7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Расщепление сахара лимонной кислотой

Приготовление инвертированного сахара для браги

Ни один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжи затрачивают время на расщепления (гидролиз) молекул сахара к более простым веществам – сахаридам, и только потом разлагают полученные вещества на нужный нам спирт и углекислый газ. Самогонщик может сделать гидролиз искусственно, получив при этом ряд преимуществ. Методика напоминает приготовление обычного сиропа.

Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.

Преимущества инверсии сахара:

1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.

2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.

3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.

4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Недостатки инвертированного сахара:

1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Нужно создать высокую температуру.

2. Во время инверсии появляется фурфурол – токсическая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля, которая при высокой концентрации вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество выделяется только при гидролизе гемицеллюлозы – полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре мало.

В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инверсии, поэтому вред инвертированного сахара сильно преувеличен. Карамелизация ягод и фруктов намного опаснее приготовления сиропа.

3. Выход самогона на инвертированном сахаре на пару процентов ниже.

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.

Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.

  • сахар – 3 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • лимонная кислота – 9-12 грамм.

1. Нагреть воду в большой кастрюле до 70-80°C.

2. Медленно добавить сахар, постоянно перемешивая.

3. Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.

4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.

При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!

5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия положительного результата.

6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить в бродильную емкость.

7. Добавить 4 литра воды и 100 грамм прессованных (20 грамм сухих) дрожжей на 1 кг обычного сахара (до инверсии).

8. Установить гидрозатвор (желательно), поддерживать температуру брожения на уровне 18-31°C (оптимальная – 26-30°C).

9. Готовую брагу перегнать.

На видео показан несколько другой способ инвертирования сахара, при котором выделяется минимальное количество фурфурола.

Инвертированный сахарный сироп для браги: как приготовить правильно

Самогоноварение – это настоящее искусство. Маленькие хитрости накапливались у опытных самогонщиков годами, но теперь их может узнать каждый новичок, благодаря доступности информации. Инвертированный сахарный сироп для браги не является обязательным компонентом, но повозиться с ним стоит. Разберемся, как его приготовить и какие плюсы это дает с практической точки зрения.

фото с сайта http://samogonpil.ru

Зачем инвертировать сахар для браги: аргументы и контраргументы

Целесообразность инвертирования обсуждается в многочисленных сообществах и на специализированных форумах. Жаркие споры так и не привели к рождению истины, поэтому некоторые готовят сироп для сусла, а другие предпочитают обходиться без «танцев с бубнами».

Химия процесса

Свекольный сахар с точки зрения химии представляет собой дисахарид сахарозу. Для обеспечения жизнедеятельности дрожжей необходимы моносахариды, как наиболее доступная форма углеводов. Инвертирование производится для того, чтобы гидролизовать сахарозу на две молекулы моносахаридов – глюкозу и фруктозу. Катализаторами реакции выступают высокая температура и кислота.

Окончательное решение принимает для себя каждый самогонщик, и, как правило, приходит к нему опытным путем. Если вами приготовлена брага из инвертированного сахара, плюсы и минусы этого способа будут ощутимы как во время сбраживания, так и при перегонке.

фото с сайта http://chemistry-chemists.com

Плюсы

Самогонщики отмечают следующие преимущества использования инвертирования:

  • Отсутствие неприятного запаха во время брожения. При приготовлении обычной браги помещение наполняет характерный аромат, что не всегда уместно. По отзывам, инвертный сироп сбраживается без неприятного запаха.
  • Ускорение сбраживания. За счет того, что в сусле содержатся моносахариды, дрожжи перерабатывают углеводы значительно быстрее, так как не тратится время на их гидролиз. Однозначного ответа на вопрос, сколько бродит брага на инвертированном сахаре, не существует, так как время зависит от типа сырья, ведь фруктовые виды дольше. Но в сравнении с приготовлением на кристаллическом сахаре, брага будет готова на 2-3 дня раньше. Сахарная брага будет готова уже спустя 48-72 часов.
  • Сохранение органолептики исходного сырья. Вкус и аромат фруктового или зернового самогона проявляется в полной мере, слегка дополняясь медовыми нотками. Поэтому брагу на фруктовом или крахмалосодержащем сырье желательно готовить именно с инвертированным сахаром.
  • Дезинфекция. В процессе приготовления сахар подвергается длительной температурной обработке, которая уничтожает содержащиеся в сахаре микроорганизмы.
  • Больший выход продукта. Количество сивушных масел в браге сокращается за счет быстрого сбраживания, что позволяет позже отсекать хвосты, и получить больший выход самогона из единицы объема браги. Этот момент играет значение только для обычных самогонных аппаратов, ректификационные колонны не чувствительны к примесям.

фото с сайта www.ridus.ru

Минусы

Несмотря на очевидные и многочисленные плюсы, брага на инвертированном сахаре не лишена и отрицательных моментов, среди которых стоит отметить:

  • Дополнительные время- и трудозатраты. Процесс приготовления несложен, но отнимет больше часа вашего времени.
  • Образование фурфурола. Из сложного углевода гемицеллюлозы, который содержится в клетках растений, в процессе гидролиза образуется токсическое вещество фурфурол. Высокие концентрации этого токсина раздражают слизистые оболочки и кожи.

В кристаллическом сахаре гемицелюллозы мало, поэтому опасные концентрации фурфурола не образовываются. Любое варенье содержит больше этого токсина, но не несет угрозы отравления. Так что выполняя инвертирование сахара для браги, вред фурфурола можно не принимать во внимание.

Инвертированный сахарный сироп для браги: как приготовить без ошибок

фото с сайта http://divanovo26.ru

Готовится сироп чрезвычайно просто, и особых знаний для этого не требуется. При первом приготовлении придется сверятся с рецептом, но в дальнейшем вы приноровитесь совмещать этот процесс с остальными хлопотами, и общее время приготовление увеличится незначительно.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • сахар – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • лимонная кислота – 5 г.

Рецепт намеренно приведен для 1 кг сахара, чтобы его легко было пересчитать для любого объема браги и гидромодуля. Для начала подберите подходящую емкость – это должна быть термостойкая посуда, к примеру, кастрюля. Не стоит использовать алюминиевую кастрюлю, так как сироп может потемнеть. После смешивания всех компонентов, в кастрюле должно остаться 1/3 свободного места. Инвертация сахара для браги состоит из следующих этапов:

  1. Нагрейте воду почти до кипения и добавьте к ней сахар.
  2. Размешайте раствор до однородности и поставьте кастрюлю на средний огонь.
  3. Варите сироп 10 минут, не допуская кипения, периодически снимая тонкую пену с его поверхности.
  4. Осторожно и понемногу добавьте лимонную кислоту, так как химическая реакция будет сопровождаться интенсивным пенообразованием.
  5. Накройте кастрюлю крышкой, и прикрутите огонь так, чтобы сироп не кипел. Температура жидкости не должна превышать 95⁰С.
  6. Варите его 1 час, после чего оставьте остывать.

Время варки может быть и меньше, поэтому спустя 30-40 минут проверьте готовность. Для этого капните пару капель сиропа в воду, и, если они образуют в ней нити, значит кастрюлю можно снимать с огня.

фото с сайта http://mysecretshobby.blogspot.com

Много споров вызывает вопрос, следует ли нейтрализовать лимонную кислоту щелочью. Для ответа на него следует разобраться с оптимальной кислотностью браги. Дрожжевые грибы развиваются только в умеренно кислой среде, с уровнем рН 3,7-5,8. Но для самогоноварения нужно рН менее 4,2, чтобы подавить активность молочнокислых бактерий.

Во время сбраживания имеется тенденция к сдвигу рН кислую сторону, поэтому нейтрализовать лимонную кислоту будет совсем нелишним. Добавьте 1,25 г пищевой соды на каждый грамм кислоты – в нашем примере потребуется 1 ч.л. без горки.

Аппараты с алюминиевым кубом чувствительны к гидрокарбонату натрия, поэтому для них чайную ложку соды лучше заменить 2 ч.л. порошкового мела.

Брага из инвертированного сахара: рецепт самобытного напитка

В принципе, сахар в любом рецепте можно предварительно подвергать инвертированию, сохраняя рекомендованные пропорции ингредиентов. Если у вас есть проверенный рецепт, смело воспользуйтесь им. Для тех, кто только осваивает самогоноварение, ниже приведен простой рецепт сахарной браги.

Расчет гидромодуля

фото с сайта http://howmuchsugar.net/

Еще до того, как инвертировать сахар для браги, следует правильно рассчитать его количество. Гидромодуль – это соотношение сахара и воды, при котором дрожжи смогут полностью переработать его в этанол. Оптимальное соотношение отличается в зависимости от используемого штамма дрожжевых грибов:

  • Хлебопекарные дрожжи работают вплоть до 14% концентрации спирта, что достигается гидромодулем 1:5.
  • Спиртовые дрожжи доводят брагу до 18% крепости, поэтому сахара нужно больше. Рекомендованный для них гидромодуль равен 1:4.
  • Турбо-дрожжи применяются для ускорения сбраживания, и позволяют получить до 20⁰ алкоголя. Обычно применяется соотношение 1:3,5, но некоторые производители рекомендуют 1:3.

Список ингредиентов

фото с сайта mysku.ru

Количество ингредиентов приведено из расчета на 1 кг сахара, чтобы вы могли легко адаптировать его под имеющиеся у вас емкости для сбраживания. Вне зависимости от того, используется или нет инвертирование сахара для браги, рецепт выглядит следующим образом:

  • Сахар – 1 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Дрожжи сухие – 20 г, или 100 г прессованных.

Имейте в виду, что объем воды указан без учета тех 0,5 л, которые пойдут на инвертирование сахара для браги – пропорции в этом случае составляются с оглядкой на испарение воды во время кипения сиропа.

Активирование дрожжей

Разбродить дрожжи следует для того, чтобы ускорить сбраживание, а заодно проверить их на жизнеспособность, ведь некачественное сырье встречается не так уж редко. Тем более, что есть целый час времени, пока проходит инвертирование сахара для браги.

  1. Возьмите 200 мл воды от общего количества.
  2. Растворите в нем 1 ст.л. сахара и подогрейте до 30⁰С.
  3. Всыпьте или раскрошите дрожжи, размешайте до однородности.
  4. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
  5. На поверхности образуется дрожжевая пена, свидетельствующая о работе дрожжевых грибов.

Если за указанный промежуток времени дрожжи не забродили, значит вам попался продукт с истекшим сроком годности или низкого качества. Лучше не использовать их, так как сбраживание может вовсе не начаться или значительно затянуться.

фото с сайта http://mywom.ru

Смешивание компонентов

Еще один дискутабельный вопрос – стоит ли охлаждать инверт сахара для браги перед использованием. Сторонники охлаждения апеллируют к тому, что при температуре выше 40⁰С дрожжевые грибы погибают. Но при смешивании горячего сиропа и прохладной воды, вы получите как раз подходящую температуру сусла.

  • Подготовьте подходящую емкость. Ее объем должен быть на 1/3 больше, чем количество сусла, чтобы оставить достаточно пространства для пенообразования.
  • Налейте в емкость воду и добавьте в нее инвертированный сироп, размешайте до однородности.
  • Добавьте активированные дрожжи, размешайте сусло и внесите подкормку, к примеру, раскрошенный черный хлеб или томатную пасту.
  • Закройте бутыль крышкой с гидрозатвором иди наденьте на нее медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Так как перчатку часто срывает при активном брожении, закрепите ее канцелярской резинкой.
  • Утеплите емкость и поставьте в теплое место без доступа солнца. Ежедневно взбалтывайте содержимое круговыми движениями, не снимая гидрозатвора.

Теперь остается только ждать, когда брага будет готова к перегонке и следить за тем, чтобы не вытекала пена. Если пенообразование идет слишком интенсивно, и грозит испачкать все вокруг, раскрошите в бутыль одно печенье или добавьте пару столовых ложек растительного масла.

Признаки готовности браги

фото с сайта http://tonnasamogona.ru

Вовремя определить, что брага готова, чрезвычайно важно. Приступив к дистилляции слишком рано, вы получите меньший выход самогона и больше посторонних примесей в нем. А задержка перегонки грозит тем, что после спиртового брожения последует уксусное, в ходе которого этанол превратится в кислоту, и брагу останется только вылить. Приступать к дистилляции следует при следующих признаках окончания сбраживания:

  • горький алкогольный вкус, без сладких ноток;
  • сдулась перчатка на горлышке или замолчал гидрозатвор;
  • прекратилось пенообразование;
  • верхние слои жидкости начали осветляться;
  • на дне выпал дрожжевой осадок;
  • поднесенная к браге спичка продолжает гореть;
  • показания спиртометра более 11;
  • показания ареометра менее 1,002.

Для достоверных результатов проверяйте несколько критериев. Перед измерением плотности браги ареометром ее нужно профильтровать через несколько слоев марли.

Осветление браги: готовимся к перегонке

фото с сайта http://forum.homedistiller.ru

Не стоит пренебрегать этим этапом, так как это позитивно влияет на органолептические качества самогона. Для осветления браги используются:

  • белая глина (бентонит);
  • желатин;
  • охлаждение до -3⁰С или подогрев до +50⁰;
  • чай каркаде;
  • лимонная кислота;
  • молоко;
  • спирт (или хвосты от предыдущей перегонки).

Конкретная методика выбирается исходя из имеющихся под рукой компонентов, но чаще всего используется бентонит, так как он не вступает в реакцию с брагой, и не меняет ее вкусовых качеств:

  1. На 1 литр жидкости потребуется ½ ч.л. бентонита.
  2. Подсушите в духовке глину и измельчите ее в порошок при помощи кофемолки.
  3. Постепенно добавьте горячую воду, чтобы получить консистенцию кефира.
  4. Оставьте смесь на 5 минут, после чего снова перемешайте.
  5. Влейте раствор в брагу и размешайте до полного растворения.
  6. Оставьте емкость для выпадения осадка.
  7. Слейте чистую брагу через гибкий шланг.

Наглядно покажет, как готовится брага на инвертированном сахаре, видео в котором автор расскажет рецепт с использованием ячменного солода.

Теперь вы не только знаете, как правильно инвертировать сахар для браги, но и что делать с готовым сиропом дальше, чтобы самогон порадовал мягкостью и чистотой.

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Технология инвертирования сахара лимонной кислотой

Самогоноварение – это серьезный и ответственный процесс, включающий в себя трепетное отношение к каждому этапу подготовки и дистилляции браги. Некоторые секреты и хитрости, которые на протяжении лет опытные самогонщики испытали на практике, позволяют не только достичь высокого качества готового крепкого домашнего самогона, но и ускорить процесс его приготовления.

Одна из тонкостей, которая является альтернативой стандартному процессу приготовления и последующей перегонки браги, это инвертирование сахар лимонной кислотой. Благодаря этому, брага становится пригодной для перегонки гораздо раньше, чем при использовании стандартных способов ее приготовления, а ее вкусовые, ароматические и качественные свойства становятся гораздо выше. Технология инвертирования сахара лимонной кислотой является просто и не требует значительных материальных затрат от самогонщика.

Для чего необходимо инвертирование сахара?

Инвертирование сахара – это вспомогательный процесс, позволяющий упростить его переработку дрожжевыми бактериями. Процесс подразумевает искусственное расщепление молекул сахарозы, которые получают из свеклы или тростника, на глюкозу и фруктозу.

Чтобы запустить этот процесс, в брагу добавляют лимонную кислоту, которая начинает катализирование процесса распада. В результате улучшается и повышается питательная среда сусла, а дрожжи быстрее усваивают необходимые для разрастания вещества, а общее время готовности браги значительно сокращается. Хотя метод инвертирования сахара в браге лимонной кислотой не является единственным, но он зарекомендовал себя одним из эффективных и доступных для большинства домашних умельцев.

За счет метода инвертирования сахара достигается:

  • Снижение неприятного запаха браги во время ее созревания;
  • Ускорение процесса брожения;
  • Минимальное искажение вкусовых и ароматических свойств сырья;
  • Высокая дезинфекция продукта;
  • Повышенный выход дистиллята.

Такие важные факторы побуждают многих домашних самогонщиков регулярно прибегать к процессу инвертирования сахара, повышая качество конечного продукта.

Как инвертировать сахар лимонной кислотой?

Для того, чтобы выполнить грамотно инвертирование сахара в браге, пользователю понадобятся такие ингредиенты как питьевая вода и лимонная кислота. Ингредиенты берут в следующей пропорции: на 1 кг сахара берут 0,5 л вода и 5 г лимонной кислоты. Учитывая, что добавленная в брагу лимонная кислота вызывает бурное вспенивание, емкость для проведения процесса, необходимо выбирать с запасом от общего объема жидкости в соотношении 1/3. Использовать алюминиевые емкости не рекомендуется, потому что металл вступает в активную реакцию с кислотой и наделяет сусло негативными вкусовыми качествами.

Инвертирование сахара в браге лимонной кислотой проходит следующим образом:

  • Воду нагревают до температуры 90-93 градуса;
  • Раствор тщательно вымешивают, чтобы достичь однородной массы и консистенции, после чего оставляют на медленном огне на 10 минут, не допуская того, чтобы жидкость закипела и снимая появляющуюся пену;
  • Спустя 10 минут в сусло добавляют лимонную кислоту, делая это аккуратно и не торопясь, потому что резко всыпанный порошок способен вызвать бурную реакцию браги и она польется через край емкости;
  • Емкость накрывают крышкой, а огонь ставят на самый минимум, чтобы жидкость не кипела, но поддерживалась температура 95 градусов;
  • Сироп варят приблизительно 60 минут, но его готовность можно проверять уже через полчаса. Делают это путем добавления нескольких капелл сиропа в воду и если появляются нити, то продукт можно считать готовым;
  • После готовности сиропа, емкость снимается с огня и охлаждается естественным путем.

Инвертирование сахара лимонной кислотой является не единственным способом, потому что для достижения таких же целей могут использоваться и другие продукты.

Другие способы инвертирования сахара

Хотя процесс инвертирования сахара является распространенной процедурой, но не все самогонщики прибегают к ней. Поэтому большого количества других компонентов, с помощью которых можно достичь эффективного результата, насчитывается не так много.

Одним из компонентов, который также зарекомендовал себя эффективным в инвертировании сахара, является виннокислый калий, который часто выступает отличным заменителем лимонной кислоты. С его помощью достигается почти такой же эффект, но в сравнении с лимонной кислотой, раздобыть этот продукт гораздо сложнее, поэтому его популярность не является большой.

Инвертирование сахара лимонной кислотой для браги

Опытные самогонщики уже долгое время спорят о вопросе инвертирования сахара для браги. Кто-то считает процедуру гидролиза нежелательной, а другие говорят о положительных свойствах. Стоит внимательнее разобраться в этом процессе, рассмотреть преимущества и недостатки и узнать, как правильно приготовить инвертированный сироп.

Цель процесса

Многие считают, что именно дрожжи отвечают за переработку сахара в спирт. На самом деле это мнение ошибочно. Дело в том, что сахарный песок расщепляется на два компонента: фруктозу и глюкозу. Этот процесс называется гидролизом.

Инвертирование сахара лимонной кислотой помогает дрожжам ускорить этот процесс и улучшает вкусовые качества алкогольного продукта. Для проведения химической процедуры понадобятся ингредиенты:

  • сахарный песок;
  • небольшое количество воды для изготовления сиропа;
  • лимонная кислота.

  • сахарный песок;
  • небольшое количество воды для изготовления сиропа;
  • лимонная кислота.

Именно последний компонент является катализатором гидролиза. Лимонка запускает процесс, в котором сложная молекула сахарозы преобразуется в две простых — глюкозы и, соответственно, фруктозы. Весь процесс инвертирования сахара для браги осуществляется под воздействием очень высокой температуры, которая может превышать 80 градусов.

Что касается пропорций, то они стандартные, как и в других традиционных рецептах приготовления бражки. На килограмм сахарного песка берут спиртовые дрожжи в количестве 100 г либо прессованные — 120 г. Если же используются сухие, то их потребуется 4 грамма. Также в состав добавляют 4 литра чистой воды, причем жидкость не должна быть кипяченой или дистиллированной, так как в ней отсутствует кислород, необходимый для того, чтобы инвертированный раствор начал брожение.

Приготовление сахарного сиропа

Каждый опытный самогонщик знает: качественный самогон получается при условии, что сусло готовится на сахарном сиропе. Но не всем известно, как правильно инвертировать сахар для браги, чтобы получить максимум пользы.

Для начала стоит подготовить необходимые ингредиенты. В их список входят:

  • чистая вода — 3 литра;
  • сахарный песок — 6 кг;
  • лимонная кислота — 10 г.

После того как подготовили продукты, можно приступать к основному этапу. Технология изготовления сиропа выглядит следующим образом:

  1. Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
  2. В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
  3. Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
  4. Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
  5. Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.

  1. Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
  2. В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
  3. Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
  4. Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
  5. Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.

Чтобы понять, что сироп готов, нужно зачерпнуть немного жидкости и приподнять ее наверх. Если образуется тягучая нить, которая не рвется, то можно снимать кастрюлю.

Собственно, таким простым способом можно приготовить инвертированный сахарный сироп для браги. Как видно, ничего сложно в процессе нет. Главное условие — не засыпать лимонку быстро, а добавлять ее постепенно, иначе пена образуется стремительно, и жидкость выльется на варочную панель. Стоит отметить, что перед смешиванием с сиропом брага для самогона должна остыть до температуры в 30 градусов.

Польза гидролиза

Неопытные производители самогона не знают, зачем нужен гидролиз. Чтобы ответить на этот вопрос, стоит посмотреть на плюсы инвертированного алкоголя. На самом деле, помимо того, что эта процедура обеспечивает более быстрый процесс созревания браги, а также улучшает и смягчает вкус, существуют и другие положительные моменты:

  1. В простом сахарном растворе содержатся патогенные микроорганизмы, в том числе и грибки, а при инвертировании все эти вредные бактерии просто умирают, поэтому алкогольный напиток становится безопасным. К тому же отсутствует риск, что он испортится, как это часто случается с брагой, приготовленной с несоблюдением технологии.
  2. Процедура значительно облегчает работу дрожжам, что ускоряет процесс брожения, а значит, и вредных веществ в браге накопится гораздо меньше.
  3. Если в сусло вносятся дополнительные компоненты в виде свежих ягод и фруктов, содержащих в себе большое количество крахмала, то сироп помогает устранить резкий и неприятный запах. Именно поэтому специалисты рекомендуют обязательно делать инвертирование при изготовлении самогона, в состав которого входят фруктовые составляющие.

Стоит отметить, что гидролиз влияет на качество алкоголя, придает ему мягкости и устраняет неприятный хлебный аромат. Но если в самогоноварении используется ректификационная колонна, а не простая дистилляция, то можно эту процедуру пропустить.

Недостатки инвертирования

Главным минусом гидролиза является вредный фурфурол, который образуется в процессе изготовления самогона. Это один из основных аргументов против применения инвертирования сахарного песка для приготовления браги.

Определить, что в домашнем самогоне содержится это вещество, достаточно просто, так как напиток приобретает специфический аромат, напоминающий миндаль или запах черного бородинского хлеба. Если же в составе не имеется хлебных компонентов, то можно с уверенностью утверждать, что фурфурол присутствует в напитке.

Но он содержится и в ряде других пищевых продуктов. В составе кофе его гораздо больше, чем в самогоне. Кроме этого, вещество можно обнаружить в коньяке заводского производства и даже в варенье, поэтому употребление самогона в умеренных количествах не принесет никакого вреда.

Нейтрализация кислоты

Чтобы получить качественный напиток, необходимо соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Инвертирование сахара для браги включает в себя процесс нейтрализации кислоты, поэтому на каждый грамм лимонной кислоты понадобится 1,25 грамма пищевой соды, т. е. для этого рецепта нужно подготовить примерно 1 чайную ложку порошка.

Если перегонный куб изготовлен из алюминия, то вместо соды используют обычный мел в количестве 2 маленьких ложек, только его необходимо предварительно растолочь до порошкообразного состояния, так как сплав слишком чувствителен к гидрокарбонату натрия.

Дальнейшие действия выполняют по следующей схеме:

  • пищевую соду разбавляют в небольшом объеме жидкости;
  • после того как кристаллики полностью растворятся, смесь переливают в предварительно изготовленный сироп;
  • все тщательно перемешивают, пока не образуется пена.

Все это обеспечивает раствору умеренно кислую среду, которая считается наиболее благоприятной для нормального функционирования дрожжей. К тому же готовая самогонка в таком случае приобретает приятные ароматные нотки.

Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Ну не могу не поделиться

15-го, примерно в 10 утра инвертировал (*) сахар. Брага как у меня обычно: 7 кг сахара (в пересчете на сухой), 25 л воды (в учетом влитой при инвертировании), Криворожские спиртовые 1кг, гидрозатвор, и подогревающая до 28C шубка.

Как и ждал: бродило очень бурно! и сбродило быстрее — к сегодняшним 10-ти. За 48 часов! А не за 72 — как обычнo. Время окончания брожения у меня по-простому: нет пузырьков в гидрозатворе в течение

20с — значит, готово.

Но это не главное! При перегонке, или скорее разгонке на моей новой бражной колонне :

1) головы. ну да, те кто знает, что такое головы, не узнают их здесь; они не вызывают чувства «надо вылить»
2) тело. это уже типа ректификат. Не совсем, конечно, но запахи оч.благородные, что-то похоже на вакуумную перегонку
3) хвосты. не бывало таких хвостов никогда раньше. это просто водичка при 40%об , слегка пахнет хлебом. Но это не Хвосты!

Выход: 1л при 85%об пошел на делание абсента, 2 л при 82%об отложен на юзание нeпосредственно, 0.5л при среднем 50%об. просто отложено для того, чтобы показать непосвященным в инвертирование — какие бывают «хвосты»

(*) Инвертирование:
7 кг сахара, 3 л воды довел до кипения:

93C. Добавил 25г лимонной кислоты, продолжал греть в течение часа. Температура раствора повышалась, и дошла примерно до

96C. Сильный псевдофруктовый запах, но сказать, что это похоже на мёд, не могу. Проба «на нити»: капли сиропа, падающие в холодную воду (

15C) в самом деле рассыпаются на нити. Ну, значит, сахароза расщепилась на фруктозу и глюкозу, дрожжам это понравилось, и они после смерти не стали плохо пахнуть. Прямо задумаешься

Посл. ред. 17 Мая 09, 20:54 от Reflux

7 кг сахара, 3 л воды довел до кипения:

93C. Добавил 25г лимонной кислоты, продолжал греть в течение часа. Температура раствора повышалась, и дошла примерно до

96C. Сильный псевдофруктовый запах, но сказать, что это похоже на мёд, не могу. Проба «на нити»: капли сиропа, падающие в холодную воду (

15C) в самом деле рассыпаются на нити. Ну, значит, сахароза расщепилась на фруктозу и глюкозу, дрожжам это понравилось, и они после смерти не стали плохо пахнуть. Прямо задумаешься
Reflux, 17 Мая 09, 20:43

93C.» это как?
Закипело и кинул сахар, стала 93*С? или кипело «это» при температуре 93*С

А вот с этого места поподробнее пожалуйста.
«довел до кипения:

93C.» это как?
Закипело и кинул сахар, стала 93*С? или кипело «это» при температуре 93*С
V_B, 17 Мая 09, 20:55

Взял кастрюлю-ведро 12л — эмалированную стальную. Налил 3л воды. На бок кастрюле приклеил скотчем датчик. Сверху датчика разместил большую тучу из ваты, и тоже приклеил скотчем. Постепенно всыпал, перемешивая, сахар. Все полностью растворилось и стало коричневым и прозрачным где-то к 60C. Закипело при 93C. Всыпал кислоту. Кипение сначала стало как-бы взрывным, но через

5с почти успокоилось, температура стала плавно расти. Субъективно — она росла не из-за того, что выкипала вода, а явно шла реакция. Вкус раствора стал значительно слаже. Ну и нити стали — как в описаниях.

Да нет там ничего сложного и рецепта особого нет.
Прокипятил 20 мин сироп, всыпал лимонную кислоту, забурлило, как у Кащея в казане,
еще 20 мин покипятил — и студи.
mjStorm, 17 Мая 09, 22:01

Да, всё так просто и всё просто заебись при перегонке.

А насчет фурфурола. Когда с зерновыми дело имеешь — так там он прёт при нагреве как неотъемлемая вещь. И ведь не смущает никого, по большому счету. Хорошо бы данные о его канцерогенности проверить — типа соотв. «кирпичи» почитать. Может, выяснится, что статистической значимости там-то и нет Да и всё равно от чего-нибудь помирать придётся: не от рака, так от инсульта; не от инсульта, так от инфаркта; не от инфаркта, так от . список причин длинный.

.
Я был и остаюсь противником любых усложнений процесса получения самогона. Хороший спирт получу после ректификации. Для хорошего спирта мне не нужен хороший самогон, я и из вонючего получу хороший спирт, ничуть не хуже и не лучше, чем из замечательного самогона.

С другой стороны, если колонна плохая, никакой супер-трижды-перегнанный-из-инвертированного сахара-на водяной-бане-медленно-отогнанный-самогон не даст на выходе нормального спирта. Это всё равно будет самогон, только более крепкий.

Поэтому лучше потратить драгоценное время на усовершенствование колонны и алгоритма ректификации, чем спускать его впустую на пляски с бубном вокруг инверсий, бражных колонн, родниковой воды и чтения псалмов Давида при брожении.
Игорь, 17 Мая 09, 22:39

Так почему ты не получаешь хороший спирт прямо из браги — раз колонна хорошая и имеет ТТ с запасом? Разве это не даст экономию времени (да и продукта)? Reflux, 18 Мая 09, 09:45

Брагу нельзя долго кипятить. Каждая лишняя минута кипячения — дополнительная порция сероводорода с аммиаком. Поэтому я предпочитаю быстренько перегнать брагу, втрое уменьшить её объем, полностью устранить все нерастворимые и маллолетучие соединения, и только после этого не спеша провести ректификацию.

Я не хочу рисковать насадкой, а брага имеет привычку пениться и «брызгоуноситься» в насадку.

Это самые главные, но не единственные аргументы против прямой ректификации браги.

Брагу нельзя долго кипятить. Каждая лишняя минута кипячения — дополнительная порция сероводорода с аммиаком. Поэтому я предпочитаю быстренько перегнать брагу, втрое уменьшить её объем, полностью устранить все нерастворимые и маллолетучие соединения, и только после этого не спеша провести ректификацию.
.
Игорь, 18 Мая 09, 16:49

Зачем же долго кипятить. Можно так же «быстренько», как и перегонку, провести ректификацию браги. Но, видимо, колонна должна быть потолще, чем обычно рекомендуемые два-три см. И подводимая к кубу мощность вполне сопоставима:

1) Для получения 1л дистиллята 40%об при простой перегонке требуется

2) Отбор 1л ректификата 96%об при ректификации нуждается в

3) В пересчете на отбор 1л 40%об это не 1л, а все

2.5л. Значит, отбор 1л ректификата, разведенного до 40%об, требует всего 0.7/2.5 = 0.3 МДж. Говоря «отбор», я имею ввиду только ту долю энергии, что идет собственно на него; к кубу надо подводить больше: грубо говоря во флегмовое число раз.

А правда, что при этом, если дать те же 1.6 МДж, что и в п 1), то легко имеем вполне приличное флегмовое число: (1.6 — 0.3) / 0.3 > 4?

.
Каждая лишняя минута кипячения — дополнительная порция сероводорода с аммиаком.
.
Игорь, 18 Мая 09, 16:49

Игорь, если ты когда-нибудь интереса ради сделаешь инвертирование сахара, то сразу же подтвердится твоя собственная мысль, недавно высказанная:

Как я заметил, и может я ошибаюсь, если самогон вонюч, то это отнюдь не «заслуга» эфирно-альдегидной или сивушной фракции. Это абсолютно другой запах, свойственный скорее соединениям серы и азота. Это что-то родственное сероводороду или меркаптану в смеси с аммиаком.
.
Игорь, 16 Мая 09, 22:14

Ибо вонючеров станет намного меньше, а это все же немаловажно даже для ректификатора из ректификаторов

P.S. Завтра инвертирую 14кг. Лимонной кислоты заложу немного побольше. Первые 7кг будут бродить с подогревом, вторые — без него; интересно какая выйдет скорость.

Я готов заняться чем угодно, но сначала должен чётко уяснить для себя зачем это делать. Если цель инверсии — замена вонючего сероводорода фурановыми соединениями, которые приятно пахнут свежим хлебом, но при этом являются канцерогенами, то мне в другую сторону.

2 2 Игоря: стеб — это иногда хорошо, но не надо, ладно? Тем более, что Игорь не пробовал инвертирование вообще, но уже его не любит, а игорь223 инвертировал вроде бы что-то, но никаких деталей не приводит; так что сомнительно все это. Уж значительно бОльшую скорость брожения можно было не отрицать

Сегодня инвертировал 14 кг сахара в 6л воды. В этот раз термометр был внутри жидкости, в силиконовой трубке. Перед внесением лимонной кислоты (75 г, или 5.4 г/кг) его показания были уже естественными для такого кипящего сиропа (105C). После внесения кислоты — температура в течение

20 мин поднялась до 108C. Запахи, сладость, нити от капель — как в прошлый раз. Термометр был откалиброван-проверен на кипящей воде: 100C. Сироп отправлен на брожение, и оно очень бурное. Дрожжам нравится. Жду результатов.

По поводу канцерогенности оксиметилфурфурола. Коллеги! Я не буду ничего ни доказывать, ни опровергать. Я здесь чайник. Но тенденциозность все же могу чувствовать. Проделайте совсем простой опыт: введите в google или в яндексе по-русски: «оксиметилфурфурол канцероген» и вас завалит переписанными друг у друга воплями «. мощнейший канцероген, который называется оксиметилфурфурол . «

А теперь попробуйте поискать похожий англоязычный материал. Ключевые слова: Hydroxymethylfurfural carcinogene . Ну, можно HMF (оно же), cancer, cancerogene и т.д.

Мне не удалось найти такой массовой категоричности Более того, я нашел несколько утверждений, что этот вопрос спорный и в отношении HMF по-сути не исследован. Что эта вещь нас сопровождает по жизни и есть, например, в жареном мясе, не говоря уже о напитках. Я даже удосужился статейку прочитать кое-как в оригинале, где пытались доказать мутагенность и канцерогенность не самого HMF, а его сородичей — более злых, породшившихся с серой и/или хлором (на сальмонеллах и мышах). Выводы, имхо, неоднозначные.

Но для себя я сделал довольно однозначный вывод: Истерия против HMF идет от пчеловодов. Это они сделали HMF удобным врагом — ибо его повышенная концентрация есть индикатор искусственности меда. Ну а дальше — типа фуранoвый враг народа.

Инвертирование сахара как способ улучшить свойства браги

Инвертирование сахара для браги – расщепление молекул сахарозы на два моносахарида (глюкоза и фруктоза). Выполнить его можно самостоятельно в домашних условиях. Теперь разберемся, зачем нужен инвертированный сахар, и как приготовить его правильно.
Использованные для приготовления браги дрожжи не способны перерабатывать свекловичный или тростниковый сахар в чистом виде. Синтезированный дрожжевым грибком фермент инвертаза сначала расщепляет молекулу сахара на молекулы фруктозы и глюкозы, после чего образованные моносахариды проникают внутрь грибка. Там же и происходит брожение. Инвертируя сахар, мы, таким образом, берем на себя часть работы дрожжей.

Преимущества и недостатки

Инвертирование сахара как положительным, так и отрицательным образом сказывается на конечном продукте.

Преимущества:

  • Изменяется аромат спиртных напитков, отсутствует характерный бражный запах. А это очень важно при добавлении в брагу фруктов, ягод, а также компонентов, содержащих крахмал
  • Процесс брожения происходит быстрее, вместо обычных 5 дней – 2 или 3 дня
  • Самогон из инвертированного сахара имеет меньшее количество побочных продуктов от работы дрожжевых грибков
  • Бражка на инвертированном сахаре более безопасна. Под воздействием высоких температур уничтожаются бактерии, находящиеся на поверхности сахара.

Недостатки:

  • Конечного продукта на выходе получается меньше.
  • Для инвертации необходимо создать высокую температуру, а это требует дополнительных затрат времени.
  • Самогон из сиропа содержит в своем составе оксиметилфурфурол – вещество, относящееся к возможным или потенциальным канцерогенам. Важно заметить, что соблюдая правильный температурный режим появления фурфурола можно избежать.

Как приготовить

Рецепт достаточно прост. Для приготовления инвертированного сахарного сиропа необходимо подготовить сахар, воду и лимонную кислоту. Важным моментом является правильно рассчитанная дозировка всех вышеперечисленных ингредиентов. На 1 кг сахара необходимо взять от 400 до 550 мл чистой воды и 4–5 грамм лимонной кислоты. Уже опытным путем каждый для себя определит точное количество необходимых продуктов.

Инвертировать сахар нужно в несколько этапов:

  1. Подготовить посуду. Емкость обязательно должна быть глубокая, так как в процессе приготовления происходит обильное отделение пены и неметаллическая, так как взаимодействие метала и кислоты крайне нежелательно. Подойдет обычная эмалированная кастрюля.
  2. Необходимый объем воды нагреть до температуры 80 °С, Для точного измерения уровня нагревания воды необходимо воспользоваться бытовым термометром.
  3. Медленно высыпать весь сахар, постоянно помешивая воду.
  4. Приготовленный сироп кипятить 10 минут до того момента, когда он приобретет желтоватый оттенок и однородную консистенцию.
  5. Добавить лимонную кислоту. Важно заметить, что она не участвует в гидролизе, она является катализатором и в ее присутствии процесс разделения сахарозы протекает быстрее. Можно заранее развести ее в небольшом количестве горячей воды. Неважно, всыпать или вливать лимонную кислоту, важно делать это очень медленно. Добавляя ее слишком быстро, можно вызвать нежелательную реакцию, которая проявляется в резком вспенивании и выплескивании жидкости из емкости.
  6. На минимальном огне довести температуру инвертного сиропа до 80 °С, накрыть крышкой и варить на протяжении 1 часа. Необязательно придерживаться временных рамок в точности. Например, Устинников Б. А, автор научных работ по производству спирта, рекомендует варить сахарный сироп в течение 30 минут. Некоторые специалисты продлевают период до 1,5–2 часов. Время, на протяжении которого варился сироп, влияет на его органолептические свойства (вкус, цвет, запах). Путем эксперимента с инвертацией каждый должен самостоятельно определить, что ему больше всего нравиться и выбрать оптимальное время нагрева.
  7. Выключить огонь и оставить остывать до 30 °С. Теперь инвертированный сироп готов.

Нейтрализация кислоты

Оптимальный pH сусла — 4,0–4,5. Если превысить дозировку лимонной кислоты, pH также повысится. В результате брага на инвертированном сахаре будет бродить дольше, что приведет к появлению большего количества побочной микрофлоры. Для самогона и других спиртных напитков это нежелательно. Сделать более благоприятными условия для работы дрожжевого грибка поможет сода.

Алгоритм нейтрализации излишков кислоты:

  1. На 1 грамм лимонной кислоты необходимо взять 1,25 соды, разбавив небольшим количеством воды
  2. Медленно влить раствор соды в инвертированный сироп

Первое время после добавления соды происходит отделение пены, после прекращения которого инвертированный сахар считается готовым. У самогонщиков часто возникает вопрос о том, можно ли не снижать уровень кислотности. Нейтрализация кислоты – необязательный этап. Дело в том, что не у всех есть pH-метр, а определить pH по внешнему виду, вкусу или запаху невозможно. Тогда нужно быть готовым к тому, что самогон на инвертированном сахаре при высокой кислотности будет готовиться дольше, так как брожение будет проходить медленно.

Рецепт и пропорции инвертирования сахара для браги

Cпециалисты по самогоноварению используют некоторые хитрости в приготовлении алкогольного напитка. Одно из ухищрений — инвертирование сахара для браги , которое не считается необходимой составляющей процесса приготовления напитка. Однако, по мнению некоторых самогонщиков, оно стоит потраченного времени и проявленного терпения, поскольку в результате получается более насыщенный и мягкий вкус.

Зачем инвертировать сахар для браги

На многих специализированных форумах обсуждаются вопросы о том, зачем инвертировать сахар для браги и есть ли в этом смысл. Одна часть специалистов утверждает, что этот процесс необходим для получения наиболее качественного и вкусного продукта. Другая предпочитает обходиться без ухищрений, объясняя это удобством и сокращением времени приготовления.

Но поскольку самогоноварение сегодня стало востребованным занятием, то мнений может быть множество. Самогонщики постоянно совершенствуют процесс приготовления алкоголя и с удовольствием делятся информацией о том, как правильно инвертировать сироп и на какие нюансы следует обратить внимание в процессе приготовления браги.

Химия процесса

Распространено мнение о том, что дрожжи способны преобразовывать сахар в спирт . Но это не совсем так — для того чтобы привести дрожжи в действие, необходимы моносахариды (глюкоза и фруктоза).

Расщепление, или гидролиз, названых молекул происходит на первом этапе брожения. И, как считают некоторые самогонщики, для получения наиболее качественной браги необходимо «помочь» дрожжам, используя инвертирование сахара.

Процесс преобразования требует терпения, но не нуждается в наличии специализированных знаний. Для получения ожидаемого результата необходимо учесть некоторые важные правила и произвести предварительный расчет, чтобы затем соблюсти пропорции.

Способ приготовления

Инвертирование сиропа сопровождается выделением большого количества пены, поэтому для работы нужно подобрать глубокую посуду. Важно при этом учесть, что после добавления всех ингредиентов треть объема выбранной емкости должна остаться свободной.

Кроме того, рекомендуется отказаться от использования алюминиевой посуды, чтобы избежать потемнения продукта.

Для инвертирования сахарного сиропа для браги необходимы следующие ингредиенты:

  • вода — 0,5 л;
  • сахар — 1 кг;
  • лимонная кислота — 4-5 г.

Количество ингредиентов может быть увеличено, в зависимости от ожидаемого объема алкогольного напитка.

Чтобы инвертировать сахарный сироп, нужно воспользоваться следующей технологией:

  • Нагреть чистую воду до температуры +70. +80°C (почти до кипения).
  • В жидкость постепенно добавить сахар, постоянно помешивая деревянной ложкой.
  • Дождаться, когда смесь закипит, а затем убавить огонь.
  • Оставить посуду с сиропом на плите, поддерживая среднюю мощности нагрева.
  • Варить жидкость в течение 10 минут, снимая при этом образующуюся белую пену.
  • После образования сахарного сиропа однородной консистенции убавить огонь до минимальной мощности.
  • В смесь аккуратно добавить лимонную кислоту. Важно учесть, что при высыпании этого ингредиента начинает возникать пена.
  • Накрыть кастрюлю или иную выбранную посуду крышкой, добавить огонь.
  • Варить сироп еще в течение 60 минут при температуре +80. +95⁰С. Может потребоваться меньшее количество времени для приготовления (30-40 минут). Поэтому спустя полчаса следует проверить готовность: если при попадании сиропа в воду образуются нити, значит, процесс варки завершен.
  • Инвертированный сахарный сироп охладить до 30°C, а затем перелить в посуду, предназначенную для брожения.

Часто встречается мнение о том, что для получения наиболее качественного результата необходимо снижать уровень кислотности. Нейтрализация лимонной кислоты — это необязательное условие приготовления браги. Однако высокая кислотность отрицательно сказывается на времени, которое затрачивается на сбраживание, и приводит к образованию большого количества побочной микрофлоры.

Для нейтрализации излишков лимонной кислоты в браге рекомендуется воспользоваться простым алгоритмом действий:

  • Добавить по 1,25 г пищевой соды на каждый грамм лимонной кислоты.
  • Разбавить смесь небольшим количеством чистой воды.
  • Влить полученный раствор в инвертированный сахар.

При использовании аппаратов с кубом из алюминия соду лучше заменить порошковым мелом, поскольку материал чувствителен к гидрокарбонату натрия. Граммовка при этом увеличивается в 2 раза.

Плюсы и минусы процедуры

Сторонники инвертирования выделяют несколько достоинств данной процедуры:

  • Брага с добавлением инвертированного сахара готовится быстрее: сбраживание в привычном варианте происходит в течение 2-3 дней, а при наличии моносахарид в сусле процесс сокращается до 48-72 часов. Данный факт объясняется тем, что дрожжи быстрее перерабатывают углеводы за счет уже состоявшегося гидролиза.
  • Сахар, который подвергся процессу инвертирования, не имеет неприятного запаха во время брожения.
  • Брага на инвертированном сахаре в полной мере передает аромат и вкус основных ингредиентов (фруктов или зерен).
  • Благодаря обработке при высокой температуре, уничтожаются все ненужные микроорганизмы.

Выделяют и отрицательные стороны преобразования:

  • Приготовление браги с инвертированным сиропом требует больше временных затрат.
  • В процессе гидролиза образуется фурфурол — токсическое вещество, опасное для кожи и слизистых оболочек. Однако следует знать, что во время преобразования выделяется малое количество вредного компонента, поэтому оно не может нанести вред здоровью.

Приготовление сырья без фурфурола

Для того чтобы свести к минимуму содержание фурфурола, нужно воспользоваться некоторыми правилами:

  • Вредное вещество образуется при температуре, превышающей 80°С. Поэтому сироп рекомендуется готовить при +60. +70°С.
  • Из-за уменьшения мощности нагрева увеличивается время приготовления сиропа (до 2 часов). За полчаса до готовности продукта следует добавить огонь, чтобы температура достигла отметки 80°С.
  • После завершения варки емкость с сахарным сиропом следует укутать теплым одеялом на 40-50 минут.

Придерживаясь таких рекомендаций, можно получить инвертированный сахар с минимальным количеством токсических элементов.

Есть еще несколько ценных замечаний от опытных самогонщиков:

  • При определении готовности напитка следует помнить, что брага с инвертированным сиропом имеет сладковатый вкус.
  • Во время приготовления сахарного сиропа в помещении появляется цветочный или фруктовый запах.
  • На окрас сиропа влияет объем выработанного оксиметилфурфурола, степень преобразования сахара и его вид — свекольный или тростниковый.
  • Для инвертирования иногда берется мед. При использовании инвертазы, содержащейся в меде, температура сокращается до +50. +55°C, а продолжительность преобразования увеличивается до 6-8 часов.
  • Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус или муравьиную кислоту.

Процесс приготовления сиропа упрощает использование мультиварки. Электрический прибор позволяет установить необходимую температуру и воспользоваться таймером отключения. Кроме того, мультиварка хорошо сохраняет тепло, что избавляет от необходимости укутывать кастрюлю одеялом.

Читать еще:  Рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
ВКонтакте: