харчо в казане на костре

Суп харчо в домашних условиях — рецепт приготовления вкуснейшего грузинского блюда

Суп харчо в домашних условиях, рецепт приготовления которого хотят освоить многие хозяйки, представляет собой блюдо Грузии, которое по классическому способу готовится преимущественно с говядиной и соусом ткемали. Но кулинария хороша тем, что можно импровизировать, когда под рукой не оказалось требуемых продуктов.

Как приготовить суп харчо в домашних условиях?

Чтобы вышел суп харчо в домашних условиях, рецепт приготовления требует соблюдения определенных правил:

1. Главное отличие супа харчо от привычных первых блюд – его густота. Он получается таким из-за большего количества продуктов, в особенности мяса. Если придерживаться традиционной рецептуры, лучше использовать грудинку на кости.
2. Для блюда потребуется приправа – уцхо-сунели или хмели-сунели.
3. Третий важный ингредиент, который поможет сделать самый вкусный суп харчо, – соус ткемали. В него кладут чеснок, зелень и специи.
4. Вместо мяса на косточке можно положить фрикадельки, тогда сократится время готовки. Если в запасах не окажется мяса, то можно приготовить постный вариант, используя овощной бульон, но обязательно добавить ткемали и приправ.

Суп харчо – классический рецепт приготовления

Многие хозяйки предпочитают делать суп харчо в домашних условиях, используя рецепт приготовления классический. Пропорции берутся в таком расчете, чтобы вышла трехлитровая кастрюля первого блюда. Если так много не нужно, количество компонентов можно изменить. Чтобы получить более светлый бульон, говядину нужно вымачивать.

• говядина (ошеек или другие части) – 1 кг;
• рис – 4 ст. л.;
• морковь – 0,5 шт.;
• помидор, лук – 2 шт.;
• ткемали – 1 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хмели-сунели.

1. Мясо с луковицей и морковкой варить 2,5 часа.
2. Вторую луковицу и томаты нарезать.
3. Обжарить лук, добавить помидоры. Посыпать перцем и хмели-сунели, тушить 2 минуты.
4. В бульон всыпать промытый рис, зажарку, ткемали.
5. Суп харчо классический грузинский варить 15 минут.

Суп харчо из говядины – рецепт

Беспроигрышным вариантом, чтобы освоить национальное грузинское блюдо, будет сделать суп харчо из говядины с рисом классический. Мясо и косточку можно не резать, а положить целиком, разделать уже после варки. Перед тем, как употреблять первое блюдо, рекомендуется дать ему как следует настояться. Этот процесс займет 10-15 минут.

• говядина (ошеек или другие части) – 500 г;
• рис – 0,5 стакана;
• картофель – 5 шт.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• морковь, томаты – по 2 шт.;
• соус ткемали – 2 ст. л.

1. Мясо отварить.
2. Сделать зажарку из морковки с луком. Томаты порезать, тушить 3 минуты. Соединить с зажаркой. Добавить хмели-сунели, ткемали, готовить 10 минут.
3. Картошку измельчить, добавить в бульон.
4. Ввести зажарку, высыпать рис. Варить суп еще 20 минут.

Суп харчо из свинины

Ради разнообразия можно попробовать заменить говядину и сделать суп харчо из свинины, рецепт которого тоже чрезвычайно популярен среди хозяек. Вкус блюда выйдет поистине непревзойденным за счет питательности и калорийности этого вида мяса. Помидоры можно заменить пастой из томатов, яство от этого нисколько не испортится.

• свинина (ошеек или другие части) – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель, томаты – по 3 шт.;
• рис – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• ткемали – 2 ст. л.;
• хмели-сунели.

1. Мясо варить 40 минут.
2. Всыпать рис и измельченные овощи (кроме томатов). Варить 20 минут.
3. Помидоры ошпарить кипятком, нарезать, потушить 5 минут. Бросить в бульон со специями и соусом. Варить суп харчо с ткемали 5 минут.

Суп харчо из баранины – рецепт

Такой вариант как приготовление супа харчо из баранины нисколько не уступает по вкусу яству с другими видами мяса. Он великолепно подойдет в качестве сытного обеда, поскольку баранина обладает высокой питательной ценностью. Пикантность яству придадут разнообразные специи, из них можно создавать всевозможные комбинации по индивидуальному усмотрению повара.

• баранина (ошеек или другие части) – 750 г;
• рис – 0,5 стакана;
• морковь, лук – по 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• стебель сельдерея, помидор – по 1 шт.;
• паприка и кориандр – по 1 ч. л.;
• ткемали – 1 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• зелень.

1. Мясо варить 1 час. Присоединить лук, морковь и сельдерей. Варить еще 1 час.
2. Вторую луковицу и чеснок порубить и обжарить. К ним присоединить морковку, пасту, специи. Тушить 10 минут.
3. Помидор обдать кипятком, нарезать и добавить к овощам.
4. Промыть рис и выложить на сковородку, тушить 10 минут.
5. В бульон бросить овощи и варить 25 минут.
6. За 5 минут добавить баранину и ткемали. Высыпать в суп харчо из баранины зелень.

Суп харчо из курицы – рецепт

Бюджетный вариант с истоками из кавказкой кухни представляет собой суп харчо с курицей. Его по достоинству оценят те, кто стремятся соблюдать диету и ограничить количество жирной пищи в своем рационе. Включение в состав всевозможных специй поможет сделать яство максимально приближенным к оригиналу.

• курица (бедра или другие части) – 1 кг;
• рис – 4 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• хмели-сунели, томатная паста – по 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика.

1. Курицу отварить.
2. Лук добавить в бульон. Варить 20 минут.
3. После всыпать рис и снова варить, пока крупа не будет готова.
4. В бульон положить пасту, чеснок, специи. Варить 5 минут.

Суп харчо с фрикадельками

Можно создать невероятно вкусный суп харчо с фрикадельками. Шарики можно сформировать из любой разновидности мяса, которое подбирается в соответствии с особыми предпочтениями повара. Если хочется получить более калорийный и питательный вариант, рекомендуется взять свинину, диетическое же блюдо получится с помощью курицы.

• мясо (ошеек или другие части) – 300 г;
• рис – 0,5 стакана;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• хмели-сунели, томатная паста – по 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика.

1. Рис залить водой, вскипятить.
2. Сделать зажарку из морковки с луком и пастой.
3. Сформировать мясные шарики. Бросить их в кипяток вместе с порезанным картофелем, зажаркой и специями.
4. Варить суп 25 минут.

Суп харчо — постный рецепт

Для вегетарианцев и людей, соблюдающий определенную диету настоящей находкой станет постный суп харчо. Его особенностью является то, что он не особенно острый, основной неповторимый колорит ему придает добавление всевозможных специй и свежей ароматной зелени. По желанию можно включить чернослив.

• рис, орехи – по 0,5 стакана;
• томатная паста – 0,5 стакана;
• масло – 1/3 стакана;
• картофель – 3 шт.;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 0,5 головки;
• базилик, корица, хмели-сунели.

1. Измельчить овощи.
2. На масле обжарить лук, чеснок, морковь, орехи, пасту. Присоединить специи.
3. Отварить рис, бросить картофель и смесь овощей и орехов. Варить до готовности..

Суп харчо с грецкими орехами

Хозяйки, которые однажды приготовили суп харчо по-грузински с добавлением грецких орехов, используют в дальнейшем этот рецепт постоянно. Этот компонент придает блюду непередаваемый насыщенный вкус. Соус ткемали можно применить готовый или сделать его самостоятельно, взяв для этого свежие сливы.

• мясо (ошеек или другие части) – 500 г;
• рис – 200 г;
• орехи – 100 г;
• ткемали – 150 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика.

1. Измельчить мясо, овощи, орехи.
2. Мясо проварить 1,5 часа.
3. Лук обжарить.
4. В бульон бросить рис, а через 10 минут – лук, орехи, соус, специи. Варить 7 минут.
5. Добавить чеснок, варить 20 минут.

Суп харчо с перловкой – рецепт

Некоторые хозяйки предпочитают воспользоваться оригинальным рецептом и сделать суп харчо с перловкой. Он выступит отличной альтернативой традиционному первому блюду с рисовой крупой. Это великолепный способ, чтобы разнообразить привычное меню и представить яство в новом необычном варианте.

• мясо (ошеек или другие части) – 400 г;
• перловка – 100 г;
• картошка – 3 шт.;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• ткемали – 1 ст. л.;
• чеснок, специи, зелень.

1. Перловку бросить в воду, вскипятить. Воду слить.
2. Сварить мясной бульон.
3. Сделать зажарку из морковки с луком с ткемали. Бросить ее в бульон с картошкой и специями.
4. Варить суп до готовности.

Суп харчо в казане на костре

Такой рецепт как суп харчо в казане отлично подходит для выездов на природу, где всем по душе придется сытное и ароматное блюдо. По желанию его можно приготовить и в домашних условиях, но в этом случае не удастся получить непередаваемый аромат, характерный для яств, которые сделаны на костре. Освоив этот способ готовки, многие пользуются им неоднократно.

• мясо (ошеек или другие части) – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• рис – 4 ст. л.;
• грецкие орехи – 1 ст. л.;
• кислые сливы – 3 шт.;
• ткемали, томатная паста – по 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр, хмели-сунели.

1. Мясо положить в казан, залить водой. Подвесить над костром, довести до кипени, посолить. Варить около 2-х часов.
2. Мясо достать, разрезать на куски, вернуть в бульон. Добавить к нему сливу (в виде пюре), пасту. Довести до кипения и варить 5 минут.
3. Морковь порезать, кинуть в бульон. Выждать 5 минут.
4. Лук порезать. Отправить в казан. Варить 30 минут.
5. Чеснок раздавить, как и грецкие орехи. Смешать оба компонента воедино.
6. В бульон добавить рис, проварить 10 минут. Присоединить чесночно-ореховую смесь, все специи. Варить 25 минут.

Суп-харчо в мультиварке

Можно сделать гораздо легче приготовление супа харчо в домашних условиях, если использовать для этого мультиварку. Кухонный прибор упросит процесс готовки, но не ухудшит вкус блюда. Режим следует подбирать, учитывая определенную модель. В остальном рецепт соответствует классическому: берутся те же продукты и производятся те же действия.

• мясо (ошеек или другие части) – 500 г;
• ткемали – 3 ст. л.;
• рис – 0,5 стакана;
• мука, томатная паста – по 2 ст. л.;
• орехи – 0,5 стакана;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• хмели-сунели.

1. Орехи обжарить, растолочь. Присоединить чеснок и перец.
2. Включить режим «Жарка» на 7 минут, заложить лук.
3. Добавить мясо, готовить еще 10 минут.
4. Залить продукты 1 стаканом воды с разведенной мукой. Протомить минуту и добавить пасту.
5. Добавить ткемали, смесь орехов с чесноком и перцем. Залить все 2 л воды.
6. Положить рис, специи, соль. Перемешать. Установить программу «Суп», время – 1,5 часа.

Харчо . другой рецепт и в казане

Рецепт харчо весьма многообразен и каждый приготавливающий это блюдо утверждает, что только его способ является именно тем самым… настоящим.
Источников много. Поэтому я постарался как-то сублимировать рецепты, т.е. способы в них описанные и приготовил ХАРЧО.
Не буду утверждать ничего. НО. Получилось очень и очень вкусно.
Условно говоря, приводимый мною способ имеет три основных этапа или вернее составляющие части. Первый – это, конечно бульон. Второй – пассированная заправка. И третий – это т.н. холодная аджика, которая, как я понял и есть основная часть и суть этого замечательного, ароматного, островатого супа. Харчо.
Итак, хочу Харчо!
Харчо суп с рисом. Возьмите грамм двести круглого твердого сорта риса и замочите его теплой водичкой. И поставьте пока в сторонку. Это раз.
Меня, безусловно, убедили в том, что суп этот готовится из говядины. По прямому обозначению, заложенному в его названии. Это два.
Взял я кусок мяса с хорошей мозговой костью. Видите, даже мозХ в срубе виднеется.

Нежные телячьи рёбрышки. С молоденькими и вкусненькими хрящиками. Рёбрышки нарезаем на отдельные кусочки и добавляем всякие разные обрезочки, которые получились при разделке мяса.

Наливаем в казан чистой колодезной водички и закладываем туда мясо. Предварительно вымыв его в такой же водичке.

Закрываем казан крышкой и разжигаем огонь.

Доведя до кипения, снижаем уровень огня. Должен бульон кипеть, но тихо так, неспешно. И не забывайте снимать накипь. Постоянно, пока совсем не исчезнет.
Всё. Пусть час варится. Только дровишек подбрасывайте и следите, чтобы не сильно кипело. Это важно. А то пригорклый вкус появится.
Что-то особое класть не надо. Разве что присолите слеганца и пару лаврушек киньте. Ну, луковку неочищенную. Не помешает.

А мы пока займёмся заготовкой заправки пассированной.
Лук.

На чеснок внимания пока не обращайте. Он для другого нужен, но это «другое» тоже в харчо пойдет. Будьте уверены.
Лук. Почистить и порезать полукольцами. Не тоньчите. Но и особо толсто не рубите. Примерно вот так.

Томатную пасту можно взять. Я взял всегда мною применяемый, консерв. Помидоры в собственном соку. На мои, примерно, семь литров воды, грамм двести вполне себе хватит.

Можно использовать сковородку. Но мне удобнее было разогреть по-быстрому второй казан. Он у меня рядышком стоит.
Плеснул я туда бульончику из большого казана, собрав свержу жирок, и положил лук.

Так, чтобы лук был немного покрыт бульоном.
И томат туда.

Хорошенечко перемешать. И не один раз. И постоянно перемешивать, чтобы не пригорело. Ни в коем случае не допускайте появления поджаристости лука. Если вдруг чего, то добавляйте бульончика – не стесняйтесь.

Лук должен стать мягким и одновременно с тем похрустывающий. Можно сказать – зажаренным в бульоне.
Вот так это должно выглядеть, когда будет готово.

Теперь приступим к заготовке «холодной аджики» …
Нам понадобится.
По пучку зелени. Петрушка, кинза … можно ещё что-то добавить. По вкусу.

Мелко особо резать не надо. Примерно по полсантиметра.

Помидоры и лимон. Это тоже продукты для харчо, которое задумано – не лишние.

Помидоры ошпарить, снять шкурку.

Нарезать помельче, но не тереть в труху.

Чеснок. Зубчиков взять столько, сколько «по вкусу» душа попросит. Тут рамки устанавливать бессмысленно.

Только ДАВИТЬ. Не резать или тереть, а именно давить.

Грецкие орехи. Чищенные. Нарезать примерно вот так.

И тоже к аджике.

Сок из одного лимона. Только косточки отсейте. Горько будет.

Ну и пару ложек гранатового сока. Ткемали у меня не нашлось.

Специи – я положил так: чайную ложку хмели сунели, чайную ложку уцхо сунели, чайную ложку сладкого (красного) перца. и половину чайной ложки острого перца. Тут главное не переборщить. Кому понадобится – добавят.
Всё как следует перемешать и потом руками помять. И поставить в прохладное место. Настаиваться.

Итак. Прошёл час. Бульон практически готов. Всякие пенки уже отсутствуют. Пахнет очень ароматно. Засыпьте рис в казан. Перемешайте. И варите при неспешном покипывании ещё минуток пятьдесят.

А вот потом …
Потом закладываем спассированную заправку. И соль. Лучше крупную. Солите до приятного вкуса. Обычно ложка – полторы столовой. Но лучше добавляйте понемного после первой ложки, чтобы не пересолить.

Очень хорошо перемешиваем и продолжая постоянно перемешивать доводим до кипения. Максимум три минуты кипятим и закладываем сырую, холодную и настоянную аджику.

Доводим до кипения. Вернее заем только закипеть, и….
Потом выгребаем все горящие дрова, оставляем угольки. Закрываем плотно казан и томим на угольках. Минут двадцать – тридцать. Если вытерпите.

А потом в тарелочку. И …. У кого какой фантазь образуется …
Обратите внимание на цвет.

И всего то ВСЕГО ДВЕ ложки гранатового сока.… А цвет уже. Вылитый гранат.
Ангела вам за трапезой!

Харчо в казане

Для рецепта харчо вам потребуется:

• говядина (ребрышки и мозговая косточка)
• рис — 200г
• зелень — по 1 пучку
• помидоры — 3 шт.
• лимон — 1 шт.
• чеснок — 3-4 головки
• грецкие орехи
• хмели сунели, уцхо сунели, красный сладкий перец — по 1 ч.л.
• острый перец — 1/2 ч.л.
• гранатовый сок — 2 ст.л.
• соль — 1.5 ст.л.

Рецепт приготовления харчо:

Рецепт харчо весьма многообразен и каждый приготавливающий это блюдо утверждает, что только его способ является именно тем самым… настоящим. Источников много. Поэтому я постарался как-то сублимировать рецепты, т.е. способы в них описанные и приготовил ХАРЧО. Не буду утверждать ничего. НО. Получилось очень и очень вкусно. Условно говоря, приводимый мною способ имеет три основных этапа или вернее составляющие части. Первый – это, конечно бульон. Второй – пассированная заправка. И третий – это т.н. холодная аджика, которая, как я понял и есть основная часть и суть этого замечательного, ароматного, островатого супа. Харчо. Итак, хочу Харчо! Харчо суп с рисом. Возьмите грамм двести круглого твердого сорта риса и замочите его теплой водичкой. И поставьте пока в сторонку. Это раз. Меня, безусловно, убедили в том, что суп этот готовится из говядины. По прямому обозначению, заложенному в его названии. Это два. Взял я кусок мяса с хорошей мозговой костью. Видите, даже мозХ в срубе виднеется. Нежные телячьи рёбрышки. С молоденькими и вкусненькими хрящиками. Рёбрышки нарезаем на отдельные кусочки и добавляем всякие разные обрезочки, которые получились при разделке мяса.

Наливаем в казан чистой колодезной водички и закладываем туда мясо. Предварительно его вымыв в той же водичке. Закрываем казан крышкой и разжигаем огонь. Доведя до кипения, снижаем уровень огня. Должен бульон кипеть, но тихо так, неспешно. И не забывайте снимать накипь. Постоянно, пока совсем не исчезнет. Всё. Пусть час варится. Только дровишек подбрасывайте и следите, чтобы не сильно кипело. Это важно. А то пригорклый вкус появится. Что-то особое класть не надо. Разве что присолите слеганца и пару лаврушек киньте. Ну, луковку неочищенную. Не помешает.

Теперь приступим к заготовке «холодной аджики»… Нам понадобится. По пучку зелени. Петрушка, кинза … можно ещё что-то добавить. По вкусу. Мелко особо резать не надо. Примерно по полсантиметра.

Три крупных и спелых помидора. Лимон. Помидоры ошпарить, снять шкурку. Нарезать помельче, но не тереть в труху.

Головки три-четыре (в зависимости от предпочтений). Только ДАВИТЬ. Не резать или тереть, а именно давить.

Грецкие орехи. Чищенные. Нарезать примерно вот так. И тоже к аджике.

Сок из одного лимона. Только косточки отсейте. Горько будет. Ну и пару ложек гранатового сока. Ткемали у меня не нашлось. Специи – я положил так: чайную ложку хмели сунели, чайную ложку уцхо сунели, чайную ложку сладкого (красного) перца. и половину чайной ложки острого перца. Тут главное не переборщить. Кому понадобится – добавят. Всё как следует перемешать и потом руками помять. И поставить в прохладное место. Настаиваться.

Итак. Прошёл час. Бульон практически готов. Всякие пенки уже отсутствуют. Пахнет очень ароматно. Засыпьте рис в казан. Перемешайте. И варите при неспешном покипывании ещё минуток пятьдесят.

А вот потом… Потом закладываем спассированную заправку. И соль. Лучше крупную. Солите до приятного вкуса. Обычно ложка – полторы столовой. Но лучше добавляйте понемного после первой ложки, чтобы не пересолить. Очень хорошо перемешиваем и продолжая постоянно перемешивать доводим до кипения. Максимум три минуты кипятим и закладываем сырую, холодную и настоянную аджику. Доводим до кипения. Потом выгребаем все горящие дрова, оставляем угольки. Закрываем плотно казан и томим на угольках. Минут двадцать – тридцать. Если вытерпите. А потом в тарелочку. И …. У кого какой фантазь образуется … Обратите внимание на цвет. И всего то ВСЕГО ДВЕ ложки гранатового сока.… А цвет уже. Вылитый гранат. Приятного аппетита.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Харчо в казане

Ингредиенты

• говядина с косточкой — 1 кг.
• лук — 4 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• перец острый — 1 шт.
• рис — 300 гр.
• зелень
• чеснок
• соль
• томатная паста
• уцхо-сунели
• черный молотый перец
• красный острый перец
• растительное масло

Приготовление

1. Добавляем в казан 100-150 грамм растительного масла.

2. Добавляем лук и обжариваем пару минут.

3. Добавляем сладкий перец, острый перец и обжариваем пару минут.

4. Добавляем острый сухой перец, черный молотый, томатную пасту, соль и тушим 2-3 минуты.

5. Полученную зажарку убираем пока в сторону.

5. Наливаем в казан холодную воду, опускаем мясо и добавляем луковицу.

6. Варим бульон 40-60 минут.

7. Добавляем рис, зажарку и варим 15 минут.

8. Добавляем уцхо- сунели, соль, чеснок и ткемали.

9. Варим 5 минут и добавляем зелень.

10. Варим 5 минут.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в видео.

Оценка статьи:

Загрузка...

Сохранить себе в: