Как распознать отравление соланином

Отравление соланином в зеленом картофеле, помидорах и баклажанах

Картофель является одним из самых популярных культурных растений во многих странах. Этот овощ отличается высокой питательной ценностью. Из него готовят массы вкуснейших блюд, а некоторые даже называют «вторым хлебом». Несмотря на всю ценность картофеля, в его составе могут находиться не только витамины и полезные микроэлементы, но и яд. Отравление соланином — не редкость. Врачи инфекционных отделений часто сталкиваются с подобным и недоумевают, почему люди столь неосмотрительны.

Избежать вреда для организма при употреблении картофеля достаточно просто. Для этого нужно знать несколько простых отличий опасных клубней от полезных. Только так можно предотвратить вероятность развития отравления.

Причины попадания в организм соланина

Во всех растениях, относящихся к семейству пасленовых, входят ядовитые вещества. Оно называется соланином и представляет собой гликозид, который имеет химическое сходство со стероидами. Можно ли отравиться картошкой? Безусловно! Токсическая дозировка соланина для взрослого человека составляет 20-40 г. Свежие клубни включают в себя всего 0,05% ядовитого вещества. Эта дозировка незначительна. Для возникновения отравления необходимо съесть за один прием пищи около 3 кг продукта.

Отравиться свежим картофелем практически невозможно. Почему тогда этот продукт считается опасным? Все дело в том, что некоторые клубни содержат большой уровень яда. О каком картофеле идет речь? О зеленом! Если овощ находится длительное время на солнце, то становится опасным для здоровья. В нем накапливается до 50 г яда на 100 г картофеля.

Очищая кожуру, можно удалить не более 80% ядовитого вещества. Отравление зеленым картофелем может произойти после употребления обычной порции (не более 400 г). Обратите внимание, что даже после теплой обработки продукта уровень яда не уменьшается.

В чем вред соланина?

В организме соланин оказывает угнетающее воздействие на центральную нервную систему. Яд негативно сказывается на крови, т.к. разрушает оболочку эритроцитов. Это чревато развитием гемолиза. Такой процесс сопровождается нарушениями со стороны процессов кровоснабжения в области сосудов. Соланин приводит к повреждению эпителиальных структур в области канальцев, что приводит к их закупорке. В результате развивается почечная недостаточность.

Соланин накапливается в организме человека, что приводит к хроническому отравлению. Это сопровождается нарушениями со стороны суставных структур и может стать причиной развития раковых опухолей.

Соланин является активатором выработки черной желчи, которая приводит к активному размножению раковых клеток. Именно поэтому при наличии предрасположенности к онкологии этот овощ следует исключить их рациона полностью. Иногда можно съесть небольшое количество молодых клубней, которые содержат наименьшее количества яда осенью, сразу же после сбора овоща.

Симптоматика острого отравления

Отравление картофелем проявляется особым образом. Соланин относится к группе горьких ядов, которые вызывают следующие признаки отравления:

тошнота и выраженная слабость;
дискомфорт в области живота и головная боль;
горечь во рту и жжение корня языка.

При отравлении соланином происходит преобладание нервной симптоматики. Место имеют и выраженные желудочно-кишечные расстройства. Дыхание человека прерывается, появляется аритмичная пульсация и одышка. Зрачки у отравившегося человека увеличиваются, и происходит чрезмерная выработка слюны.

Специалисты отмечают, что этот яд не всегда вызывает понос. Если все же кишечник поражается, то фекалии имеют очень зловонный запах. Большие дозировки соланина приводят к тому, что появляются судороги в икрах. Не исключается вероятность потери сознания. В некоторых случаях возникает кома. Подобные осложнения характерны для запущенных случаев, т. е. когда больной своевременно не обращается к врачу.

Подробнее узнать о вреде соланина можно, посмотрев видео:

Хроническая интоксикация

Для хронического отравления характерно определенная симптоматика:

слизистая оболочка в области ротовой полости воспаляется;
на коже появляется не яркая сыпь, которая зудит;
присутствует сонливость и постоянная мигрень.

Какие меры следует принять?

После включения в рацион картофеля и развития симптоматики отравления, необходимо принять следующие меры:

Вывести яд из организма. Это можно сделать с помощью процедуры промывания желудка и употребления адсорбирующего препарата. Промывка делается так: выпить 2 литра воды и нажать на корень языка для активации рвотного процесса. Обязательно нужно сделать клизму: на 2 литра воды 4 ч. л. соли.
Водолечение по Кнейпу. Для выведения токсинов из организма нужно проводить следующую процедуру: обернуться влажным полотенцем и подождать до его высыхания. Это помогает быстро очистить организм от яда, который находится в крови, через кожу.

Когда необходимо вызвать бригаду скорой помощи? Любое ухудшение требует осмотра специалиста.

Соланин может стать причиной летального исхода. Именно поэтому лечение отравления осуществляется, как правило, в условиях стационара. В больнице врач назначает промывание желудка и кишечника. В обязательном порядке, для очищения крови ставят капельницы. Специалист прописывает курс сорбентов, таких как «Энтеросгель» или «Смекта». Для предотвращения обезвоживания назначается «Регидрон» перорально и раствор «Натрия хлорид» капельно.

Как предотвратить отравление?

Пасленовые растения составляют основу нашего рациона. Кроме картофеля, к ним относятся баклажаны, красные и зеленые помидоры и даже дурман! Отказаться от них полностью достаточно сложно. Как предотвратить отравление? Для этого необходимо следовать простым рекомендациям:

Включать в рацион только свежий картофель. В пророщенных клубнях концентрация яда увеличивается более чем в 3 раза. Концентрация максимальна в кожуре картофеля.
Возьмите за правило – в больших количествах ешьте картофель только до января месяца. Весной готовьте овощ правильно – очищайте кожуру в размере 0,5 см вглубь и включайте картофель в рацион только в качестве первого блюда.
Опасная дозировка соланина содержится в позеленевших клубнях. Не следует их есть, так как они очень опасны.
Храните овощ в темных местах, что позволяет предотвратить увеличение количества соланина.

Уменьшить уровень опасного яда можно с помощью соли и уксуса. Картофель можно перед приготовлением вымочить в растворе.

Только определенные знания помогут избежать отравления соланином. Не включать в рацион картофель, цвет которого зеленоватый. Смело выбрасывайте этот клубень и приступайте к приготовлению безопасных продуктов. Если же отравления избежать не удалось, то паниковать не стоит. Своевременное обращение к врачу позволяет избежать развития возможных осложнений.

Отравление соланином

Впервые пасленовые растения в Европу завез Христофор Колумб из Америки. Представители этого семейства долгое время считались непригодными в пищу. Люди думали, что их употребление способно разрушить головной мозг, вызвать галлюцинации и привести к смерти. В плодах пасленовых содержится яд под названием соланин. Человек может отравиться, если будет неправильно употреблять плоды.

История картофеля

С момента завоза в Европу предпринималось много попыток внедрения картофеля в крестьянское хозяйство. Они вызывали протест и становились причиной «картофельных» бунтов. Почему простые люди относились к этому растению семейства пасленовых негативно?

Соланин содержится во всех частях растения, однако его распределение неравномерно. Максимальное количество яда сконцентрировано в ягодах с клубнями, которые еще не созрели. Меньше всего опасного вещества в корнях и спелой картошке, из которой можно приготовить много вкусных блюд.

Когда пасленовые внедрялись в хозяйство, в основном причиной, вызвавшей отравление, служили ягоды и зеленые клубни. 500 лет назад помидоры с картофелем никто не ел, они выращивались в декоративных целях. Из них делали букеты со всевозможными украшениями, отдавая дань моде.

Чем опасен соланин?

Соланин является ядовитым веществом. Все пасленовые вырабатывают его для защиты. В фармакологии применяются фунгицидные и инсектицидные качества вещества.

Фунгицидные свойства служат основой для антивирусного препарата растительного происхождения Панавир. В нем содержится экстракт из стеблей картофеля. Препарат помогает вылечить герпес.

Фунгицидное действие применяется для борьбы с паразитическими червями. Поспевшие черные ягоды, способные избавить человеческий организм от глистов, также используются в качестве антисептиков.

Инсектицидные свойства пасленовых уничтожают садовых вредителей. Из картофельной ботвы готовят настой для опрыскивания тли.

Где может содержаться яд?

У многих людей известие о том, что картофель стал причиной пищевого отравления, способно вызвать недоумение. Как можно отравиться «вторым хлебом»? В действительности, картофель при неправильном потреблении вызывает сильную интоксикацию.

В группу пасленовых входит не только вышеупомянутый картофель, но и другие растения:

Концентрация соланина распределяется неравномерно. Одни части одного и того же растения могут быть более ядовитыми, а другие менее. Нельзя употреблять белену, но больше всего яда в ее семенах. У картофеля нельзя есть надземные плоды и несозревшие клубни. В томатах можно отравиться зелеными помидорами. Баклажаны не рекомендуется есть, когда они перезревают.

Если человек по незнанию съест ядовитую часть растения, то отравление соланином неизбежно. Насколько сильной будет интоксикация, зависит от количества принятого яда.

Доза вещества с критическим показателем

Человек может отравиться, если в его организм попало 200 – 400 мг соланина. В картофельных клубнях присутствует 0,05% вещества, отсюда можно сделать вывод, что человек отравится, если съест 2-4 кг неочищенных клубней.

Важная информация! Когда картофель очищают от кожуры, количество ядовитого вещества снижается на 80%: в ней находится большинство соланина.

Если человек решил попробовать молодой картофель, он может не бояться отравления.

Концентрация соланина резко возрастает, когда клубни хранятся в месте, куда попадают солнечные лучи. На 100 г картофеля может приходиться 500 мг яда. Пусть 80% опасного вещества удалится вместе с кожурой, вообще, из которого вы собираетесь готовить блюдо, остается еще много яда – 100 мг на 100 г мякоти. Значит, что одной порции картошки, чтобы отравиться, достаточно. В этом случае критической дозой является 400 г.

Важная информация! При тепловой обработке ядовитое вещество не распадается. Подольше поварить и сделать позеленевший картофель съедобным не получится. Лучше откажитесь от приготовления пищи из зеленых клубней.

Если рассматривать помидоры, они могут быть опасными в период до своего созревания. В красном помидоре соланина практически нет.

Каким образом яд действует на организм людей?

Отравление соланином

Когда много яда попадает в организм, начинается угнетение ЦНС, нарушается нормальная работа ЖКТ и происходит разрушение эритроцитов. Лабораторные исследования мочи показывают, что появляется избыток белка, фактически это погибшие кровяные тельца.

Когда соланин выводится из организма, он поражает почки и кожные покровы. Особенно сильно это начинает проявляться при постоянной интоксикации.

Соланин – коварный яд: он способен накапливаться. Вещество в незначительной дозе не вызовет никакого дискомфорта. Но когда человек регулярно употребляет в пищу зеленый картофель, несозревшие помидоры или перезревшие баклажаны, яд способен спровоцировать развитие болезней суставов такие, как артрит или артроз.

Соланин образует черную желчь с раковыми клетками. Если у пациента онкологическое заболевание, употребление картошки в его рационе необходимо ограничить.

Признаки отравления

У соланина горький вкус. Если человек отравится этим ядом, то у него появляется множество неприятных симптомов. Человека тошнит, он слабеет, у него болит живот и голова. Кроме того во рту возникает чувство горечи, а корень языка жжет.

При отравлении проявляются расстройства ЖКТ. Страдает ЦНС человека, который начинает прерывисто дышать. У него часто возникает одышка, а пульс становится аритмичным, слюноотделение увеличивается, а зрачки расширяются.

При интоксикации ядом поноса может не быть. В случае диареи от кала исходит зловонный запах.

При сильных отравлениях икры ног сводит от судорог, человек теряет сознание и впадает в кому.

Отравление в хронической форме проявляется следующими симптомами: у отравившегося воспаляется слизистая рта, появляется кожный зуд, сходный с аллергическими реакциями, человек становится сонливым, и у него постоянно болит голова.

Оказание первой помощи и лечение

Если произошло отравление, важно постараться быстро вывести яд из организма. Хорошо помогает промывание желудка. Дайте человеку, который отравился, 2 л воды и вызовите рвоту, если она не начинается сама. Сделайте очищающую клизму, для нее также используйте 2 л подсоленной воды.

Ознакомьтесь с методом Себастьяна Кнейпа. Он рекомендует проводить водолечение следующим образом – заверните пострадавшего в мокрую простыню. Так называемый «испанский плащ» позволяет ускорить выведение яда через кожные покровы.

Если состояние ухудшается, обратитесь к врачу.

Отравление ядом лечат в стационарных условиях. Больному промывают желудок с кишечником, им делают капельницы с глюкозой и дают сорбенты и Регидрон.

Как избежать отравления соланином?

Многие растения семейства пасленовых входят в наш ежедневный рацион. Картофель считается вторым хлебом, в большинство салатов мы добавляем помидоры со сладким перцем. Не употреблять пасленовые совсем – практически невыполнимая задача. Как нужно питаться плодами, чтобы не отравиться?

После того как картофельные клубни выкопали, в них содержится минимальное количество соланина. 10 мг приходится на 100 г мякоти, что составляет 0,01%. Ранней весной концентрация яда возрастает в 3 или 4 раза. Количество вещества может превышать показатель 0,04 – 0,05%. Концентрация яда наблюдается в кожуре и под ней. Хороший совет – больше потреблять картофеля до Нового Года. К весне ешьте меньше второго хлеба. Лучше всего добавлять этот овощ в супы. Кожуру счищайте толстым слоем – не менее 5 мм.
Зеленые части у клубней – это место скопления яда. Их нельзя есть вообще. В соответствии с санитарными нормами, если картофель стал зеленым на ?, его категорически нельзя употреблять в пищу не только людям, но и животным.
Хранят картофельные клубни в темном месте, тогда в овоще будет минимум соланина.
Выращивайте новые селекционные сорта, в которых низкое содержание соланина.
Ядовитое вещество полностью разрушает уксусная кислота. Количество соланина снижается, если овощ вымочить в соленой воде.
Чтобы определить, сколько ядовитого вещества содержится в баклажанах, внимательно их осмотрите. Если цвет мякоти светло-зеленый, то перед вами молодой плод, в котором количество яда минимальное. Желто-коричневый оттенок свидетельствует о том, что баклажан уже перезрел. Этот плод содержит в разы больше соланина, чем молодой овощ.

Читать еще: Гренки из черного хлеба

Соланин в избыточном количестве представляет реальную угрозу для здоровья человека. Под воздействием яда кожа начинает сильно чесаться. Вещество вызывает развитие воспаления суставов. Интоксикация соланином протекает в острой форме или хронической. В последнем случае человек может постоянно травиться на протяжении нескольких лет. Чтобы сохранить свое здоровье, внимательно следите за тем, какие овощи вы употребляете в пищу. Знание о том, в каких частях концентрируется опасный яд, должно помочь на практике предупредить отравление. Пасленовые растения можно употреблять в пищу, но важно делать это правильно.

Отравление соланином — симптомы и признаки, в каких продуктах содержится

Отравление соланином происходит довольно часто. Это опасное вещество содержится в некоторых растениях и способно привести к серьезной интоксикации у человека и у животных. Как происходит отравление, как помочь пострадавшему?

В картофеле

Соланин – токсичное вещество, образующееся в растениях семейства пасленовых. Необходим для защиты от различных вредителей и болезней. Человек употребляет в пищу части, которые являются безвредными.

Однако при определенных условиях в плодах происходит накопление данного вещества. Прием в пищу продуктов с повышенным содержанием соланина способен привести к развитию сильной интоксикации.

Соланин оказывает угнетающее действие на нервную систему, нарушает работу органов пищеварительного тракта, разрушает клетки крови. При выходе из организма неблагоприятно действует на почки и кожный покров.

Наиболее часто происходит накопление соланина в картофеле. Он содержится во всем растении, на клубнях распределяется на кожуре, к серединке концентрация понижается. Картофель становится опасным при наличии определенных условий. (подробнее про отравление картофелем)

Хранение на свету либо при минусовой температуре,
Неправильная транспортировка,
Наличие гнилых участков на клубнях,
Присутствие ростков на картофелинах,
Недозрелые овощи,
Неправильная посадка и уход.

В свежем картофеле количество соланина минимально, с возрастом клубней уровень опасного вещества повышается.

Клубни зеленого цвета употреблять в пищу не рекомендуется даже после чистки и термической обработки. Детям давать подобный продукт в пищу нельзя.

Продукт вызывающий отравление соланином

В каких растениях также возможно содержание соланина? Ядовитое вещество присутствует в недозрелых томатах. При вымачивании в теплой воде концентрация яда значительно уменьшается, поэтому зеленые помидоры можно употреблять лишь в консервированном виде.

Концентрация яда в томатах ниже, нежели в картофеле, поэтому овощи не имеют столь горького вкуса. Отравление в данном случае более опасно в виду того, что человек может употребить большое количество незрелых плодов.

Прием в пищу незрелого продукта также может привести к развитию довольно интенсивной аллергической реакции. Соланин присутствует в баклажанах. Количество токсина увеличивается при старении овоща – перезрелые баклажаны опасны для здоровья.

Если плоды растут в неподходящих условиях, то в них происходит накопление яда. Поэтому приобретать рекомендуется молодые плоды с блестящей кожицей. Разрезанный продукт должен оставаться белым, срез не становится бурым, горечь отсутствует.

Уменьшить уровень соланина можно, порезав баклажаны на кусочки и засыпав их на некоторое время солью. Для этой же цели допускается использовать солевой раствор.

Отравление соланином у животных

Отравление соланином нередко диагностируется у животных. Многие люди, чтобы не выбрасывать испорченный картофель, отдают его зверям. В результате развивается интоксикация.

Часто передозировка соланином диагностируется у свиней, крупного рогатого скота, реже страдаю овцы, козы.

У животных при отравлении происходит быстрое развитие негативной симптоматики — наличие рвоты, сильного расстройства кишечника, появление высыпаний на кожном покрове. Отмечается резкое угнетение нервной системы, сменяющееся возбуждением, нарушение дыхательного процесса. Сильные отравления соланином у животных нередко становятся причиной летального исхода.

При появлении признаков интоксикации у животного требуется немедленно вызвать ветеринара, постараться самостоятельно промыть желудок, допускается использование клизм.

Симптомы и первая помощь при интоксикации

Отравление соланином у взрослых людей и у детей развивается аналогично интоксикациям ядами. Дозировка в 200-400мг вещества способна привести к развитию неприятной симптоматики. Что происходит с человеком при отравлении подобным токсином?

Тошнота, рвота,
Плохое самочувствие, слабость, апатия,
Повышенное газообразование, болезненность в зоне пупка,
Отсутствие аппетита,
Расстройство кишечника,
Горький привкус во рту,
Образование язвочек на слизистой оболочке в ротовой полости,
Боль в голове,
Нарушение координации,
Угнетенные слуховые и речевые функции,
Нарушение дыхательного процесса,
Пониженное артериальное давление,
Проблемы с мочеиспусканием,
Расширенные зрачки,
Судорожные проявления,
Галлюцинации, наличие бреда,
Потеря сознания, впадение в кому.

При тяжелых отравлениях симптомы проявляются более интенсивно, человек теряет сознание, плохо осознает, где находится. Серьезные интоксикации способны привести к летальному исходу.

При появлении признаков отравления пострадавшему требуется оказать первую помощь и обратиться к медикам для подбора подходящего лечения.

Что делать:

Проводят очищение желудка от токсического вещества при помощи воды. Пострадавшему дают выпить воду в количестве одного-полутора литров, после чего провоцируют рвоту.
После тщательного промывания пациенту дают принять любой сорбент, медикамент ускорит процесс выведения токсина.
Допускается принимать солевые слабительные при отсутствии диареи.
Пострадавшего при отравлении поят большим количеством жидкости, но небольшими порциями.
При наличии нервного перевозбуждения разрешается принять седативные лекарственные средства.
Пострадавшему рекомендуется обеспечить покой.

Легкие отравления проходят довольно быстро. К специалисту потребуется обратиться при наличии определенных факторов.

Раздражение, ощущение песка в глазах, краснота — лишь небольшие неудобства при нарушенном зрении. Ученые доказали: снижение зрения в 92% случаев заканчивается слепотой.

Crystal Eyes — лучшее средство для восстановления зрения в любом возрасте.

Когда обращаться:

Ухудшается состояние пациента, несмотря на предпринятые меры,
Наличие крови в кале либо рвотных массах,
Отсутствие сознания у пострадавшего,
Появились судороги,
Наличие бреда, галлюцинаций,
Пострадал ребенок, беременная женщина либо человек в пожилом возрасте.

В медицинском учреждении проводятся процедуры, направленные на восстановление функциональности организма и выведение соланина. Специфический антидот отсутствует.

Меры профилактики

Отравление соланином негативно сказывается на нервной системе, вызывает сбои в работе органов пищеварительного тракта. В будущем возможно развитие болезней печени, почек. Профилактика отравления заключается в применении определенных правил.

Не использовать в пищу зеленый картофель,
Отказаться от употребления картофеля с ростками,
Соблюдать правила хранения картофеля,
Не кушать незрелые помидоры и перезревшие баклажаны,
Не использовать картофельную кожуру и ростки для изготовления лекарств в домашних условиях.

Отравление соланином способно привести во многим неприятным последствиям и летальному исходу. При появлении признаков интоксикации требуется оказать пациенту первую помощь и обратиться к специалистам. Избежать отравления помогут правила профилактики.

Видео — соланин в продуктах (осторожно)

Отравление соланином

Соланин – токсичный гликоалкалоид, образующийся в растениях семейства пасленовые (помидоры, баклажаны, картофель). В растениях он выполняет защитную функцию, обладая фунгицидными и инсектицидными свойствами.

Содержание соланина в различных частях картофеля неодинаково: в незрелых клубнях до 1%, в цветках 0,6–0,7%, ростках до 0,5%, кожуре клубней 0,03–0,06%, ботве 0,25%, меньше всего в зрелых клубнях – 0,002–0,007%. Количество алкалоида также зависит от сорта, погодных условий и географической зоны произрастания.

Содержание токсина в картофеле увеличивается в разы, если клубни подвергаются воздействию прямого солнечного света, минусовых температур, поражены нематодами или имеют участки загнивания.

Особенно много алкалоидов накапливается в клубнях картофеля в весенний период, т. к. с февраля начинается подготовка к вегетации. Для предотвращения гниения, с целью стимуляции обменных процессов и проращивания ростков в клубнях активизируется синтез соланина. Весной в процессе хранения его уровень в клубнях возрастает в 4-5 раз и достигает 40–70 мг%. Больше всего его накапливается на позеленевших участках, в кожуре, вокруг глазков и особенно много в ростках. Чем длиннее ростки у картофеля, тем опаснее его употреблять.

В баклажанах соланин сконцентрирован в основном в кожуре, хотя и в мякоти его содержится не менее 0,03%, что придает плоду характерный горьковатый привкус. Чем выше содержание соланина в баклажане, тем более интенсивный коричневый оттенок он приобретает на разрезе.

Алкалоид содержится также в невызревших зеленых помидорах, где концентрация его не превышает 0,008%. По мере созревания и роста плода количество соланина значительно уменьшается, практически не определяясь к моменту, когда помидор становится пригоден к употреблению.

Как происходит отравление соланином?

Отравление соланином возможно при употреблении в пищу неправильно или длительно хранившихся овощей:

позеленевшие, пророщенные или подгнившие клубни картофеля;
зеленые помидоры;
старые, подмятые, длительно хранившиеся баклажаны.

Особенно быстро соланин накапливается в периферийном слое картофеля толщиной 2 мм при хранении мытых клубней в прозрачных пакетах или сетках.

Отравление наступает при попадании в организм 200-400 мг алкалоида, что в пересчете на вес продукта соответствует 2-4 кг неочищенного картофеля. Содержание соланина в пророщенных клубнях намного выше – от 100 до 500 мг на 100 г продукта (в очищенном и неочищенном виде соответственно).

Количество соланина значительно снижается при правильной кулинарной обработке. При варке картофеля в кожуре соланин сохраняется, а при варке очищенного картофеля его большая часть переходит в отвар. Употреблять клубни, приготовленные в кожуре, безопасно только до конца осени.

Иногда отравление происходит при самолечении в домашних условиях настойками и отварами, приготовленными на картофельных ростках или кожуре.

Симптомы отравления

В больших дозах соланин угнетает центральную нервную систему и вызывает гемолиз эритроцитов, в небольших концентрациях приводит к острому отравлению.

Симптомы интоксикации неспецифичны:

общее недомогание, вялость и сонливость;
потеря аппетита;
тошнота, рвота;
вздутие живота, спастические боли в околопупочной области;
жидкий стул.

Местнораздражающее действие проявляется першением в горле, горечью во рту, активным слюноотделением, возможно появление изъязвлений слизистой оболочки ротовой полости.

При тяжелом отравлении на передний план выходят симптомы нейротоксического действия соланина:

головная боль, головокружение;
угнетение сознания или речевое и двигательное возбуждение;
шаткость походки;
дезориентация;
стойкое расширение зрачков;
тонические и клонические судороги;
галлюцинации, бред;
сопор или кома.

Помимо признаков поражения нервной системы у пострадавших отмечаются одышка, тахикардия, снижение артериального давления, уменьшение мочеотделения.

Первая помощь при отравлении соланином

Провести промывание желудка, для чего выпить 1-1,5 л теплой воды или слабого раствора перманганата калия, после чего вызвать рвотный позыв, надавив на корень языка.
Принять энтеросорбент (Энтеросгель, Полисорб, Полифепан, Лактофильтрум).
Принять солевое слабительное (Магния сульфат), если отсутствует диарея.
Обеспечить адекватный питьевой режим с целью детоксикации и предотвращения обезвоживания.
При нервно-психическом возбуждении принять седативный препарат на растительной основе (настойка валерианы, пустырника, ландыша).

Когда требуется медицинская помощь?

Медицинская помощь необходима, если:

несмотря на оказание первой помощи, состояние пострадавшего ухудшается или отсутствует положительная динамика;
в рвотных массах или кале есть примесь крови;
пострадавший находится без сознания;
развился судорожный синдром;
развился делириозный синдром;
пострадал ребенок, пожилой человек или беременная женщина.

Специфического противоядия не существует. Лечение тяжелого отравления соланином включает детоксикацию, поддержание жизненно важных функций, в первую очередь дыхания и сердечной деятельности, восстановление водно-солевого баланса. Проводится симптоматическая терапия, направленная на устранение дисфункции нервной системы.

Возможные последствия

На фоне отравления соланином возможно реактивное воспаление поджелудочной железы, тканей печени, желчевыводящих путей, острая почечная недостаточность, острый гастрит, гастроэнтерит, синдром раздраженного кишечника.

Профилактика

Тщательно очищать картофель от глазков перед употреблением.
Не употреблять пророщенный и позеленевший картофель.
Не хранить картофель в сетках или прозрачных пластиковых мешках.
Не допускать попадания на хранящийся картофель прямых солнечных лучей.
Не употреблять помидоры и баклажаны, не достигшие зрелости или перезревшие.
Помнить о токсичности ростков картофеля и его кожуры при лечении нетрадиционными методами.

Видео с YouTube по теме статьи:

Последствия и помощь при отравлении соланином

Отравление соланином встречается довольно редко. Это ядовитое вещество содержится в привычных нам продуктах в крайне низкой концентрации. Тем не менее такая интоксикация может произойти по неосторожности или из-за безрассудного любопытства.

Что такое соланин

Соланин – это алкалоид стероидной группы, органическое вещество природного происхождения. С точки зрения микробиологии, он относится к контаминантам – нежелательным чужеродным агентам, оказывающим угнетающее воздействие на здоровье человека и животных. Из-за высокой токсичности соланин иногда причисляют к категории растительных ядов.

Химическое строение этого алкалоида имеет кристаллообразную структуру. Он состоит из двух компонентов – глюкозы и соланоидина. Алкалоид не растворим в воде, но может быть разведён этиловым спиртом.

В природе яд соланин содержится в листьях, плодах, стеблях, листьях и клубнях растений. Этот компонент выполняет две функции:

как инсектицид, он оберегает растение от вредных насекомых;
как фунгицид, он защищает семена и всходы от паразитарных грибов.

Выработка соланина увеличивается под воздействием солнечных лучей. Одновременно с этим клетки растения усиленно производят пигмент хлорофилл, отвечающий за изменение цвета. Поэтому насыщенный зелёный оттенок корнеплодов свидетельствует о высокой концентрации ядов.

Читать еще: Это может быть вам интересно

Где содержится соланин

Только некоторые растения содержат яд соланин – семейство паслёновых. К ним относится картофель, помидоры, баклажаны и другие овощи. Опасный компонент располагается в них неравномерно, а его концентрация варьируется в зависимости от сезона.

Баклажаны

В баклажанах яд концентрируется преимущественно в кожуре и обеспечивает ей характерный горький привкус. В мякоти содержание соланина гораздо ниже – 0.03%, и на вкус практически не ощущается.

Уровень яда растёт по мере созревания плодов и связано со временем их пребывания на солнце. В перезревших и старых баклажанах его концентрация врастает в несколько раз.

При термической обработке, вымачивании и засолке плодов яд разрушается и перестаёт быть опасным для здоровья человека. Кроме того, перед началом приготовления баклажаны рекомендуется чистить – в кожуре может содержаться не только соланин, но и другие токсичные компоненты, полученные из почвы.

Картофель

В картофеле алкалоид также распределяется неравномерно. Примерная концентрация:

менее 1% – неспелый клубень;
до 0.7% – цветы растения;
до 0.5% – зелёные ростки;
до 0.06 – кожура;
до 0.25 – стебель и листья;
менее 0.07% – спелый плод.

Эти показатели могут варьироваться в зависимости от климатических условий и конкретного сорта картофеля. При регулярном воздействии солнечных лучей или резких заморозках концентрация соланина вырастает. Повышение уровня алкалоида также наблюдается при поражении корнеплода нематодами – круглыми паразитарными червями, или если есть гнилостные процессы в овоще.

Пик концентрации соланина в картофеле приходится на весенний сезон. В этот период растение готовится к вегетации и особенно нуждается в защите от вредителей. Кроме того, механизм соланинового синтеза тесно связан с обменными процессами в тканях, обеспечивающими успешное прорастание всходов. Весной содержание алкалоида в плодах примерно в 5 раз выше, чем в остальной период.

Неправильное хранение уже после сбора урожая также способствует повышению концентрации яда в клубнях. Некоторые специалисты считают, что именно употребление старого картофеля приводит весной к упадку сил и падению работоспособности, принимаемых повсюду за последствия авитаминоза.

Помидоры

Алкалоид соланин содержится только в зелёных (незрелых) помидорах. По мере созревания плодов его концентрация в них стремительно падает. В составе белых помидоров яда практически нет, а в красных – и подавно.

Предельная концентрация алкалоида в плодах томатов не превышает 0.08%. Солёные и квашеные плоды не опасны, так как в процессе приготовления и длительного вымачивания яд разрушается.

Другие овощи

Другие растения семейства паслёновых также содержат соланин, но в более низкой концентрации. Среди них:

сладкий перец;
перец чили;
табак;
лавровый лист;
дурман;
белена.

Незначительное количество яда в этих растениях не представляет опасности для здоровья человека.

Симптомы, характерные для отравления соланином

На организм человека соланин действует следующим образом:

угнетает нервную систему;
разрушает эритроциты в крови;
нарушает работу желудочно-кишечного тракта;
повышает нагрузку на почки;
Приводит к повышению количества белка и билирубина в моче;
способствует образованию раковых клеток.

Алкалоид обладает способностью накапливаться в организме. При регулярном употреблении продуктов с небольшим содержанием яда признаки отравления соланином будут проявляться постепенно. Хроническая интоксикация обычно проявляется болью в суставах и общей слабостью.

Если же произошло острое отравление соланином, симптомы будут следующими:

тошнота;
рвотные позывы;
послабление стула;
болевой синдром в эпигастральной области;
горький привкус во рту;
першение в горле.

Острое отравление проявляется через 2–3 часа после приёма пищи. По мере поступления всасывания яда в кровь симптомы усугубляются:

сбивается ритм дыхания;
появляется головная боль;
уменьшается объём выделяемой мочи.

Признаки лёгкого отравления проходят самостоятельно в течение суток.

Тяжёлая степень интоксикации сопровождается стремительным падением артериального давления и замедлением сердцебиения. Разрушение большого количества эритроцитов приводит к появлению неконтролируемых подёргиваний мышц, постепенно переходящих в длительные судороги. Наблюдаются нарушения работы центральной нервной системы – расширение зрачков, дезориентация. В дальнейшем может развиться паралич, заканчивающийся летальным исходом.

Опасные дозы соланина и меры предосторожности

Отравление соланином может возникнуть при попадании в организм свыше 200–400 мл этого алкалоида. С учётом концентрации яда в корнеплодах, для интоксикации нужно употребить не менее 1.5-2 кг зелёного картофеля. Отравление баклажанами и помидорами встречается гораздо реже из-за меньшего содержания соланина.

Для профилактики отравлений соблюдайте меры предосторожности при употреблении паслёновых:

не ешьте пророщенный картофель, и не используйте его для приготовления блюд;
если на клубнях появились позеленевшие участки, срезайте их при чистке;
очищать баклажаны от кожуры;
после Нового года ограничьте употребление картофеля – яд имеет свойство накапливаться в корнеплодах при длительном хранении;
если вы выращиваете картофель самостоятельно, при посадке соблюдайте достаточную глубину, чтобы предотвратить воздействие ультрафиолета;
не злоупотребляйте использованием минеральных удобрений – они накапливаются в корнеплодах, и могут привести к хронической интоксикации;
собирайте картофель только после окончательного созревания;
зелёные помидоры употребляйте исключительно в маринованном виде – уксусная кислота разрушает яд;
соблюдайте правила хранения паслёновых: зимой овощи должны находиться в помещении с температурой не выше 3 градусов и влажностью в пределах 90%.

Отравлению соланином подвержены маленькие дети – они могут попробовать на вкус плоды и цветы паслёновых из любопытства. Если вы отдыхаете вместе на даче или за городом, не оставляйте малышей без присмотра.

Все продукты, содержащие соланин, должны подвергаться термической обработке. Но стоит помнить, что обычная жарка или тушение не разрушают алкалоид полностью – для этого температура должна превышать 250 градусов. Добиться такого результата в домашних условиях невозможно.

Отдельно стоит сказать об употреблении сырых овощных соков. Народная медицина рекомендует использовать их для лечения гастритов, колитов, язвенной болезни желудка. Сырой картофельный сок действительно помогает облегчить симптомы этих заболеваний, но ингредиенты для его приготовления должны быть свежими и качественными.

Соблюдайте дозировку, указанную в народном рецепте – не увеличивайте и не уменьшайте концентрацию напитка. Перед применением методики проверьте реакцию своего организма на свежий картофель, чтобы избежать аллергических проявлений. Не используйте для приготовления свежевыжатых соков старые и позеленевшие клубни.

Первая помощь при отравлении

При обнаружении первых признаков отравления соланином вызывайте скорую помощь. До приезда медиков примите меры для облегчения состояния пострадавшего:

Очистите желудок от остатков пищи, содержавших ядовитое соединение. Для этого дайте больному выпить 1.5-2 л тёплой воды или любой другой жидкости. Затем нажмите пальцами на основание языка и вызовите рвоту. Повторите процедуру до полного очищения желудка.
Промойте кишечник с помощью клизмы. Для её наполнения можно использовать раствор марганцовки или отвар ромашки. При этом важна оперативность, а не выбор лекарственного препарата: если под рукой нет никаких лекарственных средств, наполните клизму подсоленной водой комнатной температуры.
Оберните больного мокрой тканью или простыней – это ускорит очищение крови от яда.
Дайте пострадавшему любые энтеросорбенты из домашней аптечки – Смекту, Энтеросгель, активированный уголь. Если сорбирующих препаратов не оказалось, замените их кислыми ингредиентами (например, щепоткой лимонной кислоты) – она окажет действие антидота.

Дальнейшее лечение проводится в условиях стационара и зависит от состояния пострадавшего.

Основы лечения

Врачебная помощь при отравлении соланином включает в себя следующие мероприятия:

промывание желудка с помощью зонда;
введение глюкозы;
восстановление водно-солевого баланса;
форсированный диурез;
симптоматическую терапию – стабилизацию сердечного ритма, нормализацию артериального давления.

Длительность реабилитационного периода зависит от состояния иммунитета и количества яда, попавшего в организм. В среднем полное восстановление наступает через 2–3 недели после отравления.

Чем опасен соланин в картофеле

Картофель — один из самых известных и популярных овощей в мире. Его выращивают в 100 странах. Известно около 4000 сортов картофеля: селекционеры ежегодно выводят новые культуры. Картошка входит в число основных мировых продуктов и используется для приготовления тысяч разнообразных блюд.

Однако далеко не все знают, что этот, казалось бы, совершенно безопасный и любимый многими овощ может спровоцировать тяжелейшее отравление со смертельным исходом. Для человека опасность представляют клубни зеленого цвета, которые в большом количестве содержат соланин. О том, почему это соединение накапливается в позеленевшем картофеле, чем оно опасно и как от него избавиться, читайте в статье.

Что такое соланин

На вопрос о том, возможно ли отравиться картофелем, большинство людей без раздумий ответит отрицательно. И будут не правы. Отравление столь привычным нам овощем встречается весьма часто и имеет разную степень тяжести — от легкого недомогания до инвалидности и даже летального исхода.

Что же за яд содержится в картошке? Столь серьезную опасность для человека представляет алкалоид картофеля под названием соланин.

Соланин — опасный и крайне ядовитый растительный токсин, соединение соланидина и глюкозы. Это вещество вырабатывается в разных количествах во всех растениях семейства пасленовых.

Это интересно! Слово «соланин» часто пишут неправильно. На самом деле правильное написание вещества нетрудно запомнить: оно происходит от латинского названия семейства пасленовых — Solanaceae.

Биологи считают, что растения вырабатывают соланин, чтобы защититься от микробов, грибка и насекомых, поедающих плоды и листья. Действительно, при высадке картофеля позеленевшие клубни имеют больше шансов произвести здоровое потомство.

У картошки наибольшая концентрация соланина наблюдается в стебле, листьях и ягодах. Если говорить о клубнях, то больше всего токсина в кожуре, слое, который находится прямо под ней (как правило, максимальная толщина этого слоя 1-2 мм), поврежденных местах, а также в «глазках» — картофельных почках.

Самым очевидным признаком наличия соланина выступает зеленый цвет картофелины. Он свидетельствует о том, что были нарушены условия хранения овощей. Некоторые по ошибке считают, что именно соланин дает такой цвет клубням, но это не так. Яд в зеленой картошке не имеет цвета, а зеленый оттенок ей придает хлорофилл. Это абсолютно безвредное вещество, без которого невозможен процесс фотосинтеза. Однако правильно и то, что больше всего соланина содержится именно в зеленых клубнях.

Можно ли сильно отравиться картофелем

Многие еще с детства слышали, что нельзя есть зеленый картофель, но вряд ли знают, чем он опасен. Да и трудно поверить, что такая привычная еда может нести серьезную опасность. Однако это подтвержденный факт.

Начиная с 19 века, когда картофель получил огромное распространение, по всему миру фиксировались случаи отравления клубнями. По большей части симптомы были умеренно опасными — головная боль, слабость, тошнота со рвотой и диареей. Но у некоторых людей отравление было чрезвычайно сильным.

Газеты и медицинские журналы писали как о массовых, так и единичных отравлениях картофелем. Среди симптомов описывали судороги, паралич, коматозное состояние и заворот кишок. Некоторых пострадавших, в том числе маленьких детей, врачам не удавалось спасти.

Это интересно! В 1979 г. в одной из лондонских школ для мальчиков случилось массовое отравление. 78 учеников и несколько учителей попали в больницу с жалобами на сильную боль в животе, рвоту и диарею. У некоторых случились судороги, а кто-то впал в кому. Проверка обнаружила причину инцидента. Это был картофель, целый год хранившийся подвале школы.

Сейчас процент отравлений со смертельным исходом ничтожно мал, поскольку больным своевременно оказывается медицинская помощь, да и риск купить отравленный картофель невысок благодаря обязательной проверке поступающего в магазины товара. Но это не значит, что повода для опасений нет.

Влияние соланина на организм

Примерно через два часа после употребления ядовитого картофеля соланин из пищеварительной системы попадает в кровь и распространяется по всему телу. Именно тогда начинается токсическое поражение организма.

Действие соланина сильно зависит от его количества. Малые дозы токсина не приносят ощутимого вреда и способны вызвать только легкое недомогание. Но большие могут быть чрезвычайно опасны.

Наибольший вред соланин причиняет нервной, дыхательной и кровеносной системам, а также почкам. Большие дозы токсина угнетают нервную систему, уничтожают эритроциты в крови, в результате чего возникает гемолиз. Кровоснабжение почек нарушается и наступает чрезвычайно опасная почечная недостаточность.

Если организм человека ослаблен из-за болезни, беременности, преклонного или слишком юного возраста, подобные воздействия могут привести к тяжелейшим последствиям и даже смерти.

Это интересно! Часто можно наблюдать, как сырая очищенная картошка, полежав некоторое время на воздухе, темнеет. Виной тому краситель меланин. В картофеле он образуется из-за окисления тирозина и ферментов клубня. Этот пигмент безвреден. Единственное, на что он влияет — это вкусовые и питательные свойства продукта. Поэтому очищенный картофель необходимо сразу готовить.

Опасная дозировка соланина

Небольшое количество соланина в размере 20-30 мг не несет никакой опасности. Организм успешно расщепляет его на безобидные составляющие и выводит. Доза в 200-400 мг вызывает сильную интоксикацию. Появляются характерные симптомы острого отравления. Начиная с 500 мг соланин уже смертельно опасен даже для взрослого человека.

В свежей картошке концентрация этого токсина составляет всего 0,05%. Нетрудно подсчитать, что в таком случае человек серьезно отравится только в том случае, если съест за раз 2-3 кг зеленого картофеля за раз, что крайне затруднительно. Но соланин обладает двумя неприятными особенностями.

Концентрация соланина в картофеле сильно возрастет, если его хранили на свету. В клубнях, которые несколько месяцев держали в светлом помещении или под солнцем, концентрация токсина достигает 100-150 мг на 100 г, что в 10 раз выше безопасной нормы.
Соланин обладает тенденцией к накоплению. Чтобы организм расщепил и вывел его, необходимо не менее 24 часов.

Читать еще: Соление огурцов без уксуса пальчики оближешь

Симптомы отравления

Отравление соланином происходит по той же схеме и с теми же симптомами, что и любая другая пищевая интоксикация. Отличием можно назвать лишь то, что его признаки появляются через 2-3, а иногда даже 8-12 часов после питания. Это вызвано тем, что опасные для здоровья дозы соланина накапливаются в организме постепенно.

К признакам отравления соланином относятся:

горечь и жжение во рту, першение в горле;
высокая температура;
одышка;
учащенное сердцебиение;
расширенные зрачки;
вялость;
повышенное слюноотделение;
спазмы желудка;
приступы тошноты и рвота;
диарея;
головокружение и сильные головные боли;
сонливость;
обмороки, судороги.

При сильном отравлении у пострадавшего путается сознание, а речь становится несвязной. Некоторые больные теряют сознание и впадают в кому. Все это — признаки угнетения нервной системы, на которую сильно влияет токсин.

В зависимости от типа и силы симптомов принято выделять три степени тяжести отравления соланином:

Легкое отравление. Ему свойственны пищеварительное расстройство, сильная головная боль и боль в животе. Отравившегося тошнит, примерно 3-6 раз в сутки происходит рвота.
Отравление средней тяжести. Симптомы схожи с легким отравлением, но намного сильнее. Происходят сильные и болезненные спазмы желудка, диарея и очень частая рвота. У отравившегося начинается головокружение, давление повышается, наблюдается тахикардия (учащенное и неравномерное сердцебиение).
Тяжелое отравление. У пострадавшего случаются обмороки и судороги, функция сердца и почек нарушаются. Лицо становится бледным, а губы синюшными. При тяжелом отравлении больной может впасть в кому.

Первые признаки — ощущение тошноты, рвота, боли в животе и диарея. При более сильной интоксикации возникают головные боли, появляется слабость во всем теле, повышается температура, может помутиться сознание. Это означает, что токсин начал угнетать нервную систему.

Первая помощь

Действия по оказанию первой помощи зависят от тяжести отравления. Степень интоксикации определяют, чтобы не навредить пострадавшему и не упустить симптомы, при которых требуется обязательное вмешательство врача.

При легком отравлении вполне достаточно просто принять сорбент, например, активированный уголь или «Смекту», пить побольше несладкой жидкости. Как правило, спустя 1-2 дня организм полностью справляется с токсином и выводит его.

Но если у пострадавшего невнятная речь, спутанное сознание, нарушена координация, есть судороги и постоянная рвота с диареей, звоните в Скорую помощь. Все это — признаки острого отравления, и в домашних условиях его лечить нельзя.

Важно! Наибольший вред соланин наносит маленьким детям, беременным женщинам, пожилым и людям с мерьезными хроническими заболеваниями. В случае, если пострадавший относится к какой-то из этих категорий, необходимо обязательно вызвать врача.

До приезда специалиста можно оказать пострадавшему следующую помощь:

сделать промывание желудка и вызвать рвоту;
дать сорбент — «Энтеросгель», активированный уголь или «Смекту»;
обильно поить отравившегося, чтобы предотвратить обезвоживание.

Как распознать ядовитую картошку

Самым ярким маркером ядовитой картошки служит ее зеленый цвет. Это однозначное свидетельство того, что клубни долго лежали на солнце и концентрация токсина в них увеличилась.

Ядовитым может быть не только зеленый картофель, поэтому надо обращать внимание не только на цвет, но и на вкус клубней. Если картошка горчит и при ее употреблении начинает першить в горле — это верный признак большой концентрации токсина.

Опасность представляют и овощи, у которых нарушена целостность. Как известно, соланин играет защитную функцию, поэтому при повреждении его концентрация растет. Избегайте покупать клубни с трещинами, разрезами или содранной кожурой.

Проросшую картошку тоже лучше выбросить. В местах появления картофельных почек количество соланина всегда увеличивается, поскольку рост провоцирует выработку этого вещества.

Важен срок хранения картофеля. Желательно, чтобы он не превышал трех месяцев. У клубней, которые лежали дольше, грубеет и утолщается кожура, а количество токсина растет. Поэтому наиболее безопасно покупать расфасованную картошку, где на мешках указана дата сбора урожая.

Крайне высока концентрация соланина в молодом картофеле, который еще не успел дозреть. Ближе к осени, когда клубни созревают, она уменьшается. Но при длительном хранении содержание соланина снова растет, и пролежавший до весны-лета картофель становится потенциально опасен.

Если вы выращиваете картофель самостоятельно, следите за глубиной посадки и обязательно окучивайте растения. Если клубни были высажены слишком близко к поверхности, часть картофелин из нового урожая может оказаться над землей и попасть под солнце, чего нельзя допускать.

Как правильно хранить картофель

Сильнее всего на выработку соланина в картофеле влияют качество и срок его хранения. Именно из-за нарушения условий хранения ядовитое вещество в зеленом картофеле достигает опасной для здоровья концентрации.

Чтобы обезопасить себя, соблюдайте следующие правила:

Не забывайте, что перед покупкой картофель хранится на складах или витринах магазинов. Поэтому безопаснее всего покупать уже упакованные клубни с указанной датой фасовки на мешках. Так исключается риск купить залежалые овощи. Старайтесь не покупать картофель с открытых витрин у уличных торговцев.
Главный фактор для интенсивной выработки соланина — солнечный свет. По этой причине картошку хранят в темноте и прохладе, чтобы избежать прорастания. Для этого предпочтительно использовать непрозрачные полотняные мешки.
Периодически осматривайте хранящийся картофель. Зеленые и проросшие клубни выбрасывайте.
Важно помнить, сколько времени картофель пролежал на хранении. У старых клубней шкурка становится толще и содержание соланина под ней увеличивается. Срезайте кожуру основательно, захватывая расположенный под ней слой.

Можно ли употреблять обрезанный зеленый картофель

В зеленом картофеле наибольшее скопление соланина наблюдается в кожуре и «глазках», если он успел прорасти, что бывает довольно часто.

Если тщательно очистить кожуру, срезая вместе с ней внутренний слой клубня, можно избавиться примерно от 80% соланина.

Употребление небольшого количества картофеля не вызовет опасных последствий. Но симптомы все равно могут проявиться позже, если после нескольких приемов пищи в организме накопится опасное количество токсина.

Актуален вопрос о том, разрушается ли соланин при варке картофеля. Сильно убеждение в том, что кулинарная обработка помогает справиться со всеми вредными веществами. Однако и тут есть ряд опасных нюансов.

Вещество не растворяется в воде, поэтому промывание не принесет результатов. Однако при варке часть токсина выходит из корнеплода в воду, и картошка становится гораздо более безопасной. Тем не менее, случаи отравления вареным картофелем все равно нередки. Поэтому лучшим выходом будет избавиться от позеленевших клубней.

Заключение

Соланин в картофеле — чрезвычайно опасное соединение, которое может причинить серьезный вред неосторожным любителям этого овоща. Однако риск отравления можно свести к нулю, если соблюдать несложные правила при хранении и употреблении картошки.

Ни в коем случае нельзя есть зеленый картофель с проросшими клубнями. Соблюдайте условия хранения и держите картофель в темных местах, куда не проникает солнце. Старайтесь не приобретать картофель с открытых витрин у уличных торговцев. В таком случае можно угощаться любыми картофельными блюдами без всякой опаски.

Какой продукт вызывает отравление соланином: первая помощь при интоксикации

Соланин – это органический гликозид растительного происхождения. По химической формуле гликозид близок к кортикостероидам. Вырабатывается растениями семейства пасленовых в различных концентрациях и содержится в клубнях, плодах, зеленой массе. Отравление соланином – одним из биологически активных соединений, содержащихся в картофеле – встречается во врачебной практике нечасто.

Что такое соланин и его особенности

Для растения соланин является естественной формой защиты от животных и насекомых. Вещество относится к контаминатам. Это чужеродные химические соединения, присутствие которых в пищевых продуктах вызывает алиментарные отравления. Они химически и биологически активны и быстро всасываются в желудке.

Максимальное количество соланина содержится в незрелых ягодах паслена. Токсин в картофеле присутствует в кожуре, ростках – до 0,05% от веса клубня. Богаты этим веществом томаты, пока не достигнут размеров, характерных для их сорта и начнут белеть. При этом концентрация яда резко падает. Такие помидоры разрешается употреблять в пищу после термообработки или маринования.

Какие продукты вызывают отравление

Яд вырабатывается только представителями семейства пасленовых. Из сельскохозяйственных культур продуктами, вызывающими отравление опасным соланином, являются следующие овощи:

Картофель – концентрация соланина у пищевой культуры должна быть ниже 0,2 мг/г. При хранении клубней на свету количество токсического вещества увеличивается до 1 мг/г.
Томаты – в зеленых неспелых плодах содержится 9–32мг/100 г продукта. В процессе созревания уровень токсического вещества снижается до 0,7 мг/100 г.
Баклажаны – на стадии пищевой зрелости, до образования семян, количество яда составляет 0,004–0,009%. При полном вызревании плода уровень повышается, но и мякоть становится непригодной для кулинарных целей.

Из несельскохозяйственных культур интоксикацию соланином может вызвать употребление следующих растений:

белена;
паслен черный – зрелые ягоды не опасны для здоровья;
белладонна;
дурман;
мандрагора.

Все эти растения содержат соланин в различной концентрации. Зеленая масса, коробочки богаты различными токсическими агентами. Признаки интоксикации при употреблении растений семейства пасленовых отличаются.

Симптомы интоксикации

Незначительные дозы токсина вызывают отравление. В больших – действуют угнетающе на нервную систему, вызывают гемолиз красных клеток крови.

Симптомы отравления соланином не являются характерными. При употреблении небольших доз токсического вещества появляются следующие признаки:

першение в горле;
тошнота, рвота;
горечь во рту, гиперсаливация;
появление эрозий на слизистой оболочке ротовой полости;
боль в подложечной области;
отсутствие аппетита;
нарушение дефекации.

При употреблении больших доз соланина развивается неврологическая симптоматика. Типичные жалобы пациентов:

нарушение сознание;
угнетение речевой функции;
дезориентация в пространстве, нарушение походки;
расширение зрачка;
развитие судорожных припадков;
появление галлюцинаций, бреда;
в тяжелых случаях – развитие комы.

Какая доза токсина опасна для жизни

К появлению симптомов интоксикации может привести употребление яда в количестве 2-5 мг на 1 кг тела. Для человека массой 70 кг достаточно 140–350 мг токсического вещества.

При варке соланин не разлагается. Только при жарке в масле при температуре от 150 до 170 градусов.

Для развития неврологической симптоматики, комы и летального исхода достаточно от 3 до 6 мг токсина на 1 кг массы тела. От 300 до 420 г зеленого картофеля для человека массой 70 кг.

Признаки интоксикации появляются через 8–12 часов после употребления в пищу клубней, хранившихся на свету. Но при значительной дозе соланина, приближающейся к смертельной, симптоматика может развиться в течение получаса.

Особенности оказания первой помощи при отравлении зеленой картошкой

Методы оказания первой помощи при интоксикации продуктами, содержащими соланин стандартны. Специализированного антидота не существует. При отравлении картофелем, прочими представителями семейства пасленовых, в первую очередь следует уменьшить концентрацию токсического вещества в кишечнике.

Тактика ведения пострадавшего:

Промывание желудка большим объемом воды. Выпить не менее 1,5 л жидкости и вызвать рвоту, надавив на корень языка.
Принять энтеросорбент – измельченный активированный уголь, Энтеросгель, Полисорб, прочие аналоги.
При отсутствии поноса следует вызвать дефекацию при помощи солевых слабительных, ректальных суппозиториев.
Лучшим вариантом будет усиление диуреза. Это позволит вывести токсическое вещество в кратчайшие сроки.
При появлении признаков поражения нервной системы рекомендуется принять седативное средство на растительной основе.
При ухудшении состояния следует обратиться в медицинское учреждение.

В каких случаях потребуется помощь врачей

Когда следует вызвать скорую помощь:

отсутствие положительной динамики после промывания ЖКТ, приема сорбентов;
неукротимая рвота, наличие примесей крови в рвотных массах;
при утрате сознания;
развитие судорожного припадка;
появление немотивированной агрессии к окружающим, бреда, галлюцинаций;
пострадали лица со сниженной иммунной защитой – дети, пожилые люди, беременные и кормящие женщины.

Лечение проводится в отделении интенсивной терапии. Показано форсирование диуреза, поддержание жизненных функций, профилактика гиповолемии. При развитии судорог, прочих состояний, связанных с нарушением психики, проводят медикаментозное купирование симптоматики.

Возможным осложнением при отравлении соланином является панкреатит, воспалительные процессы в печени и желудке, нарушение работы мочевыводящей системы, кишечника. Прогноз лечения зависит от количества токсина, попавшего в организм и качества оказания первой помощи.

Как избежать отравления токсином в картофеле

Единственный способ избежать отравления соланином – не употреблять потенциально опасные овощи в пищу. Если картофель позеленел, а баклажаны залежались в холодильнике, то их следует выбросить. Не нужно принимать в пищу зеленые помидоры. Если внешний вид овоща вызывает подозрение, лучше от него избавиться.

При варке в кожуре безопасен только молодой картофель. Чем дольше хранятся клубни, тем выше риск интоксикации! При отваривании очищенного картофеля токсическое вещество переходит в отвар, блюда из него безопасны для еды.

Отравление опасным соланином проще не допустить, чем лечить последствия. Соблюдайте меру в употреблении картофеля. Возможно, причиной диареи или тошноты является переедание, а не интоксикация. А результаты сходны – боли в животе или понос.