Загрузка...ризотто с баклажанами
Ризотто с баклажаном
- Ингредиенты для ризотто с баклажаном
- Как приготовить ризотто с баклажаном
- Отзывы
Отличное и сытное блюдо, почти как ризотто с курицей и овощами, не требующее много времени на готовку, ризотто с баклажаном, приготовленный по принципу итальянского ризотто.
Как пишут многие источники, рис — важнейшая культура Восточных стран. Это справедливо, отчасти. Рис — важнейшая культура практически во всем мире. Безусловно, на востоке рис едят почти везде и много. Но в той же Италии культура потребления риса возведена в ранг почти искусства.
Питательные свойства риса, его полезные свойства, превосходная сочетаемость со многими продуктами, делает рис незаменимым продуктом. Вегетарианцы будут в восторге, приготовив морковное ризотто.
Обилие рецептов приготовления риса позволяет выбрать для себя что-то особенное, максимально приятное по вкусу. К примеру, в Италии множество рецептов просто поражает. Очень удивительно, что рецепты ризотто столь разнообразны: от мясных — до десертных.
Ризотто весьма похоже на привычную рисовую кашу. Хотя итальянцы и готовят ризотто по консистенции ближе к нашей каше-размазне, мы тут у себя привыкли больше готовить ризотто чуть более густое, так сложился вкус. Хотя и в Италии часто приходилось видеть совершенно разные ризотто.
Преимущество риса к завтраку — это быстро, несложно и весьма сытно, что важно, когда сложно поесть нормально в обед. В отличие от восточного способа готовки риса, когда промытый рис варится с необходимым количеством воды, затем в него добавляется масло, европейский способ совсем другой. В Италии, например, рис обжаривают, и только затем жидкость (вино, вода, бульон, сок, отвар) добавляется небольшими порциями, и только после «усвоения» предыдущей. Это принцип всех рецептов ризотто.
Приготовим к завтраку рис с баклажанами, луком и пармезаном — по принципу баклажанного ризотто. Быстро, вкусно и питательно.
Ингредиенты для ризотто с баклажаном
- Рис (арборио) 1 стакан
- Баклажан 2-3 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Пармезан (натертый) 1 ст. л.
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Зеленый базилик 1 веточка
- Соль, перец черный по вкусу
Как приготовить ризотто с баклажаном
- Рис арборио после шлифовки содержит некоторое количество рисовой муки, которая во время готовки обеспечивает правильную консистенцию блюда. Поэтому промывать рис не стоит, и ризотто с баклажанами будет такое как надо.
Итальянский рис арборио
Баклажан испечь любым доступным способом
Обжарить на оливковом масле чеснок
На масле обжарить лук до мягкости
Добавить к луку сухой рис арборио
Добавить к рису пол стакана овощного бульона или обычной горячей воды
Небольшими порциями подливать бульон или воду
Добавить в рис с овощами нарезанный испеченный баклажан
Посыпать рис с баклажаном натертым пармезаном
Обязательно украсить веточками зеленого базилика
Ризотто с баклажанами (Risotto con le melanzane)
Ризотто — визитная карточка кулинаров Италии. Блюдо сочетает в себе столько кулинарных процессов и технологических секретов, что, научившись готовить ризотто, освоишь приготовление большинства блюд итальянской кухни. Итальянцы считают, что для приготовления ризотто, нужна не только правильная рецептура и доскональное знание технологии, но и вдохновение. Основным компонентом является рис, в качестве наполнителей может быть и мясо, и овощи, и морепродукты, и рыба, и лягушки, и луганега (сосиски). Одной из самых популярных овощных вариаций безусловно является ризотто с баклажанами.
Ингредиенты на 8 порций
- 450 г. риса — наиболее подходят сорта круглозернистого риса: арборио, карнароли и виалоне нано, содержащие много крахмала
- стакан белого сухого вина комнатной температуры
- 1500 мл свежего, горячего, не очень концентрированного бульона — в зависимости от желаемой калорийности это может быть мясной, куриный или просто овощной бульон, в соотношении 1 литр на 1 стакан риса. Овощную основу бульона составляют: лук, морковь, стебли сельдерея
- 2 средних баклажана
- 1 мелко нашинкованная белая луковица
- 100-120 г. тертого пармезана
- 120 г. сливочного масла
- 2 сушеных перчика чили
- чабрец, майоран, орегано или другие специи по вкусу
- оливковое масло
Способ приготовления
- Время приготовления ризотто — 1 час. Важная технологическая особенность — постоянное помешивание, поэтому все компоненты ризотто должны быть заранее приготовлены.
- Баклажаны помыть, нарезать средними кубиками и обжарить, на предварительно разогретой глубокой сковороде. Соль и перец добавить по вкусу.
- Обжарить на сливочном масле лук до прозрачного состояния.
- Добавить рис при постоянном перемешивании, пока крупа не пропитается маслом полностью.
- Влить вино и выпаривать в течение двух минут.
- По ложке подливать горячий бульон, по мере полного насыщения риса бульоном. Консистенция риса должна быть текучей (all’onda — волна). В среднем время готовки риса до состояния al dente, когда зёрнышки риса мягкие снаружи и слегка твёрдые внутри, составляет около 17 минут.
- Соль, перец, специи добавить по вкусу.
- Взбить венчиком подготовленный пармезан и сливочное масло.Добавить в рис, энергично перемешивая. Пармезан придаст кремоподобную консистенцию и неповторимый аромат.
- Выключить огонь и дать блюду дойти под крышкой 1-2 минуты.
- Ризотто в центр тарелки, вокруг выложить баклажаны, украсить петрушкой. Подают блюдо на плоской подогретой тарелке, есть ризотто принято от краев к середине тарелки.
Интересные факты о ризотто
Родиной ризотто считается Северная Италия, где традиционно с XIV века.выращивают рис. В поваренной книге Бартоломео Скаппи, датируемой приблизительно 1570 годом, опубликовано свыше тысячи рецептов ризотто.
В 1829 году была издана «Новая экономная миланская кухня» Феличе Лукарси, в которой впервые опубликован рецепт с названием «Ризотто по-милански» — для придания блюду желтого цвета в рис добавляется шафран.
По легенде ученик стеклодува решил разыграть своего учителя Валерио из-за полученного прозвища. Учитель часто подшучивал над учеником, говоря, что он везде примешивает шафран, что скоро начнет добавлять его даже в ризотто, поэтому к ученику прилипло прозвище — Шафран. В день Девы Марии дочь Валерио выходила замуж. Ученик подкупил повара и присыпал главное свадебное блюдо — ризотто — шафраном. Удивлению гостей не было предела, кто-то решился попробовать, потом еще и еще.. Вкус всем понравился. Так родился рецепт – ризотто по-милански, главной особенностью которого является желтый цвет от добавленного шафрана.
Видео рецепт
Ризотто с баклажанами
- Рис для ризотто (Арборио) 150 гр.
- Репчаытй лук 1 шт.
- Баклажан (крупный) Половина
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Белое вино 75 мл.
- Овощной бульон 300 мл.
- Сметана 30 % 30 гр.
- Тертый Пармезан 30 гр.
- Соль, черный перец По вкусу
- Вам понадобится: 30-60 минут
- География блюда:Итальянская
- Основной ингредиент:Рис
- Тип блюда:Ужин
В кастрюльке на оливковом масле поджарить репчатый лук, нарезанный мелко в течении 4 мин.
Добавить мелкие кубики баклажана.
Перемешать и потушить 15 мин. , время от времени помешивая.
Всыпать рис, перемешать и оставить на 1 мин.
Затем влить белое вино, дать выпариться.
Влить приблизительно 1 половник горячего бульона. Снова оставить под закрытой крышкой, пока жидкости не станет. Тогда опять добавить бульон.. и так повторять 15-18 мин. пока готовится рис.
Когда рис будет готов добавить сметану, размешать.
Ризотто с баклажанами
Ингредиенты
- 250 гр. круглозернистого риса
- 1 большая луковица
- 2-3 зубка чеснока
- 4-5 см зеленой части порея (опционально)
- 3-3 ст.л. оливкового масла
- 100 мл. белого сухого вина
- 750 мл. овощного бульона
- 1-2 ст.л. томатной пасты
- 2 небольших баклажана ( около 400 г)
- соль
- перец
- 50 гр. сливочного масла
- 50 гр. пармезана
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовить овощи. Лук и чеснок почистить и мелко порезать. Один баклажан очистить и нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на небольшом колоичестве оливкового масла. Второй баклажан, не очищая порезать кружочками, смазать оливковым маслом, слегка посолить, поперчить, поставить в нагретую духовку и запекать около 15 минут до золотистого цвета.
В кастрюле нагреть оливковое масло, слегка обжарить на нем лук и чеснок, затем всыпать рис и помешивать пока рис не станет прозрачным и не впитает масло.
Влить к рису вино, и помешивая дождаться его испарения. После этого небольшими порциями вливать бульон и постоянно мешать, добавляя бульон, по мере его впитывания в рис. Когда половина бульона будет уже израсходована, добавить к рису кубики баклажана, томатную пасту, соль, перец по вкусу и продолжать варить дальше, пока не впитается весь бульон и рис не приобретет кремовую консистенцию.
Добавить в ризотто кусочек сливочного масла и натертый пармезан (немного пармезана оставить для сервировки). Перемешать и снять с огня.
Ризотто разложить по тарелкам, сверху положить кусочки запеченного баклажана, посыпать пармезаном и подавать к столу.
