Чешская кухня • Константин Копачинский - Лучшие рецепты блюд - VkusnoePitanie.Ru
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Чешская кухня • Константин Копачинский

Чешская кухня

Хочу поделиться с вами своими гастрономическими впечатлениями о Чехии. Знаете, когда я приезжаю куда-то , то мне всегда обидно. Обидно осознавать, что у нас практически нет мест, где можно дешево и вкусно поесть, что у нас не развита ресторанная культура, что у нас не любят нашу национальную кухню и еще много всего.

Для большинства россиян сходить в кафе или ресторан это событие. Для остального мира это совершенно обычное явление. Сходить покушать, пообщаться с друзьями, выпить кружку пива и т.д. Как приятно наблюдать: сидит себе дедушка в кафешке ждет своих друзей, пьет пиво. Наши бабушки с дедушками, даже если бы им пенсия позволяла, в жизни бы не пошли!

Потом, я, к примеру, не знаю ни одного ресторана или кафе в нашем городе с национальной кухней. У нас был один ресторанчик очень приятный, вкусно кормили, но канул в лету. В других странах рестораны местной кухни встречаются на каждом углу. В России, пожалуй, только в городах золотого кольца в достатке национальных ресторанов, но почти все они с претензией на толстый кошелек.

У нас даже захудалая забегаловка мнит себя мишленовским рестораном, где кислое пиво может продаваться по 150 рублей.

Про пиво я не случайно — разговор ведь пойдет про Чехию.

Без него там грусняво =(

Сразу оговорюсь, мы были не в пивном туре. Потому не имели цели посетить как можно больше господок (пивнушки) с редким пивом. Банально не хватало времени.

У всех заведений висят вывески, информирующие о сортах пива. Чехи ходят туда, где разливают их любимый сорт.

В одном заведении, зачастую, представлено пиво какого-то одного, скорее всего местного, пивовара. Заходя, вы уже знаете, что будете пить. Официант первым делом спрашивает о пиве. Смотрим в «питничек» и определяемся. Пиво приносят мгновенно! Мне недавно в калужском пабе кружку пива несли 20 минут! Как только количество пива в вашем стакане доходит до критической отметки официант предложит еще одну.

В Праге основная масса заведений предлагает Старопрамен, Козел, Пилзнер Урквелл, Гамбринус и не местный Будвайзер — но гораздо реже. Большой выбор «не местного» пива можно найти в специализированных магазинах. Попадались интересные сорта и в супермаркетах. Урквелл чемпион.

Если официанту сказать «Пилзнер Урквелл», то вас, скорее всего, не поймут =) Нужно просить Плзень.

Кстати, нам рассказали, что Пилзнер Урквелл, даже доктора прописывают при больном желудке, настолько он хорош =)

Чехи делят пиво по плотности: 10 (десятка), 11 (одиннадцатка), 12 (двенадцатка) и т.д. Чем пиво плотнее, тем, соответственно, крепче. Разливное по-чешски — точене. Легкое пиво плотностью от 8 до 10 — вычепни. Лагер — лежак. Есть, конечно же, и другие виды, но зачем вам забивать голову.

В основной массе чешское пиво это лагер. Темный или светлый. Находясь в каком-то регионе довольно сложно найти пиво из других мест. Все пьют местное, потому что оно свежее и вкусное.

Еще чехи смешивают светлое с темным. Называется такое пиво — резанное.

Понравился оригинальный Урквелл, Гамбринус со своей густейшей пеной! Будвайзер разливной отлично шел, Бернард, Приматор, Платан, Эггер и многое другое.

Мне впервые в жизни безумно хотелось упереть бокал — фирменный Platan’а. Но…

Крушовице я абсолютно не воспринимаю. Ни здесь, ни там.

Из пражских сортов совсем не понравился Старопрамен. Не знаю, не зацепил совсем.

Кстати, завод располагается на территории города и у него есть услуга «Пивная помощь». Это значит, что если у вас, не дай Бог, закончилось пиво, можно позвонить в любое время суток и заказать спасительный бочонок (25 литров) пива. Кстати, эти «малыши» продаются и в магазинах.

Интересно посетить какую-нибудь пивоварню. Где пиво варят в танках выведенных прямо в зал. Ценник в таких местах несколько выше, потому что там очень много туристов. Мы ходили к Новоместскому пивовару.

Это огромный ресторан-пивоварня, но перед входом зачастую виднелась очередь, так как мест не хватало. Местечко замечательное =) Можно садиться за общий стол или подождать когда освободится отдельный. Интересно и то и то =)

В пивоварне предлагают, кроме нефильтированного (с квасницами) светлого и темного, специалитеты: пиво с ароматами кофе, ванили, банана и имбиря. Имбирное я вообще очень люблю.

По традиции я охотился за бутылочным ради пробок. Засада я вам скажу =) Ассортимент похож на наш ассортимент чешского. Только в специальных магазинах. Цена на бутылочное начинается с 7,5 крон. Тем не менее, нашел интересные экземпляры.

В общем, с пивом разобрались. Пора бы выбрать что-то перекусить.

С едой в Чехии сплошное раздолье для людей не стесненных диетами =) Ведь чешская национальная кухня предлагает довольно калорийные и жирные блюда, а чешские едальни приятно радуют посетителей своими ценами, размером порций и вкусной едой. Буквально на каждом шагу многочисленные господки, кафешки с национальной кухней и маленькие уютные ресторанчики.

Это не мешает американцам, по традиции, везде заказывать картошку фри. Бедные люди =)

Чтобы посетители не ошибались выбором, на входе всегда висит полное меню с ценами. Ориентироваться очень просто. Нужно посмотреть, сколько стоит «полэвка» (от 25 крон) либо пиво. Если предлагают пиво в разбеге 30-45 крон за кружку, значит цены на остальное будут тоже приемлемыми.

Нравится как чехи называют свои рестораны и магазины. Просто и лаконично.

Что попробовать в Чехии? Все на что хватит сил =) Порции очень большие и очень сытные. Я теперь вспоминаю как я спросил у официанта: «А велико ли у вас вепршево колено? » На что он ответил: «Да ну нет, небольшое совсем.»

Ну что тут есть-то ?

Вообще, это и правда не самое большое колено =)

Очень вкусны супчики (полэвки). Особенно запеченный в хлебе — брамборачка, то бишь картофельный.

Любителям супчиков скучать не придется: брамборачка, чесночка, цыбулачка и т.д.

Конечно же, нужно отведать вепршово колено. Это обязательный пункт =) Причем не один раз =) Потому что в разных местах разные по вкусу колена. Ну и конечно по размеру 😉 Подается вместе с хреном, горчицей и великолепной зеленой и красной тушеной капустой.

Плюсом к капусте, часто гарниром идут разнообразные кнедлики: хлебные, картофельные, с начинками и без.

Если вы зашли пропустить кружечку другую пива совсем не обязательно брать что-то мясное и сытное. Закажите себе сырную дощечку: гермелин, рамадур, эдем, нива.

Хочется чего-то более серьезного — мясная дощечка.

Отдельно упомяну еще одну закуску — жаренный гермелин. Это сыр жаренный в панировке. Подается с брусничным и татарским соусами. Я как раз пытаюсь довести процесс приготовления до идеала. Ждите рецепт 😉

Мне нравилась старочешская башта. Это тоже мясное ассорти, только лучше =) Запеченая свинина, печеная утка, копченая шейка, колбаски, тушеная капуста, кнедлики и картофельные оладьи. Очень вкусно.

Самые, как мне кажется, популярные мясные вторые блюда все же из свинины. В блюдах из говядины моим фаворитом был пивоварский гуляш.

Чехия не морская страна, но рыбка в ресторанах встречается =) В южной Чехии обязательно попробуйте местную гордость — карпа на пиве. Такого вкусного карпа я не пробовал до этого.

Почти везде можно перекусить местным фастфудом — колбаски на гриле с булочкой и горчицей. Уж колбаски в Чехии плохими быть не могли =)

В метро тоже можно перехватить какую-нибудь булочку.

Если хочется чего-то сладкого и непременно чешского, то вам стоит выбираться из кафешки и искать где-нибудь на улицах города Трдельник.

А это нужно сделать непременно. Ведь трдло (дурак) это замечательная. хм. булочка, пирожок? Не знаю как назвать. В общем, это тесто, намотанное на трубу. Запекается и обваливается, например, в корице. В чем скажете в том и обваляют =)

Аромат из трдельника идет по всей улице. Снаружи трдло такое больше, а внутри огромная дыра — одурачили =) Но ради такой вкусноты, можно позволить себя чуть-чуть одурачить =)

В Карловых Варах нужно обязательно попробовать на улице (а потом купить с собой) горячие оплатки — сладкие вафли. Тонкие и круглые с разнообразными начинками внутри.

Официанты ходят с большими кошельками и рассчитывают вас прямо за столиком.

Кроме пива в Чехии делают неплохое вино, слабо известное остальному миру.

Его можно попробовать в винарнях.

Лучшим считается вино из Моравии. Стоит купить соломенное и ледяное. Первое изготавливают из ягод подвяленных в подвалах на соломе, а второе из винограда немного побитого морозом.

Чешские продуктовые магазины довольно маленькие и обычно специализируются на чем-то одном.

Ну, а мы закончили наше путешествие по Чехии большим походом по господкам =)

Дружижже! Э! Ты мну уважаижжь?

Еда в Японии

Перед поездкой туда собрали с собой кучу всяких таблеток. Новая еда и все такое. Так вот, ребят, продукты там настолько качественные и готовят везде на совесть, что аптечку привезли домой не тронутой.

Комментировать

Остров Хайнань — Часть II, кухня

Так как я любитель вкусно покушать, то во второй части хочу поделиться с вами своими впечатлениями об островной пище и китайской кухне на ее родине.

Комментировать

Чешская кухня

Хочу поделиться с вами своими гастрономическими впечатлениями о Чехии. Знаете, когда я приезжаю куда-то , то мне всегда обидно. Обидно осознавать, что у нас практически нет мест, где можно дешево и вкусно поесть, что у нас не развита ресторанная культура, что у нас не любят нашу национальную кухню и еще много всего.

Для большинства россиян сходить в кафе или ресторан это событие. Для остального мира это совершенно обычное явление. Сходить покушать, пообщаться с друзьями, выпить кружку пива и т.д. Как приятно наблюдать: сидит себе дедушка в кафешке ждет своих друзей, пьет пиво. Наши бабушки с дедушками, даже если бы им пенсия позволяла, в жизни бы не пошли!

Потом, я, к примеру, не знаю ни одного ресторана или кафе в нашем городе с национальной кухней. У нас был один ресторанчик очень приятный, вкусно кормили, но канул в лету. В других странах рестораны местной кухни встречаются на каждом углу. В России, пожалуй, только в городах золотого кольца в достатке национальных ресторанов, но почти все они с претензией на толстый кошелек.

У нас даже захудалая забегаловка мнит себя мишленовским рестораном, где кислое пиво может продаваться по 150 рублей.

Про пиво я не случайно — разговор ведь пойдет про Чехию.

Без него там грусняво =(

Сразу оговорюсь, мы были не в пивном туре. Потому не имели цели посетить как можно больше господок (пивнушки) с редким пивом. Банально не хватало времени.

У всех заведений висят вывески, информирующие о сортах пива. Чехи ходят туда, где разливают их любимый сорт.

В одном заведении, зачастую, представлено пиво какого-то одного, скорее всего местного, пивовара. Заходя, вы уже знаете, что будете пить. Официант первым делом спрашивает о пиве. Смотрим в «питничек» и определяемся. Пиво приносят мгновенно! Мне недавно в калужском пабе кружку пива несли 20 минут! Как только количество пива в вашем стакане доходит до критической отметки официант предложит еще одну.

В Праге основная масса заведений предлагает Старопрамен, Козел, Пилзнер Урквелл, Гамбринус и не местный Будвайзер — но гораздо реже. Большой выбор «не местного» пива можно найти в специализированных магазинах. Попадались интересные сорта и в супермаркетах. Урквелл чемпион.

Если официанту сказать «Пилзнер Урквелл», то вас, скорее всего, не поймут =) Нужно просить Плзень.

Кстати, нам рассказали, что Пилзнер Урквелл, даже доктора прописывают при больном желудке, настолько он хорош =)

Чехи делят пиво по плотности: 10 (десятка), 11 (одиннадцатка), 12 (двенадцатка) и т.д. Чем пиво плотнее, тем, соответственно, крепче. Разливное по-чешски — точене. Легкое пиво плотностью от 8 до 10 — вычепни. Лагер — лежак. Есть, конечно же, и другие виды, но зачем вам забивать голову.

В основной массе чешское пиво это лагер. Темный или светлый. Находясь в каком-то регионе довольно сложно найти пиво из других мест. Все пьют местное, потому что оно свежее и вкусное.

Еще чехи смешивают светлое с темным. Называется такое пиво — резанное.

Понравился оригинальный Урквелл, Гамбринус со своей густейшей пеной! Будвайзер разливной отлично шел, Бернард, Приматор, Платан, Эггер и многое другое.

Мне впервые в жизни безумно хотелось упереть бокал — фирменный Platan’а. Но…

Крушовице я абсолютно не воспринимаю. Ни здесь, ни там.

Из пражских сортов совсем не понравился Старопрамен. Не знаю, не зацепил совсем.

Кстати, завод располагается на территории города и у него есть услуга «Пивная помощь». Это значит, что если у вас, не дай Бог, закончилось пиво, можно позвонить в любое время суток и заказать спасительный бочонок (25 литров) пива. Кстати, эти «малыши» продаются и в магазинах.

Интересно посетить какую-нибудь пивоварню. Где пиво варят в танках выведенных прямо в зал. Ценник в таких местах несколько выше, потому что там очень много туристов. Мы ходили к Новоместскому пивовару.

Это огромный ресторан-пивоварня, но перед входом зачастую виднелась очередь, так как мест не хватало. Местечко замечательное =) Можно садиться за общий стол или подождать когда освободится отдельный. Интересно и то и то =)

В пивоварне предлагают, кроме нефильтированного (с квасницами) светлого и темного, специалитеты: пиво с ароматами кофе, ванили, банана и имбиря. Имбирное я вообще очень люблю.

По традиции я охотился за бутылочным ради пробок. Засада я вам скажу =) Ассортимент похож на наш ассортимент чешского. Только в специальных магазинах. Цена на бутылочное начинается с 7,5 крон. Тем не менее, нашел интересные экземпляры.

В общем, с пивом разобрались. Пора бы выбрать что-то перекусить.

С едой в Чехии сплошное раздолье для людей не стесненных диетами =) Ведь чешская национальная кухня предлагает довольно калорийные и жирные блюда, а чешские едальни приятно радуют посетителей своими ценами, размером порций и вкусной едой. Буквально на каждом шагу многочисленные господки, кафешки с национальной кухней и маленькие уютные ресторанчики.

Это не мешает американцам, по традиции, везде заказывать картошку фри. Бедные люди =)

Чтобы посетители не ошибались выбором, на входе всегда висит полное меню с ценами. Ориентироваться очень просто. Нужно посмотреть, сколько стоит «полэвка» (от 25 крон) либо пиво. Если предлагают пиво в разбеге 30-45 крон за кружку, значит цены на остальное будут тоже приемлемыми.

Нравится как чехи называют свои рестораны и магазины. Просто и лаконично.

Что попробовать в Чехии? Все на что хватит сил =) Порции очень большие и очень сытные. Я теперь вспоминаю как я спросил у официанта: «А велико ли у вас вепршево колено? » На что он ответил: «Да ну нет, небольшое совсем.»

Ну что тут есть-то ?

Вообще, это и правда не самое большое колено =)

Очень вкусны супчики (полэвки). Особенно запеченный в хлебе — брамборачка, то бишь картофельный.

Любителям супчиков скучать не придется: брамборачка, чесночка, цыбулачка и т.д.

Конечно же, нужно отведать вепршово колено. Это обязательный пункт =) Причем не один раз =) Потому что в разных местах разные по вкусу колена. Ну и конечно по размеру 😉 Подается вместе с хреном, горчицей и великолепной зеленой и красной тушеной капустой.

Плюсом к капусте, часто гарниром идут разнообразные кнедлики: хлебные, картофельные, с начинками и без.

Если вы зашли пропустить кружечку другую пива совсем не обязательно брать что-то мясное и сытное. Закажите себе сырную дощечку: гермелин, рамадур, эдем, нива.

Читать еще:  Самые удачные рецепты соления рыжиков холодным способом

Хочется чего-то более серьезного — мясная дощечка.

Отдельно упомяну еще одну закуску — жаренный гермелин. Это сыр жаренный в панировке. Подается с брусничным и татарским соусами. Я как раз пытаюсь довести процесс приготовления до идеала. Ждите рецепт 😉

Мне нравилась старочешская башта. Это тоже мясное ассорти, только лучше =) Запеченая свинина, печеная утка, копченая шейка, колбаски, тушеная капуста, кнедлики и картофельные оладьи. Очень вкусно.

Самые, как мне кажется, популярные мясные вторые блюда все же из свинины. В блюдах из говядины моим фаворитом был пивоварский гуляш.

Чехия не морская страна, но рыбка в ресторанах встречается =) В южной Чехии обязательно попробуйте местную гордость — карпа на пиве. Такого вкусного карпа я не пробовал до этого.

Почти везде можно перекусить местным фастфудом — колбаски на гриле с булочкой и горчицей. Уж колбаски в Чехии плохими быть не могли =)

В метро тоже можно перехватить какую-нибудь булочку.

Если хочется чего-то сладкого и непременно чешского, то вам стоит выбираться из кафешки и искать где-нибудь на улицах города Трдельник.

А это нужно сделать непременно. Ведь трдло (дурак) это замечательная. хм. булочка, пирожок? Не знаю как назвать. В общем, это тесто, намотанное на трубу. Запекается и обваливается, например, в корице. В чем скажете в том и обваляют =)

Аромат из трдельника идет по всей улице. Снаружи трдло такое больше, а внутри огромная дыра — одурачили =) Но ради такой вкусноты, можно позволить себя чуть-чуть одурачить =)

В Карловых Варах нужно обязательно попробовать на улице (а потом купить с собой) горячие оплатки — сладкие вафли. Тонкие и круглые с разнообразными начинками внутри.

Официанты ходят с большими кошельками и рассчитывают вас прямо за столиком.

Кроме пива в Чехии делают неплохое вино, слабо известное остальному миру.

Его можно попробовать в винарнях.

Лучшим считается вино из Моравии. Стоит купить соломенное и ледяное. Первое изготавливают из ягод подвяленных в подвалах на соломе, а второе из винограда немного побитого морозом.

Чешские продуктовые магазины довольно маленькие и обычно специализируются на чем-то одном.

Ну, а мы закончили наше путешествие по Чехии большим походом по господкам =)

Дружижже! Э! Ты мну уважаижжь?

Подписывайтесь на меня в инстаграм, твиттере и вконтакте чтобы не пропустить ничего нового.

Чешская кухня ребрышки в меду. Чешская кухня • Константин Копачинский

Это блюдо очень популярно в Чехии. Раньше ребрышки считались единственной мясной едой, которую могли себе позволить бедняки, а сейчас оно считается деликатесом.

Ребрышки по-чешски присутствуют в меня практически каждого ресторана в Чехии. Это сочное и пикантное блюдо легко приготовить и дома. Предлагаю вам воспользоваться рецептом ребрышек по-чешски с фото и полакомиться этим вкусным блюдом. Вкус меда в готовом блюде практически не чувствуется, мясо получается нежным и сочным. На гарнир прекрасно подойдут и вареный картофель, и тушеная капуста. Да и просто с острым соусом — тоже вкусно. Сделать соус очень просто — слейте сок, образовавшийся в процессе запекания ребрышек, добавьте немного муки или крахмала и прокипятите его. Также можно добавить острого перца и сухих трав. Давайте же примемся за приготовление и сами попробуете. Рассказываю, как приготовить ребрышки по-чешски.

Количество порций: 4-5

Несложный рецепт ребрышек по-чешски чешской кухни. Пошаговый рецепт чешской кухни с фото для приготовления дома за 3 ч. Содержит всего 173 килокалорий.

  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество калории: 173 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Чешская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на семь порций

  • Свиные ребрышки — 800-900 Грамм
  • Пиво темное — 100-150 Миллилитров
  • Мед — 2 Ст. ложки
  • Горчица — 2 Чайных ложки
  • Лимон — 1 Штука (нам понадобится 1 столовая ложка сока)
  • Соль — 3/3, Чайных ложки
  • Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
  • Кунжутные семечки — 2-3 Щепоток (по желанию)
  • Чеснок — 2-3 Зубчиков
  • Имбирь — 1 Штука (по желанию можно добавить 2 см корня)

Пошаговое приготовление

  1. Подготавливаем ребрышки — моем и разрезаем на части.
  2. Чистим чеснок и имбирь. Измельчаем.
  3. Смешиваем в глубокой посуде все ингредиенты и получившимся маринадом обмазываем ребрышки. Оставляем мариноваться хотя бы на пару часов.
  4. После того, как ребрышки промариновались, посыпаем их кунжутными семечками и помещаем в рукав для запекания.
  5. Запекаем в духовке минут 45-50 при температуре 200 градусов. Затем надрезаем рукав, отворачиваем края и даем ребрышкам подрумянится минут 10-15.

Это блюдо очень популярно в Чехии. Раньше ребрышки считались единственной мясной едой, которую могли себе позволить бедняки, а сейчас оно считается деликатесом.

Ребрышки по-чешски присутствуют в меня практически каждого ресторана в Чехии. Это сочное и пикантное блюдо легко приготовить и дома. Предлагаю вам воспользоваться рецептом ребрышек по-чешски с фото и полакомиться этим вкусным блюдом. Вкус меда в готовом блюде практически не чувствуется, мясо получается нежным и сочным. На гарнир прекрасно подойдут и вареный картофель, и тушеная капуста. Да и просто с острым соусом — тоже вкусно. Сделать соус очень просто — слейте сок, образовавшийся в процессе запекания ребрышек, добавьте немного муки или крахмала и прокипятите его. Также можно добавить острого перца и сухих трав. Давайте же примемся за приготовление и сами попробуете. Рассказываю, как приготовить ребрышки по-чешски.

Количество порций: 4-5

Несложный рецепт ребрышек по-чешски чешской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 52 килокалорий.

  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество калории: 52 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Чешская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на десять порций

  • Свиные ребрышки — 800-900 Грамм
  • Пиво темное — 100-150 Миллилитров
  • Мед — 2 Ст. ложки
  • Горчица — 2 Чайных ложки
  • Лимон — 1 Штука (нам понадобится 1 столовая ложка сока)
  • Соль — 3/3, Чайных ложки
  • Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
  • Кунжутные семечки — 2-3 Щепоток (по желанию)
  • Чеснок — 2-3 Зубчиков
  • Имбирь — 1 Штука (по желанию можно добавить 2 см корня)

Пошаговое приготовление

  1. Подготавливаем ребрышки — моем и разрезаем на части.
  2. Чистим чеснок и имбирь. Измельчаем.
  3. Смешиваем в глубокой посуде все ингредиенты и получившимся маринадом обмазываем ребрышки. Оставляем мариноваться хотя бы на пару часов.
  4. После того, как ребрышки промариновались, посыпаем их кунжутными семечками и помещаем в рукав для запекания.
  5. Запекаем в духовке минут 45-50 при температуре 200 градусов. Затем надрезаем рукав, отворачиваем края и даем ребрышкам подрумянится минут 10-15.

Все это с легкостью можно приготовить на угольном, или электрическом на даче, или дома. Если Вы еще не сделали свой выбор — мы можем в этом помочь выбрать

Бараньи ребра 2 кг. Уксус яблочный 1/5 г. Лимон 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Майонез 100 г. Зелень 1 пуч. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Специи для шашлыка по вкусу Бараньи ребра разрезаем порционно. Натираем ребра специи. Готовим маринад: смешиваем рубленую зелень, измельченный лук, лимонный сок и цедру. Добавляем уксус с майонезом и тщательно все перемешиваем. Выдерживаем мясо в маринаде в течение 3 часов. Готовим ребра на раскаленных углях на решетке с двух сторон до готовности. Степень прожарки определяем по своему вкусу. Бараньи ребра готовы. Приятного аппетита!

  • 20min 30min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Свиные ребра в пиве». Попробуйте обязательно Пиво 200 мл Томатный сок со специями 1,5 стак. Соус барбекю с медом 1 стак. Свиные ребра 1,399 кг. В миске смешайте пиво, томатный сок, соус барбекю и перелейте все в пакет. Добавьте ребра, перемешайте и отправьте в холодильник на ночь. Разогрейте гриль или мангал. Выложите ребра на смазанную маслом решетку и жарьте примерно 15 минут до готовности.
  • 20min 80min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Свиные ребра под соусом Jack Daniels». Попробуйте обязательно Свиные ребра 1 кг. Вишневый сок 1 л Лавровый лист 2 шт. Черный душистый перец 3 шт. Тростниковый сахар 1 ч.л. Соус Jack Daniel»s 200 г. Вымыть и высушить ребра. Положить ребра в кастрюлю, залить вишневым соком, добавить лавровый лист и душистый перец. Ребра должны быть полностью покрыты соком. Варить на среднем огне 1 час. Переложить ребра в посуду для запекания, обмазать со всех сторон соусом Jack Daniels. Сверху присыпать тростниковым сахаром. По желанию можно добавить немного кунжута для украшения. Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут. Приятного аппетита:)
  • 10min 15min Мясо Подробное пошаговое описание как приготовить блюдо «Запеченные свиные ребрышки». Попробуйте обязательно, не пожалеете. Свинина (ребра) 1500 г. Мед 2 ст.л. Паста томатная 2 ст.л. Соль по вкусу Чеснок 2 зуб. Лук 2 шт. Соус соевый 3 ст.л. Имбирь по вкусу Перец по вкусу Хорошо обмыть ребра водой и нарезать на порционные кусочки (по 3-4 ребра). Для соуса мелко нарезать лук, чеснок, имбирь. В сотейнике смешать нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить мед, соевый соус, томатную пасту. Довести соус до кипения и варить до мягкости лука Измельчить соус с помощью погружного блендера. Ребра смазать соусом с помощью кулинарной кисти и оставить мариноваться на 1-2 часа. Разогреть духовку до 160°С и запекать ребра в течение 1-1,5 часа, время от времени смазывая их соусом. Если поверхность мяса сильно зарумянивается, можно накрыть ее фольгой. Оставшийся соус еще раз прогреть, можно протереть его через сито.
  • 20min 60min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Свиные ребрышки на гриле». Попробуйте обязательно Свиные ребра 2 кг. Мед 100 г. Соевый соус 200 мл. Сахар 100 г. Бальзамический уксус 100 мл. Чеснок 4 зуб. Кетчуп 300 г. Вода 1 л. Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Смешать все ингредиенты, довести до кипения, опустить в маринад ребра и готовить на медленном огне 45 минут. Остудить в маринаде. Вынуть ребра, нарезать на порции по 2-3 ребра. Маринад уварить до густоты соуса. Ребра жарить на гриле, на умеренном огне, смазывать соусом во время процесса жарки.
  • 20min 360min Мясо Любите свиные ребрышки Тогда этот рецепт для вас. Одно условие — наличие коптильни. Они получаются удивительно вкусными, мягкими, сочными и ароматными. Всего времени на их приготовление (вместе с маринованием) уходит около 6 часов, но результат стоит таких усилий.
    Смотрите, как приготовить копченые свиные ребрышки. Свиные ребра 2 Килог. Соль и специи по вкусу Соус барбекю по вкусу Берем 2 килограмма свиных ребер. Можно брать больше, если ваша коптильня это позволяет. Подготавливаем ребра, удаляя все лишнее на ваш взгляд. Я не люблю прожилки и жир, поэтому сразу избавляюсь от этого. Смешиваем соль со специями. Натираем хорошенько наши свиные ребра и оставляем их на 1 час промариноваться. У меня небольшая коптильня с решеткой, поэтому ребра не только коптятся, но и поджариваются. Я нарезаю их обычно на небольшие части, тем самым ускоряя процесс. Коптим около 4 часов, смазывая соусом барбекю каждый час. Готовность ребер проверяем по разрезу: если мясо внутри розовое с прозрачным соком, значит ребра готовы. За 10 минут до снятия с решетки полейте их соусом еще раз. Вот такие красивые и аппетитные они получаются в готовом виде.
  • 20min 60min Мясо В этом рецепте нет конкретных пропорций для специй, так как вы сами можете составлять самые различные наборы, чтобы сделать ваше мясо ароматным, пикантным, пряным или, может быть, острым. Этот вариант чудесно подойдет для пикника на природе, ведь ребра можно предварительно не мариновать. Соус Барбекю рекомендую использовать в процессе, он придает мясу особый вкус. Свиные ребра 2.5-3 Килог. Соль по вкусу Специи По вкусу (перец, коричневый сахар, паприка, горчица, чили и т.д.) Барбекю соус по вкусу Первый процесс — это подготовка ребер. Их нужно вымыть и обсушить. Острым ножом подцепите пленку. И снимите ее. Очищенные ребрышки можно разрезать на 2-3 части. Соедините соль и любимые специи. Натрите этой смесью ребра со всех сторон. А дальше дело за малым. Осталось только подготовить угли, выложить мясо на решетку и жарить до готовности. В процессе почаще переворачивайте и смазывайте соусом Барбекю. Подавайте ребрышки к столу с овощами и любимым соусом. Приятного аппетита!
  • 20min 240min Мясо Из-за «хитрой» технологии многие не знают, как приготовить ребра свиные копченые в домашних условиях. Все, что нужно, кроме ингредиентов, это опилки, мантоварка, сковорода и фольга. При помощи такой простой конструкции я и готовлю копченые ребра. Получается — супер! Свиные ребра 500 г. Соус Унаги 1 шт. Соль и перец по вкусу Предварительно маринуем ребрышки в соусе Унаги с солью и перцем по вкусу. Маринуются ребра 2 часа в холодильнике. Застилаем тарелку фольгой и выкладываем в нее опилки, сбрызнув их водой. Ставим тарелку на дно сковороды. Сверху я устанавливаю верхнюю часть мантоварки на которую выкладываю ребрышки. Накрываю сковороду крышкой и отправляю в духовку. Готовлю ребра при температуре 200 градусов 1,5 часов Готово! Приятного аппетита!

    Чтобы приготовить свиные ребрышки в духовке нам потребуется немного вдохновения. Обратимся за этим эфирным ощущением в Прагу. Любите ли вы Прагу, как любим ее мы? Прага прекрасна, величественна и в тоже время по домашнему уютна! По ее улочкам можно бродить бесконечно, а если силы внезапно вас покинут, то вы можете подкрепить свои силы в одном из бесконечного ряда пивном ресторане. Вот тут вас ожидает проблема. Так как этих ресторанов. Ну очень много. какой выбрать? Куда опустить утомленные ягодицы?

    Знатоки говорят, что лучше всего кормят и поят в том ресторане, у которого на входе — медные пивные котлы! Таких в Праге тоже очень много, но все-таки гораздо меньше, чем просто ресторанов. Скажу по секрету, что совет завсегдатаев нас не подвел. И везде, где на входе стоял сияющий самодовольный медный котел, кажется хорошо осознающий насколько он прекрасен — нас кормили очень вкусно.

    Столы были настоящие, деревянные. Они вовсе не нуждались в том, чтобы их стыдливо прикрывали скатертями и, не дай бог, наперонами. Это были честные столы, не нуждающиеся ни в каком приукрашивании, так как были прекрасны сами по себе. И свиные ребрышки там были такие восхитительные! Они таяли во рту вводя людей в гастрономический экстаз. И только холодное темное пиво немножечко приводило нас в разум и давало возможность хоть на немного отвлечься от этого свиного буйства вкуса.

    Придя немного в себя, мы обнаружили, что свиные ребра подавались на специальных деревянных подносах-тарелках (которые сразу же захотелось иметь дома). И стали обсуждать рецепт приготовления свиных ребер, который привел бы нас к такому же прекрасному результату.

    Уже дома, мы предвкушая вкуснейший ужин приготовили ребра! Приготовили по наитию! И зря. Получилось жесткое сухое нечто. Но мы не сдались! . И вот! Отработанный честным опытом, ошибками и неудачами рецепт, который приведет ваши вкусовые сосочки в экстаз.

    Рецепт свиных ребрышек в духовке

    По нашему рецепту требуется добыть свиные ребрышки 1 -1,3 кг и это должны быть не такие худосочные ребрышки, а настоящие мясные ребра от крупной свиньи. Примерно вот такие:

    Чеснечка

    Легкий, но в тоже время очень полезный чешский суп. В самый раз для промозглой осенней погоды. Я предпочитаю варить его на курином бульоне, так он получается гораздо вкуснее и ароматнее, но можно использовать воду или овощной бульон.

    Доведите бульон до кипения и отправьте туда нарезанные кубиком копчености: бекон, колбаски, окорок, может быть ребрышки (в общем, то что есть под рукой) и кубики картошки. Если используете воду — не забудьте приправить. Варите до разваривания картошки.

    Читать еще:  Смотреть что такое Безе в других словарях

    Сами в это время очистите зубчики чеснока, обычно одной-двух головок хватает сполна, и мелко нашинкуйте их. Когда картошка будет мягкой и начнет разваливаться отправьте в суп чеснок. Варите две-три минуты. Выключите огонь, добавьте майоран. Посолите и поперчите если необходимо и сразу же подавайте с ржаными гренками.

    Вот так просто и быстро.

    Гуляшовка с индейкой

    Очень нравится, последнее время, готовить индейку. А моя вариация чешской гуляшовки с индейкой дома идет на ура.

    Залейте кости и мясо с бедра 2—2,5 литрами воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лук, морковь (другие доступные коренья), лук-порей, букет гарни, посолите и поперчите. Варите бульон около двух часов на медленном огне. Подливайте воду если нужно. Кости выбросьте, а мясо нарежьте кубиком и верните бульон.

    Обжарьте две мелко нарезанных луковицы, натертую морковь. Добавьте в сковороду хороший кусочек сливочного масла и две ложки муки. Обжаривайте минуты три. Добавьте чайную ложку молотой сладкой паприки. Хорошенько перемешайте и влейте половник бульона. Размешайте, чтобы не было комочков и отправьте в бульон.

    Следом положите 5-6 картошек нарезанных крупным кубиком. Варите пока картошка не начнет развариваться. Перед выключением огня добавьте столовую ложку (или больше) сушеного майорана. Выключите огонь и добавьте толченый чеснок. Пусть постоит минут двадцать и подавайте.

    Запечённая рулька

    В блоге уже два популярных рецепта рульки. Третий же обходится без долгого маринования или фарширования. Недавно придумалось как ускорить процесс и получить замечательное блюдо через три часа. А во время варки рульки можно спокойно приготовить гарнир.

    В 100 мл воды добавьте ингредиенты для маринада и прокипятите 5 минут. Чтобы специи отдали ароматы. Маринад должен получиться солёным и одновременно кисло-сладким.

    Рульку тщательно вымойте. Купленная в магазине рулька, нежели на рынке, сильно сэкономит время на подготовку. Она стоит рублей на 30 дороже чем на рынке, но гораздо чище. Обычно я мою рульку металлической щёткой для посуды. Рулька должна быть абсолютно чистая.

    Специи для рульки разотрите вместе с солью в ступке. Зубчики чеснока разрежьте на три части. Тонким ножом сделайте надрезы глубиной 3 см в мясе. Нашпигуйте чесноком и специями.

    Остывший маринад наберите в шприц и обколите рульку. Повторите это 4-5 раз. Не обязательно использовать весь маринад. Дайте рульке отдохнуть полчаса. И отправьте вариться в посоленную воду пока мясо не начнёт отходить от кости. Если добавить овощи и специи в итоге может получиться почти бульон для рамена.

    Когда вы поймёте, что рулька готова (нежное мясо отходит от косточки, кожа стала похожа на желе) — вынимайте из кастрюли. Поставьте рульку допекаться в духовку на 220 ℃ до образования румяной корочки. Затем дважды смажьте глазурью и крупной солью с интервалом 4-5 минут (горчицу можно заменить соевым соусом). Рулька готова.

    Подавать, конечно, с капустой кнедликами, зеленью, горчицей, хреном и пивом.

    Свичкова на сметане

    Говяжья вырезка в сливках, буквально так переводится название этого фирменного чешкого блюда. Нежнейшее, ароматное мясо с густым сливочным соусом и кнедликами – замечательное воскресное блюдо. Довольно простое в приготовлении, но результат вас обязательно порадует.

    Зачистите мясо от пленок (выбирайте только молодую говядину), нашпигуйте салом и кусочками чеснока. Натрите солью и перцем. Обжарьте на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Переложите в кастрюлю для тушения с предварительно слегка припущенными овощами, нарезанными небольшими кусочками. Кстати, можно добавить пастернак и корень петрушки, хуже не будет. Залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, добавьте специи и варите на медленном огне до мягкости мяса. Обычно на это уходит от 2 часов.

    Когда мясо станет мягким выньте его и заверните в фольгу или просто укройте, чтобы не остывало. Сами тем временем перелейте бульон в другую емкость. Кстати, я убираю примерно половину морковки, так как она красит соус в желтый цвет. Овощи измельчите блендером до состояния пюре и понемногу добавляйте бульон до нужной консистенции соуса. Он должен быть слегка густоват. Пока соус закипает, добавляйте сливки. Если получилось слишком жидко, можно добавить немного муки. После закипания протрите соус через сито.

    Нарежьте мясо ломтиками, полейте соусом и подавайте с кнедликами, кусочком лимона и брусничным соусом. В Чехии лимон кладут на взбитые сливки. Поверьте, это очень вкусно!

    О том как сделать воздушные кнедлики расскажу в следующий раз, а пока можете воспользоваться этим рецептом.

    Фаршированная рулька

    Продолжаю серию рецептов блюд отлично сочетающихся с пивом. Встречайте очередное средство от похудения — фаршированная рулька)

    В этот раз мы будем делать фаршированные рульки. Самый сложный, на мой взгляд, момент в этом рецепте — вытащить косточки из рулек. Придется немного постараться, но все получится. Удобнее всего это делать тонким острым ножом.

    Косточки не выкидывайте, а заморозьте, они пригодится нам при приготовлением бульона.

    Приготовьте маринад: смешайте винный уксус, раздавленный чеснок, соль, молотый черный перец, майоран, немного сладкой паприки, молотый имбирь и тмин.

    Хорошенько натрите этой смесью рульки с обеих сторон и оставьте хотя бы на час в холодильнике.

    Хорошо если рульки вы выдержите ночь, в подсоленной воде. Кожа станет заметно мягче и их легче будет отмыть.

    Сами тем временем крупно нарежьте лук (кроме одной половинки), морковь, корень сельдерея и лук-порей.

    Замаринованные рульки выложите на доску. Половинку луковицы нарежьте полукольцами и разложите сверху. Следом пошли колбаски. Если не уверены, что маринад был достаточно соленым — посолите внутренню часть рулек.

    Заверните колбаску в рульку и свяжите, чтобы получился рулет.

    Как и в прошлый раз приготовить рульки можно двумя способами: запечь или сварить, а затем допечь. Если выбрали варку то овощи резать не нужно. Просто варите порядка 2 часов вместе с рульками в большой кастрюле.

    Я буду запекать. Нарезанные овощи и специи разложите по дну глубокой формы для запекания. Залейте водой, чтобы она покрывала овощи. Сверху положите рульки. Кстати, еще перед маринованием с одной из них я снял кожу.

    Поверх овощей, по желанию, можно положить несколько веточек розмарина.

    Накройте форму фольгой и поставьте в разореную до 200° С духовку на 2-2,5 часа. В процессе приготовления рульки можно перевернуть 1-2 раза. Проверьте готовность. Мясо должно быть очень мягким. Если бы рулька была целиковкая то оно должно было бы легко отделяться от кости.

    Уберите фольгу и подрумяньте рульки до образования корочки. Иногда поливайте бульоном, получившимся в форме.

    Подавать с тушеной капустой и соусом из сметаны, хрена и укропа. Количество ингредиентов для соуса я не указываю — просто пробуйте. Ведь наверняка, кто-то любит погорячее 😉

    И не забудьте про пиво 😉

    Комментировать

    Запеченная свиная рулька

    Прошел целый год с моменты поездки в Чехию, а я до сих пор не выложил рецепт, пожалуй, самого известного у нас чешского блюда — Pečené vepřové koleno (печене вепршове колено). По нашему просто рулька. Срочно исправляюсь. Это лучшее средство от похудения 😉

    Ингредиенты даны из расчета одной рульки весом 1,5 килограмма.

    Не стесняйтесь использовать много специй. Мясо будет только вкуснее.

    Рассчитывайте на то, что рульку нужно мариновать как минимум ночь.

    Не пугайтесь указанного времени приготовления. По большому счету рульке потребуется час-полтора вашего внимания. Все остальное за вас будет делать пиво и духовка 🙂

    Путей приготовления рульки существует великое множество и каждый, я уверен, правильный. Самый популярный — это отварить, а затем допечь в духовке для образования корочки. Но при таком способе блюдо отличается от того, что я пробовал в Чехии. Поэтому я рульку не варю, а сразу запекаю в духовке, предварительно выдержав ее около суток в темном пиве.

    Перво-наперво очень хорошо вымойте рульку. Очистите от волосков и грязи. Она должна быть абсолютно чистая.

    Очистите зубчики чеснока, разбейте и крупно нарежьте. Веточки тимьяна крупно нарежьте.

    Налейте в небольшую кастрюлю половину бутылки пива. Поставьте на огонь и переложите туда чеснок, тимьян, лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, кориандр.

    Дайте пиву закипеть и поварите минут 5-10, чтобы раскрепостить ароматы чеснока и специй.

    Возьмите половину головки чеснока и раздавите в чеснокодавилке. Смешайте с солью, перцем и пряными травами.

    Оставшимися зубчиками нашпигуйте рульку. Я не делаю надрезов на коже, а шпигую вокруг косточки.

    Получившейся смесью хорошенько натрите рульку. Не оставляйте ни грамма смеси! Все на рульку! Чем больше специй тем ароматней мясо, но перебарщивать тоже нельзя.

    Лук нарежьте полукольцами и выложите на дно кастрюли для маринования. Сверху аккуратно переложите рульку, чтобы не ссыпать смесь. Далее также аккуратно перелейте уже немного остывшее пиво вместе со специями. А затем залейте все это оставшимся пивом. Рулька должна быть полностью покрыта маринадом. Поэтому если половину пива вы уже выпили — долейте воды! :).

    Поставьте кастрюлю в прохладное место как минимум на ночь. Можно в холодильник.

    На следующий день дно глубокой формы для запекания застилаем полукольцами одной головки лука. Аккуратно переложите туда рульку. Маринад процедите, чтобы выловить оттуда все специи, и разложите их вокруг рульки.

    Форму почти до половины заполните маринадом.

    Сверху накройте фольгой и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 2-2,5 часа. Изредка проверяйте рульку. Можно один-два раза перевернуть. И иногда поливать маринадом. Рулька готова, когда мясо легко отделяется от кости. В этот момент фольгу нужно снять и оставить ее еще на 20-30 минут в духовке (поливая оставшимся соком), чтобы образовалась корочка. Это дело можно ускорить если смазать вепрево колено жидким медом.

    Оставшийся сок в противне можно уварить и получить сладковатый соус к мясу. Но это уже по желанию.

    По традиции вепрево колено подается с тушеной кисло-сладкой капустой, большим количеством зелени, соленьями, а также горчицей и хреном. Ах, да, и обязательно с пивом!

    Комментировать

    Форум Винского

    Система поиска дешевых билетов

    Бронирование отелей, вилл, апартаментов

    Аренда квартир, апартаментов, домов у собственников

    Аренда автомобиля в России и за границей

    Страхование для туристов

    Реклама на форуме Винского

    Сайт Винского

    • Список форумовРабота, Бизнес, Недвижимость, Спорт, Домашнее хозяйствоХлеб и Вино или Еда и ПитьёКухня народов Мира. Рецепты из путешествий
    • Изменить размер шрифта
    • Smartfeed
    • Блоги
    • Правила
    • Инструкции
    • FAQ
    • Галерея
    • Регистрация
    • Вход

    Поговорим о чешской кухне (+рецепты и фото)

    Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

    Поговорим о чешской кухне (+рецепты и фото)

    nashari » 17 мар 2011, 15:59

    Да, простят меня модераторы! Вернулись из Праги. Очень нам понравилась чешская кухня. Искала отдельную ветку по ней. Не нашла. Вот решила создать. Если модераторы сочтут уместным переместить тему из отчетов еще куда-либо — их право!

    В этой теме предлагаю выкладывать фотографии, делиться своими впечатлениями и рецептами (если есть) о ваших любимых блюдах чешской кухни. Было бы очень здорово, если бы знатоки также советовали новичкам, где, на их взгляд, лучше всего пробовать то или иное блюдо или сорт пива. Где, на их взгляд, то или иное любимое ими блюдо готовят лучше всего, а где его пробовать не стоит.

    Вношу свою скромную лепту — Чесночный суп :

    Чесночный суп (oukrop) (на 4-6 порций)
    8-12 зубчиков чеснока
    соль по вкусу
    2 кусочка черного хлеба
    2 столовые ложки гусиного жира или сливочного масла для гренок
    700 мл. крепкого мясного бульона
    петрушка

    Измельчить или подавить чеснок с солью, порезать черный хлеб кубиками, обжарить в масле. Подогреть мясной бульон, добавить чеснок. Подавать суп с гренками и мелко нарезанной петрушкой.

    Примечание: Чтобы сделать суп более сытным, в бульон можно добавить вареный картофель, немного предварительно обжаренной колбаски или мелко нарезанной салями. Другой вариант — добавить в суп 1-2 яйца.

    Гуляш и Суп-гуляш в хлебе
    (4-6 порций)
    Вам потребуется:
    600 гр. парной говядины
    100 гр. бекона
    4 больших луковицы
    2 столовые ложки паприки
    2 стакана горячей воды
    соль по вкусу
    полчайной ложки тмина
    душица, 1-2 зубчика чеснока
    2 столовые ложки среднего помола муки
    острый красный перец (можно и черный)
    хлебные кнелдики для гуляша(см. рецепт в моем посте за 12 марта)
    или круглый черствый хлеб для супа
    также для супа понадобятся 1-2 томата, сладкий перец, 1-2 картофелины

    Гуляш:
    1.Нарезать мясо на небольшие кусочки. Крупно нарезать и обжарить в масле лук и бекон, добавить мясо, немного обжарить его до золотистого цвета, посыпать сверху паприку. Добавить немного горячей воды, посолить и тушить мясо. Вода должна выпариться, а мясо стать почти мягким. Затем добавить немного муки и тушить, пока мука не станет золотистой.
    2. Добавить основной объем воды (если делать просто гуляш с подливой, то воды добавить немного, если суп-гуляш, то воды добавляется больше) и тушить, пока мясо не станет совсем мягким. Под конец добавить чеснок, тмин, душицу или острый перец (можно черный), снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться. Гуляш подают с хлебными кнедликами, украшают петрушкой, сметаной или взбитыми сливками и кольцами репчатого лука.

    Суп-гуляш:
    Если варить суп-гуляш, то на стадии «2» вместе с водой можно добавить сладкий нарезанный на кусочки перец, помидор, картофель, репчатый лук и варить до готовности. Под конец также добавляются специи. Суп подается в круглом хлебе. Лучше, если круглый хлеб будет чуть черствым. Как приготовить хлеб: надрезать верхушку круглого хлеба так, чтобы получилась «крышечка», мякиш хлеба удалить, но стенки хлеба должны быть достаточно толстым, также рекомендуется отставить толстым донышко хлеба (4-5 см). Налить в хлеб гуляш, накрыть хлебной крышкой.

    Картофельный суп (на 4-6 порций):
    300 гр. картофеля
    200 гр. овощей (морковь, капуста, лук-порей)
    10 гр. сушеных грибов (лучше белых для аромата)
    1 небольшая луковица
    3 столовые ложки масла
    40 гр. муки среднего помола
    700 мл. воды
    соль по вкусу
    2-3 зубчика чеснока
    душица
    лук-резанец (думаю, что можно и обычный зеленый)

    Мелко нарежьте картофель и овощи, замочите сушеные грибы в теплой воде. В разогретую кастрюлю (а-ля гусятница) влейте масло, добавьте лук и немного муки, чуть потушите, затем добавьте 700 мл.воды, прибавьте огонь и еще немного потушите соус, помешивая до исчезновения комочков. Добавьте картофель, овощи и грибы, посолите и тушите до готовности. Добавьте мелко нарезанный чеснок и душицу, потушите еще пару минут. Снимите с огня. Украсьте дольками чеснока.

    Примечание: в суп также можно добавить томаты или свежие грибы, если есть.
    Рецепты брала из специально купленной и привезенной с собой кулинарной книги о чешской кухне.

    Пробовали мы этот суп в г. Крумлов. Вот тут (это рядом с центральной площадью города, от памятника на площади идти вниз по направлению к замку, это будет первый проулок направо, если стоять к площади спиной):

    Зато у меня есть рецепт замечательных фруктовых кнедликов. И не только фруктовых. Кнедлики пробовали в деревне у подножия замка Карлштайн.

    Фруктовые кнедлики
    Вам потребуется:
    400 г. муки, 25 г. свежих дрожжей, 1 чайная ложка cахара или сахарной пудры, щепотка соли, 200 мл. молока, взбитые сливки, пару ложек топленого сливочного масла, фрукты (персики, клубника, сливы, черника), сахарная пудра для присыпки.

    1. Высыпать муку в чашу, добавить дрожжи, сахар, 2 столовые ложки теплой воды, добавить немного муки. Замесить негустое тесто первый раз. Накройте тесто, дайте время дрожжам забродить. Затем добавьте в тесто соль, влейте 200 мл. молока, замесите тесто во второй раз. Присыпьте мукой. Накройте. Дайте тесту подойти.

    Читать еще:  Рецепты приготовления лапши с грибами

    2. Раскатайте тесто и разрежьте его на небольшие равные части. В середину каждого комочка теста положите фрукты и ягоды, заверните, чтобы получились кулечки. Оставьте получившиеся кнедлики на 5 мин, чтобы подошли. Затем партиями бросайте ваши кнедлики в кипящую воду. Варите 8-10 мин (в зависимости от размера). Выньте кнедлики шумовкой и сразу присыпьте мукой, чтобы они не остыли и не загустели.

    3. Разложите кнедлики на тарелку. Сверху украсьте взбитыми сливками, посыпьте сахарной пудрой и добавьте немного топленого масла.

    Примечание: для начинки можно также использовать мороженные фрукты и ягоды, джем или сладкий творог. Для присыпки можно использовать молотые орехи. Кнедлики со сливой хорошо подавать с маком. Кнедлики без начинки можно подавать с вареньем или фруктовым соусом.

    Рецепт взят из купленной мной в Праге книги чешской кухни

    Оттуда же:
    Творожные кнедлики
    Смешайте 50 гр. творога с двумя желтками, добавьте соль по вкусу, затем две столовые ложки кукурузной муки (предварительно разведенной в 50 мл. молока), затем добавьте 100 гр. манной крупы. Замесите густое тесто, добавляя муку грубого помола при необходимости. Положите тесто на холод на полчаса. Далее варите в кипящем кипятке, как и фруктовые кнедлики.

    Картофельные кнедлики.
    Разомните 400 гр. вареного картофеля, посолите, добавьте 2 столовые ложки муки и 50 гр. манки, разбейте в серединку одно яйцо и замесите некрутое тесто. Добавьте примерно 100 гр грубого помола муки при необходимости. Готовые кнедлики варить в кипятке, как и другие. Обычно, картофельные кнедлики подаются как гарнир к мясу, также хорошо сочетать их с квашеной капустой.

    Хлебные кнедлики:
    400 гр. грубого крупного помола муки
    15 гр. дрожжей
    примерно 150 мл. молока
    1 желток
    соль по вкусу
    мука (для раскатки теста)
    два куска белого чуть черствого хлеба

    Высыпьте муку в чашу, смешайте с дрожжами, добавьте две столовые ложки теплого молока, смешайте в тесто, добавляя муку по необходимости. Накройте чашу, когда тесто подойдет, добавьте желток и соль и, добавив оставшееся молоко, замесите более крутое тесто. Присыпьте мукой, накройте чашу и дайте тесту подойти.

    Мелко нарежьте 2 куска чуть черствого белого хлеба, смешайте их с подошедшим тестом. Разрежьте тесто на две равные части, скатайте длинные цилиндрической формы колбаски (сорри, так в тексте). Поместите колбаски в чуть подсоленную кипящую воду, варите 25 мин. Достаньте готовые длинные кнедлики и нарежьте на ломтики шириной 1,5-2 см. Для нарезки в чешской книге рекомендуют использовать нить, но, думаю, хороший острый нож тоже подойдет. Чехи подают хлебные кнедлики к свинине, говядине и другому мясу. Можно подавать их и просто так с различными соусами по вкусу (мясными подливками, брусничным соусом)

    Пробовали мы их в ресторане (визитку я, конечно, взять забыла), где подают еще и косулю. Косулину мы тоже заказали, но особого вкуса не почувствовали. Вкусно. Очень нежное мясо в подливке и все. Но напротив этого ресторанчика (он при небольшом отеле) открывается такой вот вид на замок (для ориентировки):

    Весна вкусна – 10 поваров готовят по-чешски

    Весной хочется новых ощущений, в том числе и вкусовых. Участники мастер-класса по приготовлению блюд чешской кухни в Челябинске получили все, что хотели: знания, вкусный обед и море позитива. Готовь вместе с Woman’s Day и выбирай, чье блюдо аппетитнее.

    Текст: Ирина Смирнова · 9 марта 2016

    Мастер-класс от кулинарной школы «Формула вкуса» прошел в начале марта в ресторане «Коза».

    Александр Казанцев, креативный директор компании «Формула вкуса»:

    Проголосовать за участника можно на странице 6. Победитель опроса получит большую полезную книгу – «Практическая энциклопедия японской кухни», а еще два призера – за второе и третье место – интересные книги, подарок от издательства «Хёрст Шкулёв Паблишинг».

    Учитесь готовить блюда чешской кухни вместе с Woman’s Day. Для этого мы предлагаем вам рецепты от шеф-повара чешского ресторана «Коза» Михаила Панова.

    Салат «Велкопоповицкий»

    Масло растительное – 30 г. Лук-репка чищеный – 30 г. Печень говяжья маринованная в молоке – 126 г. Соль – 1 г. Приправы – 1 г. Бекон (грудинка без костей) – 33 г. Соус темный винный п/ф – 80 г. Микс салат – 50 г. Огурцы – 67 г. Помидоры – 67 г. Лук маринованный с зеленью п/ф – 36 г. Слоеные палочки с солью длинные – 40 г.

    На растительном масле обжарить нарезанный мелким кубиком репчатый лук, добавить печень и обжарить, залить винный соус, прокипятить. Бекон нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде на растительном масле. На тарелку выложить микс-салат, затем сверху слоями выложить огурцы, нарезанные кружочком, помидоры, нарезанные тонким ломтиком и маринованный лук. Вокруг салата выложить горячую печень с соусом, сверху на салат посыпать обжаренный бекон. Украсить двумя слоеными палочками с солью грубого помола.

    Цыпленок Птачек

    Цыпленок-корнишон – 450 г. Розмарин свежий – 5 г. Масло оливковое – 20 г. Перец чили острый свежий – 20 г. Чесночная паста с оливковым маслом п/ф – 10 г. Паприка – 5 г. Соль – 15 г. Соус апельсиновый п/ф – 50 г. Кукуруза в початках – 70 г. Перец болгарский – 40 г. Помидоры – 55 г. Зелень – 71 г.

    У цыпленка вырезать хребет, промыть внутренности. В оливковое масло добавить мелко нарезанные перец чили, чесночную пасту, паприку, соль, черный перец. Обмазать этой смесью цыпленка, добавить веточку розмарина, обжарить его на сковороде на сливочном масле. Затем отправить запекаться в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Кукурузу нарезать шайбой, перец болгарский ломтиком, помидор шайбой. Овощи смазать смесью из растительного масла, соли и перца, обжарить на гриле. Цыпленка и овощи выложить на тарелку и полить горячим апельсиновым соусом. Украсить веточкой розмарина.

    Соус апельсиновый

    Масло растительное – 20 г. Сок апельсиновый фреш – 200 мл. Вино белое – 200 мл. Розмарин свежий – 5 г. Сахар-песок – 50 г. Соль – 15 г. Масло сливочное – 50 г.

    Вино вылить в сотейник и выпарить на плите до половины. Добавить апельсиновый фреш, варить 5 минут на среднем огне. Затем добавить сахар, соль, веточку розмарина. Сотейник снять с плиты. Добавить в соус сливочное масло. Подавать горячим.

    Ягнечи рагу

    Баранина – 182 г. Приправы – 2 г. Перец чили острый св. – 3,5 г. Масло растительное – 20 г. Помидоры консервированные – 82 г. Перец стручковый – 85 г. Лук-репка – 30 г. Зелень – 24 г. Бульон из костей, куриный – 80 г. Соус основной – 60 г. Запеченный целиком картофель – 220 гр.

    Баранину разморозить, хорошо зачистить от пленок и жира. Зачищенное филе нарезать на куски, отбить под пищевой пленкой. Отбитые куски порезать на маленькие ломтики 2–3 см, выложить в гастроемкость и замариновать в смеси масла растительного, соли, приправы (перца чили сухого 1 г, перца черного молотого 1 г. Выложить на раскаленную сковороду замаринованную баранину, быстро обжарить, добавить репчатый лук, нарезанный соломкой, прожарить, налить куриный бульон, потушить в течение 2 мин. Налить соус основной, прокипятить. Добавить маринованный перец, нарезанный пополам, маринованные помидоры черри, соль, перец черный молотый, перец чили свежий, нарезанный мелким кубиком, зеленый лук, нарезанный под углом шириной 1 см, рубленную зелень. Рагу перемешать, прогреть. На сковороду с двумя ручками выложить запеченный картофель, надрезанный пополам. Сверху на картофель положить рагу с соусом. Подавать на деревянной ракетке.

    Участники мастер-класса ответили на три вопроса от Woman’s Day:

    1. Какая кухня ваша любимая?
    2. Почему захотелось сделать чешское блюдо?
    3. Кого вы угостите дома таким блюдом, сделав его на собственной кухне?

    7 блюд, которые вы обязаны попробовать в Чехии

    Красоту Чехии невозможно познать до конца, не отведав традиционные блюда – национальную гордость страны. Но зайдя в любой, даже самый скромный ресторанчик, теряешься перед огромным выбором первых и вторых блюд, не говоря уже о многообразии пивных закусок, которых вполне хватило бы на отдельное меню.

    К слову, если вы решили продегустировать все самые вкусные и знаменитые блюда чешской национальной кухни, придется смириться с парой лишних сантиметров на бедрах и талии – еда здесь очень калорийная, сытная; чехи очень любят мясо (птицу, дичь, свинину и говядину), приготовленное самыми разными способами. Да и порции в ресторанах настолько большие, что вполне можно заказать одно блюдо на двоих…осталось лишь определиться с тем, что именно заказывать?

    Представляем ТОП-10 самых знаменитых и вкусных блюд традиционной чешской кухни, которые непременно стоит попробовать.

    Читайте в этой статье

    Запеченное свиное колено

    Традиционное вкуснейшее блюдо (Рečené vepřové koleno) сопоставимо со спагетти в Италии или пловом в Узбекистане и является настоящим гастрономическим брендом. Ароматное, сочное, румяное, свиное колено на кости в готовом виде весит почти килограмм и заказывается, как правило, на 2-4 человека. Готовят его в каждом ресторане и пивной, но вот подают по-разному: с хреном, помидорами, чесночком и приправами, не говоря уже о многочисленных соусах и подливках.

    Печеная нога с горчицей и хреном под пивом обойдется в 200 крон. Если заказать только колено – его стоимость составит 150-160 крон.

    Кнедлики

    Кнедлики – святая святых чешской национальной кухни. Хотя, самое интересное, что изначально это блюдо относилось к австрийской и немецкой кухням, но сегодня стало национальным блюдом Чехии, её кулинарным символом. По сути, это отваренный в большом количестве воды или приготовленный на пару продолговатый кусок теста (замешанного на муке или с добавлением картофеля), который затем нарезается поперек, как батон, и подается в качестве гарнира, например, к тому же запеченному колену. Интересно, что сами по себе кнедлики маловыразительны и не отличаются ярким вкусом, но в сочетании с мясом, соусами прекрасно впитывают все оттенки вкуса основного блюда.

    Ну, а если кнедлики полить сладким ягодным сиропом и декорировать фруктами, получится восхитительный десерт. Стоят кнедлики недорого – от 5 до 20 крон.

    Утопленцы, клобасы, тлаченки

    Такие пивные снеки, как сухарики, чипсы или орешки просто меркнут на фоне настоящей чешской закуски – вкуснейших мясных колбасок! Обычно их подают, приготовив на гриле, с разнообразными соусами.

    Самыми популярными колбасками, которые нужно непременно попробовать в Чехии, являются:

    Утопленцы, которые в меню выглядят как utopenci – достаточно ядреные, вымоченные в уксусном маринаде шпикачки, из-за яркого вкуса они употребляются только с пивом.

    Жареные колбаски, они же klobasa – продукт, менее резкий на вкус; эти аппетитные колбаски хороши и сами по себе, а уж в сочетании с пенным напитком становятся просто божественными.

    Тлаченка (а по-чешски – tlacenka) – это мясное блюдо, напоминающее крепкий холодец или зельц, приготовленный из свиных ножек, языка или субпродуктов и употребляемый с уксусом. При подаче сдабривается перцем, луком и уксусом.

    Обратите внимание: очень часто колбаски продают прямо на улицах Праги. Это старинная традиция, так что в чешской столице совсем не удивляют многочисленные жующие туристы, разглядывающие достопримечательности с колбаской в одной руке. Среди уличного ассортимента стоит попробовать Баварские, Старопражские, Пражские и Вацлавские колбаски, стоимость которых колеблется от 50 до 80 крон. В цену входят кнедлики или хлеб и соусы: майонез, горчица, кетчуп.

    Вепро-кнедло-зело

    Если вы решили на совесть продегустировать местные деликатесы, одним свиным коленом не отделаетесь. Непременно закажите в ресторане такое сытное блюдо, как Vepřo-knedlo-zelo, представляющее из себя жареную свинину с тушеной капустой, подаваемую с кнедликами.

    Обычно для приготовления используются порционные части лопатки или корейки, замаринованные в специях и сначала обжаренные на сковороде, а после этого запеченные в печи. В процессе запекания свинину поливают бульоном и образовавшимся соком, так что в результате мясо получается очень нежным и сочным, буквально тающим. Чехи вообще очень любят и искусно готовят свинину, которая к тому же стоит заметно дешевле бараньего или говяжьего мяса. Ну а тушеная капуста на гарнир – это классика жанра, так же, как и в Германии.

    У Страговского монастыря можно заказать это легендарное блюдо за какие-то 140 крон.

    Чешские супы

    Оказаться в Чехии и не отведать местные супы – polevki – настоящее преступление. Первые блюда здесь очень сытные, наваристые, по-домашнему вкусные. Их по праву можно считать достоянием страны. Жидкие прозрачные супчики – не про чехов, нет. Здесь уважают густые первые блюда, а для создания соответствующей консистенции обычно добавляют овощные пюре, манку или мучную болтушку. Необычным ингредиентом, используемым в супах и придающим интересный вкус, можно назвать жареные дрожжи.

    Самыми популярными первыми блюдами в Чехии являются:

    Česnečka – ароматный и необыкновенно вкусный суп с чесноком и копченостями,

    Pivní polévka – оригинальный супчик с пивом, к которому подаются сырные гренки,

    Bramboračka – знаменитый картофельно-грибной суп; кстати, именно его, по традиции, подают в хлебе,

    Kulajda – густая похлебка с грибами и картофелем, сдобренная сметаной, подается с отварным яйцом.

    Порция чешского супчика стоит от 40 крон и выше.

    Гуляш

    Казалось бы, что делает традиционное блюдо Венгрии в списке самых популярных яств чешской кухни? На самом деле чехи уже давно позаимствовали его себе и очень даже любят-уважают. В заведениях общепита можно найти самые разные вариации гуляша – его готовят из традиционных говядины и свинины, но также из телятины, крольчатины, баранины и мясного ассорти. Различают сегединский, сельский, охотничий, словацкий, венгерский и другие виды гуляша. Советуем попробовать одну из его вариаций в аутентичных чешских заведениях – это не туристическое блюдо, поэтому найти его легче всего в ресторанах, ориентированных на местных жителей.

    Стоимость 200 гр, к примеру, пльзеньского гуляша из говядины с кнедликами, составляет 100-120 крон.

    Жареный карп

    Несмотря на то, что чехи являются ярыми поклонниками свинины в любом виде, рыбу здесь тоже уважают. Особенно рекомендуется отведать жареного карпа (в меню — pečený kapr) – именно это блюдо является обязательным элементом рождественского праздничного стола. Не стоит также отказываться от запечённой форели — Pečený pstruh.

    Стоит 1 рыбка 110-150 крон.

    Оломоуцкие сырки

    Сыры в Чехии любят, тем более в качестве пивной закуски. Непременно попробуйте мягкий сыр Гермелин, напоминающий своей белой плесенью камамбер, а также такие сорта, как Pivni Syr и Zlata Niva.

    Но самое главное сырное блюдо, подлежащее дегустации в первую очередь – это оломуцкие сырки, обжаренные в панировке. Сам по себе сыр Оломука изготавливается только в Чехии и имеет специфический неприятный запах, который, однако, полностью исчезает при жарке. Оломуцкие сырки особенно хорошо гармонируют с пивом и обычным ржаным хлебом с луком.

    Порция жареного сыра (150 гр) с татарским соусом обойдется в 120-150 крон.

    Трдло

    Отведать трдельник, или же трдло, он же «дурак» можно в основном только на улице. Эта сладкая выпечка готовится из сдобного дрожжевого теста, которое наматывают на металлическую скалку и обжаривают на мангале или в духовке. Готовый трдло снимают со скалки и посыпают сахаром, маком, измельченными орехами или ароматной кокосовой стружкой.

    Интересно, что аналогичную выпечку, правда, уже под другими названиями, выпекают и продают на улицах Венгрии, Польши, Румынии и Словакии.

    Стоит один трдло 45-50 крон, а если дополнить его вкус нутеллой, то 60 крон.

    Штрудель

    Несмотря на то, что в Чехии имеется множество национальных десертов (ваночки, колаче и др.), лидером по вкусовым качествам и спросу является старый добрый немецко-австрийский штрудель, который вы можете узнать в меню по слову «závin».

    Готовят его здесь на высшем уровне, заворачивая в тонко раскатанное пресное тесто самые разные начинки: фрукты, ягоды, творог и пр.

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector