1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

с чем подать макароны

Что можно приготовить к макаронам, кроме мясных продуктов?

Множество вариантов подачи макарон!

Очень вкусная паста с тунцом! Просто в отварные макароны альденте добавляете консервированного тунца в собственном соку.

Вкусно подать макароны с лососем в сливочном соусе. Обжарить лосось и добавить туда сливки, специи и зелень по вкусу и полить им готовые макароны.

Обжарьте на оливковом масле желтый и оранжевый перец, помидоры черри разрезанные на две части, и добавьте их в спагетти, добавив специи по вкусу.

И классические макароны с тертым сыром )) Так что, экспериментируйте!

К макаронным изделиям можно приготовить множество разных заправок, соусов или просто подливок.

В моей семье любят спагетти, макароны с креветками.
Для приготовления понадобится:

* Креветки. Размер и количество не имеет значения. На свой вкус. Кому-то нравится больше, кому-то меньше.

* Помидоры. Либо одну большую, либо две маленьких.

* Чеснок. Тут можно обойтись и без него. Если кому-то нравится, то можно добавить.

Итак, помидорку залить кипяточком, чтобы кожица снималась хорошо. Также нужно поступить и с креветками(если они неочищенные). Помидор очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. На сковороду налить немного растительного масла и выложить туда помидоры. Потушить минут пять, затем добавить очищенные креветки.
Тоже слегка обжарить и залить сливками. Из этой смеси не должна получиться подлива, так что сливок лить много не нужно. Минут пять протушить и добавить мелко нарезанный чеснок, посолить, добавить душистый перец.

Макаронные изделия отварить, чтобы они были слегка недоваренными. Откинуть на дуршлаг и после того, как стечет жидкость, выложить в сковороду к креветкам. Перемешать и минуты две-три оставить потомиться на плите, на слабом огне.

Можно сделать и по-другому. Можно сварить макаронные изделия до готовности, откинуть на дуршлаг, когда вода стечет полить чуть-чуть растительным маслом, можно добавить и сливочное. А сверху креветки с помидорами в сливках.

Можно посыпать зеленью по вкусу.
Блюдо готовится достаточно быстро и получается очень вкусным!

К макаронам, вермишели, рожкам и ракушкам отлично подходит кабачковая или баклажанная икра собственного приготовления

Такое блюдо не только вкусное, но и полезное. В нашей семье овощную икру готовят следующим образом: на полтора килограмма кабачков или баклажан берем 3-4 крупных морковки, 5 средних спелых помидоров, 2 луковицы. Остальное — на ваш вкус.

Вначале очищаем баклажаны или кабачки от кожуры. Обязательно, так как в процессе тушения кожура все равно остается жесткой и горькой. Но семена не удаляем. Мелко нарезаем и помещаем в казан или утятницу, доливаем чуть воды ( четверть стакана не больше), и ставим на огонь.

Затем шинкуем морковь, нарезаем лук и помидоры. Добавляем к баклажанам ( кабачкам), подливаем масло растительное и тушим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. За минут 15 до окончания солим и перчим блюдо.

Для остроты можно добавить кетчупа ложку столовую. Не забываем перемешивать, чтобы «икра», не подгорела. Хранить в прохладном месте. Отвариваем макароны и добавляем тушеные овощи.

Что приготовить с макаронами — с чем подать макароны? Только не с котлетами и не с мясом. Макароны с котлетами, так же как и с мясными соусами — прямая дорога к нарушению углеводного обмена и последующему диабету второго типа.

То же самое относится и к любимым всеми макаронам по флотски и макаронам с тушенкой — любимому блюду туристов, холостяков и ленивых хозяек.

Макароны из твердых сортов пшеницы, как утверждают придумавшие макароны итальянцы, это блюдо, от которого нельзя потолстеть. Но только в том случае, если не смешивать макароны с белками животного происхождения.

Поэтому нельзя смешивать макароны ни с мясом, ни с рыбой.

Если посмотреть, чем питаются дети и подростки на отдыхе в гостиницах со шведским столом, мы увидим, что все дети, как наши, так и иностранные, лопают в основном макароны, которые готовят в арабских и турецких ресторанах местные повара, имеющие довольно туманное представление об итальянской кухне.

Как уже отмечали в предыдущих ответах, макароны следует употреблять с овощными (томатными) и грибными соусами.

Не нужно есть макароны, как гарнир. Это самостоятельное и абсолютно самодостаточной блюдо.

Вот самый простой и самый вкусный рецепт макарон, как самостоятельного основного блюда.

Сварите в несоленом кипятке итальянские макароны «альденте», как рекомендовано на упаковке. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, переложитье в большую глубокую тарелку, добавьте хороший кусок сливочного масла и тщательно перемешайте, чтобы масло разошлось. Добавьте соевый соус. Можно сверху посыпать тертым сыром. Все. Ничего вкуснее из макарон приготовить нельзя.

Особенным успехом такие макароны пользуются у детей. Хорошо таки макароны на завтрак спортсменам и людям, занимающимся физическим трудом.

4 новых блюда из макарон

Популярные кулинарные блогеры Любовь и Максим Куштуевы уже много лет живут в Швейцарии и ежедневно открывают для себя удивительный мир местной гастрономии. Сегодня они поделились с нами замечательными аутентичными рецептами из макарон, собранными в разных уголках страны. Все предельно просто, быстро и очень доступно. Приглашаем вас в увлекательное путешествие!

Макаронная запеканка

РЕЦЕПТ МАКАРОННОЙ ЗАПЕКАНКИ

Что нужно:
(на 4 порции)

  • 500 г макарон (рожки или ракушки)
  • 200 г твердого сыра
  • 100 мл сливок жирностью 25%
  • 3 ст.л. панировочных сухарей
  • молотый мускатный орех
  • соль

Как приготовить макаронную запеканку:

1. Макароны отварите в подсоленной воде до готовности по инструкции на упаковке. Сыр натрите на крупной терке.

2. Макароны соедините с сыром, посыпьте мускатным орехом и выложите в форму для запекания.

3. Полейте сливками и посыпьте панировочными сухарями. Поставьте в разогретую до 200°С духовку и запекайте до образования золотистой корочки (20 минут).

Хотите отправиться в путешествие по живописным кантонам Швейцарии, познакомиться с ее историей, культурой и гастрономическими традициями? В издательстве «Манн, Иванов и Фербер» вышла роскошная книга «Швейцарская кухня: не только рецепты», благодаря которой вы окажетесь в незабываемой стране!

Макароны с сыром и хрустящей крошкой

РЕЦЕПТ МАКАРОН С СЫРОМ И ХРУСТЯЩЕЙ КРОШКОЙ

Что нужно:
(на 4 порции)

  • 400 г макарон (трубочки, перья или рожки)
  • 150 г твердого тертого сыра
  • 8 ст.л. панировочных сухарей
  • 100 г сливочного масла

Как приготовить макароны с сыром и хрустящей крошкой:

1. Обжарьте панировочные сухари на сливочном масле до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы не пережарить крошку, иначе она будет горчить.

2. Отварите макароны в подсоленной воде, разложите по порционным тарелкам.

3. Посыпьте тертым сыром и обжаренными панировочными сухарями. Сразу же подавайте к столу.

Макароны по-альпийски

РЕЦЕПТ МАКАРОН ПО-АЛЬПИЙСКИ

Что нужно:
(на 5 порций)

  • 500 г макаронных изделий (крупные трубочки)
  • 250 г твердого тертого сыра
  • 200 г вареного окорока
  • 700 мл сливок жирностью 30%
  • полпучка петрушки
  • 2 пера зеленого лука
  • соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить макароны по-альпийски:

1. Поставьте макароны отвариваться в подсоленной воде на время, указанное на их упаковке.

2. Отваренные макароны снимите с плиты, слейте с них воду и, оставив в той же кастрюле, заправьте их сливками.

3. Добавьте нарезанный небольшими кусочками окорок. Всыпьте тертый сыр, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Готовьте под крышкой около 10 минут, сливки должны хорошо прогреться, а сыр расплавиться.

4. Снимите с огня, заправьте рубленой петрушкой и луком, поперчите по вкусу. Разложите по тарелкам и подавайте к столу горячим.

Читать еще:  филе курицы с макаронами на сковороде

Асконские спагетти

РЕЦЕПТ АСКОНСКИХ СПАГЕТТИ

Что нужно:
(на 2 порции)

  • 400 г спагетти
  • 400 г куриного филе
  • 80 г ветчины
  • 75 г твердого сыра
  • 100 г шампиньонов
  • 1 помидор
  • 100 мл воды
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. сушеного орегано
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 0,5 ч.л. соли
  • свежемолотый черный перец

Как приготовить асконские спагетти:

1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле 4 минуты. Переложите в отдельную посуду.

2. Шампиньоны нарежьте пластинками вместе с ножками, репчатый лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Все это обжарьте вместе в той же сковороде на среднем огне 2 минуты.

3. Нарежьте помидор и добавьте в сковороду, влейте воду и доведите до кипения.

4. Посолите, добавьте орегано и молотый перец по вкусу. Убавьте огонь до слабого и готовьте под крышкой 10 минут.

5. Нарежьте ветчину тонкими полосками шириной примерно 1 см и 2 см длиной. Добавьте в сковороду вместе с обжаренным ранее куриным филе и мелко нарубленной петрушкой. Прогрейте 2–3 минуты, снимите с огня и оставьте под крышкой.

6. В подсоленной воде с добавлением небольшого количества оливкового масла сварите спагетти по инструкции на упаковке и отбросьте их на дуршлаг.

7. Заправьте спагетти приготовленным соусом и подавайте, посыпав тертым пармезаном.

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и Апулии Два соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Фузилли

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Читать еще:  как варить длинные макароны

Лазанья

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

Паккери

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

Пенне

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Равиоли

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Трофи

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Рецепты для молодых хозяек. Макароны. Часть 1

Макароны – величайшее кулинарное изобретение мира. Сегодня макароны – одно из самых популярных кушаний. Высокая питательность, отменный вкус, быстрота приготовления выделяют макароны среди многих других продуктов.

В наше время в мире известно около 400 видов макаронных изделий, а рецептов приготовления блюд из этого продукта еще больше.

Готовить макароны вроде бы несложно: брось в кипящую подсоленную воду, а через 20 минут откинь на дуршлаг — и готово! Но наша задача иная: прежде всего нам нужно определить, для чего мы будем готовить макароны. Ведь макароны – и основа для супа, и отличный завтрак, и гарнир ко второму на обед. Словом, они всегда к месту и ко времени. Все зависит от того, как их подать и с чем подать. А проявить свое мастерство можно и в нехитром деле приготовления этого вкусного блюда – макароны!

Хороши макароны с творогом и сметаной, с тертым сыром и «по-флотски», с молоком и простоквашей… Их можно смешать с чем угодно или подать к ним вкусную подливу.

Совет: Макароны, лапша, вермишель плохо развариваются в молоке. Собираясь готовить молочный суп из макаронных изделий, поварите их 3-5 минут в воде.

Макаронные изделия с грибами

Все берем в произвольных количествах.

Грибы (шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле вместе с луком, посолить и поперчить по вкусу. Отварить макаронные изделия (рожки, спиральки и т.д.), слить воду и соединить с грибами. Перемешать. Перед подачей на стол полить кетчупом или томатным соусом.

Макаронные изделия с овощами

Набор продуктов в этом рецепте также произвольный.

Морковь натереть на крупной терке и потушить вместе с измельченным репчатым луком в небольшом количестве растительного масла. Сюда же можно добавить тонко нашинкованный сладкий перец, рубленую зелень петрушки, укропа. Готовую овощную основу посолить и поперчить по вкусу и соединить с отварными макаронами. Перемешать. К макаронам подать кетчуп, томатный или сметанный соус.

Макароны с грибами

На одну порцию потребуется: 200 г отварных макарон, 2-3 сушеных гриба, 1 небольшая репчатая луковица, соль и молотый черный перец по вкусу.

Сухие грибы сполоснуть и замочить, чтобы они разбухли. Затем отварить их в той же воде, нарезать соломкой. Репчатый лук тонко нарезать и спассеровать в растительном масле, добавить грибы, посолить и поперчить по вкусу. Отварные макароны разогреть в горячем грибном отваре, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а затем смешать с грибами и луком, добавив, если есть необходимость, масло.

В грибной бульон можно добавить немного сметаны, рубленую зелень (любую), посолить и поперчить по вкусу и прокипятить. Таким образом мы приготовим отличное добавление к макаронам – соус, который подадим отдельно в соуснике.

Совет: При варке макарон в отвар переходит до 10 процентов питательных веществ. Поэтому отвар не выливайте, а используйте для приготовления других блюд, например, супов или соусов.

Макароны с томатным соусом

Из расчета на 1 порцию потребуется: 200 г отварных макарон, 1 ч. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки томатной пасты, ½ небольшой репчатой луковицы.

Отварные макароны опустить в кипящий бульон или просто в кипяток, прокипятить 3-5 минут и откинуть на дуршлаг. Когда жидкость полностью стечет, положить макароны в толстостенную кастрюлю, добавить 2 ст. ложки жареного лука, кусочек масла или маргарина, немного тертого сыра и разогреть в небольшом количестве растительного масла. После этого добавить в макароны томатную пасту и прогреть на очень малом огне.

Совет: Варить макароны нужно в посуде с закрытой крышкой минут 20-30. К столу их подают горячими. Вкус макарон улучшается, если их посыпать сыром, измельченным на терке.

Макароны с сыром

На 1 порцию потребуется: ½ стакана макарон, 1,5 стакана воды, 50 г твердого сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Отварить макароны, откинуть их на дуршлаг и заправить маслом. Сыр натереть на терке и сразу же перемешать с макаронами.

Давайте теперь посмотрим, как готовят это блюдо «главные макаронники» мира – итальянцы. А уж сколько способов приготовления их любимого блюда они знают! Можно создать отдельную кулинарную книгу итальянских рецептов!

Потребуется: 240 г макарон, по 80 г сливочного масла и сыра, мускатный орех, перец черный молотый, соль по вкусу.

Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды (они не должны быть слишком мягкими), затем откинуть на дуршлаг. Заправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить масло, половину указанного в рецепте количества тертого сыра и перемешать. Перед подачей посыпать оставшимся тертым сыром.

Отварить 200 г макарон, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь и влить ¼ стакана бульона, который макароны должны в себя впитать. Натереть 100 г твердого сыра, половину этого сыра всыпать в макароны и размешать, затем всыпать вторую половину и прибавить 50 г масла. Сыр и масло должны растаять и слиться с макаронами.

Эти же макароны можно заправить сильно прогретым соусом из томатов, с нарезанными в него мелкими ломтиками ветчины, трюфелей и шампиньонов.

500 г мясной мякоти мелко нарезать, положить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, чтобы мясо пустило сок, мешать. Потом добавить 1-2 ст. ложки масла, мелко нарезанные овощи (½ морковки, 1 репчатую луковицу, ¾ корня сельдерея, ¾ корня петрушки). 1 стакан томата-пюре разбавить ½ стакана воды или бульона и влить в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь до полной готовности. Перед подачей к столу положить в кастрюлю отварные макароны, перемешать и дать им хорошо прогреться.

Потребуется 240 г спагетти, 80 г растительного масла, 50 г репчатого лука, 10 г чеснока, 80 г помидоров, 80 г сыра, соль по вкусу.

Отварить спагетти. На масле спассеровать нарезанные кубиками лук и чеснок, добавить мелко нарезанный помидор и поджарить его вместе с луком. Затем добавить отварные спагетти и осторожно перемешать. Отдельно подать тертый сыр.

Потребуется: 240 г спагетти, 400 г мякоти говядины (вырезка, толстый и тонкий края), 400 г мясного бульона, 150 г сыра, 120 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 80 г помидоров, 20 г зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить растопленным маслом, перцем. Мякоть говядины нарезать соломкой, обжарить в небольшом количестве масла, затем всыпать мелко нарезанный лук и обжарить его вместе с мясом. После этого добавить мелко нарезанные помидор, зелень, посолить, поперчить, влить бульон и тушить на слабом огне до готовности мяса. Зелень вынуть, мясо вместе с соусом выложить на блюдо, гарнировать отварными спагетти. Отдельно подать тертый сыр.

Спагетти «А-ля карбонара»

Потребуется: 100 г спагетти, по 100 г шпика и ветчины, 100 г сливочного масла, 200 г помидоров, 150 г свежих шампиньонов, 3 яйца, 40 г сливок, 100 г сыра, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовить соус. Нарезанные кубиками шпик и ветчину обжарить на части масла, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до готовности. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить, ввести в соус и слегка прогреть, не доводя до кипения.

Спагетти отварить в подсоленной воде. Готовые спагетти заправить маслом, тертым сыром и залить приготовленным соусом.

Мне очень нравятся макароны с мацони. Так готовят макароны в Грузии. И это совсем не сложно: макароны отваривают, как обычно, и подают к ним соус из мацони. А для соуса мацони смешивают с толченым чесноком, солят его по вкусу и по желанию добавляют черный молотый перец. Можно и сразу подать к столу макароны, смешанные с соусом.

К сожалению, этот полезный молочный продукт – мацони — не всегда имеется в ассортименте наших магазинов. Но его с успехом могут заменить и другие кисломолочные продукты, такие как «Тан», «Айран», а также кефир или сметана.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
12 июня 2009, 8:00