как правильно промывать макароны после варки - Лучшие рецепты блюд - VkusnoePitanie.Ru
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

как правильно промывать макароны после варки

Нужно ли промывать макароны после варки?

Традиция промывать макаронные изделия после варки дошла до нас из советских времён. Тогда в массовой продаже были лишь макаронные изделия исключительной омерзительности, изготовленные из низкосортной хлебопекарной муки.

Такие макароны при варке выделяли огромное количество крахмала, вода становилась мутной, а сами макароны склеивались этим «клейстером». Промывание водой позволяло получить хоть сколько-нибудь приемлемый результат.

Качественные макароны изготавливаются исключительно из твёрдых сортов пшеницы — только такие макаронные изделия и следует покупать. Они вкуснее и значительно полезнее макарон из других видов муки. Найти их просто — на пачке обязательно будет написано «из твёрдых сортов пшеницы» или «Группа А».

Макароны из твёрдых сортов пшеницы не могут слипнуться в принципе (так как крахмал из них не выходит), а вода при их варке остаётся прозрачной. Промывать такие макароны не имеет никакого смысла — они просто остынут, так что вы только навредите.

Существует ещё «Группа Б» (макароны из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы) и «Группа В» (макароны из хлебопекарной пшеничной муки). От их покупки стоит воздержаться. Такие макароны действительно можно промывать после варки, но даже они не настолько плохи, как те, что были в советские времена. Проще добавить немного растительного масла — эффект будет тот же, ничего не слипнется.

Собственно, после варки масло можно добавлять и в макароны из твёрдых сортов, особенно если это спагетти или другие длинные и запутанные изделия. Так накладывать и есть их будет гораздо удобнее. К тому же макароны с маслом не слипнутся даже в холодильнике.

Как варить макароны

Макароны — могут быть гарниром или самостоятельным блюдом, но согласитесь, приготовить это блюдо сможет каждый!
Макароны могут быть любыми, но самыми полезными являются макароны из твёрдых сортов пшеницы.

В статье представлено несколько советов по приготовлению макарон.

Макароны выкладываются в кастрюлю с кипящей водой, причём воды должно быть в соотношении 1 литр на 100 грамм макарон (как правило 200 грамм вполне хватает, чтобы семья из трёх человек смогла плотно пообедать).

Соль и масло

Несомненно, в кипящую воду необходимо добавить соль (примерно 1 столовая ложка без горки на 2,5 литра воды). Для того чтобы макароны не слиплись, в воду необходимо добавить немного (примерно столовую ложку) подсолнечного или оливкового масла. Содержимое кастрюли перемешиваем, чтобы макароны не прилипли ко дну.

Время варки макарон

Обычно время варки указывается на пачке и оно зависит от сорта пшеницы, из которого сделаны макароны, и их формы. Как правило за 2 минуты до того, как время закончилось макароны надо попробовать, возможно, что они будут готовы. Хотя степень готовности макарон определяется каждым человеком индивидуально.

Промывать или нет?

Итак, макароны сварились. Их необходимо откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Промываем

По моему мнению, макароны промывать не надо, если вы сейчас же их собираетесь съесть. В этом случае необходимо добавить кусочек сливочного масла в тёплые макароны, дать ему растаять, перемешать и подавать к столу.

Не промываем

Если же макароны необходимо подать к столу позже, тогда, по моему мнению, их можно промыть под холодной водой. И непосредственно перед подачей макароны обжариваются в течении 5 минут на сковороде, где предварительно был растоплен небольшой кусочек сливочного масла.

5 рецептов как варить макароны все секреты от а до я от подводников

Считается, что приготовить макароны легко – нужно закинуть их в кипящую воду и подождать несколько минут. Но, в итоге результат получается неудачным, так как правильность приготовления зависит не только от инструкции на упаковке. Чтобы блюдо получалось с первого раза, каким оно было задумано, нужно учесть все необходимые нюансы как варить макароны.

Как варить макароны

Сухие мучные изделия рекомендовано готовить в большом количестве жидкости. Свежеприготовленная лапша варится на сильном огне, сухие заготовки – на умеренном нагреве. До al dente (довести до полуготовности) готовят за несколько минут при сильном нагреве, так как далее они погружаются в соус, где доходят до нужного состояния.

Заготовки на суп или похлебку, отправляют в бульон на последних минутах приготовления. Все зависит от сорта муки и её клейковины.

Как варить макароны, чтобы не слипались

Свежие макароны часто слипаются, от чего может пострадать качество блюда. Это главная проблема, с которой сталкиваются даже профессиональные повара. Соблюдение правильной инструкции приготовления не сможет исправить ситуацию, так как некачественная продукция всегда превращается в неаппетитный комок после остывания.

Читать еще:  макароны с шампиньонами

Качество зависит от добросовестности изготовителя. Среди производителей популярно умалчивать о крахмале в составе и использовать неподходящую муку для производства дорогостоящих макарон. Чтобы предотвратить проблему, нужно покупать проверенный продукт.

Сколько варить

Время приготовления, указанное почти в каждой инструкции приготовления, одинаково – 7-9 минут. Поминутно готовку предопределяет буква возле даты выпуска – она определяет группу, к которой относится продукт.

На основании сорта устанавливается время варки:

  • «А» (пшеница твердых сортов) – 20 минут;
  • «Б» (стекловидная пшеница 1 и 2 сорта) – 8-10 минут;
  • «В» (стандартная пшеничная мука 1 сорта) – 5-7 минут, зависит от состава продукции.

Магазинные полки пестрят разнообразием форм, длины и составов.

Сколько минут нужно для каждой формы:

  • «капеллини» (тонкая лапша) – 2-3 минуты;
  • вермишель – 9-12 минут;
  • спагетти – 10-12 минут;
  • с круглым сечением – 12 минут;
  • «букатини» (больший размер сечения) – 9-11 минут;
  • «лингуине» («сплюснутая» лапша) – 11-12 минут;
  • «феттучине» – 5-7 минут;
  • «гнёзда» – 6-7 минут;
  • «паппарделле» (крупные «гнезда») – 6-8 минут;
  • «фузилли» (в России «спираль») – 9 минут;
  • «пенне ригате» (в России — «перья») – 10-11 минут;
  • «каватаппи» (в России — «штопор») – 9 минут;
  • «пипе ригате» (в России — «улитки») – 12 минут;
  • «фарфалле» (в России — «бабочки) – 8-10 минут;
  • «тортильони» (для фаршировки) – 9-11 минут.

Как варить макароны также зависит от рецептуры. Для супа их погружают в бульон за несколько минут до готовности. При готовке в мультиварке, микроволновой печи и других кухонных помощниках таймер устанавливается от определенного режима.

Толстостенная посуда, в которой будет готовиться паста, может увеличить минуты варки, а с тонкими стенками – уменьшить, при чем, из-за неравномерного нагрева и малого количества жидкости она может пригореть.

Нужно ли промывать после варки

Промывка мучных изделий после варки не несет ожидаемого эффекта против слипания макарон. Процедура необходима, если они были приготовлены раньше, чем соус или второе блюдо. Холодная вода прекращает набухание клейковины, останавливает процесс варки и возможное слипание. Сегодня в производстве используется хорошая мука с малым гликемическим индексом, поэтому готовый продукт не слипается при правильной варке и не требует промывки.

Нужно ли варить перед жаркой

В большинстве случаев сухие мучные изделия перед жаркой проходят предварительную термическую обработку. Отварные макароны, обжаренные на растительном масле, вкуснее и насыщеннее. Особенно, если они были приготовлены вчера. В других случаях, сырые макароны тушат в соусе на сковороде, следуя инструкции приготовления.

Для колера предварительно обжаривается вермишель «паутинка», которая используется для супов и похлебок, до золотистого цвета. Также такой способ подходит для гарнира ко второму блюду. Некоторые рецепты итальянской кухни требуют предварительной обжарки свежеприготовленной пасты, чтобы она немного подсушилась и приобрела приятный цвет.

Как варить макароны в кастрюле

Важные аспекты в готовке макарон в кастрюле:

  • варить в крупных кастрюлях, основываясь на соотношении жидкости и сухого продукта;
  • много воды предупреждает слипание;
  • закидывать лапшу, «рожки» после кипения;
  • не забывать перемешивать;
  • варить на сильном или среднем огне.

Не нужно разламывать спагетти, так нарушается структура изделия, что способствует набуханию клейковины и, следовательно, слипанию макарон. Готовые макароны нужно сбрызнуть маслом. По желанию обжарить на сковороде, заправить мясной составляющей или соусом.

Как варить макароны в мультиварке

В мультиварке можно приготовить макароны любым способом. Нужно выбрать подходящую под рецепт опцию, установить таймер и не забывать следить за происходящим в закрытой таре. Современные мультиварки оснащены режимом «Паста», благодаря которой техника самостоятельно справляется с поставленной задачей. Главное – ввести ингредиенты в правильных пропорциях.

Как варить макароны в мультиварке:

  1. Налить 0,5 л холодной жидкости.
  2. Установить опцию «Каша» или «Мультиповар».
  3. Как вода закипит, посолить.
  4. Всыпать макароны, варить до испарения воды.
  5. Если осталась жидкость — откинуть макароны на дуршлаг. Подавать с маслом, соусом или вторым блюдом.

В каждом рецепте указано определенное время приготовления макарон. В некоторых случаях они отправляются сырыми в соус и доходят до готовности на режиме «Тушение». Тем самым, готовиться макароны будут дольше.

Как варить макароны в микроволновке

Процесс идентичен предыдущему. Главное – готовить в жаропрочной посуде, предназначенной для готовки блюд в микроволновой печи.

  1. Сухие макароны заливают горячей водой (1:2), чтобы она покрыла их на 1 см.
  2. Посолить, добавить несколько капель масла.
  3. Поставить в микроволновку на 8 минут с максимальной мощностью, периодически помешивая.
  4. После приготовления оставить блюдо внутри на несколько минут.
  5. Для избавления от лишней жидкости отправить на дуршлаг. Сбрызнуть сверху маслом или соединить с соусом.
Читать еще:  куриные желудки с макаронами в мультиварке

Рецепты

Макароны – универсальный ингредиент, использующийся в различных рецептах приготовления. Это отличный гарнир к любому виду мяса, рыбы или овощной заправке. Могут быть основным продуктом в запеканке, добавлением к рагу или бульону.

Молочный суп с макаронами

Очень простое блюдо для детского питания. Чтобы суп получился с первого раза нужно соблюдать идеальное соотношение сухого мучного продукта и молока: 100 гр на 500-800 мл.

  • лапша или детские макароны — 200 гр;
  • молоко – 1 л;
  • соль, сахар;
  • сливочное масло.
  1. Молоко вскипятить на среднем огне.
  2. В кастрюлю с кипящей жидкостью добавить вермишель. Варить до готовности.
  3. Перед подачей посолить, добавить сахар и кусочек сливочного масла.

Суп нужно есть в горячем виде, пока он не превратился в кашу. Подают с джемом или фруктами.

Макароны с сыром

Сливочный сыр и горячая паста – классическое сочетание. В Америке – это традиционное блюдо. Продается в виде консервов или заготовки, которую нужно разогреть в микроволновой печи или духовке. Итальянцы горячие спагетти опционально приправляют тертым сыром, в России блюдо готовят в разных видах.

  1. Отварить 100 гр мелких макарон («ракушки», «перья», «бантики», «спирали» и пр.) стандартным способом.
  2. По готовности сбрызнуть оливковым маслом.
  3. Натереть сыр (100 гр).
  4. Натертый сыр соединить с теплыми макаронами.
  5. Блюдо отлично сочетается с овощами. Его можно подать с дополнительным соусом или вторым блюдом (котлеты, отбивные и пр.).

Лучше брать сыр с ярко выраженным вкусом – голландский, российский, моцареллу с травами и пр.

Макароны с тушенкой

Моментальное блюдо для сытного обеда или ужина. На вкус блюда влияет качество тушенки, поэтому лучше использовать домашние заготовки, либо подобрать готовый продукт от хорошего производителя.

  1. «Перья» отварить, следуя инструкции на упаковке. По готовности – откинуть на дуршлаг, дать личной жидкости стечь.
  2. Морковь и лук измельчить. Тушенку разогреть с овощами в глубокой сковороде.
  3. Макароны соединить с мясной заправкой, перемешать.

Макароны по-флотски

Традиционный вариант блюда готовится из скатанной вручную муки с яйцом с добавлением заправки из измельченного засушенного филе дичи. В современных реалиях дикое мясо заменяет свежесмолотый фарш, а скатанную муку — сухие спагетти или мелкие макаронные изделия.

Классический рецепт приготовления:

  • 350 гр фарша;
  • лук;
  • «рожки» или «перья» – 400 гр;
  • растительное масло;
  • соль, перец, специи.
  1. Измельченную луковицу обжарить в предварительно разогретом казане.
  2. К луку отправить мясо, готовить на сильном огне до корочки.
  3. Добавить сырые макароны, приправить и залить кипятком, чтобы жидкость покрывала на 0,5 см.
  4. Закрыть крышкой, томить на медленном огне полчаса.
  5. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.

Макароны с фаршем

Одна из вариаций предыдущего рецепта. В Италии блюдо воспринимается, как вариант приготовления пасты «болоньезе», но без добавления томатно-овощной составляющей.

  • «рожки», «бантики» – 200 гр;
  • фарш – 300 гр;
  • лук;
  • соль, перец;
  • масло.
  1. Мясо пожарить на сильном огне, периодически перемешивая.
  2. Рубленый лук отправить к мясу, приправить солью, перцем.
  3. На отдельной сковородке с добавлением масла пожарить пасту до карамельного колера.
  4. Залить кипятком (1:1), приправить. Томить до готовности, регулярно помешивая.
  5. Готовые макароны перемешать с фаршем, посыпать рубленой зеленью.

Секреты как варить макароны

  1. Использовать принятое соотношение: на литр жидкости – 100 грамм изделий.
  2. Делать выбор в пользу качественного продукта, изготовленного из муки высшего сорта.
  3. Добавлять соль после того, как закипит вода, чтобы реакция была полноценной и не влияла на состояние сухих макарон, погруженных в кипящую жидкость.
  4. Погружать изделия в интенсивно кипящую жидкость.
  5. Добавить несколько капель оливкового или подсолнечного масла в воду.
  6. Постоянно помешивать. Это препятствует сбиванию клейковины, которая способствует к прилипанию пасты на стенки, дно посуды.
  7. С точностью соблюдать время варки. Если на упаковке указано примечание «варить до готовности», варить 5-7 минут.
  8. Не промывать макароны. Лучше – сбрызнуть маслом. Если всё-таки они слиплись, их можно обжарить на сковороде с добавлением масла или соуса.
  9. Не накрывать крышкой.
  10. Для подачи использовать кулинарные щипцы.
Читать еще:  макаронная запеканка с фаршем в духовке

Самый популярный миф – готовые макароны обязательно отправляют под холодную воду. Это секрет предприятий общественного питания, где заготавливаются гарниры килограммами. Дома и в современных ресторанах макароны не промывают. Достаточно сбрызнуть маслом или смешать с соусом.

Следующий миф – от макарон толстеют. Не совсем так, ведь в производстве часто используется мука высшего сорта из твердой пшеницы. Есть марки, которые заменяют пшеничную муку гречневой, рисовой и пр. Такие продукты в диетическом питании готовятся в сочетании с овощными соусами, которые никак не навредят фигуре. Менее полезная – паста группы «В». Но небольшие порции с минимальным количеством жира не навредят фигуре. Тем более, если их не употреблять на ночь.

Глубокое заблуждение, что макароны варятся без добавления душистых трав и специй. Многие шеф-повара приправляют жидкость, где будут вариться макароны, итальянскими травами и ароматизированными маслами. Насыщенный отвар идет в овощную или мясную заправку, чтобы она дошла до нужной консистенции и насытилась вкусом.

Макароны можно готовить как угодно, они универсальны для каждого типа блюд. Главное – следовать правилам варки, чтобы на выходе получилось блюдо правильной консистенции и вкуса в дополнение к мясной составляющей, сосискам или соусу.

Сливать воду и промывать макароны: какие ошибки мы делаем, готовя пасту

Пожалуй, каждая хозяйка хоть изредка, но готовит макаронные изделия. Профессиональные повара раскрывают некоторые секреты о том, какие наиболее частые ошибки делают время от времени домашние хозяйки во время приготовления пасты. Оказывается, мало просто посолить для макарошек воду, как это большинство делает. Чтобы паста получилась достаточно вкусной, вода должна быть приправлена от души, как суп, например.

Простое блюдо? Не думаю

На первый взгляд может показаться, что паста — очень простое блюдо, которое по силам любому, даже ребенку. Но есть очень много нюансов в том, чтобы получить тарелку макаронных изделий. И высыпать лапшу из коробки в воду, которая интенсивно кипит, недостаточно.

Надо еще правильно выбрать макаронные изделия. Некоторые отечественные производители применяют ярлыки, которые способны сделать их продукт не такими дорогими (но по качеству они будут уступать), а также берут муку с добавками либо стремятся сделать процесс сушки более быстрым. Это ведет к появлению лапши, что не сохраняет текстуру альденте.

Правильная вода

Если хозяйка бросает макарошки в горячую воду, это ошибка, потому что рано. Не нужно опускать пасту в кастрюлю, когда поверхность воды только начинает пузыриться.

Оказывается, что вода должна быть в «кипящем кипении», только потом надо думать о добавлении пасты.

Также она не должна быть слабосоленой. Правильная вода, необходимая для того, чтобы сварить пасту, должна напоминать суп, щедро сдобренный приправами. Правильно — добавлять 10 грамм соли на каждые 1000 грамм воды.

Еще одна ошибка — слишком мало воды в кастрюле, в которой варят макароны. В этом случае, чем жидкости больше, тем лучше. Как говорит один из шеф-поваров, если вы наполняли кастрюльку небольшим количество воды, которое только покроет лапшу, добавьте туда еще жидкости. Пасте нужно достаточно места, чтобы плавать, тогда она не будет слипаться!

Промывать или нет?

Промывать пасту после того, как она приготовлена? Этот вопрос задают себе многие хозяйки. На него может ответить Кармин ДиДжованни, шеф-повар из Нью-Йорка. По его мнению, неправильно — промыть. Благодаря крахмалу у соуса будет гладкая структура, он добавит ему бархатистую насыщенность. Вы не ополоснули пасту, верно? Ну, не забудьте отложить эту кастрюльку с остатками кипяченой воды, чтобы позднее влить в соус. Она действует как среда для извлечения и перемешивания ароматов приправ и компонентов соуса.

Шеф-повар Нейт Уайтинг уточнил, что вода из пасты может помочь «эмульгировать пасту и соус вместе».

Форма макарошек

Использование неверной формы пасты также может повлиять на окончательный результат. Оказывается, выбор правильной формы макаронных изделий — это гораздо серьезнее, чем обычные эстетические нормы.

Длинненькие формы «дружат» с оливковым маслом и сливочными соусами, тогда как более крепкие «дружат» пышными и настойчивыми ароматными соусами, считают специалисты. Помидоры и обычные сливочно-масляные соусы универсальны и хорошо подойдут почти ко всем макаронным изделиям.

Какой наиболее важный этап в приготовлении какого-нибудь блюда из макарон? Идеально — al dente (что в переводе с итальянского означает «на зубок»).

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector