Загрузка...Сборная солянка как в ростовском кафе дружба
Анатолий Авакян:»Впервые я попал в кафе, когда мне было лет десять. У старших еще свежи были в памяти суровые годы войны. «
— А кто все-таки изобрел солянку «Дружба»? Есть у нее конкретный автор?
— Да, это мой учитель, Николай Александрович Мнацаканов. На всю жизнь его запомнил: глаза жгучие, сильные, такой массивный сам, всегда в шеф-поварской куртке, галстуке, чистом фартуке и с полотенцем (вот только колпак носить не любил). И обязательно с ним ложечка – что-то помешать, попробовать.
Авакян вспоминает, что в 1958 году, когда открылась «Дружба», нормальная мирная жизнь в Ростове-на-Дону только начала налаживаться. Хотя и стояли еще кое-где закопченные руины (Ростов был официально занесен в список из полуторадесятка наиболее пострадавших в годы войны городов), рестораны и летние площадки в парках, которыми всегда славился город, работали вовсю. Только не у всех хватало денег туда ходить. И вот тогда в обкоме партии приняли решение – создать народный ресторан – заведение общепита, которое по уровню было бы сопоставимо с хорошим рестораном, но имело цены на порядок ниже, а пропускную способность выше.
Старинное здание, с мощными колоннами, просторным залом и огромными окнами, глядящими прямо на главную улицу, подобрали довольно быстро: партия просто сказала – надо! Куда сложнее оказалось собрать команду. Набирать людей и учить их времени не было. И тогда вспомнили о кормившей полгорода фабрике-кухне, бабушке нынешнего кейтеринга. Вкусные и недорогие обеды разносили оттуда в специальных алюминиевых судках, собранных в «этажерку».
Возглавлявший ее в качестве шеф-повара и завпроизводством в одном лице, Николай Мнацаканов был очень ответственным человеком. Под стать себе он собрал и команду. И когда Николай Александрович согласился перейти на новое место, вместе с ним перешла и вся команда.
Интересный нюанс. Те, кто работал тогда с Мнацакановым, до сих пор уверены, что название «Дружба» придумал именно он, чтобы подчеркнуть слаженность и дружественность своей команды.
— А какие у вас первые впечатления-воспоминания сохранились о «Дружбе»? Вот вы переступили порог и.
— Первым делом меня усадили за стол и угостили фирменной солянкой. Светлый зал, высокие потолки, поддерживаемые старинными колоннами, опрятно одетый, доброжелательный персонал – такое даже сейчас, не то что в те нелегкие послевоенные годы, редко встретишь. Подумал про себя: «Отсюда никуда не уйду!» И хотя до этого о профессии повара конкретно не задумывался, вдруг вспомнилось, как в далеком детстве отец угощал меня аппетитным гуляшом. И как удивило, что есть такие люди, профессия которых – вкусно кормить других. Так что на вопрос Мнацаканова: «Ты хочешь быть поваром?», твердо ответил: «Да!»
Авакян вспоминает, что работать в кафе «Дружба», даже начинающим учеником повара, было невероятно престижно. Не было ни то что текучки, чем страдают все рестораны и кафе сейчас, но даже на перерыв никто некуда не уходил. Обедали вместе. Да и зачем было куда-то идти, когда и суп-лапша, и удивительно прозрачный бульон с пирожками, и другие блюда, не говоря уже о фирменной солянке, были самыми вкусными блюдами в Ростове-на-Дону. — Да и не только в Ростове. Чуть позже, уже в армии, а я служил в Питере, у меня была возможность ознакомиться с ресторанным миром Санкт-Петербурга. Конечно, Петербург это кулинарная столица России, но что касается сборной мясной солянки, вообще мясных блюд, приготовленных на открытом огне, все-таки наша южная кухня – сочнее и вкуснее.
— Мнацаканов обедал вместе с коллективом?
— Да, вместе со всеми. Он и на работу приходил вместе с поварами, к 6 утра, и раздевался в общей раздевалке, и весь рабочий день проводил на кухне, почти не появляясь в директорском кабинете. Он виртуозно и четко готовил порционные блюда: надо 30 грамм мяса – взмах ножа, и будет ровно 30 грамм (чему у него научился и я). При этом все шло исключительно через весы: если вдруг кто-то допустит недовес – выговор на первый раз, за второй раз – увольнение. Грубость, обсчет клиентов в «Дружбе» были совершенно исключены.
Был и еще один момент, который отличал команду «Дружбы» во главе с ее шефом. Не секрет, что десять лет спустя после краха жесткого сталинского режима, в 60-е годы, большую свободу получили на местах различные отраслевые объединения, вроде того же треста ресторанов и столовых. Корпоративные слеты, совещания и просто вечеринки стали чуть ли не основным смыслом их существования. А оплачивать все это финансово, выставлять на стол угощения и неизбежный магарыч для вышестоящих начальников должны были действующие предприятия. И уж, конечно, столь популярной «Дружбе», предложения, «от которых невозможно отказаться», следовали одно за другим.
Но Мнацаков упорно отказывался накрывать столы кому бы то ни было, не стесняясь вслух называть все это показухой.
— Понимаете,- говорит Авакян,- это некуда не ушло и сейчас тоже есть. Более того, некоторые успешно делают на этом карьеру. Но это неправильно. Совсем другое дело, когда мастер демонстрирует свое умение. Будь то хоть популярное ныне бармен-шоу, хоть высокое искусство кулинарии. Настоящий мастер, когда готовит что-нибудь, за ним очень интересно наблюдать.
— Анатолий Степанович, а правду говорят, что вы умеете жонглируя жарить блины?
— Легко, это как раз то, о чем я говорил. В «Дружбе» нас, учеников, все время перебрасывали с участка на участок, чтобы кругозор развивали. Ну вот, пришел мой черед жарить блины. Освоился я быстро и начал скучать: нальешь тесто, перевернешь блин, потом перекинешь его на тарелку – и все по новой. Думаю, а что, если поставить несколько тарелок в ряд, пока на первых блины жарятся – с последних я их уже снимаю. Прикинул – получается семь тарелок – то, что надо. Дальше больше, зачем, думаю, бегать от тарелки к тарелке? Надо попробовать блины. бросать! В общем, наловчился я их бросать назад, через плечо, не глядя, так что получается стопочка. Вот за этим занятием меня Мнацаканов и застал, он сзади подошел, я не видел.
— Ругал?
— Нет, только сказал, что видимо и вправду армяне, если захотят, могут чему угодно научиться.
О сборной солянке замолвите слово…
Знаменитой же впервые открывшая двери в 1958 году «Дружба» стала благодаря своей солянке, носившей одно с кафе имя. Это первое блюдо, именуемое в меню «солянка сборная мясная», пожалуй, и обеспечило сюда нескончаемый приток посетителей. Без всякого преувеличения можно утверждать, что солянка сделала обычное с виду городское кафе не только популярным, но и единственным в своем роде. «Дружба» и ее солянка на несколько десятилетий стали настоящей визитной карточкой Ростова.
А появилось легендарное кафе в Ростове после того, как в обкоме партии решили накормить ростовский люд вкусной и здоровой пищей такой, как в известном издании сталинской поры, при взгляде на чьи рецепты и роскошные иллюстрации и сейчас сглатываешь слюну. Сама ли родилась такая идея или подсказали партийные «товарищи из центра» не суть важно. Важно другое: 55 лет назад в самом центре тогда еще далеко не миллионного Ростова, на улице Энгельса (если кто помнит, так тогда называлась нынешняя Большая Садовая), на первом этаже дома № 88 открылось кафе. Оно, по мысли обкомовского начальства, и призвано было стать своего рода «народным рестораном».
У сегодняшнего нашего читателя последние слова могут вызвать ассоциацию с нынешними «Макдоналдсами» и подобными им ресторанами быстрого питания. Но такое сравнение поверхностно и уже потому далеко не точно. «Дружбу» с заведениями фастфудной сети «большого М» роднил разве что массовый характер. Что же до всего остального, то ростовское кафе было ближе к ресторану в его классическом понимании. Гостей хотя, скорее, посетителей засиживаться часами в «Дружбе было не принято обслуживали официанты: молодые люди в бабочках и девушки в белых наколках в волосах. При этом цены были более чем демократичные. «Макдоналдсам» с их до таких цен далеко. Как, собственно, и до качества, которое вплотную приближалось к ресторанному. Индюшачьи котлеты одна из фишек «Дружбы» стоили в районе 75 копеек, плов с сабзой другое чисто «дружбовское» блюдо обходился копеек. И наконец, то, за чем шли в «Дружбу» люди, простаивая порой по часу в очереди у дверей кафе, знаменитая солянка: она стоила рубль десять копеек порция. Но полную порцию никто никогда не брал настолько сытным было блюдо. Ограничивались половинной за 52 копейки.
Эти цены я привожу по памяти, и относятся они ко второй половине 60-х годов, когда стал я заглядывать в «Дружбу». Средняя зарплата на Дону в ту пору перевалила за сто рублей. В первые годы после открытия кафе цены, говорят, были еще ниже. Что объяснимо: через 13 лет после страшной войны и Ростов, включенный в число 15 наиболее пострадавших от войны городов, и ростовчане еще не залечили военных ран. Руины, по сравнению с которыми нынешние ветхие постройки исторического центра Ростова показались бы дворцами и в которых, тем не менее, продолжали жить люди, встречались едва ли не на каждом шагу. Но жизнь все равно начинала налаживаться. И одним из знаков того стала «Дружба» с ее солянкой. Каждый день готовилось по тысяче с лишним порций блюда таков был спрос.
Ростовская солянка, распробовать которую успели не только ростовчане, очень быстро обросла красивыми мифами. Один из них рассказывал о награждении повара, составившего рецепт вкуснейшего первого блюда, ни больше, ни меньше, как высшей государственной наградой того времени орденом Ленина. Интересно, что при этом имени героического повара назвать никто не мог. Я это имя узнал много позже из книги Анатолия Степановича Авакяна известнейшего донского кулинара и ресторатора, одного из основателей «Донской гильдии кулинаров». В книге, которая носит название «Вкус жизни», есть страницы, посвященные кафе «Дружба». Там автор начинал свой путь к высотам кулинарного искусства под руководством кафе Николая Александровича Мнацаканова. Его Авакян и называет в качестве создателя легендарной ростовской солянки. По словам Анатолия Степановича, и название «Дружба» придумал его учитель Мнацаканов, чтобы подчеркнуть слаженность и товарищеский дух команды единомышленников, работавших под его началом в кафе.
Конечно, орденов за свою работу создатели ростовской солянки не получали. Но у них было повыше официальных наград признание людей, для которых они работали. Разве что уже в наши времена Анатолий Авакян, также принимавший участие в разработке рецептуры солянки «Дружба», о чем он скромно умалчивает, был награжден «Знаком Достоинства» высшей наградой Межрегиональной Ассоциации кулинаров России.
Последний раз попробовать «дружбовскую» солянку мне довелось в 1993 году, по возвращении в Ростов после долгой отлучки. На дворе стояли смутные времена, и очередей в «Дружбу» больше не было. Ростовские улицы вообще тогда пустели непривычно рано. Их безлюдность, наступавшая еще засветло, вызывала оторопь Но внутри кафе все выглядело Уютный зал, предупредительные официанты, крахмальные скатерти
И, конечно, солянка, сохранившая и прежний аромат, и, что немаловажно, прежнюю доступность. Только теперь понимаешь, каких трудов это стоило коллективу кафе, пытавшемуся удержать «Дружбу», как некий островок покоя и стабильности посреди взбесившегося рыночного океана. И еще с грустью сознаешь, что все их усилия были обречены.
Так и случилось. Никакой поддержки от городских властей не последовало. Сохранять прежний уровень в условиях галопирующей инфляции и резкого обнищания населения стало невозможно. И вскоре «Дружбы» с ее солянкой и прочими вкусностями не стало. Любопытно, что кафе было продано за постыдно символическую сумму, сопоставимую с тогдашней заработной платой. Одним ростовским брендом стало в городе меньше
Падение «Дружбы» лишь подтолкнуло процесс. Вскоре Ростов лишился гастрономов «Три поросенка» ресторана «Балканы», кондитерской «Красная шапочка», магазина «Рыба», заходя в который даже во времена тотального дефицита, ты словно переносился в мир изобилия. Много чего не стало с той поры. Что, впрочем, в отличие от рядовых ростовчан ничуть не расстроило «отцов города». В письме, в свое время полученном мною из горуправления торговли в ответ на одну из публикаций, так и говорилось: мол, поводов для печали нет вместо утраченных ростовских брендов у нас есть новые. И называлось типа «Афины Ростовской». Вы знаете, что это такое? Я так до сих пор понятия не имею
Но о брендах разговор отдельный. Возвращаясь же к старой доброй солянке «Дружба», скажу, что уже первое знакомство с ней разбудило во мне жгучее желание научиться ее готовить. И представьте себе: научился! Разумеется, не на уровне кулинарных мэтров. Но на вполне достаточном для того, чтобы, подав солянку на стол, можно было бы вспомнить и о «дружбовском» шедевре, и об ушедших временах, в которые мы, несмотря на то, что жили плохо, жили хорошо.
Сборная солянка как в ростовском кафе дружба
не идёт в солянку морковь .. ни тем более картошка ..
кусок морковки можно положить вместе с луковицей пока вариться мясо, т.е. в процессе приготовления бульона
далее, чтоб солянка не получилась «пустая» — не жлобитесь с мясом ! 3-4 вида мяса (совсем не обязательно «копчености», можно и варёное да хоть остатки «вчерашнего» стейка) должно быть + или варенной колбасы или сосисек парочку покрошить (так по классике положено)
Показать полностью…
далее, ни рассола от огурцов ни от маслин !! только от каперсов 2-3 ложки в зависимости от общего объема солянки + сами каперсы и порезанные маслины (на 1/2 или 1/4 по желанию)
и последнее, кусочек лимона как и сметану добавляют непосредственно в тарелку в момент подачи на стол
а, ну и на 3 литра, солёных огурцов должно быть штук 6 как минимум средних, и тушится они должны с луком и томатной пастой от 40 минут до часа при достаточно мелкой порезке
Удачи и Приятного аппетита )
Сборная солянка как из Дружбы — лучший комплимент для тех, кто понимает 
ЭТО по воспоминаниям одной женщины
Культовое кафе Дружба, в котором готовили одноименную солянку, просуществовало в Ростове-на-Дону с 1958 по 1993 год. Как и многие другие, дорогие сердцу ростовчан магазины и кафе, оно пало жертвой перестройки и рыночной экономики.
Показать полностью… Знаменитым это кафе стало благодаря солянке, автором которой был шеф-повар Николай Александрович Мнацаканов. Его считали испанцем, но, судя по всему, он был репатриированным армянином, из Аргентины… Старожилы передают легенды о кафе и фирменной солянке детям и внукам. Говорят, аромат солянки чувствовался за квартал, а очередь перед кафе была неотъемлемой частью пейзажа улицы Энгельса в 60-х годах.
Я знакома со счастливчиком, который в начале 70-х, будучи студентом, прогуливал в кафе Дружба лекции. Он вполне мог себе позволить на свою стипендию достаточно часто посещать кафе и брать половину порции солянки, она стоила копейки. А целую порцию осилить было нереально, даже очень молодому и еще растущему человеку. Пытаясь передать свои ощущения от солянки, он теряет дар осмысленной речи и переходит на вздохи и междометия. Солянку успели распробовать не только ростовчане, в кафе Дружба водили всех приезжих — командировочных и гостей. В 90-х я часто летала в Москву и как-то раз, вместо обычного комментария по поводу моего родного города — «Ростов-папа», услышала «у вас есть кафе Дружба, а там такая солянка…», это было очень приятно!
Секрет солянки заключался в бульонах, их ночью варили целые бригады поваров из запеченных в духовке сахарных костей, которые придавали бульону коричневый цвет. Затем в этих же бульонах отваривались мясо, птица, сердце, языки, мелкими кубиками нарезались заправки: мясо, язык, почки, огурцы, лимоны… Каждый набор подавался отдельно, и Мнацаканов лично заправлял солянку в пропорциях, известных только ему одному. Эти сведения взяты из интервью ученика Мнацаканова, ростовского ресторатора Анатолия Авакяна, автора книжки «Вкус жизни», так же, как и приведенный ниже рецепт.
Сборная мясная солянка «Дружба»
(рецепт – раскладка на 10 персон в кг)
Кости гов. — 5
Лук репч.,морковь — 0,5; 0,5
Говядина — 3,1
Сосиски гов. — 2,0
Ветчина (или язык) — 2,0
Говядина отв. — 2,0
Для пассировки лук репчатый — 3,5
Томат-пюре — 1,2
Огурцы малосольные — 2,0
Маслины, каперсы — 2,0; 0,5
Лимоны — 0,5
Зелень — 0,4
Соль — 0,1
Специи (перец, лавр. лист. и пр.) — 0,1Выход: 400, 80 мясо, гарн Составил: А.С. Авакян
Вроде бы ничего особенного, обычный набор… Наверное, Мнацаканов знал волшебное слово…
«Донская солянка»
#1 OFFLINE uxoraliena
Мясо для «Донской солянки» берём сборное. В данном случае у меня свинина, говядина и баранина:
Нарезаем его на квадратики, кладём в холодную воду и варим почти до готовности. Делаем зажарку из лука, моркови и свежих томатов. Если помидорчиков маловато, можно добавить томатной пасты, разведённой бульоном или просто горячей водой. Всё вместе тушим минут пять на сковородке:
Нарезаем на квадратики сосиски или варёную колбасу и бросаем в кипящий бульон с мясом.
Заливаем зажарку в солянку, доводим до кипения, варим ещё минут 5. Кладём любимые приправы, лавровый лист, чёрный молотый перец и в самом конце варки — зелень и мелко рубленный чеснок:
Перед подачей на стол кладём сметану, маслины и дольку лимона. У меня сегодня лимона не было, поэтому чуть-чуть нарушила технологию)))
К солянке мой папа очень любил маленькое дополнение:
Ну а почему бы и нет!)))
Каждый выбирает для себя.
Кнопкой «Спасибо» благодарим только за советы и мастер-классы, а не за отзыв к работам.
Если ждёшь комментариев к своим тортам — комментируй торты коллег!
Меня зовут Светлана
#2 Гость_Dimkinalubimaya_*
#3 OFFLINE uxoraliena
Каждый выбирает для себя.
Кнопкой «Спасибо» благодарим только за советы и мастер-классы, а не за отзыв к работам.
Если ждёшь комментариев к своим тортам — комментируй торты коллег!
Меня зовут Светлана
#4 Гость_jusmin_*
#5 Гость_нуся_*
#6 OFFLINE uxoraliena
Каждый выбирает для себя.
Кнопкой «Спасибо» благодарим только за советы и мастер-классы, а не за отзыв к работам.
Если ждёшь комментариев к своим тортам — комментируй торты коллег!
Меня зовут Светлана
#7 OFFLINE Аджи
Девочки у нас сегодня дождь. холодно. сыро. а у меня прекрасное настроение. знаете почему. да потому что у меня у дочери вчера было День рождения,а сегодня у меня естественно СОЛЯНКА. почему естественно. да потому что как всегда осталось очень много нетрунотой нарезки мясной_грудинка,копченая говядина,окорок ит.д.такое блюдо самое оно от осенней хандры))))))))
рецепт от Светулиного отличается,поэтому рискну выставить,может и не удалят))))))
девочки я не знаю сколько нужно всего по граммам,кто ведб как любит-кто пожижже,я люблю чтоб так сказать ложка стояла,поэтому давайте напишу список продуктов,а вы уж будете добавлять в кастрюльку и смотреть по густоте как вам надо.хорошо?
мясо любое или курица
любые мясные копчености(окорок,корейка,копченая говядина,копченая курица)
пара сарделек или сосисок
вареная и копченая колбаса
крупная луковица
морковка
1-2 ст. л томатной пасты
пара-тройка соленых огурцов(если мелкие корнишены то чуток больше)
зелень
лимон
из мяса или курицы варим бульон.когда мясо почти готово режем мелкой соломкой огурцы кладем на сковородку наливаем чуток воды и раст масла и тсавим тушиться минут на 10-15.мясо достаем из бульона и откладываем немного остыть.все копчености и колбасы которые вы приготовили для солянки режем тонкой соломкой.кладем в бульон,добавляем тушеные огурцы,оббираем остывшее мясо от костей и добавляем в солянку.далее обжариваем на сковороде лук и морковь.добавляем в солянку.обжариваем пару столовых ложек том. пасты в течении минут пяти при постоянном помешивании-добавляем в солянку.даем всей этой вкусности покипеть минут 10.в самом конце добавляем порезанную зелень.наливаем в тарелки,добавляем по вкусу майонез,кружок лимона,оливки и . наслаждаемся. девочки чувствуете какой аромат. вы не можете его не почувствовать!вот имеено после тарелки этой вкусности у меня весь день отличное настроение. пойду пожалуй еще тарелочку отведаю. )))))))Угощайтесь
Сообщение отредактировал Аджи: 12 октября 2010 — 18:09
Можно просто Нюрашка)))
мой скайп adgi1234
Класть ли в солянку сметану – вот в чем вопрос
«Дружба» – это не только нефтепровод. Это еще и солянка. Оказывается, не только рассольник может полноправно называться ленинградским, но и солянка – ростовской.
Кафе «Дружба» на Большой Садовой в Ростове открылось в 1958 году. Его бессменным шеф-поваром был Николай Александрович Мнацаканов. Городские легенды говорили, что был он то ли испанцем, то ли аргентинцем. Вероятнее всего, впрочем, репатриированным армянином. Но флер таинственности и «заграничности» так или иначе сопровождал его всю жизнь.
Так вот солянка. Ее приготовление велось всю ночь до утра. Специальный бульон из запеченных в духовке говяжьих костей придавал ей насыщенный аромат и темный цвет. А нарезанные кубиками отварное мясо, птица, сердце, язык составляли мощную и яркую начинку. Туда же шли соленые огурцы, лимоны, маслины. Рассказывают, что Мнацаканов сам заправлял этот суп, сохраняя в секрете его пропорции. Впрочем, это, конечно лишь красивая выдумка. В советском общепите никаких секретов не было. А любое блюдо надо было утверждать на комиссии в управлении общественного питания горисполкома.
В 1960-х годах, когда средняя зарплата в городе поднялась до 100 рублей цена порции солянки составляла 1 рубль 10 копеек. Очень дорого. Но дело в том, что никто и никогда не брал полную порцию. Полпорции супа за глаза хватало любому взрослому мужчине.
Традиция солянки «Дружба» просуществовала вплоть до 90-х годов. Она стала поистине легендой. Как рассказывала нам ростовский экскурсовод и краевед Анжела Сиваш, она сама убедилась в этом на простом примере. Туристы, которые явно давно не были в Ростове (даже его центральную улицу называли еще именем Энгельса), так и спрашивали ее: «У вас там на Энгельса было кафе, где та-а-а-кую солянку делали!» Явно эти давние воспоминания молодости были с человеком всю жизнь.
— Я обратила на это внимание, — говорит Анжела Сиваш, — и стала расспрашивать знакомых. И все, к кому я не обращалась, произносят название кафе «Дружба». Каждый рассказывает свою историю. Кого-то туда обязательно водили родители после первомайской демонстрации. Кого-то там в детстве впервые учили пользоваться столовыми приборами. Мы, мол, после театра музыкальной комедии пойдем в кафе «Дружба», так ты уж не опозорь семью. То есть это целая жизнь города.
Теперь та солянка осталась, увы, лишь в памяти старожилов. Здание занимают новые арендаторы. Чего там только не было: аптека, ювелирный магазин, универмаг. Может быть, старый дом ждет того, кто возродит эту самую солянку. Другие заведения города тоже пытаются вводить ее в свое меню. Но пока легендой ни одно из них не стало.
Мы же с Ольгой стали свидетелями неподдельного интереса горожан к солянке. В рамках фестиваля «Сделано на Дону» в центральном парке Ростова состоялось кулинарное шоу «Битва шефов», на котором команды из представителей региональных властей и гастро-блогеров сражались за звание лучшего в приготовлении этого блюда. Нам же, как членам жюри, удалось убедиться, что донская солянка – это действительно маленькое чудо.
Вообще говоря, при советской власти блюдо это присутствовало во всех мало-мальски уважающих себя ресторанах страны и примкнувших к ним столовых высокого уровня обслуживания. Да и в домашней кухне она занимала почетное место. Солянка ведь удобна во всех отношениях. Вкусная – раз, быстрая в приготовлении – два, позволяющая использовать все мясные и колбасные продукты, которые залежались в уголках вашего холодильника.
Вот так, с чистой совестью, мы написали бы об этом супе лет тридцать назад. Но, к сожалению, надо признать, что наши нынешние колбасы, сардельки, сосиски и копчености с того времени изменились и в основном – не в лучшую сторону. Однако при определенном опыте и желании даже сейчас можно купить сосиски и сардельки с наименьшим количеством консервантов, красителей и заменителей мяса, а копчености – приготовленные без химических ароматизаторов дыма. Вот, кстати, почему мы с огромным интересом прошлись по цехам колбасного производства предприятия «Донские традиции».
В Ростовской области уже шестой год проводится важный эксперимент – добровольная сертификация предприятий «Сделано на Дону». По сути, эмблема с этими словами превратилась для потребителя в настоящий региональный знак качества.
Так вот, предположим, что накануне у вас были гости, вы покупали на закуску копченую колбасу, грудинку, ветчину, варили язык. Сосиски, оставшиеся от завтрака, и кусочки вареного или жареного мяса – все гармонично впишется в этот ароматный и сытный суп. Как вы понимаете, ничего не мешает и специально сделать закупки всего необходимого.
Рецептов ее много. Расскажем, как готовим мы сами.
Мясных продуктов нужно собрать 300–400 г. А дальше – как к супу из топора, нам потребуется всего понемногу: соленые огурцы – 3 шт., репчатый лук – 1 шт., томатная паста, каперсы, оливки и маслины, масло топленое – 2 ст. ложки, лавровый лист, соль, перец. И 2–2,5 л мясного бульона (когда будете варить бульон, постарайтесь его не пересаливать).
Когда бульон вот-вот будет готов (если он у вас не сварен заранее), подготавливаем наполнитель для супа. Репчатый лук нашинковать некрупными кубиками, слегка потушить на топленом масле, добавив томатную пасту. Все мясные продукты следует нарезать соломкой или тонкими ломтиками и положить в сковородку. К ним же – нарезанные под стать мясному крошеву соленые огурцы. Все вместе потушить 10–15 минут и пора заливать бульоном. Залив, поварить 5–7 минут, от души положить каперсов вместе с маринадом, оливки, маслины, лавровый лист. Снять с огня, дать супу отдохнуть и подавать с ломтиком лимона, зеленью укропа и петрушки.
Можно положить… нет, пожалуй, в этом случае мы не будем советовать класть сметану, как бы ни рекомендовали нам ее «Книга о вкусной и здоровой пище» и повара общепита. Острая, насыщенная ароматами копченостей солянка абсолютно не сочетается со сливочным вкусом сметаны. Но, как всегда – выбор за вами.
Пешком по центру Ростова часть 2-я
Пешком по Энгельса. Часть 2-я.
Прогулка по центру Ростова 1989г.
Мои дорогие читатели!
После месячного перерыва мы продолжим прогулку по центральной улице Ростова-на-Дону образца 1989 года.
В первой части мы прошлись по ул. Энгельса от пр. Кировского до пр. Ворошиловском посетив много интересных мест или просто пройдя мимо них.
Только не пугайтесь, но в этой части очерка их будет намного больше.
Итак, мы вышли из подземелья перехода на Ворошиловском на белый свет около магазина “Масло, сыр”. Здесь мы простились с нашими милыми подругами Наташей и Катей, продолжив променад по Садовой (пардон, тогда ещё Энгельса) уже втроём с Андрюхой и Вовкой.
Без девчонок ходить по осеннему Ростову не так уж романтично. Зато можно иногда и матюкнуться, или чисто “по-пацановски”, обсудить девичьи прелести идущей впереди красотки.
Замечательная старинная архитектура центра города, пьянящий сентябрьский воздух и падающие зрелые колючие плоды каштанов с ещё зелёных деревьев нас тогда мало интересовали. Хотелось нравится девушкам, создавать новые песни, ходить в кино, а иногда и на лекции ещё живых легенд Истфака РГУ профессоров Кнышенко и Пронштейна.
Я не буду долго обсуждать прелести красавиц-ростовчанок, пачками гулявших от Кировского до Братского. Об этом и написаны тома книг и тысячи журнальных страниц.
Но и молчать не могу. Потому что это правда и частенько наши разговоры сводились к сравнению встречных милашек с нашими “родными” студентками таньками да ленками.
— “Глянь, какая смпотяжка грудастая впереди идет” восхищается Вовка.
— “Не фига. Наша Ленка лучше, у неё ноги длиннее и она по-латыни пятёрку получила”.
Вот так мы незаметно за разговором мы прошли мимо магазина “Масло-сыр” и легендарного кафе “Дружба”. Как не крути, а хоть коротко описать я их просто обязан.
Правда, это делали лучше и до меня и наверняка продолжат после.
Своим названиеи “Масло-сыр”, это громадное здание как-бы зазывает “Заходи, товарищ! Масла и молока хватит на весь город”. Но я уже пришёл мимо и совершенно забыл о том, что в этом “буренкином” царстве прдают самый вкусный молочный коктейль. Для этих целей в царстве “молочки” есть” отдел “Коктейли”. Ну ничего страшного. Завтра зайду.
Ну а дальше по курсу легендарная “Дружба” — кафе где бал правит его Величество “Солянка”. У многих приезжих знакомство с южной столицей начинается именно с этого кафе, поскольку нет солянки вкуснее ростовской. В лучшие годы длинная очередь желающих вкусно и недорого поесть тянулись по Энгельса даже зимой. Я скажу так: посещение любого кафе в чужом городе я начинаю с заказа “солянки”, в глубине души надеясь, что она окажется вкуснее нашей, “дружбовской”.
Напрасны мои мечтания. Ставшая эталонный ростовская солянка гораздо вкуснее московской, питерской и краснодарской. Секрет блюда заключается в его первом поваре и превосходном говяжьем бульоне, на котором она приготовлена. Да и само блюдо, как и кафе называлась “солянка мясная сборная “Дружба”, что очень символично. И демократично. В советские времена порция никогда не стоила больше рубля, зато наедался на целый день.
Напротив, через дорогу находились большой книжный магазин “Наука и техника” универмаг “Военторг*. В эпоху дефицита в “Военторге” можно было TDK или Sony за 10-12 рубликов купить. Для меня это было дорого, ведь я собирал пластинки и за такую цену мог купить аж 3 штуки какого нибудь “модерна” с “токингом”. “Но со второй стипендии обязательно куплю” — решил я.
“Военторг” вообще славится “выбросами” дефицитного товара. Будь то дорогие костюмы или дешёвые цветные пуговицы.
Собственно, для военных в магазине был только один отдел. Там я любовался в свое время на фуражки, ремни и звёздочки. В детстве мне даже погоны майора купили (сосед военный) и мама их на рубашку приделала.
Но это через дорогу. А по левой стороне сразу за “Дружбой” мы попадали в “Шоколадницу”, где тоже подавали коктейли, некоторые из них были “покрепче”. А в симпатичных бокалах можно было купить горячий шоколад и потягивать его через трубочку вместе с поедание мороженного. Затемненная и загадочная маленькая “Шоколодница” “всасывала” в свою атмосферу «интима» влюбленные парочки.
На улицу выходило окошко, откуда прямо на ходу можно было прихватить с собой и съесть по дороги вкусный хачапури или “фирменный” пирожок с печенью (кстати, тоже из “Дружбы” .
О чем кроме девчонок и расписания лекций могли говорить три студента по дороге домой? Интересы были разные, но университетской братство сближает и мы увлечённо говорили на темы кино и музыки. Про загадочную группу “Агата Кристи” и про популярного Ельцина, “словоблуда” Горбачева и фильме “Налево от лифта” с П. Ришаром Э. Беар.
Именно про кино и этот фильм болтали разговор, поскольку на афишах “пяточка трех кинотеатров” красовалась именно эта комедия положений. Это были рядом стоящие Родина и Комсомолец. По этой же стороне кинозал ДК Строителей (вполне приличный), а через дорогу отличный старинный кинотеатр победа, в который люди заходили через красивый вход, а выходили после сада через заваленный мусором старый жилой двор.
На завтра купил билетики в «Комсомолец» . Свожу туда Таньку из нашей группы. В третий раз уже буду смотреть.
А после кинотеатра в узком проёме между домами разместился “Пионер” — единственный магазин в городе для моделистов. В 80-е годы мальчишки повально склеивали сборные модели самолётов, кораблей и танков. Школьники и студенты экономили на обедах и проездах, чтобы раз в месяц купить истребитель “Тандерболт” или броненосец” “Потемкин”.
“Три поросенка” этот негласный торговый символ Ростова располагался тут же. А в периоды безденежья или отсутствия товара народ приходил просто “проветриться” мимо витрин магазина с поросятами: “Ниф, Наф и Нуфом”. Куклы с пяточками были любимцами ростовчан, но магазин закрыли и поросят убрали.
Вообще-то конечной коммерческой целью нашего похода были магазины “Фотовары” для любителей темноты, красного света и запаха реактивов как я с Вольдемаром. И спортивный “Динамо” для “качка” Андрея.
Но до них ещё надо дойти мимо “Океана” и “Буратино”, гостиницы “Московская” и “Красной шапочки” с Дворцом пионеров. Иногда приходилось останавливаться и заглядывать внутрь.
Остановимся пока и мы, чтобы в 3-й части прогулки по ул. Энгельса заглянуть в “Динамо”, “Дом Книги”, ЦУМ, “Золотой колос и “Фототовары”. А заодно узнать наконец-то, кто построил и кто жил в этих интереснейших зданиях ушедшей эпохи.
До скорой всречи!
«Донская солянка»
#1 OFFLINE uxoraliena
Мясо для «Донской солянки» берём сборное. В данном случае у меня свинина, говядина и баранина:
Нарезаем его на квадратики, кладём в холодную воду и варим почти до готовности. Делаем зажарку из лука, моркови и свежих томатов. Если помидорчиков маловато, можно добавить томатной пасты, разведённой бульоном или просто горячей водой. Всё вместе тушим минут пять на сковородке:
Нарезаем на квадратики сосиски или варёную колбасу и бросаем в кипящий бульон с мясом.
Заливаем зажарку в солянку, доводим до кипения, варим ещё минут 5. Кладём любимые приправы, лавровый лист, чёрный молотый перец и в самом конце варки — зелень и мелко рубленный чеснок:
Перед подачей на стол кладём сметану, маслины и дольку лимона. У меня сегодня лимона не было, поэтому чуть-чуть нарушила технологию)))
К солянке мой папа очень любил маленькое дополнение:
Ну а почему бы и нет!)))
Каждый выбирает для себя.
Кнопкой «Спасибо» благодарим только за советы и мастер-классы, а не за отзыв к работам.
Если ждёшь комментариев к своим тортам — комментируй торты коллег!
Меня зовут Светлана
#2 Гость_Dimkinalubimaya_*
#3 OFFLINE uxoraliena
Каждый выбирает для себя.
Кнопкой «Спасибо» благодарим только за советы и мастер-классы, а не за отзыв к работам.
Если ждёшь комментариев к своим тортам — комментируй торты коллег!
Меня зовут Светлана
#4 Гость_jusmin_*
#5 Гость_нуся_*
#6 OFFLINE uxoraliena
Каждый выбирает для себя.
Кнопкой «Спасибо» благодарим только за советы и мастер-классы, а не за отзыв к работам.
Если ждёшь комментариев к своим тортам — комментируй торты коллег!
Меня зовут Светлана
#7 OFFLINE Аджи
Девочки у нас сегодня дождь. холодно. сыро. а у меня прекрасное настроение. знаете почему. да потому что у меня у дочери вчера было День рождения,а сегодня у меня естественно СОЛЯНКА. почему естественно. да потому что как всегда осталось очень много нетрунотой нарезки мясной_грудинка,копченая говядина,окорок ит.д.такое блюдо самое оно от осенней хандры))))))))
рецепт от Светулиного отличается,поэтому рискну выставить,может и не удалят))))))
девочки я не знаю сколько нужно всего по граммам,кто ведб как любит-кто пожижже,я люблю чтоб так сказать ложка стояла,поэтому давайте напишу список продуктов,а вы уж будете добавлять в кастрюльку и смотреть по густоте как вам надо.хорошо?
мясо любое или курица
любые мясные копчености(окорок,корейка,копченая говядина,копченая курица)
пара сарделек или сосисок
вареная и копченая колбаса
крупная луковица
морковка
1-2 ст. л томатной пасты
пара-тройка соленых огурцов(если мелкие корнишены то чуток больше)
зелень
лимон
из мяса или курицы варим бульон.когда мясо почти готово режем мелкой соломкой огурцы кладем на сковородку наливаем чуток воды и раст масла и тсавим тушиться минут на 10-15.мясо достаем из бульона и откладываем немного остыть.все копчености и колбасы которые вы приготовили для солянки режем тонкой соломкой.кладем в бульон,добавляем тушеные огурцы,оббираем остывшее мясо от костей и добавляем в солянку.далее обжариваем на сковороде лук и морковь.добавляем в солянку.обжариваем пару столовых ложек том. пасты в течении минут пяти при постоянном помешивании-добавляем в солянку.даем всей этой вкусности покипеть минут 10.в самом конце добавляем порезанную зелень.наливаем в тарелки,добавляем по вкусу майонез,кружок лимона,оливки и . наслаждаемся. девочки чувствуете какой аромат. вы не можете его не почувствовать!вот имеено после тарелки этой вкусности у меня весь день отличное настроение. пойду пожалуй еще тарелочку отведаю. )))))))Угощайтесь
Сообщение отредактировал Аджи: 12 октября 2010 — 18:09
Можно просто Нюрашка)))
мой скайп adgi1234
