1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

когда солить воду для макарон

Как правильно варить макароны

Опытные кулинары говорят, что сварить макароны могут практически все, а вот приготовить их хорошо — это уже задача посложнее. Как правильно варить макароны?

  1. Для правильного приготовления макаронных изделий необходимо применять качественный продукт. На упаковке должно быть указано, что макароны изготовлены из твердых сортов пшеницы. На вид это должны быть макароны желтого или кремового цвета, гладкие, стекловидные на изломе.
  2. Чтобы макароны не слипались и быстрее варились, необходимо правильно рассчитать пропорции воды и продукта. Порция для одного человека состоит из 100 гр. сырых макарон. На первый взгляд порция кажется очень скромной, но после варки объем увеличивается.
  3. Кастрюлю для варки лучше выбрать с толстыми стенками.
  4. На каждые 100 гр. макарон нужно не менее 1 л. воды, лучше овощной или мясной бульон. При меньшем количестве жидкости макароны станут клейкими.
  5. Вода должна быть соленой. Добавлять соль в воду рекомендуется перед тем, как она станет закипать. Нельзя солить макароны в процессе варки.
  6. Опускать макаронные изделия необходимо только в бурно кипящую воду при максимальном огне и сразу же перемешать. Иначе они слипнутся и прилипнут ко дну кастрюли.

Кастрюлю требуется накрыть крышкой. Как только вода вновь закипит, нужно быстро снять крышку и уменьшить огонь. Не медлите и будьте внимательны, если крышку не открыть во время, вода зальет плиту.

  1. Во время варки кастрюля должна быть открытой.
  2. Повара рекомендуют время от времени помешивать готовящиеся макароны. В этом случае деревянная ложка будет идеальным вариантом.
  3. Время приготовления продукта обычно указано на упаковке. Как правило, макароны готовятся 10-12 минут. Толстые макароны варятся до 30 мин. Пробовать готовность макарон необходимо начать за минуту-две до указанного времени. Например, если время приготовления указано 12 мин, то пробовать начинаем через 10-11 мин.
  4. Готовое блюдо не должно иметь мучнистого слоя. Ну а мягкость макарон выбирайте на вкус. Итальянцы, например, любят макароны чуть жесткие, как говорится, с «сыринкой».
  5. Как только макароны будут готовы, выключите воду. Через 2-3 минуты ее можно сливать. Чтобы макароны не стали сухими, предварительно наберите в отдельную посуду несколько ложек воды из-под макарон. После того, как сольете всю воду, поместите макароны в предварительно подогретое блюдо, добавьте туда заготовленный бульон.
  6. Макароны подаются на стол горячими. Для этих целей желательно также подогреть тарелки.
  7. Соус тоже лучше подавать теплым.

Существует еще один способ приготовления этого блюда:

  • После варки необходимо промыть готовые макароны холодной водой.
  • Высыпать их на сковороду с подогретым сливочным маслом и обжарить до выпаривания остатков воды.
  • Пережарить с яйцами или посыпать тертым сыром.
Читать еще:  сколько времени варить макароны после закипания

Следует отметить, что итальянцы промывание макарон водой считают преступлением. Так что этот вариант считается исконно отечественным.

Итак, вы узнали, как правильно варить макароны. А теперь обратите внимание на то, что нельзя делать, готовя макаронные изделия.

Что вредно для приготовления хороших макарон?

  1. Экономить на качестве продукта не нужно. Это как раз тот случай, где дешевое хорошим не бывает.
  2. Нельзя солить макароны во время варки. Соленая вода закипает дольше, что влияет на качество приготовления.
  3. Не варите макароны в малом количестве воды. Они слипнутся.
  4. Не закладывайте макароны в емкость, наполненную водой до края, ведь можно залить плиту.

Теперь вы знаете все секреты приготовления макарон. Приятного аппетита!

Нужно ли и зачем солить воду, когда варишь макароны?

Воду при варке макарон надо солить обязательно. Это обусловлено двумя целями.

Во-первых, сами по себе макароны представляют собой пресные изделия из теста, их не строят в процессе их изготовления. Поэтому, если вы сварите их без соли, то они будут очень невкусными и несолёными.

Во-вторых, если варить макароны в несолёной воде, то они могут склеиться друг с другом, и получится густая однородная масса, что некрасиво и неприятно.

Поэтому, стоит их варить таким образом.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, причём кастрюлю лучше взять побольше, и налить в неё воды чуть более половины. Закрываем её крышкой и доводим воду до кипения на среднем или сильном огне. После этого воду солим, причём довольно сильно.

Например, на полтора литра воды, я обычно беру столовую ложку соли. Размешиваем её, а после этого высыпаем в воду макароны. Иногда я ещё добавляю в воду какие-либо специи, по вкусу, или магазинную смесь для макарон кладу. Это индивидуально, так что надо пробовать и со специями, и без оных.

Теперь перемешиваем макароны, чтобы они не приклеились ко дну кастрюли. Убавляем огонь до минимума или до среднего, доводим макароны до кипения. Варим их столько минут, как указано на упаковке от данных макарон. Обычно это время от семи до десяти минут.

Затем макароны выключаем и аккуратно сливаем с них воду, полностью. Теперь их можно откинуть на дуршлаг и промыть. Это нужно, чтобы макароны не слипались.

Но я предлагаю другой способ. Можно в кастрюлю с макаронами налить немного растительного масла и всё перемешать. Получится вкусно и красиво.

Когда солить макароны, или Физика и химия на вашей кухне

Женский сайт «Красивая и Успешная» совместно с издательством «Манн, Иванов и Фербер» сегодня делится с хозяюшками отрывком из книги Роберта Вольке «О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне».

Читать еще:  как приготовить макароны в микроволновке быстро

Казалось бы, что такого сложного — сварить макароны? Любая женщина, даже не относящая себя к категории «супер-кулинарок», без проблем справится с этим нехитрым делом. Ан нет, и здесь есть свои тонкости.

А также во многих других простых рецептах, которые мы привыкли воплощать в жизнь на своей кухне каждый день. Так как приготовление пищи — это совокупность физических и химических процессов, о которых мы никогда не задумываемся.

Именно об этом пойдет речь в познавательной и полезной книге «О чем Эйнштейн рассказал своему повару».

«Практически каждая кулинарная книга советует нам подсолить воду, в которой мы готовим макароны или картофель, и мы послушно выполняем это действие, не задавая никаких вопросов. Между тем есть очень простая причина добавлять соль при варке: она улучшает вкус пищи, так же как и при любом ином способе приготовления.

В этот момент каждый читатель, который не спал на уроках химии в школе, возразит мне: «Но ведь добавление соли в воду повышает температуру ее кипения, так что вода будет кипеть более горячей и еда сварится быстрее».

Таким читателям я поставлю пятерку по химии, но тройку — по кулинарии.

Это правда, добавление соли в воду — или добавление вообще чего-либо (позже я объясню подробнее) — действительно заставит воду кипеть при более высокой температуре, чем 100 °С (на уровне моря). Но в кулинарии это повышение температуры не играет никакой роли.

Химик скажет вам, что добавление столовой ложки (20 г) столовой соли к 5 л кипящей воды для приготовления 0,5 кг макарон поднимет температуру кипения на 0,07 °С. Это достижение сократит время приготовления еды на секунду-две.

А поскольку я все-таки профессор, то чувствую, что прямо-таки обязан рассказать вам, почему соль повышает градус кипения воды.

Для того чтобы выкипеть, то есть чтобы стать водяным паром, молекулы воды должны вырваться из тех связей, что привязывают их к другим жидким «собратьям». Вырваться из этих уз с помощью высокой температуры достаточно трудно, так как молекулы воды держатся друг за друга достаточно сильно, но если в воде окажутся какие-либо засоряющие ее чужеродные частицы, то это еще труднее, так как частицы соли (или, говоря по-научному, ионы натрия и хлора) или иные растворенные вещества просто мешают этому.

Таким образом, молекулам воды необходимо получить дополнительную энергию — в форме высокой температуры, чтобы вырваться в свободный полет.

Читать еще:  запеканка макароны с фаршем в духовке

Теперь вернемся снова на кухню.

К сожалению, в вопросе добавления соли в воду для приготовления макарон еще больше суеверий, чем в заблуждениях насчет температуры кипения. Наиболее часто цитируемые байки — попадающиеся даже в самых уважаемых кулинарных книгах — рассказывают нам о том, когда же следует добавлять соль в воду.

Одна из новых кулинарных книг утверждает, что «традиционно соль добавляют в кипящую воду до того, как добавить туда макароны». Далее книга предупреждает, что «добавление соли до закипания воды может привести к появлению неприятного привкуса».

Так что рекомендованный порядок действий таков: 1) вскипятить, 2) добавить соль, 3) добавить макароны.

А другая кулинарная книга советует нам «довести воду до кипения, прежде чем добавлять соль или макароны», но ничего не говорит насчет того, что сразу же приходит в голову: так что же положить в кастрюлю сначала — соль или макароны?

Суть в том, что поскольку макароны уже варятся в подсоленной воде, то нет никакой разницы, кипела вода в момент добавления соли или еще нет. Соль довольно легко растворяется в воде, будь она чуть теплой или горячей. И даже если не сразу, то вскоре она все равно растворится из-за бурного перемещения воды при кипении. Растворившись в воде, соль уже «не помнит» ни о времени, ни о температуре — когда именно ее бросили в воду или при какой именно температуре это случилось — 100 или 50 °С.

Таким образом, время добавления соли не может повлиять на вкус макарон.

Добавляйте соль когда вам угодно, просто не забудьте это сделать — а то макароны будут неприятными на вкус.»

Сколько соли нужно положить в воду при варке макарон?

Ответ: 10 граммов (1 ч.л. с горкой) на литр воды — правильная пропорция соли.

Похожие советы по теме

Что делать, чтобы макароны не слипались?

Макароны не слипнутся во время варки, если добавить в воду 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла.

Почему нужно недоваривать макароны?

Макароны готовят al dente (недоваривают), чтобы содержащийся в муке крахмал не превращался в быстрые углеводы и таким образом не откладывался в талии.

Как можно использовать оставшуюся после варки пасты воду?

Такую воду можно использовать при приготовлении соусов. В воде остаются гранулы крахмала, делающие соус легким и однородным.

Как определить правильные спагетти?

Спагетти из мягких сортов пшеницы легко ломаются, а макароны из твердых сортов достаточно прочные и легко гнутся. Также, правильная паста не слипается, только слегка разваривается.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector