квашеная капуста на зиму в банках рецепт

Квашеная капуста на зиму — простые и вкусные рецепты.

Приветствую дорогие наши читатели. Квашеная капуста — уникальный в своем роде продукт. Всем советую, по возможности, заготавливать несколько банок на зиму. Объясню почему.

Мало того, что она очень вкусная в таком виде, да еще и сохраняет витамины в себе полностью. А вот например при варке, большая часть витаминов разрушается и пользы от нее практически нет. Еще, лично для меня, вкус вареной капусты не очень.

Толи дело, зимой похрустеть свеженькой соленой капустой. А самое главное, за счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет.

Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

Рецептов существует так же великое множество, мы уже писали несколько быстрых рецептов, смотрите тут: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная.

Дело в том, что такое блюдо считается традиционным во многих европейских странах, и не только. Вот и рецептов существует множество. Даже вот в нашей стране, в Сибири и Дальнем востоке любят больше морковки добавлять. Встречаются рецепты и с яблоками, тоже очень вкусно.

Но чтобы правильно и вкусно приготовить квашенную капуст, нужно знать несколько правил и тонкостей, начнем с них.

Тонкости приготовления квашеной капусты.

• Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
• Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Но опять же, встречаются разные рецепты, но так более правильнее.
• Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
• Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
• Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
• Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
• Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
• Капусту укладывают слоями. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
• Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
• Наилучшая температура для брожения – комнатная.
• Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
• А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
• После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
• Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
• Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
• Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
• Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты.
  Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, капусту можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

Квашеная капуста по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• Капуста — 10 кг;
• Морковь — 200 гр;
• Соль — 200 гр;
• Сахар — 50 гр.

Капусту нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов капусты будет сложно.

Морковь натереть на крупной терке.

Затем нужно слегка перетереть капусту с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если капуста у нас и без того очень сочная. Это делается по желанию, кто как больше любит.

Не перетертая капуста более хрустящая получается.

Затем соединить овощи и снова перемешать.

Приготовить большую кастрюлю или кадку, или бочонок и выложить на дно капустные листья, затем перемешанные овощи слоями. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушкой.

Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет.

Это может быть чистый булыжник или 3 литровая банка с водой.

Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри.

Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам капусту нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течении этого периода один — два раза в день протыкать содержимое палочкой.

Но, иной раз, это правило нарушается, и на холод капусту выносят раньше.

Рецептов много, и поэтому степень закваски у всех у них получается разной.

Квашеная капуста в 3 литровых банках.

Данный рецепт практически такой же, как и классический, только будем заквашивать сразу в банке. Если нужно больше банок, то увеличиваете пропорционально ингредиенты.

Кроме того, не забываем про советы написанные выше, повторяться уже не будем, принцип везде одинаковый.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг;
• Морковь средняя — 1 шт;
• Соль — 1 ст. л. с горкой;
• Сахар — 1 ч. л.

Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник. Но желательно употреблять ее спустя неделю минимум.

Так же возможно будут «выстреливать» крышки (так было у меня), это значит процесс брожения еще не закончен был, рано убрали. Но ничего страшного, это нормально.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем.

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами. Такую мы обычно подаем гостям на праздничный стол, смотрится и на вкус просто потрясающе.

Нам понадобится:

• Капуста — 2 кг;
• Морковь средняя — 1 шт;
• Яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт;
• Болгарский перец — 1 — 2 шт;
• Зелень петрушки и укропа;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Кориандр — щепотка;
• Черный перец горошком по вкусу;
• Вода — 1 л;
• Соль — 4 ч. л.;
• Сахар — 1 ч. л.

Тут ингредиентов минимум, на маленькую порцию. Такой капусты мы готовим всегда много, и увеличиваем пропорционально ингредиенты в 3 раза.

Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 -4 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста с хреном и перцем

Теперь сделаем по острее. Ядрёная и пряная капуста моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве закуски для мужской компании.

Нам понадобится:

• Белокочанная капуста – 1,8 кг;
• Болгарский перец – 0,4 кг;
• Морковь – 4 шт;
• Корень хрена — 60 г;
• Чеснок – 7 зубчиков;
• Вода – 1 л;
• Сахарный песок – 110 г;
• Соль – 1,5 столовых ложки;
• Уксус 9 % — 100 г;
• Масло растительное – 100 г;
• Чёрный перец – 4 горошины.

Для приготовления маринада в прохладную воду кинуть соль, сахар, перец, разболтать и довести жидкость до кипения. Добавить укус, убрать жидкость с плиты.

Кочан освободить от наружных листьев, изъяв кочерыжку, и нарубить соломкой.

Перец ополоснуть в прохладной воде, освободить от семечек, нашинковать мелкой соломкой.

Морковь ополоснуть, очистить и натереть на крупной терке.

Хрен тщательно вымыть, пропустить в блендере до кашицеобразной массы.

Чеснок освободить от шелухи, нарезать мелкими квадратиками.

Все овощи размешать и переложить в стеклянную тару. Утрамбовать деревянной ступкой, залить тёплым маринадом.

Ёмкость прикрыть крышкой, убрать в тёмное место. Капуста приготовится через 4-5 дней.

Квашеная капуста по-Грузински (видео).

Этот рецепт мне тоже очень нравится, пикантный остренький вкус. Все прям в духе грузинской кухни, люблю ее. Так же очень полезно, ведь в свекле тоже много витаминов, необходимых зимой.

Для закуски самое то, особенно на праздники.

На один большой кочан капусты Вам понадобится: 4 головки чеснока, 6 штук средней свеклы, красный сушеный перец, Рассол: на 1 литр воды-1ст.лож. крупной соли с горкой. Ну а остальное по видео.

На этом у нас все, оставляйте комментарии ниже, предлагайте свои варианты закваски капусты на зиму.

Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и до встречи в новых выпусках, всем пока пока.

Квашеная капуста на зиму в банках: 10 простых и вкусных рецептов

Капусту на Руси квасят издавна, поэтому она считается зимой самой популярной закуской. Правда, хозяйки уже давно отошли от традиционного рецепта, пополнив кулинарную копилку всевозможными интересными вариациями.

Квашение капусты — секреты и советы

Капуста – овощ капризный и требует правильного подхода. Прежде чем приступать к зимним заготовкам, нужно выбрать подходящее время и обратить внимание на сорт. В закваску идут кочаны только позднего срока созревания – они обладают необходимой хрусткостью.

Наиболее приемлемый период для квашения – после Воздвижения (это конец сентября). Но данный ориентир условен. Предки всегда обращали внимание на Луну. Считается, что лучшим является 5-й день растущей фазы, совпадающий с понедельником, вторником, четвергом (т.е. с мужскими днями).

Что касается посуды, то самый оптимальный вариант – деревянные кадки, как это делали в старину. Но вполне подходит и современная тара – стеклянные банки (лучше брать 3-х литровые емкости).

Эмалированную посуду рекомендуется использовать не для хранения, а на промежуточных этапах, когда производится смешивание ингредиентов.

Алюминиевая посуда категорически противопоказана – в процессе окисления металла выделяются ядовитые компоненты.

Перед тем, как фасовать шинкованный овощ, его следует тщательно перетереть с солью, чтобы выступил сок. Укладывая в тару, компоненты хорошо утрамбовывают, чтобы между слоями не скапливался воздух.

Один из последних этапов – использование пресса. Кадушку накрывают крышкой, придавливают камнем, обернутым чистой холщовой тканью. Для стеклянной тары в качестве гнета удобнее брать наполненные водой бутылки подходящего диаметра.

Рецепты квашеной капусты на зиму

Ниже приводятся варианты квашения капусты, которую допустимо хранить в городской квартире. Но эти же рецепты можно смело применить и для бочкового варианта, выдерживая зимой заготовку в погребе.

С клюквой

Капустка без всяких дополнений хороша сама по себе в квашеном виде. Но если дополнить овощ клюквой, получится закуска с непередаваемым вкусом и ароматом. Алгоритм приготовления не сложен и состоит из таких моментов:

• капусту (3 кг) тонко шинкуют, морковь (100 г) натирают соломкой;
• овощи соединяют в одном тазу;
• добавляют соль (75 г), сахар (1 ст.л.), семена укропа (10 г) и молотый перец (по вкусу);
• смесь перетирают руками до появления сока;
• уложив в кастрюлю 3 лавровых листа, начинают утрамбовывать капусту, перемежая слои промытой клюквой (100 г) и лаврушкой;
• оставляют под гнетом на 2-3 дня (в теплом месте);
• чистой деревянной палочкой делают в капусте несколько глубоких проколов, чтобы выпустить воздух, и оставляют еще на сутки;
• затем выкладывают в миску и выдерживают 10-12 часов.

Овощную массу фасуют в стерильные банки, накрывают капроновыми крышками, выносят в прохладное место. Но дегустировать закуску уже можно смело на данном этапе.

С яблоками

Этот рецепт заинтересует любителей моченых яблочек. Лучшим сортом считается антоновка, придающая капусте пьянящий аромат. Плоды выбираются цельные, без повреждений, и раскладываются в качестве прослойки между ярусами хорошо утрамбованной капусты.

Все ингредиенты берутся в произвольном количестве, на усмотрение хозяйки. Четко выдерживается только последовательность действий:

• нашинкованную капусту пересыпают солью из расчета 20 г на 1 кг овоща;
• хорошенько мнут руками до образования сока;
• на дно подготовленных банок укладывают измельченные репчатый лук, морковь, петрушку;
• кладут 1 лавровый лист и 2-3 душистые горошинки перца; по желанию можно добавить тмин;
• порцию капусты кладут в дуршлаг, чтобы часть сока стекла, затем в банку.

Тару заполняют по плечики, не забывая подкладывать яблочки. Хорошенько уплотнив, оставляют капусту до следующего дня. Затем, выдерживая 2 недели в тепле, периодически протыкают массу в 5-6 местах. Затем банки выносят в прохладное помещение и ставят капусту под гнет.

С болгарским перцем

Перчик болгарский придает закуске интересный сладковатый вкус. А если взять плоды разных оттенков, то блюдо будет и «глаз радовать» своим дизайнерским видом. Алгоритм приготовления в данном рецепте также прост, как и в предыдущих вариантах:

• капусту (2,5 кг) шинкуют и посыпают солью (1 ч.л.);
• морковь и болгарский перец натирают соломкой, репчатый красный лук режут полукольцами – всех продуктов берут по 0,5 кг;
• ингредиенты соединяют и, добавив еще соли (60 г), перетирают;
• вводят сахар (100 г), уксус (150 г) и слегка перемешивают.

Овощную смесь фасуют по банкам и заливают прокаленным растительным маслом (понадобится 1 стакан). Закатывают и отправляют на хранение в холодильник. Но одну баночку можно оставить для дегустации – капуста будет готова через 3 дня.

Со свеклой

Корнеплод придаст закуске приятный розоватый оттенок. Положительно отразится присутствие свеклы и на вкусовых качествах. В рецептуре участвует малое количество ингредиентов. Так же проста и сама технология:

• шинкованную капусту (2,5 кг) смешивают в тазу с морковной соломкой (300 г);
• продукты пересыпают солью (45 г), добавляют сахар (30 г) и обминают до образования сока;
• свеклу (150 г) нарезают тонкими пластинами и раскладывают по подготовленным банкам, заполнив емкости на ¼;
• сверху укладывают капусту, плотно утрамбовывая каждый слой;
• оставшийся в тазу сок равномерно разливают по банкам;
• выдерживают 4 дня в тепле для сквашивания, не забывая периодически выпускать углекислый газ.

Банки желательно в это время держать в глубокой емкости – в процессе брожения будет вытекать сок. Его необходимо возвращать обратно в тару с капустой.

