салат цезарь без майонеза

LiveInternetLiveInternet

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Соус для цезаря без майонеза

Среда, 14 Июня 2017 г. 01:49 + в цитатник

Разновидностей салата Цезарь в последнее время «расплодилось» видимо-невидимо. В основном благодаря использованию различных ингредиентов (с курицей, с рыбой, с кириешками и т.д.), но в немалой степени этому способствует и обилие применяемых в нем заправок и соусов. Можно, конечно, при неизменности ингредиентов, входящих в сам салат, добиться весьма оригинальных вкусовых сочетаний, варьируя и изменяя заправку.
Только, оправданно ли это? ведь основная масса представленных ниже наиболее популярных заправок для салата Цезарь, не имеют к «классическому» рецепту никакого отношения.
Я сама перепробовала достаточное количество этих соусов для цезаря, но в итоге, остановилась на одном, рецепт которого описан в пошаговом рецепте с фото Салат Цезарь
Не настаиваю, но рекомендую.

• чеснок – 1 зубчик
• сок лимона – 30 мл
• майонез – 90 г
• горчица – 1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу

Самый простой способ приготовления соуса для салата «Цезаря». Правда, этот цезарь будет из той же серии, что «цезарь с кириешками», то есть достаточно далеким от «истинного» вкуса этого салата.
Майонез и сок лимона смешать. Добавить немного перца и соли. Для пикантности положить горчицы. Хорошо перемешать.

• яйца куриные – 2 шт.
• лимон – 0.5 шт.
• мёд – 1 ч. ложка
• масло оливковое – 50 мл
• горчица – 1 ч. ложка
• чеснок – 1 зубчик
• соль — по вкусу

Куриные яйца сварить вкрутую. Затем измельчить в блендере, добавив лимонного сока, мёд, горчицу, чеснок и соль. Перемешать, медленно вливая оливковое масло. Дать заправке настояться в течение получаса.
Заправка довольно интересная, но к «классическому» салату Цезарь отношения не

Перепелиные яйца не нужно отваривать. Репчатый лук нашинковать очень мелко. Абсолютно все ингредиенты смешать в одной миске и взбить миксером.

• желтки яичные– 2 шт.
• лимон – 0.5 шт.
• масло оливковое – 70 мл
• чеснок – 1 зубчик
• горчица сладкая – 1 ч. ложка
• соль, перец — по вкусу

Венчиком взбить желтки вместе с горчицей, соком лимона, оливковым маслом. Добавить по вкусу соль, черный молотый перец и чеснок. Взбивать до получения сравнительно однородной консистенции и заправка для салата готова.

• желтки яичные– 2 шт.
• сыр пармезан — 70 г
• лимон – 0.5 шт.
• масло оливковое – 60 мл
• мёд – 1 ч. ложка
• соус ворчестерский – 1 ч. ложка
• молотый перец – 0.25 чайн. ложки
• чеснок – 1 зубчик
• горчица сладкая – 1 ч. ложка
• соль — по вкусу

Чтобы приготовить заправку необходимо сбить венчиком (или с помощью миксера) желтки, чеснок, горчицу и вустерский соус. Не переставая перемешивать, медленно влить оливковое масло.

Продолжать до тех пор, пока заправка не загустеет. Сбрызнуть соком лимона, добавить меда и протертого на мелкой тёрке пармезана. По вкусу посолить и поперчить.
Довольно вкусно, но вводить сыр в заправку для Цезаря?

• майонез – 150 г
• сыр пармезан – 50 г
• анчоусы – 1 ст. ложка
• лимон – 0.5 шт.
• чеснок – 1 зубчик

Майонез объединить с протертым сыром, соком лимона. Добавить раздавленный в чеснокодавилке чеснок и мелко порезанные анчоусы.
Практически легендарная заправка, правда, историки кулинарии утверждают, что в настоящем салате никаких анчоусов не было — это поздние «наслоения»

• майонез – 3 ст. ложки
• сыр пармезан – 70 г
• лимон – 0.5 шт.
• масло оливковое – 60 мл
• винный уксус – 1 ч. ложка
• соус ворчестерский – 1 ч. ложка
• чёрный перец – 0.25 чайн. ложки
• чеснок – 1 зубчик
• Дижонская горчица – 1 ч. ложка
• вода – 1 ст. ложка
• соль — по вкусу

Винный уксус, майонез и нашинкованный чеснок объединить вместе. Добавить горчицы, сока лимона, ворчестерского соуса и оливкового масла. По вкусу добавить специи. Влить ложку воды и тщательно перемешать до получения однородной массы.

• лимон – 0.5 шт.
• мягкий тофу – 450 г
• масло оливковое – 90 мл
• перец чёрный – 0.25 чайной ложки
• филе анчоусов – 2 шт.
• чеснок – 5 зубчик
• сладкая горчица – 2 столовых ложки
• перец белый – 0.5 чайной ложки
• соль — по вкусу

Чеснок пожарить на оливковом масле. Пропустить через комбайн чеснок, маслины, горчицу и анчоусы. Влить лимонный сок и добавить тофу. Посолить. Поперчить.

• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• корень имбиря – 1 шт.
• соевый соус – 0.75 ст. ложки
• анчоус – 50 г.
• перец чёрный – 0.25 чайной ложки
• приправа карри — 0,5 чайн. ложки
• корица – 3 см палочки
• перец красный — 0,5 чайн. ложки
• гвоздика – 1 ч. ложка
• кардамон – 0.5 чайн. ложки
• уксусная кислота — 1 ч. ложка
• горчицы семена – 3 ст. ложки
• тамаринд – 0.5 ст. ложки
• сахарный песок – 1 ст. ложка
• вода — 0.75 ст. ложки
• соль — по вкусу

Известный и пользующийся спросом вустерский соус (соус ворчестерский) был изобретён в Англии в 19 веке. Его обычно используют для мясных и жареных блюд, но он также отлично подходит для салатов, особенно для салата «Цезарь».

Несмотря на то, что соус в основном производится в промышленных масштабах, его все-таки можно приготовить и в домашних условиях.

Вот следующий рецепт:
Репчатый лук измельчить вместе имбирем, анчоусами и чесноком. Горчицу, перец, корицу, кардамон и гвоздику завернуть в марлю (как в мешочек) и туго перевязать.

Такой мешочек положить в кастрюлю, прежде добавив сахарного песка и тамаринда и залив уксуса и соевого соуса. Довести до кипения. В отдельной посуде смешать воду, соль, карри и анчоусы. Перемешать и влить в кастрюлю с соусом.

Соус должен настаиваться в кастрюле в прохладном и тёмном месте около двух недель. Каждый день перемешивать содержимое кастрюли. По прошествии срока соус разлить в емкости для хранения. Желательно хранить в холодильнике, а перед употреблением обязательно взбалтывать.

• майонез — 80 г
• чеснок – 1 зубчик
• эстрагон
• базилик
• куриный бульон – 30 г
• вустерский соус – 1 капля

Большинство из представленных «избранных рецептов» я не пробовала. Но рецепты интересные.
И по составу «съедобные». И отличные. От других.
Попробуйте, это может быть вкусно.

• 
  бутерброды
• 
  суши и роллы
• 
  салаты и закуски
• 
  первые блюда
• 
  вторые блюда
• 
  десерты и выпечка
• 
  напитки
• 
  консервирование

Салат «Цезарь» диетический

Салат Цезарь любят многие и рецептов его существует множество. В данном рецепте нет сухариков и твердого сыра. Но салат все равно получается очень вкусный.

Этот салат «Цезарь» без майонеза можно приготовить не только на ужин, но и для праздничного стола. Салат получается вкусным и смотрится на праздничном столе очень красиво. Кстати, этот салат можно приготовить для любимого и устроить легкий романтический ужин.

Из данного количества ингредиентов получается 2 порционных салата. Если вы готовите салат для большего количества гостей, увеличьте количество ингредиентов в несколько раз.

Ингредиенты

— куриное филе — 1 шт,
— куриные яйца — 2 шт,
— салат — 1 пучок,
— оливковое масло — 1 ст.л.,
— горчица французская — 1 ч.л.,
— лимонный сок — 1 ч.л.,
— соль — на кончике ножа.

Как приготовить в домашних условиях

Подготовьте все ингредиенты для приготовления нашего диетического салата. Яйца для салата отварите в течении 8-10 минут. Затем опустите их в холодную воду, чтобы их было легче почистить от скорлупы.

Куриное филе нужно сварить в течении 20-30 минут. Из бульона можно приготовить легкий суп с овощами или использовать по собственному усмотрению.

Листья салата хорошо помойте и обсушите бумажным полотенцем. Удалите толстые части и порвите листья салата руками. Выложите их на тарелки в которых будете подавать салат.

Вареное куриное филе порежьте небольшими кусочками.

Куриные яйца очистить от скорлупы. Разрезать яйца на четыре части.

Теперь приготовьте заправку для Цезаря.

В тарелку положите оливковое масло, соль, лимонный сок и 1 чайную ложку французской горчицы в зернах. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Заправка для салата готова.

На тарелку с листьями салата выложите порезанное куриное филе.

Между кусочками курицы выложите порезанные кусочки яиц. Сверху полейте приготовленной заправкой. В центр тарелки положите несколько кусочков лимона для украшения.

Диетический салат «Цезарь» готов.

Подавайте салат к праздничному столу. Приятного аппетита!

Также рекомендуем вам побаловать себя салатом с телятиной и овощами.

Салат «Цезарь» с курицей без майонеза

Представляем вам рецепт популярного салата, но не в классическом виде. Благодаря правильному приготовлению, курица получается сочной и легко тает во рту. Такой салат получается намного вкуснее классического. А еще в нашем «Цезаре» мы использовали специальные сухарики. Их готовили по рецепту с сайта «Идеи рецептов».

Необходимые продукты

• салатные листья – 0,4 кг
• гренки – 0,1 кг
• сыр «Пармезан» — 125 гр
• куриное филе – 0,3 кг
• соус «Цезарь» — 250 гр
• соль, перец по вкусу

Маринад для грудки

• растительное масло – 1 ст.л
• чеснок – 1 долька
• розмарин – 1 веточка

Для соуса

• оливковое масло – 40 мл
• анчоусы – 5 гр
• каперсы – 10 гр
• сыр «Пармезан» — 10 гр
• дижонская горчица – 0,5 ч.л
• винный белый уксус – 0,5 ч.л
• яичный желток – 1 шт
• чеснок – 0,5 зубчика
• соль, перец по вкусу

Начинаем приготовление

1. Готовим соус. Все ингредиенты аккуратно смешиваем между собой. Важно! Взбивать их нельзя! Соус готов.
2. Принимаемся за филе. Промываем его и обсушиваем. Берем глубокую тарелку, наливаем в нее растительное масло, добавляем розмарин и измельченный чеснок. Филе солим и перчим. Затем выкладываем в маринад, тщательно обмазываем и оставляем мариноваться 30 минут. Промаринованное мясо нарезаем кусочками и быстро обжариваем на сухой сковороде.
3. Затем берем листья салата, моем их, просушиваем и руками рвем в салатник. Натираем сыр.
4. Листья заправляем соусом, присыпаем заранее приготовленными гренками и сыром. Перемешиваем и кладем на порционную тарелку. Сверху добавляем куриное филе, сыр и еще гренки.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Соус для салата Цезарь – 5 вариантов, от классического до самого простого

Соус для салата Цезарь — это то, что придает салату его неповторимый вкус, он чем-то похож на домашний майонез, но интересней и богаче. В основе заправки — вустерский соус, который придает салату пикантный рыбный привкус. Для этого же добавляются анчоусы.

Вустерский соус можно заменить табаско, соевым соусом, бальзамическим уксусом или столовой ложкой анчоусов. А также вместо него подойдет и устричный соус из тайской кухни.

Приготовить эту заправку в домашних условиях совсем не трудно, самое трудное, пожалуй, это раздобыть такие редкие для нашей страны ингредиенты как вустерский соус и анчоусы. Это не всегда есть у хозяйки на кухне, хотя в супермаркетах все продается.

Процесс похож на приготовление домашнего майонеза, но за счет дополнительных ингредиентов, этот соус богаче и вкуснее. Один и тот же рецепт соуса прекрасно дополняет все варианты салата – подходит и для Цезаря с курицей, и с креветками, и с чем угодно, хоть с авокадо!

Оглавление:

Классический рецепт соуса для салата Цезарь

Соус для салата Цезарь можно сделать в блендере, либо с помощью обычного миксера. Я предлагаю вам простой классический рецепт этой вкуснейшей заправки, которую можно приготовить в домашних условиях. Кстати, если вы не ходите в дорогие рестораны, то попробовать такой соус сможете, лишь сделав его самостоятельно, потому что в обычных столовых и кафе, как я заметила, предпочитают не усложнять и добавляют обычный майонез. Если вы не хотите делать соус с ачоусами, то можете воспользоваться рецептами, которые приведены ниже, там есть вариант и без этой рыбки.

Хранить соус цезарь нужно в герметично закрытой посуде в холодильнике 1-2 дня и перед тем как употребить, перемешивать.

Продукты:

• Яйцо – 2 шт.,
• Горчица – 1 ст.л.,
• Анчоусы – 2 шт.,
• Вустерский соус (можно заменить устричным) – 1 ч.л,
• Чеснок –1- 2 зубчика
• Растительное или оливковое масло – 250-300 гр.
• Лимон – половина (выжать сок)

1. Два желтка смешиваем с 1 ст. л. горчицы, добавляем пару анчоусов, чайной ложкой вустерширского соуса, 1-2 зубчика чеснока, немного соли, 1 ч.л. сахара

2. Взбиваем эту смесь. Затем надо в четыре-пять приемов влить масло 250 грамм масла – это стакан. Итак, вливаем где-то одну пятую стакана масла и взбиваем.

3. Затем опять вливаем и опять взбиваем, пока не кончится все масло. К этому моменту соус загустеет.

4. Выдавить сок половины лимона.

5. Вливаем лимонный сок в соус.

6. Опять взбиваем. Соус должен быть как густая сметана. Готово, можно заправлять салат.

А вот видеорецепт:

Соус с майонезом

Соус для салата цезарь можно готовить, смешав все дополнительные ингредиенты с майонезом. По вкусу почти не будет отличаться от классического варианта, а готовить быстрее.

• Майонез – 200 гр.
• Вустерширский соус – две чайных ложки
• Чеснок – 1 зубчик
• Лимон – половина (выжать сок)
• чёрный перец

1. Сначала выдавим дольку чеснока через пресс.
2. Смешаем в блендере или миксером щепотку перца, чеснок, майонез, лимонный сок и вустерский соус. Вот и все, минимум усилий!

Соус Цезарь с майонезом и горчицей

Это более пикантный вариант соуса, чем предыдущий, к тому же в его состав входит тертый пармезан, что придает дополнительный вкус. Попробуйте! Учтите, что горчицу надо брать не слишком острую.

Продукты:

• Чеснок – два зубка,
  Сок лимона – две столовых ложки
• Горчица – одна чайная ложка
• Вустерский соус – одна чайная ложка
• Сыр пармезан – пятьдесят грамм
  Майонез – один ст. (250 гр)
• Соль, перец
  Анчоусы – 2-3 шт.

1. Пару зубчиков чеснока выложить в ступку или миску, добавить щепотку соли (0,5 ч.л.), растолочь или растереть. Добавить стакан майонеза, чайную ложку вустерского соуса, две чайных ложки лимонного сока, два-три анчоуса или специальной пасты из них, чайную ложечку горчицы. Взбиваем все в однородную массу.

2. Пармезан потереть на мелкой терке и добавить в соус, дополнив щепоткой перца. Все еще раз взбиваем и соус готов!

Заправка для салата Цезарь без анчоусов и вустерского соуса

Если вдруг вам захотелось приготовить соус цезарь, но под рукой не оказалось анчоусов и вустерского соуса, то не расстраивайтесь. И без этих довольно редких ингредиентов можно приготовить вкусную заправку для цезаря.

Продукты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сок лимона – 2-4 ст.л.
• Оливковое масло – ½ стакана
• Сыр пармезан — 2 столовых ложки
• горчица – 2 чайных ложки
• чеснок – 2 дольки

1. Для этого варианта соуса яйца надо отварить особым образом: проколоть иголочкой скорлупу, затем сварить в кипящей воде в течение всего одной минуты. Такие недоготовленные яйца немного охладить, разбить и выложить в чашку, добавить 2-4 столовые ложки лимонного сока, на свой вкус. Перемешать на быстрой скорости блендером или миксером.

2. Чеснок продавить через чеснокодаву и добавить к смеси. Прмезан натереть на мелкой терке – и туда же. Капнуть две чайных ложки горчицы. Опять взбить.

3. Затем, помаленьку начинаем вливать масло, продолжая взбивать, примерно в 4 захода. Получается вкуснейший соус без использования вустерского и пармезана.

Быстрый соус

Самый простой, но не менее вкусный вариант, при котором вам не придется ничего резать, тереть, а также покупать вустерский соус и анчоусы. Правда, вам придется сходить в магазин и найти чесночный соус (Например, фирмы Haintz) и приправу для цезаря (она так и называется, и есть от Knorr и Kotani). Или , может, в ваших супермаркетах есть какие-то еще варианты. Далее вжух миксером – и готово.

Продукты:

• Чесночный соус – сто пятьдесят грам
• Соевый соус – одна столовая ложка
• Приправа для салата цезарь – одна пачка

Нужно просто выложить все это в миску и взбить. Соус готов, можно заправлять салат.

Кстати, если некогда готовить соус, даже по нашим самым простым рецептам, то можно купить уже готовый соус Цезарь от Хайнц, он наиболее натуральный.