чем едят ризотто - Лучшие рецепты блюд - VkusnoePitanie.Ru
9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

чем едят ризотто

Ризотто — гость из солнечной Италии

Кулинарные советы от Увелки

«При варке гречки соль лучше добавлять в холодную воду, а уже после выкладывать туда гречку.»

Ризотто – вкусное итальянское слово. Покатайте эти звуки по языку, почувствуйте их на вкус — «ри-зот-то»… Раскатисто, дробно и в тоже время словно тягуче. Такое название может быть только у блюда из риса. Представьте, отдельные зернышки, покрытые обволакивающим и ароматным соусом, приготовленные, что называется, «в собственном соку». Это и есть ризотто: не каша, не паэлья, не плов. Особенный, исключительно итальянский способ приготовления риса.

Ризотто в переводе с итальянского — «маленький рис». Видимо, чтобы понимать эту метафору нужно понимать, что это такое и, извините за каламбур, с чем его едят.

Ризотто – это часть итальянской культуры. Обычно, это первое блюдо, но в зависимости от того, какие ингредиенты в него добавить – ведь это кушанье можно изготовить в сочетании с немалым разнообразием продуктов – ризотто может стать и основным блюдом. Все зависит от итоговой сытности. Кроме того, есть особые правила хорошего тона, касающиеся того, как есть ризотто. Считается, что хоть его и подают горячим, наилучшие вкусовые качества у слегка остывшего блюда, поэтому ризотто едят с краев тарелки, где рис остывает быстрее.

Легенда, родом из Милана

Считается, что первые упоминания о ризотто как о блюде с определенной технологией приготовления, сформировавшимся рецептом и названием появляются лишь в XIX веке. Так, к примеру, «Ризотто по-милански» впервые встречается в «Новой экономной миланской кухне» Феличе Лукарси 1829 года. Прежде же в поваренных книгах все-таки обозначались лишь различные способы приготовления риса, но очевидно по приемам в технологии изготовления всех блюд из риса, что ризотто берет свое начало в давних формациях итальянской кухни. Кстати, о ризотто по-милански, которое мы упоминали выше, существует интересная и вкусная легенда…

Представьте, что мы в далеком XVI веке, а точнее в 1574 году, в Милане, где вот уже два века идет строительства Дуомо – главного собора города. На крыше еще недостроенного религиозного монумента вырос целый город из домиков и хибарок строителей. Именно там жил и стеклодув Валерио ди Фиандра, бельгиец, который должен был создать для будущего собора витражи. Для этой благой цели он привез с родины своих лучших учеников. Один из них был особенным – он умел добиваться удивительных цветов, правильно дозируя краски. Его секрет был в щепотке шафрана, которую он добавлял к краскам. Так его и прозвали – Шафран, окончательно забыв настоящее имя.

Валерио подшучивал над этой особенностью своего ученика, и все время снисходительно замечал, что скоро он шафран добавит даже в рис. Эта шутка так надоела Шафрану, что он решил посмеяться над учителем: в день свадьбы дочери Валерио он подкупил повара, чтобы тот добавил шафран в рисовое блюдо к празднику. Удивление гостей было трудно себе представить: перед ними оказалась целая гора риса цвета шафрана! Однако один гость все же решился попробовать кушанье, потом другой, потом еще и еще, и скоро от рисовой горы не осталось ни зернышка. Теперь считается, что настоящее ризотто по-милански без шафрана немыслимо! Эта история лишь легенда, на самом деле, цветные блюда берут начало в арабской кухне.

Где рождается рис?

В первую очередь надо понимать, что ризотто без риса – это столь же немыслимая вещь, как бефстроганов без мяса. Однако рис в это блюдо пойдет не любой, а лишь сорта, содержащие большое количество крахмала. За счет как раз таки крахмала при варке этот рис выделяет особенную клейковину, которая обволакивает каждое зернышко. И в то же время это не тот разваривающийся рис, который нужен для пудингов или утренних каш, ведь под клейкой оболочкой сами зернышки остаются цельными и крепкими.

Читать еще:  кукурузная каша на молоке в духовке

Однако давайте вдумаемся – откуда в Италии рис, который изначально не растет в этих краях. Оказывается, рис начали культивировать в XIV веке в Неаполе, а уж оттуда на север Италии, кстати, благодаря немалым политическим интригам – представляете, из-за простого для современного человека, бытового продукта!

Буль-бульон

Чтобы рис из риса стал ризотто, ему необходим бульон. В ризотто рис и бульон определенно как Сид и Ненси или Бонни и Клайд. Однако, в то же время, одного мнения на тему того, каким должен быть бульон, не существует. Кто-то отстаивает «права» куриного бульона, кто-то считает говяжий бульон лучшим, а кто-то – рыбный. Однако бульоном, с которого хорошо начать новичку, считается говяжий. И лишь ризотто с морепродуктами его не терпит.

Надо понимать две вещи: бульон должен быть свежим и не концентрированным, потому что усиленный запах может «убить» аромат риса. Лучше всего выбирать для наилучшей концентрации этой жидкости даже не мясо, а косточки, которые дадут бульону стойкий, но не слишком ароматный привкус. Еще один важный момент – соль. Она обязательно должна присутствовать в бульоне, поскольку солить сам рис при приготовлении ризотто не принято. Обычно соленый привкус блюду дают именно бульон и сыр.

С чем его едят…

Так каким бывает ризотто? Что становится его украшением кроме базы «рис и бульон»? На самом деле, предполагается, что ризотто можно приготовить с чем угодно – хоть с цветной капустой. Главное, чтобы блюдо получило это итальянское название, это принцип приготовления риса, в остальном у повара есть свобода. Однако есть рецепты, которые принято считать классикой. Так, например, ризотто по-милански, о котором мы говорили выше: в него входят сливочное масло, лук, белое вино, бульон, рис, костный мозг (midollo), шафран, соль, сыр. Но есть и другие классические итальянские рецепты: ризотто алла пармиджано с сыром пармезан, ризотто Монцезе с колбаской луганега, ризотто с грибами, с морепродуктами, черное ризотто с чернилами каракатицы, ризотто с радиккио (красный цикорий), ризотто с овощами, с тыквой, с капустой или фасолью, ризотто по-венециански с особыми ароматическими травами и многие-многие другие, которые составляют один из столов, на которых стоит итальянская кухня.

Одним словом, ризотто – это не просто рис, и даже не просто блюдо. Это часть культуры Италии, которую можно познавать и приятным способом – пробуя ризотто.

Что такое ризотто и как его приготовить

Это популярное и вкусное блюдо из риса пришло к нам из Италии и прочно заняло позиции во многих кухнях мира. Для ризотто используется круглозерный короткий рис с большим содержанием крахмала. Подойдут такие сорта как Арборио, Падано, Бальдо, Марателли, Виалоне Нано или Карнароли. Идеальными для ризотто и наиболее дорогими считаются последние три сорта.

По виду это что-то среднее между супом и жидкой кашей, на вкус отличается от традиционного плова, хотя процессы приготовления похожи. В процессе варки риса освобождается крахмал, который придает готовому блюду нежную сливочную консистенцию. Рецептов этого блюда множество, научиться готовить его не так сложно, стоит только захотеть. Ризотто с овощами, морепродуктами, мясом, курицей, рыбой или сухофруктами — блюдо уникально тем, что его можно приготовить на любой вкус, меняя вспомогательные ингредиенты.

Читать еще:  вкусная ячневая каша на воде

В приготовлении риса для ризотто есть один секрет, который заключается в том, чтобы доводить его до готовности постепенно. Нельзя варить рис в кипящей воде, его нужно томить, доливая жидкость по необходимости. Доказан факт, что при варке рисовой крупы в большом количестве воды полезные свойства остаются в жидкости, а при томлении все протеины и аминокислоты сохраняются в продукте.

Готовим ризотто с овощами

Для этого потребуется 400г риса, 1л бульона, 50г зеленого горошка, 50г цуккини, 1 морковь, 2 сладких перца, 1 луковица, 2 помидора, зубчик чеснока, масло растительное для жарки, 80г тертого сыра, 1ст.л. масла сливочного, черный перец, соль, зелень петрушки.

Сначала необходимо слегка подрумянить рубленые чеснок и лук, затем всыпать рис и все обжарить, добавить бульон и варить примерно 7 минут. Далее добавить нарезанные кубиками овощи: сладкий перец, цуккини, морковь и варить еще примерно 10 минут, понемногу подливая бульон. Положить горошек, помидоры, соль, перец и тушить до готовности. Готовое ризотто сдобрить сливочным маслом, перемешать, уложить горкой на тарелку, сверху посыпать сыром и зеленью. Вкуснейшее ризотто с овощами готово!

Салат французский шик

Французский шик — салат, который у многих на слуху. Несмотря на изысканный и тонкий вкус, готовится он очень легко. На 6 порций понадобится: 2 варочных пакетика круглозерного риса, 200 гр. филе рыбы горячего копчения, отлично подойдет скумбрия; 8 перепелиных яиц, 2 свежих огурца с тонкой кожурой, 6 помидорок черри, 5 листьев салата-латука для оформления, 50 гр. зеленого лука, 100гр. нежирного йогурта, 2 ст. ложки французской горчицы.

Для начала надо отварить пакетики с рисом в подсоленной воде. Почистить рыбу и нарезать небольшими кубиками. Далее отварить яйца, очистить, порезать пополам. Огурцы нарезать ломтиками, измельчить зеленый лук. Все нарезанные ингредиенты объединить с добавлением риса. Для приготовления соуса необходимо смешать йогурт и французскую горчицу. Заправить салат соусом. На плоскую тарелку расстелить листья зеленого латука, выложить салат, сверху посыпать луком и украсить половинками помидорок. Никто из гостей не устоит перед французским шиком. Приятного аппетита!

10 правил итальянского ризотто

Добрый день, друзья! Сегодня я хочу в очередной раз поговорить с вами о всеми любимой итальянской кухне. А в частности о ризотто. Многие боятся его готовить, так как считают итальянское ризотто сложным с технической стороны блюдом. Это не так — достаточно взять на заметку несколько хитростей. Сегодня вы узнаете, как приготовить ризотто.

  1. Первое и самое главное — ризотто делается из правильного риса. Нужно взять среднезерный рис — в идеале рис арборио, из него получается ризотто правильной консистенции. Не подойдут для ризотто ни круглые, ни длиннозерные сорта. Ризотто — это не рисовая каша, и не вареный рис, плавающий в жидкости. Идем дальше:
  2. По классическому рецепту необходимо вооружиться бульоном. Если ризотто с морепродуктами, то нужно взять рыбный бульон, в любом другом случае сгодится овощной или куриный. Его можно сварить самостоятельно или взять уже готовый. В принципе, можно использовать вместо бульона воду, но с бульоном ризотто получается намного более ароматным.
  3. Основным базовым рецептом ризотто является белое ризотто: с луком, чесноком, бульоном, белым вином и сыром. Рекомендуется вначале освоить именно этот рецепт, а потом уже переходить к более сложным. Ризотто — универсальное блюдо, его можно приготовить практически с чем угодно: с грибами, овощами, сыром, морепродуктами, и т.д.
  4. Промывать рис перед готовкой нельзя — этим вы смоете с него внешний слой крахмала, который отвечает за легкое «склеивание» рисинок между собой. Никаких предварительных манипуляций с рисом проделывать не надо.
  5. Обжаривание риса: ключевой момент рецепта любого ризотто. Сначала нужно в кастюле с толстым дном обжарить нарезанный лук на сливочном масле, затем добавить сухой рис и несколько минут обжаривать его. Рис на этой стадии должен стать почти прозрачным.
  6. Только после этого необходимо начать добавлять жидкость по одному половнику. Нельзя вливать весь объем жидкости сразу, так как это не позволит вам регулировать консистенцию ризотто. Вливать жидкость по чуть-чуть до тех пор, пока риз не приготовится.
  7. По мере добавления бульона, нужно постоянно помешивать ризотто, иначе рис может пригорать ко дну. Возьмите за правило — добавили половник бульона, перемешайте, пока рис не впитает в себя добавленную жидкость. Повторяйте операцию до готовности риса (17-20 минут).
  8. После того, как рис приготовился (al dente), необходимо снять кастрюлю с огня, добавить тертый сыр «пармезан» или «грана», сливочное масло, и энергично перемешать. Затем накрыть крышкой и дать настояться пару минут.
  9. Правильная консистенция готового ризотто — кремообразная. Чтобы было понятно, в Италии в ресторанах к ризотто иногда подают ложку. Однако ризотто можно есть и вилкой, из чего следует, что консистенция не должны быть слишком жидкой!
  10. Ризотто (как и пасту) нужно подавать сразу же после приготовления, потому как при охлаждении оно начинает застывать и превращается в кусок риса.
Читать еще:  молочная каша с тыквой и рисом рецепт

Вот и все! Соблюдая эти несложные правила, вы сможете приготовить настоящее итальянское ризотто 🙂

Читать также: «Ризотто по-милански»

Читать также: «Ризотто с морепродуктами»

Читать также: «Ризотто с тыквой»

Полный гид по учебе в университете Италии:

  • ● Первое и второе высшее
  • ● Магистратура
  • ● Учебная виза
  • ● Учебный вид на жительство
  • ● Стоимость обучения
  • ● Стипендия

Читать статью

Работа в Италии

Полный гид по наемной работе Италии:

  • ● Как составить резюме
  • ● Где искать вакансии
  • ● Рабочая виза
  • ● Рабочий вид на жительство
  • ● Голубая карта
  • ● Личный опыт работы в Италии

Читать статью

Ризотто

Ризотто — блюдо из риса на бульоне. В ризотто добавляются морепродукты, овощи. Одним из классических ризотто является ризотто по-милански с луком и шафраном. Широко известно также ризотто с креветками, грибами, курицей.

Ризотто может быть подано как закуска, на первое или на второе. Блюдо принято сервировать горячим.

Есть ризотто принято от края тарелки к середине — так блюдо медленнее остывает.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами Необходимые продукты:Рис круглый – 400 гКуриный бульон – 1,5 лОливковое масло – 2 ст. ложкиЛук репчатый – 1 шт.Морковь – 1 шт.Чеснок – 1 зубчикБелое вино – 150 млМорепродукты – 500 гСоль, молотый белый перец, тертый пармезан, листья базилика – по

Ризотто с овощами

Ризотто с овощами Необходимые продукты:Рис – 400 гЦукини – 50 гПерец сладкий – 2 стручкаМорковь – 1 шт.Помидоры – 2 шт.Лук репчатый – 1 шт.Чеснок – 1 зубчикБульон овощной – 1 лЗелень петрушки рубленая – 2 ст. ложкиСоль, перец черный молотый – по вкусуСпособ

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector