Рецепт бражки из абрикосов

Брага из абрикосов – как её сделать правильно? Ингредиенты, рецепты и рекомендации по приготовлению браги из абрикосов

Абрикос — один из самых популярных фруктов в странах постсоветского пространства, конкуренцию он проигрывает, пожалуй, только яблоку.

Благодаря прекрасным вкусовым качествам и относительной дешевизне данный фрукт используется в нашей стране также и как сырье для приготовления ароматного алкогольного напитка.

Данный материал для тех, кто интересуется, как же приготовить брагу из абрикосов.

Общие принципы приготовления браги из абрикосов

Абрикосы у нас любят все: это прекрасный оранжевый фрукт своим цветом, вкусом и ароматом олицетворяет прекрасное время года — лето. Вместе с тем абрикосовое дерево бывает и весьма непредсказуемо своим урожаем — иногда оно сбрасывает с себя по весне цветки и не радует хозяев урожаем, но чаще всего даже при, казалось бы, не лучших погодных условиях, может выдать подарить невероятное количество плодов. И тогда случается так, что некоторые садоводы порой даже не знают, куда его потом девать.

Чаще всего помимо употребления в готовом виде абрикосы используются в качестве варенья или кураги. Но многие гурманы используют его по-своему — готовят брагу из абрикосов. Далеко не всем посчастливилось вкусить этот удивительный напиток, но он определенно стоит того, чтобы его попробовать.

При изготовлении рецепта данного прекрасного напитка в классическом виде, то есть без использования сахара и дрожжей, у хозяев может получить один из лучших фруктовых дистиллятов с мягким, тонким привкусом и ароматом. Чтобы получить отличную брагу из абрикосов, упор в первую очередь должен делаться на 3 основных компонента: качество, количество и быстрота, поэтому каждая из этих составляющих будет рассмотрена ниже более детально.

Собрать достаточное количество урожая абрикос в хороший год — задача вовсе не сложная, так как всего с трех деревьев могут быть собраны порядка 25-30 кг, а иногда и больше падалицы, особенно после серьезной грозы с порывистым ветром. Само собой, часть урожая уйдет на варенье и прочие сладости, но для браги такого количества плодов будет с избытком.

Поскольку абрикос, в отличие от многих других фруктов и ягод, представляет собой крупный плод с нежнейшей мякотью, проблем с его очисткой и превращением в пюре вручную возникнуть не должно. В данном фрукте высокое содержание сахар — в пределах 12-15%, при этом сахароза проще распадается на спирты и прочие второстепенные продукты в период брожения, нежели искусственный сахар.

Рецепты (ингредиенты и способ приготовления)

Итак, для приготовления домашнего алкоголя из абрикосов нам понадобятся следующие компоненты:

абрикосы — 10 кг. Можно брать плоды любого сорта, главное, чтобы они были доспелыми, можно даже переспевшие, подойдут также помятые и мелкие абрикосы. Следите, чтобы в плодах не попадалось плесени и гнили, это очень важно;

вода — 10-15 литров. Вода обязательно чистая, без сора;

сахар — 5 кг (необязательно);

дрожжи — 20 г сухих (необязательно).

Готовится данный алкогольный напиток следующим образом:

1) берем нужно количество плодов (важный момент при изготовлении без дрожжей) и удаляем из них все косточки, это нужно для того, чтобы напиток потом не горчил;

2) посредством блендера или вручную перерабатываем мякоть из абрикосов в однородную массу, которую потом нужно сложить в емкость для брожения;

3) добавляем воду, сахар и разведенные согласно инструкции дрожжи (нужно для быстрого брожения) и тщательно перемешиваем. Если напиток будет готовиться без сахара, подготовьте 7-10 л воды, если с ним — 15 л;

4) устанавливаем на горлышке тары водяной затвор (резиновая перчатка с отверстием в пальце) и переносим в темное место с комнатной температурой. Через некоторое время (3-48 часов, зависит от используемых дрожжей) начнут возникать первые признаки брожения (пена, пузырьки, а по происшествии двух суток жидкость через затвор начнет булькать и перчатка начнет надуется;

5) если вы используете искусственные дрожжи, то процесс брожения завершится через 5 -10 дней. Определить это можно будет по сдувшейся перчатке и цвету браги, которая посветлеет и получит горьковатый привкус. На дне при этом образуется осадочный слой. Это означает, что пора ее перегонять;

6) данный процесс совершается через марлю в куб для перегонки. Процеживание — процесс обязательный, поскольку оставшаяся мякоть может пригореть и подпортить вкус;

7) перегонку браги можно совершать на любом самогонном аппарате. Когда уровень крепости опустится ниже 30% — процесс сбора дистиллята завершен. Чтобы качество было еще лучше, рекомендуется провести двойную перегонку. Важный момент — откажитесь от очистки самогона углем или прочими способами, это может уменьшить его ароматность;

8) при повторной перегонке нужно собрать весь полученный дистиллят и наполовину разбавить его водой, сократив тем самым крепость до 17-20%;

9) первые 70-100 мл выхода (при добавлении сахара 220-250 мл) должны быть собраны отдельно. Данную часть именуют «головы», употреблять ее запрещено. После этого дистиллят отбирается до тех пор, пока выходная крепость не снизится ниже 40°, это и будет продукт, к которому мы стремились;

10) самогон из абрикосов разбавляется водой до подходящей крепость (как правило, 40-43%). Прежде чем начать употреблять, напиток обязательно должен быть выдержан 1,5-2 дня в темном, прохладном помещении.

Хитрости и советы приготовления браги из абрикосов

Также вам нужно знать несколько рекомендаций, если хотите на выходе получить действительно качественный продукт.

Для получения действительно качественного, ароматного напитка, при его изготовлении лучше обойтись без сахара. Пускай выход будет ниже, зато качество напиток будет на порядок лучше.

Если в брагу из абрикосов не был введен сахар, то от дрожжей также следует отказаться. Бродить продукт будет естественным путем, а значит дольше. При использовании дрожжей процесс брожения займет около недели, без них — около 14-18 дней, но зато на выходе получиться прекрасный напиток с удивительным вкусом и ароматом.

При изготовлении напитка без сахара и дрожжей, рецепт должен выглядеть таким образом:

пюре из абрикосов — 3 части;

пюре из персиков — 1 часть (если есть).

Благодаря наличию в напитке персика он получит более ярко выраженный вкус и контрастность. Если же его не будет, как альтернативу можно использовать абрикосы с водой. Не забудьте обязательно выставить тару на солнце, чтобы напиток хорошенько прогрелся на открытом воздухе и начал естественный процесс брожения. Если же ночью достаточно тепло, его можно оставлять на круглые сутки, таким образом, дневное солнце будет для него отличным катализатором брожения. Гидрозатвор следует выставлять через сутки.

Когда брага будет готова, ее нужно без фильтрации и осветления выставить на перегон. Важный момент: выставляйте напиток на медленный огонь. Это нужно для того, чтобы он не спеша и постепенно распадался на фракции. Большой ошибкой многих людей является то, чтобы они стараются побыстрее завершить процесс, а потом удивляются, почему напиток получился гораздо хуже. Поэтому следите, чтобы он не спеша, по капельке выгонялся, никаких струек!

Как уже было упомянуто выше, рекомендовано делать двойной перегон, чтобы не потерять аромат. Во время второго перегона сухопарник должен быть наполнен мякотью фруктов, лимонной цедры при этом быть не должна, так как она легко перебьет абрикосовый аромат.

Если же вы решили делать брагу с сахаром, то перегонку можно делать стандартным способом, то есть сделать фильтрацию, сделать огонь посильнее и пускай самогон вытекает тоненькой струйкой, это также сэкономит вам время.

И еще одна важная рекомендация: никогда не смешивайте вместе абрикос и сливу, поскольку последняя тут же перебьет замечательный аромат абрикоса. Помимо этого, изготавливая абрикосовую брагу, пользуйтесь отдельной емкостью для брожения и кубом для перегона, то есть в них не должно больше ничего готовиться, иначе нежный аромат абрикоса может быть утерян.

Вот, пожалуй, и все, что вам нужно знать, если вы хотите самостоятельно приготовить отличную брагу из абрикосов на дому. Не забывайте, что для того чтобы получить высококачественный напиток, каждый этап приготовления нужно делать постепенно, спешка в данном случае может означать некачественный продукт на выходе, который вы очень быстро разочаруетесь.

Брага и самогон из абрикосов: 5 рецептов в домашних условиях

Сочные абрикосы хороши не только в составе варенья и компотов. Душистый фрукт издавна используют для приготовления спиртных напитков. Продукт получается с деликатным вкусом и особенным ароматом.

Советы перед стартом

1. В качестве сырья для абрикосовой браги годятся практически любые плоды: зрелые, переспелые, примятые, мелкие. Главное – чтобы на них не было гнили и плесени.
2. Моют фрукты только, если используются искусственные дрожжи, но делать это необязательно.
3. Не собирайте плоды вдоль проезжих дорог, ведь такое сырье может негативно сказаться на вашем здоровье и итоговом вкусе.

Абрикосовая брага из свежих плодов

Благодаря высокой сладости абрикосов, можно приготовить напиток без сахара. В таком случае из 10 кг фруктов после перегонки получится 1,2 литра самогона.

Каждый килограмм сахара увеличивает выход примерно на 1 л, но немного ухудшает вкусоароматические свойства продукта.

Если напиток делают без сахара, хватит 8–9 литров воды, если с сахаром, то количество жидкости нужно увеличить до 15–20 л.

Вместо сухих, можно добавлять прессованные дрожжи (100 г), специальные винные или вовсе исключить их из состава.

Ингредиенты

1. Абрикос – 10 кг
2. Сахар – 2-4 кг
3. Вода – 8-20 л
4. Дрожжи сухие – 20 г

Метод приготовления

1. Из фруктов извлечь косточки, измельчить абрикосовую мякоть до состояния кашицы руками, блендером или мясорубкой.
2. Выложить полученную массу в подготовленную бродильную емкость, залить водой, добавить сахар.
3. Развести дрожжи в соответствии с инструкцией, ввести в сусло, тщательно перемешать.
4. Поставить гидрозатвор, перенести сосуд в темное и теплое место для брожения.
5. После окончания выделения пузырьков (спустя 4–10 суток) снять затвор.

Абрикосовая брага на природных дрожжах

В данном случае на брожение понадобится больше времени (от 20 до 40 суток), но напиток получится вкуснее. Чтобы сохранить естественные дрожжи, плоды не моют.

Ингредиенты

1. Абрикос – 9 кг
2. Сахар – 3 кг
3. Вода – 15–18 л

Метод приготовления

1. Освободить фрукты от косточек, мякоть потолочь или размять руками.
2. Залить плодовую массу водой (2–3 л), прикрыть емкость марлевым лоскутом, дать постоять 2 суток в тепле.
3. Сахар развести в воде (10 л), влить сироп в абрикосовое сусло.
4. Установить затвор, дождаться окончания брожения, перегнать.

Самогон из абрикосовой браги

Угольную очистку в данном случае использовать не рекомендуется: она ухудшает качество продукта. Лучше обойтись фильтрацией через ткань.

По желанию перед 2-й перегонкой можно спирт-сырец настоять на абрикосовых косточках (3–4 толченых ядра на 1 литр жидкости): напиток приобретет легкий миндальный аромат, а синильная кислота распадается в процессе.

Если выдержать конечный продукт в деревянной бочке или настоять на дубовой щепе, получится абрикосовый бренди.

Метод приготовления

1. Процедить брагу через марлевую ткань, мякоть отжать.
2. Залить жидкость в перегонный куб, перегонку осуществлять при максимальной температуре и подаче воды.
3. Остановить сбор дистиллята после падения градуса ниже 30%.
4. Измерить крепость, разбавить до 20 градусов.
5. Не очищая, перегнать повторно.
6. Отделить «головы», собирать дистиллят, пока крепость не опустится ниже 45%.
7. Разбавить самогон до нужного градуса.
8. Плотно закупорить сосуд, подержать 2–5 суток в прохладном темном месте, пробовать.

Самогон на абрикосовом соке

Мыть фрукты перед использованием не нужно. Из 10 кг плодов выйдет около 6 литров сока. В данном случае можно обойтись без дрожжей: получится чистый и ароматный продукт уже после однократной перегонки.

Ингредиенты

1. Абрикос – 20 кг
2. Дрожжи прессованные – 0,1 кг
3. Сахар – 1,5 кг
4. Вода – 0,7 л

Метод приготовления

1. Плоды освободить от косточек, выжать сок.
2. Из сахара и воды сделать сироп, дать ему остыть до теплого состояния, добавить к соку.
3. Развести дрожжи, после появления пены влить в абрикосовое сусло.
4. Установить гидрозатвор, оставить напиток в тепле до окончания брожения (примерно 10 суток).
5. Перегнать один раз, пробовать.

Абрикосовый самогон из варенья

Напиток, полученный таким способом, будет менее ароматным, но при наличии старого варенья может пригодиться. Сахар использовать необязательно: он нужен только для увеличения выхода готового продукта.

Ингредиенты

1. Варенье абрикосовое – 3 л
2. Дрожжи прессованные – 150 г
3. Вода – 15 л
4. Сахар – 3 кг

Метод приготовления

1. Варенье разбавить теплой водой до однородности.
2. Ввести в напиток сахар и подготовленные по инструкции дрожжи.
3. Дать суслу побродить в теплом месте примерно 5 суток.
4. Перегнать брагу и выполнить очистку.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Варианты приготовления браги из абрикосов

Классический рецепт

Брага из абрикосов, приготовленная в домашних условиях для самогона, имеет интересные и утончённые вкусовые свойства, которые совершенно не похожи ни на один другой аналог. Кроме того, в современном мире ценовая политика на крепкие алкогольные напитки высокого качества практически «заоблачная».

Не каждый может себе позволить приобрести бутылку напитка в честь праздничного события. Однако есть всё же другие варианты, чтобы не сильно обременять себя в материальном отношении. Приготовление браги из абрикосов – именно тот вариант, не требующий больших затрат для получения качественного алкогольного питья.

Соблюдая основные рекомендации по приготовлению браги, в конечном результате можно получить отличный фруктовый дистиллят для любых праздничных застолий. Некоторые ценители домашних алкогольных напитков предпочитают выдержанный фруктовый самогон больше марочных коньячных изделий.

Как правильно сделать брагу из абрикосов, чтобы в итоге получилось элитное «веселящее зелье», способное удивить и порадовать своим вкусом и ароматом? Предлагаем несколько рецептов приготовления фруктовой браги для самогона или для питья с пошаговым описанием процесса, чтобы с ним справился даже новичок.

В классическом рецепте приготовления браги из абрикосов не используется сахар и дрожжи. По такому способу получается один из лучших алкогольных фруктовых напитков с мягкими вкусовыми свойствами, тонким запахом и оригинальным послевкусием.

ремя брожения, не снимая его).

1. Брожение напитка будет продолжаться от 14 до 20 дней и закончится, как только перчатка опустится на банку.
2. Брагу не процеживайте и не осветляйте перед перегоном, чтобы напиток получился красивого цвета и с ароматными нотками фруктов.

Простой рецепт браги из абрикосов на сухих дрожжах

Абрикосы в нашей территории есть практически у каждого жителя во дворе или в саду. Поэтому, кроме варенья, джемов и кураги попробуйте сделать в домашних условиях самогон. Для этого нужно знать простой рецепт приготовления браги из абрикосов. Для неё подойдёт любой сорт: сладкий или кисло-сладкий. Главное, чтобы в брагу не могли попасть подгнившие или загрязнённые фрукты.

• 10 кг абрикосов;
• 15 л очищенной воды;
• 20 г сухих дрожжей;
• 3-5 кг сахара (в зависимости от сладости фруктов).

Как правильно сделать брагу из абрикосов, узнайте из рецепта с пошаговым описанием процесса.

1. Абрикосы промыть в воде, убрать косточки, мякоть раздавить руками или измельчить через мясорубку.
2. Всыпать сахар, хорошо перемешать до растворения кристалликов и переложить в подготовленную стеклянную ёмкость.
3. Подогреть воду до 30-35°С, влить в абрикосовое пюре, снова перемешать.
4. Дрожжи залить тёплой водой, размешать и дать постоять примерно 40 мин.
5. Ввести во фруктовую смесь, хорошо взболтать, накрыть плотной тканью и поставить в тёплое, хорошо освещённое место.
6. Через сутки снять ткань и надеть сверху перчатку медицинскую с проколотым пальцем, чтобы выходит углекислый газ.
7. Переставить ёмкость в тёплое и тёмное место, укутав старым одеялом.
8. После окончания процесса брожения, который будет длиться от 10 дней до 1 месяца (брага станет светлой, горькой и на дне выпадет осадок), процедить брагу через марлевый фильтр. Срок брожения будет зависеть от качества продуктов, дрожжей и температурного режима.

Рецепт браги из абрикосов с соком лимона без дрожжей

Хотя абрикосы любят далеко не все, самогон, полученный из фруктовой браги – удивительно вкусный, поэтому имеет большое количество почитателей.

Брага, сделанная из абрикосов без дрожжей, всегда получается вкусной и ароматной. С таким рецептом можно справиться достаточно легко и просто, главное – соблюдать все рекомендации специалистов, выдерживая пропорции.

• 10 л воды очищенной;
• 4 кг сахара (лучше инвертировать);
• Сок одного лимона (для инвертирования сахара);
• 15-20 кг спелых абрикосов.

Рецепт приготовления браги из абрикосов без дрожжей описан ниже по этапам.

1. Плоды перебрать, срезать подгнившие и заплесневевшие участки, промыть и удалить косточки.
2. Размять мякоть руками или картофеледавилкой, влить воду.
3. Сахар смешать с небольшим количеством воды, влить сок лимона и на минимальном огне проварить 40-50 мин. при постоянном помешивании.
4. Дать остыть и аккуратно влить в абрикосовую смесь, перемешать до полного растворения.
5. Накрыть ёмкость плотной тканью и поставить в тёмное помещение на 3-4 дня, до момента появления на поверхности «шапки» из мезги.
6. Перемешать сусло, сверху на ёмкость поставить гидрозатвор, дать постоять в тёплом месте до окончания процесса брожения.
7. Брагу можно процедить (хотя многие этого не делают) и ставить для перегонки.

Как правильно сделать брагу, настоянную на косточках абрикосов

Для придания фруктовому самогону миндального вкуса не следует из плодов удалять все косточки. Брага, настоянная на косточках абрикосов, имеет настолько оригинальный и ярко выраженный вкус, что её можно пить.

• 8-10 кг спелых абрикосов;
• 10-15 л очищенной воды;
• 4-5 кг сахара;
• 25 г сухих дрожжей или 100 г прессованных.

Рецепт правильного приготовления браги из абрикосов с косточками описан пошагово.

1. Плоды не моют в воде, а протирают бумажным полотенцем.
2. Косточки удаляют только из половины абрикосов, разминают мякоть руками и выкладывают в подготовленную стерилизованную ёмкость.
3. Засыпают сахаром, заливают водой и добавляют заранее растворённые в тёплой воде сухие дрожжи.
4. Надевают на горлышко гидрозатвор и переносят в тёмное и тёплое место для брожения.
5. Как только процесс брожения закончится, брагу процеживают через сито и марлю, приступают к этапу дистилляции.

Как приготовить брагу из абрикосов и сухих дрожжей для питья

Ещё один интересный рецепт – приготовление браги из абрикосов для питья. Хотя зелье не имеет большой крепости, его смело можно ставить на праздничный стол в качестве слабоалкогольного напитка.

Кроме того, можно самостоятельно остановить процесс брожения, если получена требуемая крепость напитка. Для этого его нагревают до 40°С, чтобы погибли дрожжевые грибки.

Для закваски браги из абрикосов нужно приобрести следующие ингредиенты:

• 5 кг абрикосов;
• 8 л воды;
• 2 кг сахара;
• 15 г сухих дрожжей.

Для новичков процесс приготовления браги описан по шагам.

1. Абрикосы не мыть, удалить косточки и испорченные экземпляры, размять руками и выложить в бутыль с широким горлом.
2. Подогреть воду до 30°С, влить в абрикосы, всыпать сахар и тщательно перемешать, пока не растворятся кристаллики.
3. Дрожжи растворить в тёплой воде и оставить на 40-50 мин.
4. Ввести в брагу, перемешать, закрыть нестерильной перчаткой, проделав в одном пальце иголкой дырку, поставить в тёмное место с постоянной температурой от 20 до 30°С.
5. Когда перчатка опустится или «сдуется», процесс брожения завершён.
6. Процедить брагу несколько раз через разные фильтры, кроме угольного.
7. Разлить в бутылки и поставить на хранение в холодильник.

Зная, как правильно поставить брагу из абрикосов для питья, можно даже не «заморачиваться» дальнейшей перегонкой её в самогон.

Как делать брагу из абрикосов без сахара

Домашний самогон лучше всего готовить из браги, настоянной на абрикосах. Данный фрукт специалисты считают одним из лучших для этой цели. Алкогольный напиток будет иметь фруктовый вкус и аромат. Как приготовить брагу из абрикосов, чтобы в итоге получить крепкий хмельной напиток для любых торжеств?

• 15 кг абрикосов;
• 20 л очищенной воды;
• 130 г прессованных дрожжей.

Если брага ставится без сахара, то на выходе из указанного в рецепте количества абрикосов получится 2 л самогона. Сладость напитку придадут фрукты с содержащейся в них фруктозой.

Как делать брагу из абрикосов, рассказано в поэтапном описании рецепта.

1. Удалить из плодов косточки, чтобы алкогольный напиток не приобрёл горечь.
2. Перемолоть мякоть на мясорубке в пюреобразную массу и выложить в ёмкость для брожения.
3. Влить нагретую до 35°С воду, добавить дрожжи, разведённые по инструкции.
4. Перемешать тщательно и надеть на сосуд перчатку медицинскую или установить гидрозатвор.
5. Перенести ёмкость в тёплое место, укутать старым пледом и оставить до окончания процесса брожения. Это будет видно по осадку, выпавшему на дно, горькому вкусу браги и опустившейся перчатке.
6. Брагу процедить через сито, затем через марлю, чтобы сделать напиток светлее.
7. Теперь можно приступать к следующему процессу – перегонке браги в самогон.

Выбрав себе подходящий вариант, показывающий как правильно поставить брагу из абрикосов, можно смело приступать к процессу приготовления, ведь все рецепты описаны по этапам для большего удобства.

Самогон из абрикосов – 6 лучших рецептов приготовления

Абрикосовый самогон занимает второе место по популярности среди фруктовых дистиллят, по всему миру. Похожий напиток с удовольствием употребляют жители Среднего Востока, Кавказа, Германии, США, который называется бренди.

А многие ценители алкогольных напитков, ставят качественно приготовленный абрикосовый самогон даже выше марочных коньяков.

Сегодня существует многочисленное количество рецептов по приготовлению такого самогона, некоторым из них следует уделить особое внимание.

Простой рецепт приготовления в домашних условиях

Брага

Наибольшей популярностью, пользуется рецепт браги из абрикосов, состоящий из следующих ингредиентов:

• 2 ведра спелых абрикос;
• 4 кг сахара (для ускорения процесса брожения, сахар разрешается инвертировать);
• 10-12 литров очищенной воды.

Подготовив все эти компоненты можно переходить непосредственно к готовке браги.

Приготовление:

1. Для приготовления сусла требуется обработать плоды, удалив загнившие и покрытые плесенью участки, удаляются косточки.
2. Плоды мнутся руками, а затем смешиваются с водой и сахаром.
3. Все компоненты тщательно перемешиваются, переливаются в тару с широким горлышком, прикрывают марлей и на несколько дней помещают в затемнённое место.
4. Через несколько дней, на сусле можно заметить шапку из мезги, её следует периодически сбивать с помощью деревянной ложки.

По прошествии нескольких дней сусло можно помещать под гидрозатвор.

Под гидрозатвором сусло находится от нескольких недель до месяца, зависит от целого ряда факторов:

• температура;
• сладость абрикос;
• плотность браги.

После того как гидрозатвор перестанет пускать пузыри, брагу можно считать готовой.

Внимание! Если планируется гнать самогонку не паром, а обычным способом, то предварительно брагу следует отделить от мезги, применяя отжим и фильтрацию. Для полной чистоты применяется любой из методов очистки вина.

Как поставить брагу из абрикосов рассказывается на видео:

Первая перегонка

Изначально необходимо подготовить любой перегонный аппарат, который функционирует в режиме простого дистиллятора.

Перегон выполняется при установке максимально возможной температуры, с предельно допустимым напором воды. Для предотвращения попадания в готовый продукт брызг, перед холодильником рекомендуется устанавливать сухопарник.

Важно! Бак нельзя наполнять более чем на 2/3 общего объема.

Перегонка осуществляется практически досуха – пока в хвостах не появится фруктовый запах. Затем самогону нужно дать настояться несколько суток. Если напиток получился довольно мутным, то его разрешается прогнать через угольный фильтр, но это может отрицательно сказаться на запахе самогона.

Повторная перегонка, выдержка

Ни один фруктовый самогон не обходится без повторной перегонки. В процессе этого действия происходит отсечение голов, богатых летучими спиртами. К тому же если есть необходимость, то перед перегонкой напиток разбавляется до 30 градусов.

Разведённую жидкость заливают в бак, нагрев включают на минимум – за секунду из дистиллятора должно капать около 2-3 капель. После того как от капающей жидкости перестанет вонять ацетоном, можно приступать к отбору тела.

Внимание! «Головы» не употребляются, их можно отложить для дальнейшей дезинфекции самогонного аппарата.

Во время отбора «сердца» нагрев немного увеличивается. Отбор осуществляется приблизительно до 50 градусов в струе – пока из аппарата не начнёт капать мутная жидкость с неприятным запахом. Это хвостовые фракции, которые разрешено выгнать досуха и применять при готовке абрикосового бренди.

Самогон разливается по стеклянным тарам и настаивается на протяжении нескольких недель. По истечении этого времени напиток можно употреблять, предварительно разбавив очищенной водой до 40-50 градусов.

Подробная технология приготовления самогона из абрикосов описывается на видео:

Из свежих фруктов

Для приготовления самогона из свежих абрикосов, потребуются такие компоненты:

• 10 кг абрикос;
• от 8 до 15 л чистой воды;
• 100 г дрожжей;
• 5 кг сахара (добавляется в том случае, если нужны большие объемы самогона).

Подготовив ингредиенты можно приступать непосредственно к созданию самогона:

Подготавливаются фрукты – удаляется гниль и плесень.

1. Из абрикосов достаются косточки, после чего плоды измельчаются с помощью миксера или блендера.
2. Полученная кашица заливается водой, при добавлении сахара необходимо около 15 л. Отдельно в тёплой воде разбавляются дрожжи и добавляются в уже приготовленную смесь.
3. Брага герметично закрывается и перемещается на хранение в тёмное место. Там смесь хранится от недели до 1,5 месяцев.
4. После приобретения брагой светлого оттенка и появления на дне осадка, можно приступать к перегонке. Но предварительно жидкость следует профильтровать через марлю.
5. Перегонка выполняется с помощью самогонного аппарата и делится на партии. Первая партия убирается, поскольку там содержатся все токсические вещества.
6. После удаления первой партии нужно приступить к сбору основной части алкоголя, это делается до того момента, пока крепость напитка не упадёт ниже 45 градусов.
7. Далее, выходят сивушные масла, содержащиеся в «хвостах». Чтобы их прогнать самогон нужно ещё раз перегнать.

При выполнении всех пунктов плана появиться напиток, по вкусу схожий с хмельной водкой.

Из абрикосового варенья

Если на полках было обнаружено заплесневелое или забродившее абрикосовое варенье, не стоит его выбрасывать, можно приготовить самогон.

Для создания такого напитка потребуется ряд ингредиентов:

• 6 литров абрикосового варенья;
• 30 литров воды;
• 300 грамм дрожжей.

Подготовив все эти компоненты, необходимо:

1. Развести абрикосовое варенье в воде до появления однородной массы. Добавить закваску из дрожжей.
2. Накрыть брагу крышкой, а затем на 5 суток поместить в тёмное место.
3. Затем самогон перегоняется и очищается любым методом.

Важно! Прежде чем использовать заплесневелое варенье для приготовления самогона, всю плесень следует убрать, поскольку она крайне опасна для здоровья.

На видео опытный самогонщик рассказывает, как готовить дистиллят из абрикосового варенья:

На косточках

Самогон можно сделать и из абрикосовых косточек, для этого берется 500 мл водки и соединяется с 20-25 абрикосовыми косточками, эта жидкость отстаивается на протяжении 45-50 дней, после чего напиток тщательно процеживается.

Такие действия позволят приготовить самогонку без аппарата и придадут напитку миндальный вкус.

Внимание! Абрикосовые косточки можно добавлять и в напиток, готовящийся из плодов абрикосы.

Без дрожжей

Основная разница между абрикосовой самогонкой, приготовленной по рецепту с применением дрожжей или без них – длительность настаивания.

Если добавить в смесь дрожжи, то до первой перегонки брагу нужно настаивать 7-10 дней, если не добавлять дрожжи, то этот срок увеличивается до 40-45 дней.

Существует и несколько интересных рецептов, где применяется и не применяется этот ингредиент.

Для приготовления самогона без дрожжей используются следующие компоненты:

• абрикосы – 9 кг;
• сахарный песок – 3 кг;
• вода – 15-18 л.

Процесс готовки:

1. Из абрикосов удаляются косточки, а мякоть тщательно разминается.
2. В готовую массу добавляют 2-3 литра воды, после чего смесь накрывается марлей и на несколько дней оставляется в тёплом помещении.
3. Сахар растворяется в 10 литрах воды и добавляется к уже приготовленной массе.
4. Длительность брожения 1-1,5 месяцев.
5. После прекращения брожения брага перегоняется.

С дрожжами

При использовании дрожжей можно обратить внимание на рецепт, где применяются следующие ингредиенты: абрикосы – 10-11 кг; дрожжи – 100-150 г; сахарный песок – 9-10 кг; вода – 3-4 л.

Приготовление:

1. Из плодов отделяется кожура, удаляются косточки.
2. Абрикосы измельчаются на блендере или мясорубке.
3. Полученная масса заливается в ёмкость, где будет производиться брожение.
4. Добавляется вода, сахар и дрожжи.
5. Смесь тщательно перемешивается и на 5-7 дней перемещается в тёплую комнату.
6. затем можно приступать к перегонке браги, необходимо 2 процедуры.

Если возиться с брагой и перегонкой совсем не хочется, можно приготовить ароматную настойку на абрикосах или щепе.

Основные проблемы

В процессе приготовления абрикосового самогона может возникнуть ряд проблем:

• в плодах содержится большое количество пектина, который опасен для организма;
• пектин способствует образованию метилового спирта, ухудшающего качество и вкус напитка;
• этот напиток готовится долго, но его получается меньше, чем при использовании привычного всем винограда.

Помутнел после разбавления

Если наблюдается помутнение абрикосового самогона после разбавления, то причина кроется непосредственно в воде. Жидкость, применяемая в процессе создания алкогольных напитков, напрямую влияет на их итоговое качество. Поэтому разбавлять самогон рекомендуется водой из бутылок, минералкой без газа или отфильтрованной жидкостью.

Почему мутнеет самогон и как этого избежать рассказывается на видео:

Учитывая все представленные нюансы, проблем с приготовлением абрикосового самогона просто не должно возникнуть.

При первом приготовлении такого напитка рекомендуется строго следовать рецептам, а уже в дальнейшем можно вносить какие-то поправки.

Рецепты приготовления самогона из абрикосов в домашних условиях

Самогон из абрикосов является вкусным напитком с тонким ароматом плодов. Для его приготовления можно использовать свежие фрукты и варенье из них. Качество браги для перегонки зависит от дополнительных ингредиентов и соблюдения технологии в процессе приготовления.

Требования к компонентам

Абрикосы выступают компонентом многих блюд. Высокое содержание сахаров (12-14 %) позволяет приготовить алкогольный напиток — самогон из абрикосов, который имеет нежный фруктовый вкус и и приятный аромат.

Сахароза, содержащаяся в плодах, перерабатывается дрожжами на спирты и второстепенные продукты в процессе ферментации лучше, чем сахар. Чтобы брожение произошло самостоятельно без добавления дрожжей, фрукты перед закваской не стоит мыть.

Содержащиеся на поверхности плодов дикие дрожжи обеспечат процесс подготовки к перегонке.Самогон из браги, приготовленной без сахара и дрожжей, обладает тонким ароматом и насыщенным вкусом, но процесс брожения будет занимать больше времени.

Для фруктовой бражки можно использовать целые или битые плоды любой формы. Основным требованием к сырью является отсутствие плесени и гнили.

Для браги сорт фруктов не важен. Основным критерием отбора является спелость. Недозрелые плоды не годятся для процесса, мякоть должна легко мяться с обильным выделением сока.

В качестве компонента в состав жидкости для брожения можно вводить пюре из персиков. Добавление других фруктов может перебить нежный аромат.

Рецепт браги включает в себя следующие ингредиенты:

• абрикосы — 10 кг;
• вода — 8-15 л;
• дрожжи — 100 г;
• сахар — 5 кг.

Добавление дрожжей поможет ускорить процесс ферментации. Наличие сахара увеличит выход конечного продукта, но ухудшит вкусовые качества.

Брага из абрикосов, ферментирующая без дрожжей, из 10 кг плодов на выходе выдаст 1,5 л алкогольного напитка.

Выбирая рецепт приготовления самогона в домашних условиях, нужно опитаться на качества плодов. Для абрикосов, сладких на вкус, не понадобятся дополнительные ингредиенты. В пюре из кислых плодов нужно добавить сахар.

Дрожжи способны сократить процесс приготовления браги с 40-45 дней до 1-1,5 недель. Напиток из браги, ферментирующей оперативным способом с участием дрожжей, будет мутным на цвет и иметь второстепенный запах.

Последовательность и тонкости ферментации

Процесс приготовления браги для перегонки из абрикосов в домашних условиях предусматривает:

• подготовку фруктов;
• отделение мякоти плодов и измельчение;
• соединение пюре с водой;
• ферментацию в теплом помещении;
• фильтрование жидкости с целью предотвращения пригорания частиц во время нагревания;
• перегонку с разделением на фракции;
• повторная перегонка с целью очищения напитка от сивушных масел.

Выход самогона нужно тщательно разделять и следить за температурой в аппарате, потому что первый выгон, который образуется при температуре до +89,5°С, содержит токсины.

К самогону, изготовленному из чистых фруктов, не рекомендуется применять методы очистки. Повторная перегонка поможет сохранить вкусовые качества и аромат.

Готовим из абрикосового варения

Варенье из плодов абрикоса тоже можно использовать для самогона. Единственное условие — в нем не должно быть плесени. Для приготовления напитка берут:

• варенье из плодов — 6 л;
• вода — 30 л;
• дрожжи — 300 г.

Из перечисленных компонентов выход самогона составит 6 л. Добавление 3 кг сахара увеличивает выход конечного продукта до 9 л.

1. Брага готовится обычным способом.
2. Варенье растворяют в воде и добавляют закваску из дрожжей.
3. Подготовленную жидкость оставляют на 5 дней в темном теплом месте.
4. Для приготовления закваски лучше использовать спиртовые дрожжи. Это увеличит выход конечного продукта.

Самогоноварение в кустарных условиях требует навыков в приготовлении браги, перегонке, и очистки конечного продукта.

Рецепт самогона из абрикосов имеет свои тонкости. При добавлении сахара в пюре из фруктов нужно обязательно вводить дрожжи. Процесс подготовки браги должен проходить естественным путем.

Качественный продукт на выходе можно получить при сочетании 3 частей пюре с 2 частями воды. В брагу можно добавить 1 часть измельченных спелых персиков, которые усилят вкус напитка и придадут ему контраст. Чтобы брага хорошо прогрелась и начала бродить, ее нужно выставить на солнце.

Готовую брагу можно без фильтрации ставить на маленький огонь для подогрева. Жидкость редко пригорает при использовании качественного перегонного куба. Медленный нагрев нужен для планомерного фракционирования самогона.

Для сохранения аромата плодов абрикоса рекомендуется сделать только 2 перегона. Очистку конечного продукта можно провести с помощью угольных фильтров.

Брагу, приготовленную с добавлением дрожжей и сахара, нужно отфильтровать перед нагревом. Разрешается делать быструю перегонку обычным методом.

Базовая брага из абрикосов — простой, пошаговый рецепт

Самый простой рецепт приготовления жидкости для перегонки базируется на использовании фруктов, воды и сахара. Брожение будет проходить на дрожжах, находящихся на поверхности абрикосов.

Если плоды очень сладкие, то сахара можно добавить меньше, чем указано в пропорциях. Брага, приготовленная исключительно из плодов абрикоса, дает меньшее количество самогона, а увеличение количества сахара в сусле дает больше шансов получить самогон, а не бренди с нежным ароматом.

Содержание сахара при брожении не должно превышать 150 г/л.

Оптимальные пропорции абрикосового напитка без дрожжей: в расчете на 2 ведра спелых плодов берут 10-12 л воды и 4 кг сахара.

Для быстрого и качественного протекания брожения сахар можно инвертировать.

Пошагово:

1. Для этого готовят сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты.
2. Перед тем как поставить сусло для брожения, нужно подготовить плоды.
3. Их перебирают, удаляют косточки, которые придают напитку сильный миндальный вкус и добавляют горечь.
4. Очищенные плоды мнут, добавляют сахар и воду и оставляют на несколько дней в темном месте.
5. Образованную на поверхности браги пену нужно периодически убирать.
6. После нескольких дней брожения на емкость устанавливается гидрозатвор для отвода углекислого газа.
7. Чтобы осветлить брагу, в процессе приготовления в измельченные плоды нужно добавить 1/3 нормы сахара и воды и оставить смесь для ферментации.
8. После 2-3 дней жидкость сливается, оставшиеся частицы плодов отжимаются, разбавляются остальной водой и сахаром и ставятся для ферментации в емкость с гидрозатвором.
9. Процесс приготовления браги может длиться почти месяц. Сроки зависят от плотности жидкости, количества сахаров в плодах.
10. Очищенная от примесей барда заливается в куб на 2/3 объема. Перегонка проводится до тех пор, пока в самогоне будет наблюдаться аромат фруктов.
11. Полученный первый дистиллят отстаивают несколько дней и затем снова перегоняют.

Излишнюю муть можно убрать с помощью угольных фильтров, но стоит учесть, что они поглощают не только сивушные масла, но и аромат. Если во время перегонки дистиллят потерял абрикосовый запах, то можно в банку с перваком добавить свежие плоды.

Дополнительная ценность

Миндальный вкус создают с помощью нескольких ядер, добавленных в самогон. При повторном процессе сырец разбавляют водой до 30 % содержания спирта.

Перегонка осуществляется при медленном подогреве с минимальной мощностью. После отбора первой фракции, приступают к основной части дистиллята. «Хвосты» отбирают для последующего использования в технических целях, их пить нельзя.

Каждый рецепт и технология приготовления алкогольного напитка из абрикосов отличаются между собой. Совершенство вкуса достигается за счет использования качественных ингредиентов и способов дистилляции.

Но стоит помнить, что алкоголь в любом виде вредит здоровью, поэтому употреблять его надо умеренно.

Детка, ты абрикосмос! Готовим вкуснейший абрикосовый самогон

Абрикосовый самогон – пожалуй, самый популярный фруктовый дистиллят в мире после виноградного. Бренди (шнапс, ракия) из абрикосов делается по всему миру – от Кавказа и Среднего Востока до Балкан, Германии, Штатов. Многие ценители ставят хороший, выдержанный абрикосовый самогон даже выше марочных коньяков – только чтобы получить такой элитный напиток нужно сделать его правильно. Как именно? Читаем в статье!

Абрикос – тот еще фрукт! Несмотря на то, что этот плод неохотно отдает сок и содержит много пектинов, его вовсю используют для приготовления самого разного алкоголя – вин, наливок-настоек, ликеров. Но лучше всего получается в домашних условиях самогон из абрикосов – при выгонке вкус и аромат ягоды концентрируется, плоды, даже сами по себе не очень яркие, преображаются в потрясающий продукт, который становится особенно тонким и элегантным после длительной выдержки. Сегодня мы узнаем, как сделать абрикосовый самогон на примере самого простого рецепта, но с нюансами, которые позволят превратить обычный фруктовый дистиллят в ваш собственный, ни на что не похожий шедевр!

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Домашний самогон из абрикосов – основные проблемы

Абрикос – дерево рода «слива», соответственно главная проблема этого фрукта для винодела и самогонщика – пектин, в избытке содержащийся в плодах. Пектин связывает волокна растений, не позволяет отделяться соку, делает брагу (и полученный из нее дистиллят) мутной, а также – способствует образованию метиловых спиртов, которые в бренди из абрикосов вовсе не нужны. Говоря об абрикосовом вине мы вкратце касались этой темы (кстати, любой из рецептов вин, приведенных в данной статье, подойдет для приготовления браги – она будет готова уже после первичного брожения).

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Итак, чтобы добыть сок быстрее, проще и в полном объеме, не оставляя драгоценную жидкость в отжимках, можно использовать следующие методы:

p, blockquote 5,0,1,0,0 —>

• нагревание сусла до 60-70 градусов на протяжении 20-30 минут;
• диффузный метод: грубый отжим, после чего – настаивание отжимок в теплой воде несколько часов (вода в этом случае берется в том количестве, которое указано в рецепте);
• пектолитические ферменты – их много, например «DEPECTIL Clarification», гугл вам в помощь. После обработки ферментом, сусло опять-таки, потребуется нагревать. Здесь не лишним будет упомянуть, что применение пектолитических ферментов может приводить в повышению в дистиллятах метанола, что подтверждается лабораторными исследованиями наших и западных самогонщиков.

Есть одно но – все три метода подразумевают, что бродить брага будет на чистой культуре дрожжей – ЧКД, дрожжах для фруктовых вин, они продаются в интернете. Если же вы хотите сделать брагу более простым (и аутентичным, традиционным) способом, нагревать плоды нельзя, как и мыть их – там живут несчастные дрожжи-дикари, на лицо ужасные, добрые внутри – они вполне в состоянии сбродить сусло. Самогон из абрикосов без дрожжей готовится дольше. Спиртовые и хлебопекарские дрожжи – это еще проще и быстрее, однако полученный продукт будет обладать явным самогонным привкусом, от которого чрезвычайно сложно избавиться. В общем, выбор за вами.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Приготовление браги из абрикосов

Оптимальные, проверенные временем пропорции для абрикосового самогона без дрожжей и с оными таковы (редакция от 21.07.2019):

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

• 10 частей измельчённых абрикосов без косточки
• 0,5-1 часть сахара или до 15% по ареометру
• 3 части чистой, не кипячёной воды
• лимонная кислота до pH 3,5 (опционально)
• винные дрожжи (опционально)

Как сделать:

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

1. Подготовить абрикосы: перебрать, обрезать загнившие и заплесневевшие части, тщательно промыть (не мыть, если брожение будет на диких дрожжах). Разрезать плоды пополам и удалить косточки, которые могут дать горький миндальный привкус и содержат опасную для здоровья пьющих синильную кислоту (предшественник канцерогенного этилкарбамата).
2. Плоды измельчить любым подходящим для этого способом: помять руками, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, перебить в пюре дрелью с насадкой-миксером, блендером или использовать для этого дробилку любой конструкции. Чем тоньше будут измельчены абрикосы, тем больше в итоге получится сока и тем больше он будет ароматным.
3. Добавить 3/10 частей воды от полученного объёма абрикосового пюре. Ориентироваться следует на консистенцию затора – он должен быть достаточно текучим (консистенция жидкой сметаны), чтобы его можно было легко перемешивать и переливать из одной ёмкости в другую. Воды можно добавить больше или меньше, здесь смотрите по обстоятельствам.
4. После разбавления водой взять пробу сока для определения его сахаристости и кислотности. Добавить сахар: 0,5-1/10 часть от полученного объёма абрикосового пюре (до разбавления его водой) или, что более профессионально и повторяемо от года к году, до 15% по ареометру (15 о Bx по рефрактометру). Не лишним будет измерить pH затора и при необходимости понизить его лимонной, яблочной, виннокаменной кислотой или их смесью до pH 3,5. Подкисление особенно актуально для ферментации на диких дрожжах – кислая брага меньше подвержена заражению и бродит гораздо лучше.

Гораздо безопасней, быстрее и, как правило, вкуснее ферментировать абрикосы чисткой культурой винных дрожжей. Крупные производители так и поступают, при этом дрожжи обычно задаются в полуторном или двойном объёме. Подойдут любые штаммы для белых и игристых вин. Если есть выбор, предпочтение отдавайте тем, которые сохраняют или усиливают фруктовые вкусы, имеют высокий киллер-фактор и хорошо бродят при низких температурах.

1. Перелить исправленный сок с мезгой в ёмкость для брожения, наполняя её не больше, чем на ¾ от общего объёма, добавить ЧКД, если таковые используются, накрыть ёмкость марлей или чистой тканью и поставить в теплое темное место на 2-5 дней. После начала ферментации (до 24 часов на ЧКД и 1-2 дня на ДД) на поверхности бродильной тары начнёт образовываться плотная шапка из мезги – её нужно регулярно, минимум дважды в день сбивать интенсивным перемешиванием в течение 5 минут.
2. Когда бурное брожение немного утихнет, что обычно происходит через 2-5 дней (зависит от дрожжей и условий окружающей среды), установить на ёмкость гидрозатвор и оставить до окончания ферментации, желательно в прохладное место с температурой до +16 о С.
3. Когда гидрозатвор перестанет барботировать, а сусло заметно расслоится на три фракции (дрожжевой осадок, сок, шапка из мезги), брагу можно перегонять. На ЧКД полный цикл ферментации обычно длится от 7 до 14 дней, а на ДД – до 3-4 недель. Готовая брага будет кислой, без следов сахара, а при её сжигании на фольге в аромате будет отсутствовать запах карамели (так проверяют готовность затора в Восточной Европе).

Первая перегонка абрикосового самогона

У обычного венгерского крестьянина такой роскоши нет, поэтому дно перегонного куба он слегка смазывает очищенным сливочным маслом. Риск пригорания сводится к минимуму. Растительные масла для этого использовать не рекомендуется, поскольку они впитывают в себя ароматные соединения из браги и сами по себе могут дать неприятный вкус. С другой стороны, небольшое количество метилбутирата (метиловый эфир масляной кислоты), полученного от нагрева тонкого слоя сливочного масла, добавляет спирту-сырцу (далее СС) немного сложности во вкусе.

А так, если вы не готовы к экспериментам и не являетесь обладателем парогенератора или ПВК, брагу обязательно нужно процедить от жмыха, а жмых отжать, лучше на прессе, чтобы не терять ценный алкоголь.

Вам понадобится любой перегонный аппарат, работающий в режиме обычного дистиллятора. Наличие в паровой зоне меди будет большим плюсом – бренди получится вкуснее, ароматнее и менее вредным для здоровья (актуально для обеих дистилляций, во время второй хорошо ещё иметь медь в перегонном кубе). Перегон осуществляется на максимальной температуре, с предельно возможной подачей воды – это общее правило для всех фруктовых браг. Чтобы в готовый продукт не попали брызги, перед холодильником можно установить сухопарник (венгры кладут на дно перегонного куба куски старой черепицы – они работают как пеногаситель). Бак, естественно, не наполняем больше, чем на 2/3 объема.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

p, blockquote 10,1,0,0,0 —>

Перегонка проводится практически досуха – пока в хвостах еще будет наблюдаться фруктовый запах. Если боитесь метиловых спиртов – уже при первом перегоне можно отобрать немного голов, буквально до стабильной струи СС. По итогу имеем ароматный «слабоалкогольный» СС (венг. alszesz) крепостью порядка 30%. Теперь ему нужно дать несколько дней отдохнуть и перегнать второй раз дробно, внимательно разделяя на фракции.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Повторная перегонка и выдержка абрикосового бренди

Повторная перегонка необходима для любого фруктового самогона. Она обязательно производится дробно – с отсечением голов, богатых летучими спиртами (метанолом и ему подобных), и хвостов, содержащих сивушные масла. Перед перегонкой сырец разбавляется до 20 градусов, если это необходимо. Разведенная жидкость заливается в бак, нагрев включается на минимальную мощность – дистиллят должен капать буквально по 1-2 капле в секунду.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Головные фракции отбираются в количестве 5-10% от абсолютного спирта в СС. Как только капающая жидкость перестала неприятно пахнуть ацетоном – можно начинать отбор тела. «Головы» в употребление не идут, их можно вылить или использовать, например, для дезинфекции оборудования при варке домашнего пива.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

При отборе «сердца» (венг. középpárlat) нагрев можно слегка увеличить. Отбор продолжается примерно до 50-60 градусов в струе – пока из аппарата не закапает неприятно пахнущий «мутняк» – хвостовые фракции. Их можно также выгнать практически досуха и использовать, когда в следующий раз будете готовить бренди из абрикосов.

p, blockquote 15,0,0,1,0 —>

Самогон из абрикосов, средняя фракция крепостью 60-70%, готов! Пить его можно будет уже через неделю-другую отдыха в стеклянной посуде, предварительно разбавленным мягкой водой до 40-45 градусов. Традиционно палинку из абрикосов в бочках не выдерживают, поскольку дуб забивает тонкий фруктовый аромат. Вместо этого дистиллят оставляют на полгода в стеклянной таре в прохладном тёмном месте. За это время вкусы сглаживаются, напиток становится гармоничным и мягким.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Но иногда, если абрикосовый бренди вышел ну уж очень ароматным, его выдерживают в дубовых бочках. На производствах это непродолжительное старение в огромных (до 1000 литров) дубовых резервуарах. В домашних условиях это можно сделать в бочонке слабого или среднего обжига, желательно уже поработавшего с другим фруктовым или зерновым дистиллятом. Во время выдержки самогон нужно регулярно пробовать, чтобы не упустить момент, когда тонкий абрикосовый вкус начнёт замещаться ванильно-корично-орехово-шоколадными мотивами бочки.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

Если же бондарных изделий у вас нет, используйте их простую и дешевую альтернативу – дубовую щепу, о ее свойствах и подготовке я писал в данной статье. Щепы нужно класть немного – одну 10-см щепку на литр самогона, а то и меньше, иначе есть риск превратить напиток в «табуретовку» (ваш покорный слуга уже имеет такой горький опыт), а выдерживать – подольше, не менее пары месяцев, но обязательно с регулярным снятием пробы.

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

p, blockquote 19,0,0,0,0 —> p, blockquote 20,0,0,0,1 —>

Вот мы и узнали, как выгнать самогон из абрикосов в домашних условиях! Как мы видим, ничего сверхъестественного в этом нет, не нужно ни сложное оборудование, ни какие-то виртуозные навыки – только желание да искренняя любовь к настоящей элите домашних напитков – фруктовым дистиллятам!

Рецепт и технология приготовления абрикосового самогона

В классическом рецепте (без дрожжей и сахара) это один из самых ароматных фруктовых дистиллятов с мягким утонченным вкусом. Методика приготовления самогона из абрикосов зависит от первостепенной задачи: качества, количества или быстроты. Мы рассмотрим три этих варианта.

Подойдут спелые и переспелые абрикосы любых сортов, можно брать даже мятые или очень маленькие. Главное чтобы плоды были без гнили и плесени.

• абрикосы – 10 кг;
• сахар – 1-5 кг (по желанию);
• вода – 8 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
• дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих (по желанию).

В зависимости от сорта и региона выращивания абрикосы содержат до 11% фруктозы. Это значит, что в лучшем случае без внесения сахара из 10 кг плодов получится около 1,2 литра дистиллята крепостью 40 градусов. Добавление сахара согласно пропорциям в рецепте увеличивает выход примерно до 7 литров (1 кг дает 1,1 литра сорокаградусного самогона), но ухудшает органолептику — вкус и запах. Если плоды очень сладкие, советую делать абрикосовый самогон без сахара и дрожжей, это будет настоящий немецкий шнапс. В кислые абрикосы нужно вносить сахар, иначе выход готового продукта неприятно удивит.

На самих плодах есть дикие дрожжи, которые прекрасно справляются со своей задачей. Их единственный недостаток – долгое брожение, брага будет готова лишь спустя 25-40 дней. Внесение искусственных дрожжей (спиртовых или хлебопекарных) сокращает время брожения до 4-10 дней, но плохо сказывается на аромате, а иногда и вкусе. Поэтому если время не поджимает, лучше готовить абрикосовую брагу на диких дрожжах.

Рецепт браги из абрикосов

1. Из немытых плодов (важно, если делаете без дрожжей) обязательно удалить косточки. Из-за косточек в самогоне может появиться горечь.

2. Руками, мясорубкой или блендером переработать абрикосовую мякоть в однородную кашицу и сложить в бродильную емкость.

3. Добавить воду, сахар и разведенные по инструкции дрожжи (для быстрого брожения). Хорошо перемешать. Желательно оставить 20-25% объема свободным для пены.

4. Установить на горлышке емкости водяной затвор (медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце) и перенести в темное место с комнатной температурой (18-27°C). В зависимости от выбранных дрожжей через 2-48 часов появятся первые признаки брожения: пена и шипение, затем гидрозатвор начнет выделять газ (булькать) или перчатка надуется.

Период активного брожения

5. На диких дрожжах абрикосовая брага бродит 25-40 дней, на искусственных – до 10 дней. Брожение закончится, когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, а на дне появится слой осадка. Пришло время перегонки.

Получение самогона из абрикосов

6. Перелить брагу через марлю в перегонный куб, жмых хорошо отжать. Процеживать нужно обязательно, чтобы остатки мякоти не пригорели в процессе перегонки и не испортили вкус.

7. Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции. Прекратить сбор дистиллята после падения крепости ниже 30%. Желательно не чистить самогон углем или другими методами, иначе пропадет часть аромата. Улучшить качество поможет вторая перегонка.

8. Измерить крепость собранного на предыдущем этапе дистиллята. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100). Весь напиток разбавить водой, понизив крепость до 18-20%. Перегнать второй раз.

9. Первые 12-15% от количества абсолютного спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «головы», пить её нельзя (опасно для здоровья). Дальше отбирать дистиллят, пока крепость на выходе не упадет ниже 45 градусов. Это и есть нужный нам продукт — «тело».

10. Разбавить абрикосовый самогон водой до желаемой крепости (обычно 40-45%) и перед употреблением выдержать 1-2 дня в темном прохладном месте, в герметично закрытой стеклянной емкости.