
  • подосиновики – 200 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • белые грибы – 300 г;
  • «Крестьянское» масло – 100 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель розовый – 5-6 шт.;
  • петрушка – 1 небольшой пучок;
  • рис – 1/3 стакана.

Есть несколько способов, как варить грибной суп-ассорти из подберезовиков и прочих грибов. Можно обжарить их с луком, как в первом рецепте, а можно готовить иначе. Грибы вымачиваем, чтобы удалить всю грязь, тщательно чистим и моем, нарезаем одинаковыми кусочками. Опускаем их в кипящую воду, туда же кладем 1 очищенную луковицу и варим четверть часа. Тем временем на растопленном масле пассеруем мелко нашинкованный лук и тертую морковку. Удаляем луковицу из грибного бульона, кладем в него нарезанный ломтиками картофель и промытый рис. Варим около 7 минут, после чего добавляем пассеровку и петрушку. Подать такой супчик можно со сметаной или соусами, чесноком и гренками.

Не менее вкусное и весьма изысканное блюдо – грибной суп пюре из подберезовиков, рецепт этого блюда тоже весьма прост.

  • подберезовики – 400 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • картофель белый разваристый – 4 шт.;
  • «Фермерское» масло – 40 г;
  • сметана домашняя – 150-180 г;
  • зелень – 1 маленький пучок.

Моем и чистим грибы, режем их некрупно, варим около четверти часа с луковицей, затем лук выбрасываем, добавляем резаный картофель и готовим до готовности картофеля – около 10 минут. Помещаем суп в блендер с маслом и пюрируем. При сервировке добавляем сметану и измельченную зелень.

Грибной суп из маслят

Грибной суп из маслят — вкуснейший, питательный суп с волшебным ароматом грибного леса вкусно всех насытит, подарит необыкновенное ощущение спокойствия и уюта. Каждая ложка супа из маслят сулит наслаждение от воображаемого путешествия на волшебную грибную поляну. Подарите своим близким сказку прямо за обеденным столом.

Суп с маслятами имеет очень низкую калорийность и высокую питательную ценность. Маслята насыщены необходимыми человеку микроэлементами, белками и витаминами, особенно группы В. Имея уникальный состав маслята относятся к самым ценным и полезным грибам.

Немаловажно учесть и доступность грибного супа с маслятами, если грибы заготовить самостоятельно, то блюдо станет копеечным. Также маслята можно сушить и готовить любимый суп круглый год. Приготовление супа совершенно простое, без особых кулинарных изощрений и быстрое в приготовлении. Предлагаем вкуснейшую подборку любимых всеми рецептов супа с маслятами.

Как приготовить грибной суп из маслят — 15 разновидностей

Грибной суп из маслят

Оригинальный рецепт грибного супа с большим количеством маслят. Очень насыщенный, ароматный и вкуснейший суп.

Ингредиенты:

  • Маслята — 500 г
  • Лук — 1 шт
  • Картофель — 3 шт
  • Смесь сушеная перца — 50 г
  • Вода — 2 л
  • Соль

Приготовление:

Маслята основательно промываем и очищаем от кожицы. Крупно нарезаем и отвариваем полчаса.

Картофель режем ломтиками, лук — мелко и отправляем все в суп.

Спустя 15 минут добавляем сушеный перец и соль, варим до готовности.

Суп с маслятами и макаронами

Если за столом собралось много родных и друзей, можно приготовить грибной суп со свежими маслятами и макаронами. Блюдо получается сытным и вкусным.

Ингредиенты:

  • Маслята — 400 г
  • Картофель — 5 шт
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Макароны — 100 г
  • Специи

Приготовление:

Маслята тщательно очищаем от кожицы и лесного мусора. Замачиваем полчаса в воде.

Кастрюлю наполняем 4 л воды и отвариваем полчаса маслята, после добавляем морковь кольцами и измельченный лук.

Спустя десятиминутку добавляем картофель, готовим 20 минут, после добавляем макароны и довариваем.

Чтоб макароны не разварились и не расползлись в тарелке у гостей — используйте изделия только из твердых сортов.

Грибной суп из отварных маслят

Часто, после похода в лес, маслята сразу отваривают, а уже потом готовят из них разные блюда. Суп из уже отварных маслят готовится чуть иначе и быстрее по времени.

Ингредиенты:

  • Маслята отварные — 350 г
  • Картофель — 500 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Вермишель — 50 г
  • Зелень — пучок
  • Специи

Приготовление:

Кастрюлю наполняем водой, солим и варим в ней кубики подготовленного картофеля.

Из измельченных лука и моркови не спеша готовим зажарку, в конце добавляем порезанные маслята и пятиминутку обжариваем.

В готовый картофельный бульон добавляем вермишель и зажарку с маслятами. Готовим 10 минут, посыпаем накрошенной зеленью и даем постоять.

Сырный суп-пюре с целым маслятами

Необыкновенный, нежный суп с сырным вкусом и крупными кусочками ароматными, жареными маслятами.

Ингредиенты:

  • Маслята — 500 г
  • Картофель — 400 г
  • Лук — 1 шт
  • Сыр плавленный — 200 г
  • Морковь — 1 шт
  • Масло подсолнечное — 50 г
  • Специи
Читать еще:  Как испечь бисквит в мультиварке

Приготовление:

Маслята тщательно очищаем от кожицы и лесного мусора, отмачиваем час и полчаса отвариваем. После жарим со специями.

Кастрюлю наполняем 2 л воды и отвариваем произвольно нарезанные овощи.

Добавляем плавленый сырок и спустя пятиминутку взбиваем суп блендером. Добавляем крупные кусочки жареных маслят. Подаем.

Грибной суп из сушеных маслят с перловкой

Очень удобно заготовить в сезон сушеные маслята и радовать себя ароматный, вкуснейшим супом целый год.

Ингредиенты:

  • Сушеные маслята — 50 г
  • Картофель — 3 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перловка — 75 г
  • Лук — 1 шт
  • Специи

Приготовление:

Маслята сушеные замачиваем примерно 3 часа и ставим на час вариться вместе с перловкой.

Из моркови и лука по желанию жарим зажарку.

Картофель подготавливаем, по желанию нарезаем и отправляем вариться на 20 минут.

Добавляем зажарку, минуту кипятим и выключаем огонь.

Суп с маслятами «Ароматный»

Приготовить особенно ароматный и вкуснейший суп из свежих, лесных маслят — просто. Справиться может даже подросток.

Ингредиенты:

  • Маслята — 300 г
  • Картошка — 600 г
  • Хмели-сунели — 0,5 ч.л
  • Лук — 1 шт
  • Сметана — 100 г
  • Специи

Приготовление:

Маслята предварительно очищаем и подготавливаем. Чтоб грибной вкус был более насыщенным часть шляпок маслят измельчаем в пасту. Остальное произвольно нарезаем.

Кастрюлю наполняем небольшим количеством воды и ставим варить на полчаса маслята.

Картофельнарезаем, отправляем к маслятам, готовим 15 минут.

Из измельченного лука готовим зажарку и отправляем в суп, варим пятиминутку и подаем со сметаной.

Золотой суп с маслятами

Всего несколько легких трюков и грибной супчик получит особенный золотой цвет. Очень красиво выглядит и дарит уникальный вкус с волшебным ароматом.

Ингредиенты:

  • Маслята — 400 г
  • Картофель — 5 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Подсолнечное масло — 50 г
  • Лук — 1 шт
  • Паприка кусочками — 1 ст. л
  • Соль, перец

Приготовление:

Маслята тщательно очищаем от кожицы и лесного мусора. Замачиваем полчаса в воде.

В 3 л кастрюле с водой ставим варить полчаса маслята.

В сковороде до орехового цвета жарим измельченный лук, после добавляем на мелком сечении натертую морковь, жарим до образования золотой зажарки.

Картофель подготавливаем, индивидуально нарезаем и отправляем 20 мин. вариться.

Добавляем зажарку, специи, кипятим пятиминутку и выключаем.

Сливочный суп-пюре с маслятами

Когда уже взрослый ребенок отказывается есть полезные овощи и грибы, можно приготовить сливочный суп-пюре с маслятами. Перед таким нежным и оригинальным блюдом мало кто сможет устоять.

Ингредиенты:

  • Маслята — 300 г
  • Морковь — 2 шт
  • Картофель — 4 шт
  • Лук — 1 шт
  • Сливки — 200 г
  • Вода — 1,5 л
  • Специи

Приготовление:

Маслята тщательно очищаем от кожицы и лесного мусора. Замачиваем полчаса в воде.

В удобной кастрюле варим подготовленные маслята полчаса, после добавляем поочередно овощи, нарезка тут не имеет конкретного значения.

В готовый суп добавляем сливки, доводим до кипения и взбиваем миксером.

Можно несколько маслят предварительно поджарить, чтоб использовать в оформлении.

Все сливочные супы имеют одну важную деталь. После добавление сливок блюдо надо лишь довести до кипения и не кипятить. Сливки от продолжительного кипения могут свернуться и испортить суп.

Грибной суп с жареными маслятами

Есть одна особенность, чтоб простой грибной суп сделать несравненным используя только привычные компоненты. Просто обжариваем маслята и наслаждаемся новым вкусом.

Ингредиенты:

  • Маслята — 300 г
  • Картофель — 500 г
  • Масло подсолнечное — 50 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Вода — 2 л
  • Специи

Приготовление:

Маслята тщательно очищаем, 2 часа вымачиваем, нарезаем по желанию и обжариваем до темно-ореховой корочки.

В воде варим соломку картофеля до наполовину готового состояния и добавляем маслята.

Из тертой моркови и измельченного лука готовим зажарку. Добавляем за 5 мин. до размягчения картофеля в суп. Даем постоять.

Французский суп с маслятами

Интересный и пикантный рецепт из элегантной, французской кухни. Суп удивит гостей и добавит изюминку любому столу.

Ингредиенты:

  • Маслята — 250 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Картофель — 2 шт
  • Лук — 1 шт
  • Молоко — 400 г
  • Сыр плавленый — 100 г
  • Вода — 1 л
  • Яйцо — 5 шт (по количеству порций)
  • Специи

Приготовление:

Маслята (лучше мелкие) тщательно очищаем от кожицы и лесного мусора. Замачиваем полчаса в воде. Нарезаем по желанию и полчаса жарим на сливочном масле.

В 3 л кастрюлю наливаем воду и варим подготовленный и произвольно нарезанный лук и картофель.

В отдельной посуде отвариваем всмятку яйца.

По готовности картофеля добавляем молоко, плавленый сыр и жареные маслята, готовим вместе пятиминутку. При подаче в каждую порцию кладем по очищенному и пополам разломленному яйцу.

Суп с маслятами и гречкой

Диетическое питание требует особенно легких блюд с высокой питательной ценностью и без бесполезных калорий.

Ингредиенты:

  • Маслята — 400 г
  • Гречка — 100 г
  • Лук — 1 шт
  • Вода — 2 л
  • Морковь — 0,5 шт
  • Картофель — 150 г
  • Специи

Приготовление:

Маслята тщательно очищаем от кожицы и лесного мусора. Замачиваем полчаса в воде.

В кастрюле полчаса отвариваем маслята, после добавляем измельченный лук, тертую половину моркови, ломтики картофеля, специи и гречку.

Варим все до размягчения картофеля. Вкуснее если грибы более крупно порезаны.

Суп пюре из маслят с плавленным сыром

Если ваши домашние не являются любителями первых блюд, а ведь супы очень полезные и их обязательно надо кушать, приготовьте суп пюре из маслят с плавленным сыром. От такого лакомства мало кто откажется.

Ингредиенты:

  • Маслята — 500 г
  • Картофель — 500 г
  • Плавленый сыр — 200 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Специи, вода

Приготовление:

Маслята тщательно очищаем и 2 часы отмачиваем. Затем нарезаем произвольно и обжариваем без масла на малом огне.

В кастрюлю наливаем 2 л. воды, засыпаем измельченные лук и морковь.

Картофель по желанию нарезаем и отправляем в кастрюлю вместе с маслятами. Варим до готовности.

Плавленый сыр, если от в кубиках, натираем и отправляем в кастрюлю, варим пятиминутку.

Готовый суп взбиваем блендером и подаем с гренками.

Грибной суп из маслят с ветчиной

Необычный рецепт. Суп получается особенно ароматным, грибной запах с оттенком копченостей.

Ингредиенты:

  • Маслята — 300 г
  • Ветчина копченая — 200 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Картофель — 5 шт
  • Вода — 2 л
  • Специи

Приготовление:

Маслята тщательно очищаем от кожицы и лесного мусора. Замачиваем полчаса в воде. Отвариваем 30 минут в кастрюле с соленой водой.

Подготавливаем овощи и произвольно нарезаем. Первыми добавляем в суп лук и морковь.

Далее отправляем вариться картофель и ломтики бекона. Готовим полчаса.

Грибной суп из маслят с булгуром

Добавить насыщенности легкому супу из маслят, можно с помощью уникальной крупы — булгура.

Ингредиенты:

  • Маслята — 500 г
  • Лук — 2 шт
  • Картофель — 5 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Булгур — 150 г
  • Вода — 3 л
  • Специи

Приготовление:

Маслята тщательно очищаем от кожицы и лесного мусора. Замачиваем полчаса в воде. Ставим полчаса вариться в пятилитровой кастрюле с 3 л воды.

Из лука и моркови по желанию можно приготовить зажарку, а можно просто кинуть к маслятам и пятиминутку проварить.

Картофель подготавливаем, произвольно режем и отправляем со специями в суп.

Через 15 мин. добавляем булгур и варим еще 15 минут.

Булгур — средиземноморский рис. Интересная крупа, имеет вкус средний между рисом и перловкой, но очень легкая и быстро готовится. Чтоб ее приготовить достаточно залить кипятком и настоять.

Суп из маслят с перловкой

Легкий и достаточно питательный супчик из ароматных лесных маслят. Блюдо низкокалорийное и очень полезное.

Ингредиенты:

  • Маслята — 500 г
  • Картофель — 500 г
  • Лук — 1 шт
  • Вода — 3 л
  • Перловка — 100 г
  • Специи

Приготовление:

Маслята чистим и на 2 часа замачиваем, после заливаем водой, доводим до кипения и сливаем.

Перловку ставим вариться заранее, крупа готовится час, после добавляем к ней маслята.

Картофель нарезаем индивидуально, а вот луковицу надрезаем не до конца на 4 части и закидываем все в суп. Варим до готовности.

120. Суп из подберезовиков и маслят

120. Суп из подберезовиков и маслят

200 г подберезовиков • 200 г маслят • 1 кабачок • 2 картофелины • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки сливочного масла • 2 горошины черного перца • молотый черный перец и соль по вкусу.

Подготовленные вымытые грибы нарежьте некрупными кусочками, варите 40 минут. Слейте воду, промойте грибы. Залейте снова холодной водой, доведите до кипения. Посолите. Добавьте обжаренный в сливочном масле измельченный репчатый лук, нарезанные кубиками картофель и кабачок, горошины перца. Варите 15 минут. В тарелках приправьте черным молотым перцем.

Похожие главы из других книг

Биточки из маслят

Биточки из маслят Пpодукты: гpибы свежие (маслята) 500 г, батон 80 г, 1 луковица, яйцо 2 штуки, сухаpи паниpовочные 1 столовая ложка, масло pастительное 2 столовые ложки, соль.Свежие маслята очистить, пpомыть, опустить в кипящую воду на 3 минуты, откинуть на дуpшлаг и дважды

Суп из маслят с картофелем

Суп из маслят с картофелем Ингредиенты:200 г маслят, 3 клубня картофеля, 20 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Маслята промыть, очистить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Грибы залить водой (1,5 л),

Бульон из подберезовиков на свекольном отваре

Пудинг из маслят

Пудинг из маслят Ингредиенты:300 г свежих грибов, 300 г белых сухарей, 100 г муки, 2 ст. л. тертого сыра, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. топленого масла, соль, перец.Способ приготовления:Грибы сварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарубить. Сухари залить кипящим

Шашлык из вареных подберезовиков

Шашлык из вареных подберезовиков Ингредиенты:300 г подберезовиков, 100 г свиного сала, 50 г томат-пюре, 50 г репчатого лука, соль, перец.Способ приготовления:Лук очистить, помыть и нарезать крупными кольцами. Сало нарезать кусочками.Подберезовики очистить, помыть и варить до

Шашлык из вареных подберезовиков

Шашлык из вареных подберезовиков Ингредиенты: 300 г подберезовиков, 100 г свиного сала, 50 г томатной пасты, 50 г репчатого лука, перец, соль.Способ приготовления: Лук очищают, моют, и нарезают крупными кольцами. Сало нарезают кусочками.Подберезовики очищают, моют и варят до

Шашлык из вареных подберезовиков

Шашлык из вареных подберезовиков Ингредиенты300 г подберезовиков, 100 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г репчатого лука, перец, соль.Способ приготовленияЛук очищают, моют и нарезают кольцами. Подберезовики очищают, промывают и варят до полной готовности. После

Юшка из подберезовиков

Юшка из подберезовиков ? 300 г свежих подберезовиков? 100 г пшенной крупы? 3 клубня картофеля? по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея, моркови? 3 ст. л. сметаны? 2 ст. л. сливочного масла? лавровый лист? черный молотый перец? сольГрибы вымойте, нарежьте ломтиками и отварите

Запеканка из маслят

Запеканка из маслят ? по 200 г любых свежих грибов, сухарей? 100 г сыра? 2 яйца? 1 головка репчатого лука? 5 ст. л. пшеничной муки? 4 ст. л. растительного масла? черный молотый перец? соль? 200 мл молокаГрибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите.

Шашлык из вареных подберезовиков

Пудинг из маслят

Суфле из подберезовиков «Облачко»

Суфле из подберезовиков «Облачко» • 500 г свежих подберезовиков• 400 г пшеничного хлеба• по 100 г сметаны, твердого сыра• 80 г сливочного масла• 50 г муки• 250 мл молока• 5 яиц• сольГрибы промойте, сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и пропустите через

113. Суп из сушеных подберезовиков с пшеном

113. Суп из сушеных подберезовиков с пшеном 100 г сушеных подберезовиков • 150 г пшена • 200 мл молока • 1 головка репчатого лука • 1 корень петрушки • 3 картофелины • 1 ст. ложка растительного масла • соль.Грибы замочите на ночь в холодной воде. Крупу промойте. В кастрюлю с 1 л

117. Суп из подберезовиков с судаком

117. Суп из подберезовиков с судаком 250 г подберезовиков • 500 г филе судака • 3 картофелины • 2 ст. ложки риса • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 3 ст. ложки растительного масла • 1 лавровый лист • соль.Подготовленные вымытые грибы нарежьте средними кусочками и варите

118. Суп из сушеных подберезовиков с рисом

118. Суп из сушеных подберезовиков с рисом 100 г сушеных подберезовиков • 2 картофелины • 1 головка репчатого лука • 3 ст. ложки риса • зелень укропа • перец • соль.Сушеные грибы тщательно промойте и замочите на 4 часа в холодной воде. Воду слейте, залейте грибы 4 стаканами

121. Суп из маслят с тыквой

121. Суп из маслят с тыквой 400 г маслят • 200 г мякоти тыквы • 1 головка репчатого лука • 1–2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки сливочного масла • 100 мл жирных сливок • перец • соль.Очищенные и нарезанные грибы залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения и варите 30 минут, снимая

Грибной суп рецепт из подберезовиков. Грибной суп из подберезовиков – рецепт

Грибные супы – это находка для любителей изысканных блюд. Нет ничего проще, чем их приготовить, зато «вкусный» результат, несомненно, порадует всю семью. Главное — удачно выбрать сорт грибов и соблюсти технологию приготовления блюда. Особой популярностью пользуются подберёзовики, именно из них получаются очень вкусные супчики. Многие хозяйки пытаются экспериментировать и готовят супы не только из свежих, но и из маринованных и солёных обабков. Но заменить аромат свежесобранных грибов не сможет ничто. Так что, если ваша корзина полна свежих, только что из леса, подберезовиков, скорее приступайте к работе. Только не забудьте взять на вооружение проверенный рецепт, и тогда ваше блюдо получится на загляденье.

Как приготовить суп из подберезовиков?

Грибной суп из свежих подберезовиков, подосиновиков, белых или маслят – великолепный вариант первого блюда в осенний период, когда в лесу особенно много грибов и собирать их – огромное удовольствие. Тут главное – чтобы грибы были правильными.

Во-первых, внимательно осматриваем найденные грибы: они должны быть крепкими, не очень большими, плотными, не червивыми. Естественно, собирать грибы можно только в безопасных местах – вдали от предприятий, дорог с оживленным движением, свалок, потому что те, ядовитые вещества, которые накапливаются в грибах, могут привести к тяжелому отравлению, даже если они сами не ядовиты. И помните золотое правило грибников: если есть малейшие сомнения в грибах, выбрасывайте их, не задумываясь. В конце концов, здоровье дороже.

Второй важный момент – подготовка грибов. Собранное с лесу великолепие замачиваем на пару часов в холодной воде, которую периодически меняем, затем чистим грибы: обрезаем ножки, снимаем кожицу со шляпок, если есть поврежденные участки, удаляем их. На грибах не должно остаться ни хвои, ни листочков, ни другого мусора. Вымытые и очищенные грибы помещаем в кастрюлю, заливаем водой (так, чтобы она покрыла грибы на полтора пальца), добавляем очищенную луковицу и варим 5-7 минут. Смотрим на лук. Если он не изменил цвет, используем грибы в пищу, если есть изменение – выбрасываем.

Грибной суп из подберезовиков – простое блюдо, его рецепт несложен, ингредиентов минимум, зато вкус этого ароматного, насыщенного супчика пробудит аппетит в каждом.

  • подберезовики – 1 кг;
  • «Фермерское» масло – 3 ст. ложки;
  • лук репчатый – 2 шт. (крупные) + 1 шт. (некрупная);
  • картофель – 4-5 шт.;
  • петрушка – 12-15 веточек;
  • домашняя густая – 200 г.
Читать еще:  Розовая мокрота распространенные причины

Подготовим грибы: замачиваем в воде и спокойно занимаемся своими делами около 3 часов, только иногда меняя воду. Чистим и нарезаем подберезовики некрупными кусочками, кладем в кастрюлю с небольшой луковицей, заливаем водой и варим после закипания минут 7. Лук вынимаем, откидываем грибы на дуршлаг, промываем и даем стечь воде. Оставшийся лук чистим и шинкуем мелко. В сотейник кладем масло, распускаем его и слегка обжариваем лук, затем добавляем грибы и готовим их, помешивая, пока влага не выпарится. В кастрюле нагреваем воду, кладем в нее очищенный и нарезанный кусочками картофель, провариваем минуты 4, добавляем подготовленные подберезовики и томим под крышкой еще минут 5. Заправляем сметаной наш супчик, посыпаем мелко рубленной петрушкой. Соль и свежесмолотый черный перец каждый добавит в свою тарелку по вкусу.

Можно сварить грибной суп из подберезовиков, белых грибов, шампиньонов и подосиновиков. Поскольку все грибы варятся примерно одинаковое количество времени, сортировать их не будем.

  • подберезовики – 200 г;
  • лук репчатый – 3 шт. (крупный);
  • подосиновики – 200 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • белые грибы – 300 г;
  • «Крестьянское» масло – 100 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель розовый – 5-6 шт.;
  • петрушка – 1 небольшой пучок;
  • рис – 1/3 стакана.

Есть несколько способов, как варить грибной суп-ассорти из подберезовиков и прочих грибов. Можно обжарить их с луком, как в первом рецепте, а можно готовить иначе. Грибы вымачиваем, чтобы удалить всю грязь, тщательно чистим и моем, нарезаем одинаковыми кусочками. Опускаем их в кипящую воду, туда же кладем 1 очищенную луковицу и варим четверть часа. Тем временем на растопленном масле пассеруем мелко нашинкованный лук и тертую морковку. Удаляем луковицу из грибного бульона, кладем в него нарезанный ломтиками картофель и промытый рис. Варим около 7 минут, после чего добавляем пассеровку и петрушку. Подать такой супчик можно со сметаной или соусами, чесноком и .

Не менее вкусное и весьма изысканное блюдо – грибной суп пюре из подберезовиков, рецепт этого блюда тоже весьма прост.

Сегодня я расскажу свой рецепт супа из подберезовиков. Для начала только замечу, что подберезовики бывают летними и осенними. В 2009 году мы с друзьями ездили в подмосковный лес и набрали подберезовики глубокой осенью, аж 15 октября. Причем, ни одного червивого!

Вообще подберезовики любят всякие букашки, слизни, червячки, и это большая удача найти эти грибочки нетронутыми. Еще подберезовики хорошо впитывают в себя влагу, поэтому переросшие грибы, особенно после обильных дождей, становятся похожими на губку с водой. Все это я рассказываю для того, чтобы предостеречь от использования негодных грибов (на рынках тоже часто недобросовестные продавцы продают червивые грибочки). Вообще правило «Лучше перестраховаться, чем лежать в токсикологии» как нельзя кстати подходит к грибам.

Итак, приступим к рецепту супа. На 4-литровую кастрюлю супа возьмем 5-6 больших подберезовиков. Чем больше грибов, тем наваристее бульон. Как следует осматриваем их на предмет червивости и негодные грибы выбрасываем.

Нарезаем подберезовики на небольшие кусочки. Представьте, какие кусочки вы хотите получить в супе и сделайте их в 1,5 — 2 раза больше (грибы сильно увариваются). Закладываем их в холодную подсоленую воду. Включаем плиту на средний огонь.

Теперь надо не пропустить момента закипания. При этом будет образовываться пена, ее надо обязательно снять. Убавляем огонь до небольшого и варим грибы примерно минут 20.

В это время займемся овощами. Нам понадобятся одна средняя луковица, 3 картофелины, одна средняя морковь (много моркови сделает суп черезмерно сладким). Моем, чистим овощи и нарезаем лук мелко, картофель — соломкой, морковь — трем на крупной терке.

Теперь пробуем грибной бульон на предмет соли, если надо — досаливаем и закладываем овощи в такой последовательности: лук, через 5 минут морковь, еще через 5 минут — картофель. Варим суп до полного приготовления картошки. При этом постоянно убираем образующуюся пену (ее будет уже значительно меньше). Еще раз попробуем на предмет соли, если необходимо — досаливаем. Немного перчим черным перцем.

В тарелки или пиалы на дно насыпаем мелко порезанный чеснок (по зубчику на тарелку), наливаем суп из подберезовиков, посыпаем укропом и подаем на стол со сметаной.

На второй день суп особенно вкусный. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Когда у нас в руках хорошая горсть свежих подберезовиков первое, что хочется приготовить — это суп, а как такую вкуснятину сварить, мы расскажем в своих рецептах.

  • свежие подберезовики — 450 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • молодой чеснок — 2 зубка;
  • кухонная соль — по вкусу;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • сметана (20%) — 130 г;
  • зелень петрушки и кинзы — по 4−5 веток.

Подберезовики тщательнейшим образом вымываем, складываем их в большую кастрюлю и отвариваем в немного подсоленной воде на протяжении 25 минут. Далее, отбрасываем содержимое кастрюли на дуршлаг и остужаем грибы под струей проточной воды. Теперь нарезаем подберезовики на произвольные небольшие кусочки, складываем их в кастрюлю меньшего размера, заливаем 2 литрами воды и снова ставим вариться еще на протяжении такого же времени. Затем выкладываем сюда небольшие дольки сырого очищенного картофеля, кубики свежего репчатого лука, кладем один листик лаврушки и относительно своего вкуса подсаливаем суп. Когда картофель будет наполовину готовым, в кастрюлю продавливаем через пресс зубки молодого чеснока и выкладываем сюда всю сметану. Доводим картофель до полной его готовности, добавляем нарубленную зелень кинзы с петрушкой и, выключив конфорку даем супчику настояться под крышкой около 10 минут.

Вкусный грибной крем-суп из лисичек и подберезовиков

  • подберезовики — 250 г;
  • лисички — 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • репчатый лук (крупный) — 1 шт.;
  • жирные сливки — 180 мл;
  • подсолнечное масло — 30 мл;
  • соль — по вкусу;
  • смесь перцев — по вкусу;
  • зелень укропа — 0,5 пучка.

Два вида грибов тщательно промываем и даем им немного просохнуть. Далее измельчаем их меленькими кусочками, которые следом обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла, пока наше грибное ассорти не начнет золотиться. Затем добавляем сюда мелко тертую морковь с мелко нарезанным репчатым луком, присыпаем все солью, смесью из разнообразных перцев и продолжаем жарить до приобретения золотистости введенных овощей. Откладываем 1/3 грибов в сторону, а все остальное перегружаем в большую чашу блендера и все взбиваем до состояния паштета.

В небольшую кастрюлю складываем нарезанный картофель, заливаем его 1,5 литрами воды, добавляем кухонную соль и отвариваем его до полного приготовления овоща. Затем берем толкушку и разминаем его прямо в картофельном отваре. Теперь перемещаем сюда паштет из грибов и хорошенечко все вместе перемешиваем. Включаем конфорку плиты, доводим суп до закипания, вводим в него жирные сливки и как только он снова закипит выключаем. Накладываем крем-суп в тарелочку, по центру блюда размещаем ложку отложенных грибов и присыпаем все мелко нарубленной зеленью укропа.

Суп-пюре из подберезовиков в мультиварке

  • лесные грибы (подберезовики) — 350 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • сливочное масло — 40 г;
  • картофель — 3−4 шт.;
  • кухонная соль — по вкусу.

Подберезовики вымываем, тщательно очищаем, произвольно нарезаем и погружаем в питьевую воду, налитую в чашу мультиварки. Устанавливаем режим «Тушение» и варим наши ароматные грибочки 40 минут. Далее открываем мультиварку и добавляем к уже опустившимся на дно подберезовикам, нарезанную тонкими кольцами свежую морковь и полукольца репчатого лука. Следом за ними выкладываем в суп крупные кубики сырого картофеля, кладем кусочек сливочного масла и добавляем в суп кухонную соль. Ставим таймер мультиварки еще на 40 минут и ждем. Когда истечет заданное время, достаем из электроприбора чашу с готовым супчиком, погружаем в него блендер и взбиваем все содержимое до состояния однородного пюре. Подавать такое чудесное первое блюдо нужно присыпая любимым видом свежей зелени!

В детстве мне часто приходилось есть грибные супчики. В лес мы ходили часто и даже совсем недалеко, на опушке имели возможность набрать немного грибочков на супчик. Вот так и варили свежий суп сразу же после сбора: пока перебирали основные грибы, первое блюдо из свежих подберезовиков уже готовилось.

Ранее мне уже приходилось знакомить читателя с грибными блюдами. В — картошечка с грибами, — грибная консервация, а — крем-суп из белых грибов. Ну, а в этом рецепте я расскажу, как сварить грибной суп из свежих подберезовиков.

Подберезовики — это грибы менее крепкие, чем, например, подосиновики или боровики. Среди них попадаются даже такие, которые «разлезаются», расползаются. Помнится, мой дядя любил жареную картошку именно с такими вот «размазанными» подберезовиками. Ну, а на суп все же лучше отобрать грибочки молоденькие и крепенькие. А там уж, как получится.

Можно варить грибной суп из свежих подберёзовиков без мяса, но я буду готовить свое блюдо с куриными крылышками. Так вкус будет насыщеннее, а суп — более питательным.

Для начала грибы отработаем: с ножек снимем тонкий слой кожицы, а со шляпок уберем лесной мусор.

Ножки нарежем колечками, грибные шляпки разрежем на несколько частей, в зависимости от размера. Подберезовики промоем, удалим части, пораженные червями.

Куриные крылышки или другие части курицы зальем водой, поставим на огонь вариться.

Морковь и корень петрушки нарежем тонкими дольками. Зелень петрушки нам тоже пригодится, ее мы добавим в конце.

Нарезанные коренья вместе с мелко нарезанной луковицей сразу же добавим в кастрюлю. Посолим. После того, как вода закипит, начнет образовываться пена, ее снимем.

Почистим картофель, не крупно нарежем.

Добавим в суп картофель и ранее подготовленные грибочки. Варим минут 35. В конце добавим мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, лавровый листок.

Грибной суп из свежих подберезовиков готов. Я намеренно не делала пассеровку из лука и моркови, чтобы не заглушить вкус грибочков. Суп получается вкусным и наваристым, ну, а грибы придают ему чудесный аромат.

365 рецептов вкусной русской кухни, стр. 11

118. Суп из сушеных подберезовиков с рисом

100 г сушеных подберезовиков • 2 картофелины • 1 головка репчатого лука • 3 ст. ложки риса • зелень укропа • перец • соль.

Сушеные грибы тщательно промойте и замочите на 4 часа в холодной воде. Воду слейте, залейте грибы 4 стаканами новой воды и отварите до готовности. Бульон процедите, грибы мелко нарежьте и отложите. Лук мелко нашинкуйте и положите в горячий бульон. Рис переберите, промойте и также добавьте в суп вместе с кубиками картофеля. Посолите. Варите до полной готовности риса 15–20 минут, подливая по необходимости горячую воду. Приправьте перцем, посыпьте в тарелках измельченной зеленью укропа.

119. Грибная лапша

300 г лесных грибов (подберезовиков и маслят) • 2 моркови • 4 картофелины • 150 г домашней лапши • приправа из сушеной зелени • зелень петрушки • соль.

Грибы вымочите в соленой воде 1 час, промойте, крупные разрежьте на 3–4 части. Залейте 1,2 л горячей воды, варите 30 минут, снимая пену. Посолите. Добавьте очищенную и нарезанную морковь, через 5 минут — кубики картофеля. Варите 5 минут. Добавьте лапшу и приправу. Готовьте 7–8 минут. Готовый суп в тарелках украсьте свежей зеленью петрушки.

120. Суп из подберезовиков и маслят

200 г подберезовиков • 200 г маслят • 1 кабачок • 2 картофелины • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки сливочного масла • 2 горошины черного перца • молотый черный перец и соль по вкусу.

Подготовленные вымытые грибы нарежьте некрупными кусочками, варите 40 минут. Слейте воду, промойте грибы. Залейте снова холодной водой, доведите до кипения. Посолите. Добавьте обжаренный в сливочном масле измельченный репчатый лук, нарезанные кубиками картофель и кабачок, горошины перца. Варите 15 минут. В тарелках приправьте черным молотым перцем.

121. Суп из маслят с тыквой

400 г маслят • 200 г мякоти тыквы • 1 головка репчатого лука • 1–2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки сливочного масла • 100 мл жирных сливок • перец • соль.

Очищенные и нарезанные грибы залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения и варите 30 минут, снимая пену. Измельченный лук обжарьте в масле. Добавьте нарезанную кусочками тыкву, влейте 1 стакан кипятка и тушите 20 минут. Переложите в чашу блендера и приготовьте пюре. Добавьте пюре в кастрюлю к грибам, приправьте солью и перцем, добавьте пропущенный через пресс чеснок, заправьте сливками и через 2 минуты снимите с плиты.

122. Суп с опятами

400 г опят • 3 картофелины • 1 морковь • 1 ст. ложка сливочного масла • 2 ст. ложки муки • 1 яичный желток • соль по вкусу.

Грибы промойте, мелко нарежьте, опустите в горячую воду, варите 10 минут после закипания, сняв пену. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте в суп, посолите. Через 15 минут добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите еще 15 минут, добавьте пассерованную на сливочном масле муку. Варите на слабом огне несколько минут. В самом конце готовки добавьте в суп взбитый желток и снимите с плиты.

123. Суп с лисичками и грудинкой

300 г лисичек • 100 г копченой грудинки • 1 картофелина • 1 головка репчатого лука • 1 морковь • 2 ст. ложки муки • 1 стакан молока • 1 ст. ложка сливочного масла • зелень • соль.

Промойте лисички, порежьте, добавьте нарезанную соломкой грудинку и натертые на мелкой терке лук и морковь. Жарьте на сливочном масле 10–12 минут. Переложите в кастрюлю, влейте 1 л горячей воды. Посолите, варите 5 минут, добавьте очищенный целый картофель и молоко. Варите еще 15–20 минут, выньте готовый картофель и протрите его через сито. Добавьте протертый картофель в кастрюлю, после чего выключите огонь и загустите бульон мукой, разведенной в 3 ст. ложках холодной воды. В готовый суп добавьте мелко нарезанную зелень.

124. Грибной суп с маслятами и фасолью

300 г маслят • 100 г белой фасоли • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 2 картофелины • 2 ст. ложки растительного масла • 2 лавровых листа • перец и соль по вкусу.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, слейте воду. Залейте новой водой и варите 1 час. Грибы отварите отдельно в течение 30 минут, слейте воду, промойте, измельчите. Обжарьте подготовленные грибы с измельченным луком в масле и добавьте к фасоли с лавровым листом. Приправьте. Через 5 минут добавьте натертую на терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.

125. Суп картофельный с маслятами

300 г маслят • 4 картофелины • 1 корень петрушки • 1 головка репчатого лука • 1 ст. ложка растительного масла • зелень укропа • молотый черный перец • соль по вкусу.

Промытые и нарезанные грибы положите в кастрюлю, залейте 2 л воды и поставьте на огонь. Варите 30 минут, снимая пену. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолите. Очищенные и измельченные корень петрушки и лук жарьте 10 минут на растительном масле. Добавьте в кастрюлю и варите еще 10 минут. Добавьте в конце варки перец и нарезанную зелень укропа.

Читать еще:  Продукты богатые клетчаткой для детей при запорах

126. Свекольник с яйцами и редисом

3 свеклы • 2 свежих огурца • 5 редисок • 2 яйца • 1 ч. ложка сахара • 1 ч. ложка столового уксуса • перья зеленого лука • зелень петрушки • соль.

Яйца отварите, очистите, крупно нарежьте. Свеклу тщательно вымойте, очистите и отварите до готовности с солью. Отвар сохраните, свеклу натрите. Добавьте к свекле очищенные и натертые на мелкой терке огурцы и редис, влейте 5 стаканов отвара, добавьте уксус и сахар. Разлейте в тарелки или широкие стаканы, добавьте в каждую порцию кусочки яиц, перья лука и зелень петрушки.

127. Свекольник с телятиной и помидорами

300 г молодой свеклы с побегами • 200 г вареной телятины • 2 помидора • 2 огурца • 1 красный жгучий перец • 1 пучок зелени петрушки и укропа • 1 ст. ложка лимонного сока • соль по вкусу.

Очищенную, тщательно промытую, нашинкованную соломкой свеклу варите до готовности с 1,5 л воды, добавив лимонный сок. Через 30 минут после начала варки посолите, добавьте перетертые в пюре помидоры и толченный в ступке перец без семян. Снимите с плиты и охладите. В тарелки положите кусочки очищенного огурца, ломтики телятины и суповую зелень.

128. Свекольник с белыми грибами

1 свекла • 300 г листовой свеклы • 300 г белых грибов • 2 моркови • 2 свежих огурца • 2 яйца • 2 ст. ложки уксуса • перья зеленого лука • укроп • щепотка сахара • соль.

Грибы варите 30 минут после закипания с солью, извлеките, порежьте. Очищенную и нарезанную соломкой свеклу тушите с уксусом 30 минут. Добавьте натертую морковь, приправьте сахаром и солью, готовьте еще 15 минут. Добавьте измельченную листовую свеклу и грибы, влейте 1 л горячей воды, варите 10 минут. Остудите. Огурцы очистите от кожуры и порежьте кубиками. Зеленый лук разотрите с солью. Яйца сварите вкрутую и мелко порежьте. Укроп измельчите. В остывший суп выложите смесь огурцов, лука, укропа и яиц.

129. Ботвинья на квасе со шпинатом, щавелем и хреном

200 г шпината • 200 г щавеля • 1 л кваса • 1 пучок зеленого лука • 1 корень хрена • 2 свежих огурца • 1/2 ч. ложки горчицы • щепотка сахара • соль.

Промытые листья шпината и щавеля потушите до мягкости и протрите через сито. Приправьте горчицей, сахаром и солью, соедините с квасом. Мелко нарезанные огурцы и лук разложите по тарелкам, залейте полученной смесью. Добавьте тертый хрен.

130. Холодный суп с лебедой

300 г садовой лебеды • 2 яйца • 2 огурца • 4 зубчика чеснока • 180 мл кислого молока • 1 пучок зелени укропа • соль.

Грибной суп рецепт из подберезовиков. Грибной суп из подберезовиков – рецепт

Грибные супы – это находка для любителей изысканных блюд. Нет ничего проще, чем их приготовить, зато «вкусный» результат, несомненно, порадует всю семью. Главное — удачно выбрать сорт грибов и соблюсти технологию приготовления блюда. Особой популярностью пользуются подберёзовики, именно из них получаются очень вкусные супчики. Многие хозяйки пытаются экспериментировать и готовят супы не только из свежих, но и из маринованных и солёных обабков. Но заменить аромат свежесобранных грибов не сможет ничто. Так что, если ваша корзина полна свежих, только что из леса, подберезовиков, скорее приступайте к работе. Только не забудьте взять на вооружение проверенный рецепт, и тогда ваше блюдо получится на загляденье.

Как приготовить суп из подберезовиков?

Грибной суп из свежих подберезовиков, подосиновиков, белых или маслят – великолепный вариант первого блюда в осенний период, когда в лесу особенно много грибов и собирать их – огромное удовольствие. Тут главное – чтобы грибы были правильными.

Во-первых, внимательно осматриваем найденные грибы: они должны быть крепкими, не очень большими, плотными, не червивыми. Естественно, собирать грибы можно только в безопасных местах – вдали от предприятий, дорог с оживленным движением, свалок, потому что те, ядовитые вещества, которые накапливаются в грибах, могут привести к тяжелому отравлению, даже если они сами не ядовиты. И помните золотое правило грибников: если есть малейшие сомнения в грибах, выбрасывайте их, не задумываясь. В конце концов, здоровье дороже.

Второй важный момент – подготовка грибов. Собранное с лесу великолепие замачиваем на пару часов в холодной воде, которую периодически меняем, затем чистим грибы: обрезаем ножки, снимаем кожицу со шляпок, если есть поврежденные участки, удаляем их. На грибах не должно остаться ни хвои, ни листочков, ни другого мусора. Вымытые и очищенные грибы помещаем в кастрюлю, заливаем водой (так, чтобы она покрыла грибы на полтора пальца), добавляем очищенную луковицу и варим 5-7 минут. Смотрим на лук. Если он не изменил цвет, используем грибы в пищу, если есть изменение – выбрасываем.

Грибной суп из подберезовиков – простое блюдо, его рецепт несложен, ингредиентов минимум, зато вкус этого ароматного, насыщенного супчика пробудит аппетит в каждом.

  • подберезовики – 1 кг;
  • «Фермерское» масло – 3 ст. ложки;
  • лук репчатый – 2 шт. (крупные) + 1 шт. (некрупная);
  • картофель – 4-5 шт.;
  • петрушка – 12-15 веточек;
  • домашняя густая – 200 г.

Подготовим грибы: замачиваем в воде и спокойно занимаемся своими делами около 3 часов, только иногда меняя воду. Чистим и нарезаем подберезовики некрупными кусочками, кладем в кастрюлю с небольшой луковицей, заливаем водой и варим после закипания минут 7. Лук вынимаем, откидываем грибы на дуршлаг, промываем и даем стечь воде. Оставшийся лук чистим и шинкуем мелко. В сотейник кладем масло, распускаем его и слегка обжариваем лук, затем добавляем грибы и готовим их, помешивая, пока влага не выпарится. В кастрюле нагреваем воду, кладем в нее очищенный и нарезанный кусочками картофель, провариваем минуты 4, добавляем подготовленные подберезовики и томим под крышкой еще минут 5. Заправляем сметаной наш супчик, посыпаем мелко рубленной петрушкой. Соль и свежесмолотый черный перец каждый добавит в свою тарелку по вкусу.

Можно сварить грибной суп из подберезовиков, белых грибов, шампиньонов и подосиновиков. Поскольку все грибы варятся примерно одинаковое количество времени, сортировать их не будем.

  • подберезовики – 200 г;
  • лук репчатый – 3 шт. (крупный);
  • подосиновики – 200 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • белые грибы – 300 г;
  • «Крестьянское» масло – 100 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель розовый – 5-6 шт.;
  • петрушка – 1 небольшой пучок;
  • рис – 1/3 стакана.

Есть несколько способов, как варить грибной суп-ассорти из подберезовиков и прочих грибов. Можно обжарить их с луком, как в первом рецепте, а можно готовить иначе. Грибы вымачиваем, чтобы удалить всю грязь, тщательно чистим и моем, нарезаем одинаковыми кусочками. Опускаем их в кипящую воду, туда же кладем 1 очищенную луковицу и варим четверть часа. Тем временем на растопленном масле пассеруем мелко нашинкованный лук и тертую морковку. Удаляем луковицу из грибного бульона, кладем в него нарезанный ломтиками картофель и промытый рис. Варим около 7 минут, после чего добавляем пассеровку и петрушку. Подать такой супчик можно со сметаной или соусами, чесноком и .

Не менее вкусное и весьма изысканное блюдо – грибной суп пюре из подберезовиков, рецепт этого блюда тоже весьма прост.

Сегодня я расскажу свой рецепт супа из подберезовиков. Для начала только замечу, что подберезовики бывают летними и осенними. В 2009 году мы с друзьями ездили в подмосковный лес и набрали подберезовики глубокой осенью, аж 15 октября. Причем, ни одного червивого!

Вообще подберезовики любят всякие букашки, слизни, червячки, и это большая удача найти эти грибочки нетронутыми. Еще подберезовики хорошо впитывают в себя влагу, поэтому переросшие грибы, особенно после обильных дождей, становятся похожими на губку с водой. Все это я рассказываю для того, чтобы предостеречь от использования негодных грибов (на рынках тоже часто недобросовестные продавцы продают червивые грибочки). Вообще правило «Лучше перестраховаться, чем лежать в токсикологии» как нельзя кстати подходит к грибам.

Итак, приступим к рецепту супа. На 4-литровую кастрюлю супа возьмем 5-6 больших подберезовиков. Чем больше грибов, тем наваристее бульон. Как следует осматриваем их на предмет червивости и негодные грибы выбрасываем.

Нарезаем подберезовики на небольшие кусочки. Представьте, какие кусочки вы хотите получить в супе и сделайте их в 1,5 — 2 раза больше (грибы сильно увариваются). Закладываем их в холодную подсоленую воду. Включаем плиту на средний огонь.

Теперь надо не пропустить момента закипания. При этом будет образовываться пена, ее надо обязательно снять. Убавляем огонь до небольшого и варим грибы примерно минут 20.