С рассолом на 3-х литровую банку

В описанных выше рецептах соль добавляется непосредственно в капусту, но можно пойти и другим путем – залить ингредиенты рассолом.

Для образца здесь приводится самый простой рецепт из расчета на одну банку емкостью в 3 литра:

• капусту (2 кг) и морковь (2 шт.) шинкуют и смешивают;
• овощи слегка обминают;
• добавляют перец горшком по вкусу и лавровый лист (4-5 шт.);
• банку наполняют капустой доверху;
• готовят рассол из 1,5 л воды, соли и сахара – по 2 ст.л.;
• вливают в банку, чтобы жидкость полностью покрыла капусту.

Тару устанавливают в глубокую миску и прикрывают 3-мя слоями марли. Через 2-3 суток брожение прекратится и банку можно ставить в холодильник. Именно такую капусту чаще всего вводят в составы винегретов.

С медом

Капуста сама по себе полезный продукт, но если в рецептуру добавить мед, то целебные свойства многократно увеличатся. Сама же закуска приобретет оригинальный вкус. Существует несколько рецептов подобного квашения. Вот один из них:

• на 2 кг капусты берут 200 г моркови;
• овощи измельчают и смешивают;
• добавляются горошки душистого и горького перца, лавровый лист; можно использовать и другие специи (по своему вкусу);
• делают рассол – на 1 л воды берут 2 ст.л. соли крупной зернистости;
• утрамбовав капусту в банки, заливают остуженной жидкостью;
• выдерживают 3-е суток в тепле;
• рассол сливают в кастрюлю и добавляют 1 ст.л. жидкого натурального меда;
• капусту снова заливают рассолом и банки ставят в холодильник.

На этом процесс квашения можно считать законченным – закуска уже готова к подаче на стол.

Кусочками

Для разнообразия кочаны можно не шинковать, а квасить целыми либо разрезать на четвертины. И тогда получится вкусная пелюстка — так в народе называют сквашенные капустные листы. За основу можно взять рецепт с рассолом, например. Но оригинальнее получится несколько иной вариант:

• берут 6 кг свежих кочанов и часть шинкуют, как обычно; часть нарезают на четвертины или крупные кусочки, удалив кочерыжки;
• измельченную капусту перетирают с солью (75-80 г) и дают немного настояться;
• на дно 3-х литровых банок укладывают капустные листья;
• затем укладывают крупные кусочки кочана и присыпают слоем шинкованной моркови.

Так послойно заполняют всю банку и ставят под гнет. Сутки выдерживают в тепле, затем убирают в прохладное помещение, не снимая груза.

Без соли и сахара

Некоторые хозяйки не добавляют сахар при квашении капусты, но соль использует большинство из них. А если попробовать обойтись и без нее?

Чтобы узнать, насколько интересным получится вкус, следуют такой инструкции:

• капусту (3 кг) шинкуют и обминают слегка руками;
• морковь (0,5 кг) трут по-корейски;
• овощи смешивают и ставят под гнет, чтобы появился сок;
• через день-два груз снимают и капусту перемешивают;
• снова ставят гнет, но уже меньшего веса; его держат сутки.

Удалив груз, пробуют на вкус. Если есть желание добавить специи (гвоздику, перец горошком, тмин и т.п.), делают это на стадии смешивания продуктов.

Отличие полученной закуски от классической состоит в отсутствии приятного хруста. Зато использовать данную капусту можно, как заготовку для салатов, в начинку пирожков и т.п.

Но держать баночки придется в холодном помещении – от тепла капуста приобретает неприятную кислость.

Остренькая

Этот рецепт позаимствован из армянской кухни, а там знают толк в острых блюдах. Отличительная особенность закуски – большое количество пряностей. Поэтому процесс приготовления немного растянется во времени:

• капусту (3 кг) шинкуют, как обычно;
• зубчики чеснока (300 г) замачивают в теплой воде 1,5 часа, затем очищают и нарезают как можно мельче;
• морковь (200 г) нарезают тонкими кружочками, а свеклу (100 г) — пластинками;
• горький перец (2 стручка) измельчают;
• коренья кинзы, петрушки, сельдерея вместе с ботвой (100 г) делят на части;
• все ингредиенты, кроме капусты, смешивают;
• на дно банки кладут вишневые листья;
• тару заполняют капустой, перемежая слоями подготовленной смеси;
• верх прикрывают капустными листьями и ставят груз;
• готовят маринад – в кипящую воду (1,5 л) кладут 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, ½ палочки корицы, 80 г соли.

Перед тем как заливать овощи, жидкость охлаждают. Сбраживание происходит в теплом месте в течение 5 суток. Затем заготовка переносится на хранение (под гнетом) в прохладное место при температуре 10 градусов.

С тыквой и апельсином

Этот рецепт удивит многих – сочетание 2-х овощей дело привычное, а вот присутствие в заготовке тропического фрукта просто интригует. Но попробовать этот рецепт обязательно стоит, потому что такой феерии вкуса не встретить нигде.

А действовать нужно по данной инструкции:

• измельчают привычным способом 3 кг капусты;
• 200 г очищенной тыквы нарезают не небольшие дольки и пересыпают сахаром (100 г);
• когда бахчевой ингредиент пустит сок, смешивают с капустой;
• у апельсина (1 шт.) удаляют семечки, но не трогают цедру;
• цитрус нарезают на дольки и смешивают с овощами;
• смесь фасуют по банкам и заливают маринадом (на 1 л воды – 15 г соли и 50 г яблочного уксуса).

Накрыв банки марлей, выдерживают в тепле сутки, затем выносят в прохладное место. Через пару дней закуску уже можно дегустировать. Так как капуста получается очень вкусной, рекомендуется сделать большую заготовку. В противном случае блюдо с апельсиновым запахом разметут еще до Нового года.

Квашеная капуста на зиму: видео

Заключение

Приведенные здесь рецепты – только малая крупица того, как можно вкусно заквасить капусту. Практически у каждой хозяйки найдется, чем дополнить данную подборку. При соблюдении основных технологических моментов можно бесконечно создавать новые рецепты, сочетая капусту с различными ингредиентами.

Квашеная капуста в банках — 6 очень вкусных рецептов на зиму

Нам никогда не хватает просто горячего блюда. Все время мы режем салат или просто овощи. Это происходит по причине того, что организм требует дополнительных витаминов.

Нехватку полезных веществ идеально восполняют овощи. В сегодняшней статье я расскажу как приготовить квашеную капусту в самых разных вариациях. Быстрые и вкусные рецепты актуальны во все времена.

Кстати о быстрых рецептах. На блоге у Татьяны приведены 8 различных вариантов быстрого приготовления, и я уверена, что каждый из Вас найдет для себя нужный рецепт. Советую перейти по ссылке karamellka.ru/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya.html сохранить себе в закладки, чтобы не потерять, ну и, конечно же, готовить и наслаждаться))

Выбирайте удобный для себя способ, записывайте и готовьте для себя и своих близких. И ,кстати, если у Вас затаился вкусненький рецептик, то не стесняйтесь и делитесь ими с нами. Будемс благодарны)

Ну что же, вернемся к теме и рассмотрим различные варианты закваски капусты.

Квашеная капуста в 3 литровой банке по классическому рецепту

В нашем бешеном ритме жизни не хочется тратить много времени на готовку. Этот рецепт простой и незамысловатый. Его знают все. А если вы до сих пор не знаете, то милости прошу.

Все нюансы приготовления находятся ниже. Приятного изучения!

Ингредиенты:

• капуста – 2 качана;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• вода – 1 л;

Приготовление:

1. Первым делом, тонко нашинкуем капусту.

2. Очищаем морковку и натираем на терке. Смешиваем с капустой.

3. Теперь наполняем банку овощами до середины. Плотно применаем деревянной ложкой или скалкой.

4. Берем спичечный коробок, насыпаем с него соль и сыплем в банку. Затем то же самое проделываем с сахаром.

5. Дополняем банку и снова повторяем алгоритм выше: соль и сахар.

6.Теперь возьмем охлажденную кипяченую воду, но перед тем как начнем вливать в нашу баночку – проделаем ножом широкий разрез до самого дна. Это делается для того, чтобы когда будет выделяться углекислый газ, он спокойно выходил наружу.

7. Квасим ровно 3 дня в теплом помещении, потому что если передержать, то капуста не будет хрустящей. Не забудьте поставить под банку миску, т.к. во время брожения будет выходить лишняя жидкость.

Вот так легко и просто, всего с 4 ингредиентами мы обеспечили вкусный гарнир для огромной семьи на несколько дней. Пробуйте, вам понравится!

Квашеная капуста в банке под железную крышку

Самая удобная емкость для квашения – конечно же, трехлитровая банка. В нее помещается достаточно большое количество продукта и в ней удобно хранить.

Недостаточно просто приготовить капусту на один раз. Хочется продлить вкус и сохранить на зиму. Что же, так и поступим. А как это сделать – читайте ниже.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 25 г;
• сахар – 25 г;

Приготовление:

1. Для шинковки капусты и моркови существуют специальные терки и если вы постоянно занимаетесь квашением, то советую их приобрести. Как вы уже догадались, сначала режем капусту и морковь.

2. Смешиваем в одной миске, сыплем соль и сахар, а затем перетираем овощи.

3. На дно бочки или кастрюли кладем листья капусты и только после этого добавляем нам салат. Не забываем хорошенько утрамбовывать.

4. Оставьте дополнительно 5 см свободного места, для сока, который будет подниматься в течение брожения.

5. Накрываем марлей и ставим пресс. Квасить нужно неделю или полторы. Не забывайте несколько раз в день протыкать капустку и выпускать лишний воздух. Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста в банке с хреном и без уксуса

А вы добавляли когда-нибудь хрен в квашеную капусту? А если еще и болгарский перец…Мм! Мне удалось опробовать этот рецепт совсем недавно, поэтому в обязательном порядке делюсь с вами.

Сочетание этих продуктов просто изумительное! Обязательно, ради эксперимента, попробуйте. Может быть, этот рецепт займет страницу в вашей поваренной книге.

• капуста поздних сортов – 5 кг;
• морковь – 800 г;
• перец болгарский – 800 г;
• хрен – 150-200 г;
• соль – 120 г;
• смесь перцев горошком – 12 шт.;

Приготовление:

1. Для начала подготовим овощи. Очищаем сладкий перец от семечек, рубим капусту, натираем хрен на мелкой терке, а морковь на крупной.

2. Далее перетрем капусту солью и нарежем перец соломкой. Смешиваем все составляющие между собой и добавляем перец горошком и лавровый лист.

3. Складываем все в бочку или большую кастрюлю и отправляем под гнёт. Спустя 4 дня можно пробовать!

Как вам такое сочетание? На мой взгляд очень красиво и ароматно. Если никогда не пробовали, то скорее бегите на кухню, точно не пожалеете!

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке на 3 литра

Что у вас ассоциируется с осенью? У меня из детства всплывают воспоминания, как мама квасит капусту. Помню, как наблюдала за процессом ее брожения и как наслаждалась вкусом уже готовой.

Все это навело меня на мысль, что я могу поделиться с вами фирменным рецептом. Он очень просто и под силу каждому. Так что давайте приступать!

Ингредиенты:

• капуста – 2кг;
• морковь – 350г;
• вода (кипяток) – 1 л;
• лавровый лист – 3 листа;
• черный перец горошком – 9 шт.;
• соль (каменная) – 2 ст.ложки с горкой;
• сахар – 2ст. ложки;
• аспирин — 3 таблетки;

Приготовление:

1. Для начала, поставим банки на стерилизацию. Мы же не хотим, чтобы продукт испортился не дождался своего часа, а испортился? Не пренебрегайте этим пунктом!

2. Рубим овощи любым удобным для вас способом. У меня это специальная терка для капусты и обычная для моркови.

3. Перемешиваем между собой, слегка обминая капустку.

4. Подготовим рассол. В воду добавляем соль и сахар, затем кипятим.

5. Наливаем только что закипевший рассол в банку. Не бойтесь, что банка лопнет, ведь мы ее только что простерилизовали и она горячая. Теперь добавим лавровый лист, перец горошком и аспирин.

6. А вот теперь можно закладывать капусту. Слегка утрамбовываем.

7. Спустя 12 часов необходимо выпустить лишний воздух из банок, протыкая их деревянной шпажкой. Через сутки наше вкуснейшее блюдо будет готово. Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста без сахара

Не все любят добавлять сахар в блюда. Кому-то он противопоказан по состоянию здоровья. Ну а кто-то просто следит за фигурой. Именно для вас я выделила отдельный рецепт квашения без сахара.

Наслаждайтесь и не благодарите!

Ингредиенты:

• капуста – 3 качана;
• морковь – 6 шт.;
• соль – 2 стакана;

Приготовление:

1. Натираем на корейской терке морковь. Затем шинкуем капусту любым удобным способом. Смешиваем между собой.

2. Готовим рассол. На трехлитровую банку 1 стакан соли. Перемешиваем.

3. Заполняем бочку или большое ведро овощами и заливаем рассолом. На 10-литровое ведро – 3 трехлитровые банки рассола.

4. Спустя полчаса, начинаем доставать капусту из ведра, хорошо отжимать и складывать в баночку. Обязательно утрамбовываем и сливаем лишний рассол. Квасим ровно 2 дня!

Видео о том, как быстро квасить капусту

Мы все любим делать быстро. Не хотим тратить много времени на то, что можно сделать быстро. Это видео для тех, кто ценит каждую минуту.

Лучше потратить время на себя или на своих близких, чем на долгую возню на кухне, согласны? Смотрите, наслаждайтесь и повторяйте! У вас все получится!

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• вода – 1 л;

Это все рецепты на сегодня! Надеюсь, хотя бы один оказался полезным и вы нашли то, что искали. Спасибо, что были с нами и всегда приятного и хорошего вам аппетита!

Рецепты квашеной капусты на зиму

Блюда из квашеной капусты вкусны и полезны, содержат большое количество витаминов и минералов. Готовится она просто, а получается очень вкусно, имеет превосходный аромат. Вкусна как самостоятельная закуска, а можно пожарить в качестве гарнира к мясу, добавить в суп, сделать начинку в пироги. Употребляйте капусту в пищу регулярно.

Капуста является вторым хлебом. Квашение естественный процесс брожения. Кислота, которая выделяется является консервантом. Такой способ заготовки, пожалуй, лучший, так как берём меньше соли, чем при засолке, отсутствует укус, нежели, когда маринуем.

Можно квасить в собственном соку, в рассоле. У каждого свои преимущества. Если квасим в собственном соку, полезны сам овощ и сок. Если же используем рассол, то капусту покрывается им полностью и наверняка она не пропадёт. Приготовиться гораздо быстрее. Выбор способа зависит от вашего желания и привычки. Предлагаем несколько вариантов, каждый наверняка выберет свой.

Несколько советов по квашению

1. Если вы используете банки или вёдра, выбирайте капустные вилки средней величины, листья не такие грубые и жёсткие. Крупные кочаны больше подходят способа в бочках
2. Соль применяйте не йодированную. Сейчас в магазинах можно купить специальную соль для посола
3. На время квашения в собственном соку, не заполняйте ёмкости до самого верха. В процессе будет обильно выделяться сок, который может вытечь, либо вам придётся его отливать
4. Обязательно пару раз в день прокалывайте плотную массу шпажкой до самого дна ёмкости, чтобы выходил воздух, с ним уйдёт горечь
5. Если у вас недостаточно места для длительного хранения, заквашенную капусту можно разложить по пакетам и заморозить в морозильнике, так она зимой прекрасно сохранится.

Зимой, достаньте немного капусты, дайте стечь рассолу, если она получилась сильно солёная, можно промыть под холодной водой. Полить ароматным подсолнечным маслом и зимний салат готов.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 2 шт
• Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.

2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Квашеная капуста по-грузински

Это очень вкусно, и необыкновенно красиво. Закуска станет украшением стола. Готовится быстро и без хлопот, съедается ещё быстрее

• Один кочан капусты
• Одна свёкла
• Большая морковь или две маленьких
• Головка чеснока
• Перец острый — по вкусу
• Одна головка чеснока
• Перец черный горошком — 4-6 шт.

• Литр воды
• Половина стакана сахара
• Уксус 9% — 1 стак.
• Соль крупная для посола — 2 стол. лож.

• Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой. Либо натереть на тёрке для корейской моркови
• С морковью поступить также, как со свеклой
• Лук очистить от шелухи, измельчить полукольцами
• Капусту порезать кусками. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс. Острый перец мелко порубить.
• Все ингредиенты соединим в тазу, добавим несколько горошин чёрного перца. Утрамбовываем подготовленные овощи в банку.
• Для рассола наливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем уксус.
• Вливаем горячий рассол в банку. Закрываем ёмкости капроновыми крышками. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Вкуснейшая закуска по-грузински готова к употреблению.

Капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

• капуста — 1 кочан весом 2 кг
• морковь — 1 шт.
• яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• зелень петрушки, укропа
• чеснок — 2 зубчика
• кориандр — щепотка
• черный перец горошком
• вода — 1 литр
• соль — 4 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

1. Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник.

Квашеные цветная и белокочанная капуста – пошаговый рецепт

Простой рецепт приготовления квашеной цветной и белокочанной капусты на зиму. Такой салат получается вкусным, пикантным и очень полезным.

Кусочки цветной капусты украшают блюдо, делают его оригинальным и ярким. Кроме того, она удачно сочетается с белокочанной капустой. Заготовку можно подавать с любым гарниром.

Для соленья рекомендуется использовать только спелый, без внешних повреждений, сочный вилок капусты поздних сортов. Из него получится вкусный и пикантный салат.

Уложив готовое блюдо в стеклянную емкость и закрыв пластиковой крышкой, отправьте его на хранение в погреб или холодильник. Благодаря тому, что в холодном месте быстро прекращается процесс брожения, вы сможете наслаждаться оригинальной капустой длительное время, угощая пикантным салатом своих гостей и насыщая свое тело полезными веществами.

Количество цветной капусты в рецепте вы можете регулировать сами, главное – разделять плод на мелкие соцветия, чтобы он равномерно просолился и быстро приобрел необходимые вкусовые качества.

Ингредиенты

• капуста (1000 грамм);
• вода (1000 мл);
• сахар-песок (1 ч.л.);
• цветная капуста (200-300 граммов);
• морковь (100-150 граммов);
• соль (1 ст.л.).

Этапы приготовления

• Шинкуем подготовленный вилок капусты мелкими кусочками. Для этого можем использовать любой кухонный гаджет или простой овощной нож.

• Измельчаем с помощью кухонной терки сочную и сладкую морковь.

• Смешиваем продукты.

• Разделяем цветную капусту на небольшие соцветия и выкладываем в пиалу с заготовкой.

• Смешиваем в горячей воде подсластитель и рекомендованную норму соли (без добавок).

• После того, как настой остынет до комнатной температуры, заливаем им подготовленные плоды.

• Смешиваем все продукты.

• Накрываем креманку тарелкой и ставим ее «под гнет» (чтобы жидкость покрыла весь салат).

• Оставляем заготовку в помещении на 70-75 часов. За этот период салат уменьшится в объеме, напитается рассолом, станет хрустящей и аппетитной.

Наслаждаемся квашеной белокочанной и цветной капустой в любое время.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.