В это время займемся овощами. Нам понадобятся одна средняя луковица, 3 картофелины, одна средняя морковь (много моркови сделает суп черезмерно сладким). Моем, чистим овощи и нарезаем лук мелко, картофель — соломкой, морковь — трем на крупной терке.

Теперь пробуем грибной бульон на предмет соли, если надо — досаливаем и закладываем овощи в такой последовательности: лук, через 5 минут морковь, еще через 5 минут — картофель. Варим суп до полного приготовления картошки. При этом постоянно убираем образующуюся пену (ее будет уже значительно меньше). Еще раз попробуем на предмет соли, если необходимо — досаливаем. Немного перчим черным перцем.

В тарелки или пиалы на дно насыпаем мелко порезанный чеснок (по зубчику на тарелку), наливаем суп из подберезовиков, посыпаем укропом и подаем на стол со сметаной.

На второй день суп особенно вкусный. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Когда у нас в руках хорошая горсть свежих подберезовиков первое, что хочется приготовить — это суп, а как такую вкуснятину сварить, мы расскажем в своих рецептах.

  • свежие подберезовики — 450 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • молодой чеснок — 2 зубка;
  • кухонная соль — по вкусу;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • сметана (20%) — 130 г;
  • зелень петрушки и кинзы — по 4−5 веток.

Подберезовики тщательнейшим образом вымываем, складываем их в большую кастрюлю и отвариваем в немного подсоленной воде на протяжении 25 минут. Далее, отбрасываем содержимое кастрюли на дуршлаг и остужаем грибы под струей проточной воды. Теперь нарезаем подберезовики на произвольные небольшие кусочки, складываем их в кастрюлю меньшего размера, заливаем 2 литрами воды и снова ставим вариться еще на протяжении такого же времени. Затем выкладываем сюда небольшие дольки сырого очищенного картофеля, кубики свежего репчатого лука, кладем один листик лаврушки и относительно своего вкуса подсаливаем суп. Когда картофель будет наполовину готовым, в кастрюлю продавливаем через пресс зубки молодого чеснока и выкладываем сюда всю сметану. Доводим картофель до полной его готовности, добавляем нарубленную зелень кинзы с петрушкой и, выключив конфорку даем супчику настояться под крышкой около 10 минут.

Вкусный грибной крем-суп из лисичек и подберезовиков

  • подберезовики — 250 г;
  • лисички — 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • репчатый лук (крупный) — 1 шт.;
  • жирные сливки — 180 мл;
  • подсолнечное масло — 30 мл;
  • соль — по вкусу;
  • смесь перцев — по вкусу;
  • зелень укропа — 0,5 пучка.

Два вида грибов тщательно промываем и даем им немного просохнуть. Далее измельчаем их меленькими кусочками, которые следом обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла, пока наше грибное ассорти не начнет золотиться. Затем добавляем сюда мелко тертую морковь с мелко нарезанным репчатым луком, присыпаем все солью, смесью из разнообразных перцев и продолжаем жарить до приобретения золотистости введенных овощей. Откладываем 1/3 грибов в сторону, а все остальное перегружаем в большую чашу блендера и все взбиваем до состояния паштета.

В небольшую кастрюлю складываем нарезанный картофель, заливаем его 1,5 литрами воды, добавляем кухонную соль и отвариваем его до полного приготовления овоща. Затем берем толкушку и разминаем его прямо в картофельном отваре. Теперь перемещаем сюда паштет из грибов и хорошенечко все вместе перемешиваем. Включаем конфорку плиты, доводим суп до закипания, вводим в него жирные сливки и как только он снова закипит выключаем. Накладываем крем-суп в тарелочку, по центру блюда размещаем ложку отложенных грибов и присыпаем все мелко нарубленной зеленью укропа.

Суп-пюре из подберезовиков в мультиварке

  • лесные грибы (подберезовики) — 350 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • сливочное масло — 40 г;
  • картофель — 3−4 шт.;
  • кухонная соль — по вкусу.

Подберезовики вымываем, тщательно очищаем, произвольно нарезаем и погружаем в питьевую воду, налитую в чашу мультиварки. Устанавливаем режим «Тушение» и варим наши ароматные грибочки 40 минут. Далее открываем мультиварку и добавляем к уже опустившимся на дно подберезовикам, нарезанную тонкими кольцами свежую морковь и полукольца репчатого лука. Следом за ними выкладываем в суп крупные кубики сырого картофеля, кладем кусочек сливочного масла и добавляем в суп кухонную соль. Ставим таймер мультиварки еще на 40 минут и ждем. Когда истечет заданное время, достаем из электроприбора чашу с готовым супчиком, погружаем в него блендер и взбиваем все содержимое до состояния однородного пюре. Подавать такое чудесное первое блюдо нужно присыпая любимым видом свежей зелени!

В детстве мне часто приходилось есть грибные супчики. В лес мы ходили часто и даже совсем недалеко, на опушке имели возможность набрать немного грибочков на супчик. Вот так и варили свежий суп сразу же после сбора: пока перебирали основные грибы, первое блюдо из свежих подберезовиков уже готовилось.

Ранее мне уже приходилось знакомить читателя с грибными блюдами. В — картошечка с грибами, — грибная консервация, а — крем-суп из белых грибов. Ну, а в этом рецепте я расскажу, как сварить грибной суп из свежих подберезовиков.

Подберезовики — это грибы менее крепкие, чем, например, подосиновики или боровики. Среди них попадаются даже такие, которые «разлезаются», расползаются. Помнится, мой дядя любил жареную картошку именно с такими вот «размазанными» подберезовиками. Ну, а на суп все же лучше отобрать грибочки молоденькие и крепенькие. А там уж, как получится.

Можно варить грибной суп из свежих подберёзовиков без мяса, но я буду готовить свое блюдо с куриными крылышками. Так вкус будет насыщеннее, а суп — более питательным.

Для начала грибы отработаем: с ножек снимем тонкий слой кожицы, а со шляпок уберем лесной мусор.

Ножки нарежем колечками, грибные шляпки разрежем на несколько частей, в зависимости от размера. Подберезовики промоем, удалим части, пораженные червями.

Куриные крылышки или другие части курицы зальем водой, поставим на огонь вариться.

Морковь и корень петрушки нарежем тонкими дольками. Зелень петрушки нам тоже пригодится, ее мы добавим в конце.

Нарезанные коренья вместе с мелко нарезанной луковицей сразу же добавим в кастрюлю. Посолим. После того, как вода закипит, начнет образовываться пена, ее снимем.

Почистим картофель, не крупно нарежем.

Добавим в суп картофель и ранее подготовленные грибочки. Варим минут 35. В конце добавим мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, лавровый листок.

Грибной суп из свежих подберезовиков готов. Я намеренно не делала пассеровку из лука и моркови, чтобы не заглушить вкус грибочков. Суп получается вкусным и наваристым, ну, а грибы придают ему чудесный аромат.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector