0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

харчо с грецкими орехами

Суп харчо с грецкими орехами

Грузинская национальная кухня подарила миру рецепт очень вкусного, насыщенного и неповторимого супа харчо. Наверное, нет ни одной хозяйки, которая бы на своей кухне не проводила кулинарных экспериментов с таким блюдом. На самом деле харчо с грецкими орехами, рецепт которого готовиться во многих вариациях, имеет лучшие вкусовые качества в классическом рецепте.

Классический рецепт

Чтобы иметь возможность экспериментировать с ингредиентами супа харчо сначала нужо научиться готовить его по классической рецептуре.

Ингредиенты

  • говяжья грудинка – 500 г;
  • рис – 0, 5 стакана;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • ядра грецких орехов – 0, 5 стакана;
  • чеснок – 4 – 5 зубчиков;
  • зелень – 1 пучок;
  • ткемали – ½ стакана
  • растительное масло – 60 – 70 мл.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • перец черный горошком – 12 шт.;
  • лавровый лист – 1 – 2 шт.;
  • соль.

Для приготовления супа потребуется около 2 часов. Этапы должны быть последовательными:

  1. В первую очередь нужно заняться мясом. Грудинку следует хорошо помыть, нарезать крупными кусочками, варить. Как только бульон закипит, следует убрать всю лишнюю пену, уменьшить огонь до минимума и оставить на полтора часа.
  2. Репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле, добавив на сковороду муку. Все должно получиться золотистого цвета.
  3. Готовое мясо вытянуть из кастрюли и смешать с обжаренным луком.
  4. Рис промыть и отправить в бульон вариться.
  5. Когда рис будет готов, в бульон добавляется мясо с луком, измельченные грецкие орехи, приправы и ткемали.
  6. Все необходимо довести до кипения и в последнюю очередь положить в кастрюлю измельченный чеснок. Суп должен настояться минимум 15 минут.

Чтобы харчо с грецким орехом получился вкусным, внимательно нужно выбирать мясо. Оно должно быть молодое и свежее. Такой суп никого не оставит равнодушным.

Фасолевый суп с грибами и орехами

Оригинальным и вкусным будет сочетание грибов, фасоли и орехов. Эти ингредиенты можно легко соединить в ароматном супе. Для приготовления потребуется:

  • фасоль – 1 стакан;
  • картофель – 4 -5 шт.;
  • морковь – 1 – 2 шт.;
  • шампиньоны – 300 г;
  • ядра грецких орехов – 50 г;
  • соль и перец черный молотый по вкусу;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • зелень;
  • мука – 1 ст. л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.

Овощной насыщенный суп готовиться достаточно быстро.

  1. Сначала нужно заняться фасолью. Лучше всего залить ее холодной водой и оставить в таком виде на 4 -5 часов, после этого начать варить. Приблизительно понадобиться еще полтора часа.
  2. Пока фасоль вариться следует натереть морковь и обжарить на растительном масле, добавив за несколько минут до завершения процесса ложку томатной пасты.
  3. Шампиньоны помыть, удалить все лишнее и мелко нарезав, отправить на сковороду обжариваться вместе с 1 ст. л. муки. Такое сочетание даст необходимую густоту.
  4. Картофель почистить и нарезать.
  5. В суп добавить овощи и необходимые приправы, лавровый лист и за 15 минут до окончания приготовления положить в кастрюлю измельченные ядра грецкого ореха.

Перед подачей на стол суп посыпается мелко рубленной зеленью

Харчо в мультиварке

Можно легко приготовить суп с грецкими орехами в мультиварке. Сегодня кухонная техника стала просто незаменимым помощником на кухне. Для приготовления понадобиться:

  • говяжья вырезка – 0,5 кг;
  • соус ткемали или томатная паста – 2-3 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • ядра грецких орехов – 1 стакан;
  • рис – 4 ст. л.;
  • чеснок – 2 – 3 зубчика;
  • зелень – 1 пучок;
  • хмели – сунели – 1 ч. л.;
  • кориандр – 1 щепотка;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление харчо разделяется на несколько этапов.

  1. Сварить мясо. Вырезку лучше порезать большими кусками, отправить в мультиварку и выбрать режим «Тушение». В среднем время приготовления бульона составит 2 часа.
  2. Когда мясо свариться его нужно вытянуть из мультиварки, а в чашу отправить морковь, нарезанную мелким кубиком, измельченный лук, добавить соус и снова выбрать режим «Тушение».
  3. Орехи и чеснок измельчать в блендере. Вручную это можно сделать с помощью ступки.
  4. Спустя 30 минут после того, как овощи начали готовиться, к ним добавляется тщательно промытый рис, а еще спустя 10 минут можно добавить орехи и чеснок. Сразу же следует добавить и все необходимые специи.
  5. Крупные куски мяса нарезать мелко и также добавить в суп.
  6. За 5 минут до завершения процесса приготовления в суп добавить измельченную зелень.

Опытные хозяйки знают, что после того, как мультиварка выключиться, суп должен настояться еще 20 минут как минимум. За это время его вкус станет еще насыщеннее. Перед подачей прямо в тарелки можно положить еще щепотку свежей зелени и презентовать родным такое блюдо в сочетании с традиционным грузинским лавашом.

Традиционный суп харчо с ткемали

Настоящий грузинский суп харчо должен быть приготовлен не только на говяжьем бульоне, но также в его составе основное место нужно отдать соусу ткемали. У многих хозяек под рукой его не оказывается в момент приготовления и в ход идет обычная томатная паста. Конечно, блюдо получаться вкусным, но именно ткемали дает харчо неповторимую нотку настоящей грузинской кухни. По возможности в блюдо следует добавлять только соус ткемали.

Чтобы приготовить традиционный, берется:

  • говяжья грудинка – 500 г;
  • рис – 0, 5 стакана;
  • чеснок – 2 — 3 зубчика;
  • ядра грецких орехов – 0, 5 стакана;
  • хмели – сунели – 1 ч. л.;
  • сушеный базилик – 1 ч. л.;
  • морковь – 1 шт;
  • кинза – 1 пучок;
  • лук – 2 шт;
  • ткемали — ¼ стакана;
  • перец чили;
  • соль.

Приготовление супа займет 2 – 2,5 часа.

  1. Грудинку нужно залить водой, поставить на огонь и после закипания, аккуратно снять пенку, уменьшить огонь и оставить на 1,5 часа, бульон сразу посолить и добавить хмели – сунели. Вместе с мясом следует положить лук, разрезанный напополам и морковь.
  2. Когда бульон готов, мясо нужно вынуть, порезать на мелкие кусочки, а сваренные овощи измельчить в блендере, так суп станет еще более наваристым и густым. После этого все снова возвращается в кипящий на медленном огне бульон.
  3. Рис хорошо промывается и отправляется в суп.
  4. Оставшуюся луковицу измельчить вместе с перцем чили и положить в суп. Вместо чили можно использовать молотый красный перец. Количество такой приправы зависит от личных предпочтений.
  5. Орехи лучше всего предварительно обжарить до золотистого цвета на сковороде, а потом вместе с базиликом и ткемали измельчить в блендере и тоже отправить в суп.
  6. Измельченный чеснок нужно добавлять за 5 минут до конца приготовления блюда.
  7. Харчо должен перед подачей настояться не менее 10 минут, мелко рубленная кинза добавляется в тарелки.
Читать еще:  технология приготовления рассольника домашнего

Если в семье все отдают предпочтение более кислому варианту супа, то можно добавить больше ткемали. Соус даст нужный вкус, можно изменять состав приправ, добавляя или убирая кое-что из компонентов.

Харчо с курицей

Рецепт супа харчо с курицей можно назвать славянским вариантом грузинского блюда. Для приготовления нужны:

  • куриная грудка – 1 шт.;
  • рис – 0,5 стакана;
  • ткемали – 4 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатный соус – 3 ст. л.;
  • хмели – сунели;
  • петрушка;
  • грецкие орехи – 20 -30 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Куриную грудку порезать небольшими кусочками, поставить варить и после закипания снять пенку, посолить по вкусу.
  2. Спустя 15 минут, в бульон уже можно положить рис и мелко нашинкованный лук.
  3. Через 20 минут в суп добавляется смесь измельченных орехов и чеснока, ткемали и томатный соус, также сразу кладутся и все приправы.
  4. Перед тем, как выключать суп, положить измельченную петрушку.

Подобная вариация харчо отличается от оригинального рецепта, но вкус блюда получается интересным и насыщенным.

Вкусный и сытный суп харчо с добавление грецких орехов завоевал популярность очень давно. С сегодняшним разнообразием рецептов и способов приготовления можно радовать родных новыми кулинарными шедеврами каждый день.

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Суп харчо с соусом ткемали и грецкими орехами на говяжьем бульоне

Хочу харчо! Тем более, что меня угостили домашним соусом ткемали, есть грецкие орехи, а на замечательном ростовском Старом Базаре в середине сентября по-прежнему полно сезонных помидоров и свежей кавказской зелени. Рецепт, конечно же, отличается от множества других рецептов. Как всегда бывает с любимыми национальными блюдами, в каждой грузинской семье готовят самый правильный и вкусный суп-харчо, у всех свои секреты. А мой рецепт снова из прабабушкиной тетрадки, от той же Нателлы-джан, что и рецепт чахохбили. Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав: на 3 литра воды

  • Говядина на косточке — 600-800 грамм
  • Рис — 60-120 грамм
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Помидоры — 2-3 штуки
  • Соус Ткемали — 100 грамм
  • Орехи грецкие — 100 грамм
  • Соль крупная — 2-3 чайные ложки
  • Перец жгучий — 1 штука
  • Кориандр, черный молотый перец — по 1/2 чайной ложки
  • Специи сухие (хмели-сунели) — 2 чайные ложки
  • Кинза — небольшой пучок
  • Масло растительное без запаха для жарки — 1-2 столовые ложки

Как приготовить вкусный, сытный, ароматный грузинский суп харчо из говядины с добавлением соуса Ткемали и грецких орехов

Блюда на бульонах удобно готовить в 2 этапа — бульон сварить вечером накануне, а на следующий день приготовить суп. Начнем с бульона для супа харчо. Мясо промыть и залить холодной водой.

Мясо залить холодной водой

Довести на сильном огне о появления пенки.

Снять появившуюся пенку

Пенку снять, считается, что в ней собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов, и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Собрать пенку, огонь убавить до самого минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Варить до полной готовности мяса, говядина варится от полутора до 3 часов. Через час посолить (2 чайные ложки, потом добавим соли по вкусу). Когда мясо начнет отделяться от косточки, бульон для супа харчо готов, оставить до утра в прохладном месте. На следующий день с бульона снять жир, на этом говяжьем жире будем обжаривать овощи.

Жир снять для обжарки овощей

Подготовить (очистить) лук, чеснок, отмерить нужное количество риса и орехов. В зависимости от количества риса меняется густота супа. Суп-харчо относится к густым супам, я кладу 100 грамм риса.

Подготовленные овощи, орехи, зелень, рис и ткемали для супа харчо

Мясо достать, перебрать и нарезать на кусочки.

Бульон процедить, а мясо перебрать и нарезать

Бульон процедить. Снова довести до кипения, добавить рис и готовить 10 минут. Сложить в блендер с насадкой «нож» орехи с чесноком.

Измельчить грецкие орехи с чесноком

Измельчить и смешать с сухими специями — кориандром, черным молотым перцем и хмели-сунели.

Добавить специи, перемешать

Лук мелко нарезать.

Лук мелко нарезать

Обжарить лук на говяжьем жире с добавлением растительного масла.

Обжарить лук на говяжьем жире с растительным маслом

Помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, очистить, мелко нарезать или измельчить в блендере в пюре (можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты).

Помидоры очистить, измельчить в пюре

Добавить помидоры к луку и тушить 5 минут. По этой ссылке очень интересный рецепт харчо советских времен из курицы с черносливом на томатной пасте, гораздо более простой, но не менее вкусный.

Помидоры добавить к луку

Мелко нарезать жгучий перец, суп харчо — острое блюдо. Я кладу не больше трети стручка, если готовлю для всей семьи.

Мелко нарезать жгучий перец

Смешать подготовленную орехово-чесночную заправку, лавровый лист и жгучий перец и добавить к луку с помидорами, тушить 5 минут.

Смешать обжаренные лук и помидоры с орехами и специями

Добавить мелко порезанную свежую кинзу, налить соус ткемали.

Добавить свежую зелень и соус Ткемали

Перемешать. Ароматная, острая, пряная заправка для супа харчо готова.

Заправка для супа харчо готова

Добавить в суп заправку и мясо, посолить по вкусу, довести до кипения, проварить пару минут.

Добавить мясо и заправку в суп

Суп харчо на говяжьем бульоне готов. Накрыть и дать харчо настояться 15 минут. Подавать суп-харчо горячим со свежей зеленью.

Харчо с ткемалевым соусом и грецкими орехами

Приготовленный по нашему семейному рецепту харчо — густой, пряный, сытный и невероятно вкусный. Мы едим со свежим грузинским лавашем и замаринованным в винном или яблочном уксусе подсоленным репчатым луком.

Суп-харчо с ткемалевым соусом и грецкими орехами на говяжьем бульоне

Харчо с грецкими орехами – насладитесь вкусовыми успехами

Побывав в Грузии, глупо было бы не отведать национального блюда – харчо, что в переводе с грузинского означает «суп из говядины». Те, кто использовал рецепт приготовления этого блюда, знают, что суп обладает достаточной остротой и приятным насыщенным цветом. Рецепт супа харчо имеется не один, их существует великое множество в самой Грузии, не говоря уже об апробации и изменении их за пределами грузинской территории.

Помимо говяжьего мяса, состав грузинского супа характеризуется 3 обязательными компонентами:

  • грецкими орехами (ядра);
  • очищенными семенами риса;
  • пастилой из слив.

Изначально термином «харчо» называли второе блюдо, состоящее из говяжьего мяса и ядер грецких орехов в виде соуса. Позже рецепт увеличил количество жидкости, добавил рис и другие ингредиенты. В результате получили суп, название же блюда не изменилось со временем. Получается, что харчо, в названии рецепта которого не употребляются грецкие орехи, содержит их в обязательном порядке (если готовя суп, исполняем грузинский рецепт).

Читать еще:  рассольник из зеленых помидор

Историческая справка о том, когда впервые было приготовлено харчо, нет. Предполагается, что настоящее харчо было приготовлено во времена появления риса, т. е. во 2-3 веках н. э., хотя говядина и дикие сливы были доступны со времен освоения народами Кавказа земледелия и скотоводства. Классический рецепт приготовления супа претерпевал изменения с течением времени. Летом пастила не имела актуальности в приготовлении харчо, поэтому загустевшая масса заменялась на свежую сливу или алычу. Известен не один древний рецепт грузинского супа с добавлением ткемали вместо сливовой пастилы. Современный вариант харчо заправляется грецкими орехами, усиливающими вкус пряностей. Ароматные травы, которые в Грузии изобилуют разнообразием, придают неповторимый запах.

Любой рецепт грузинского блюда претендует на пьедестал обилия витаминов и минеральных веществ среди всех известных первых блюд. Количество калорий, насчитывающих в супе без орехов, не превышает 75 ккал на 100 граммов готового блюда. Насыщенность орехами повышает калорийные качества супчика. Кроме всего, элементный состав блюда увеличивается добавлением ореховыми ядрами марганца и кобальта. Химический анализ супа выявляет большое количество молибдена, кремния и хлора. О витаминном составе острого питательного супа не придется замалчивать, так как питательность блюда усиливается «жизненными аминами» А, В, С, никотиновой кислотой.

Современный рецепт грузинского блюда отходит от классического варианта с говядиной, вместо нее используется любая разновидность мяса — свинина, баранина, курица, крольчатина и пр. Классика приготовления не рекомендует для употребления блюдо для больных желудочно-кишечными патологиями, кардиологическими проблемами, детского возраста. Причина связана с присутствием жгучего красного перца в порошке или стручкового острого плода. Приготовление супа в семье требует учета вкуса всех домочадцев, по этой причине чеснок, перец и другие ингредиенты добавляются по желанию. Минус этого шага состоит в том, что от классического варианта приготовления харчо придется отступить.

Грузинские рестораны в Москве и других городах предлагают отведать суп в классическом варианте. Хотя добавление лука, моркови, картофеля, томатов нарушает древнюю рецептуру приготовления блюда, все чаще на стол подаются неклассические супы харчо.

Ингредиенты

  • 0,4 кг говяжьего мяса;
  • 80 граммов риса (только не пропаренного);
  • 50 граммов ткемали или квадрат сливовой пастилы 12 см х 12 см;
  • половина стакана измельченных ядер грецких орехов;
  • 1 головка чеснока;
  • очищенная питьевая вода – 2 литра;
  • 1 маленькая ложка приправы «хмели-сунели»;
  • по 1 пучку листьев петрушки и кинзы;
  • соль, перец черный и красный в порошке – по вкусу.

Технология приготовления

  1. Перед приготовлением супа следует отобрать говядину. На бульон подойдет не слишком жирное мясо, оно должно быть только свежим. Жирная говядина скрывает полноту аромата блюда. При предпочтении аромата вкусу берут для бульона мясо немолодых животных, но недостаток мяса будет связан с его жесткостью. Свежее мясо не имеет, кроме розово-красного цвета, других оттенков. Особенно следует избегать мяса с серыми или зеленоватыми окрасками. Если крупный рогатый скот выращивался в домашних условиях без применения концентратов, то готовить лучше на первом бульоне. В противном случае после кипения бульона первую воду сливают, а потом готовят на вновь добавленной воде к мясу. Воды следует добавить 2 литра в кастрюлю. Кипит бульон в течение двух часов, за это время он успевает насытиться ароматом и вкусом говядины. Мясо обычно в такой срок тоже бывает готово. Бульон получится более вкусным, если мясо было с косточкой. В процессе кипения бульона периодически снимают пенку для достижения прозрачности и исключения попадания в блюде мелких сгустков крови. После варки говядины кусок достают из кастрюли, отделяют от косточки и делят ножом на порционные кусочки.
  2. После приготовления бульона в него добавляют рис, предварительно тщательно промытый под проточной водой или замоченный на протяжении получаса в воде. Суп получится вкуснее, если в него добавить зелень, не развязывая пучки. Вытаскивать зелень следует перед окончанием варки. Рис выбирают с круглой формой семян. Можно использовать и длиннозерные семена, но их быстрая развариваемость на кончиках семян уподобляет блюдо общепитовскому варианту.
  3. Как только рис слегка размягчится, бульон заправляют мелко истолченными (перекрученными на мясорубке) грецкими орехами, солью, ткемали (пастилой). Орехи придадут особый аромат блюду, если будут прожарены на сковороде или в микроволновой печи. Лучше слегка недожаривать орехи, чем суп будет отдавать запахом подгорелых ядер.
  4. Последний этап в технологии приготовления супа – добавление хмели–сунели, содержащего несколько видов измельченных трав, красный перец.
  5. Перед подачей на стол харчо, разлитый по тарелкам, присыпают зеленью кинзы и петрушки.

Если классического варианта не придерживаться, то суп будет хорош с добавлением томатов, моркови и обжаренного лука. Рецепт выбираете вы!

Харчо с грецкими орехами

Вариант 1: Классический рецепт харчо с грецкими орехами

Харчо – это суп, пришедший из грузинской кухни. Он необычайно ароматный и сытный. Существует много вариаций этого блюда, но самая популярная – с грецкими орехами. Они придают супу вкусный и благородный вкус.

Для приготовления чаще всего используют мясо говядины, баранины или свининки. Но можно сварить его и с курицей, это будет более быстрый и легкий рецепт. Для заправки обязательно нужно использовать специи, лучше всего из которых подойдет хмели-сунели.

Ингредиенты:

  • полкило говядины;
  • две головки репчатого лучка;
  • полстакана риса;
  • две столовые ложки растительного маслица;
  • полстакана очищенных грецких орешков;
  • пять зубков чеснока;
  • 8-10 горошин черного перчика;
  • 60 гр. томатной пасты;
  • лист лавра;
  • столовая ложка муки
  • соль и зелень;
  • полстакана соуса ткемали;
  • один корень петрушечки.

Пошаговый рецепт харчо с грецкими орехами

Мясо говядины промыть холодной водичкой, удалить ножом пленочки и нарезать на некрупные кусочки. Положить в кастрюльку, залить водичкой и поставить варить. Сразу добавить корень петрушки, который нужно будет убрать, когда мясо сварится.

Лук очистить от шелухи и нарезать тем способом, который нравится – кубиками или соломкой. На разогретом растительном масле обжарить кусочки лука до золотистого цвета. Затем всыпать ложку муки, все перемешать и через минуту добавить томатную пасту.

Готовое мясцо извлечь из бульона, переложить в сковородку и выключить под ней плиту.

В кастрюлю с бульоном насыпать промытый несколько раз рис, посолить и варить около пяти минут. Важно, чтобы зерна риса оставались твердыми.

Грецкие орехи измельчить с помощью ножа и слегка подсушить на сухой сковороде, чтобы их запах стал ярко выраженным.

Со сковороды переложить в бульон мясо и лук, добавить соус и довести все до закипания воды.

Читать еще:  рассольник с колбасой рецепт

Орехи пересыпать в кастрюлю, размешать и продолжать варить на средненьком огне.

Горошки перца размять, чтобы они дали аромат, дольки чеснока почистить и очень мелко нарезать, зелень (любую) промыть водой и измельчить. Все это переложить в кастрюлю, добавить лист лавра и выключить плиту.

Закрыть суп крышечкой и дать настояться. После этого харчо можно подавать к столу.

Вариант 2: Быстрый рецепт харчо с грецкими орехами

Харчо можно приготовить гораздо быстрее, если вместо говядины взять мясо курицы. На его варку до готовности уходит немного времени, что позволяет сварить суп буквально за сорок минут вместе с подготовкой продуктов.

Ингредиенты:

  • одна курица;
  • четыре луковицы;
  • полторы ложки муки;
  • полстакана соуса ткемали из сливы;
  • стаканчик грецких орехов;
  • 4-5 зубчиков чесночка;
  • чайная ложечка толченого семени кинзы;
  • чайная ложечка хмели-сунели;
  • пучок свежей кинзы;
  • лист лавра;
  • соль.

Как быстро приготовить харчо с грецкими орехами

Тушку куриную тщательно промыть, разделать на небольшие кусочки. Переложить их в кастрюлю, налить 2,5 литра холодной воды и поставить варить до полуготовности птицы.

В отдельную кастрюлю снять жир, который будет выделяться в бульоне. На нем потушить до мягкости мелко нарезанный репчатый лучок. Затем добавить кусочки куриного мяса, доведенные до полуготовности и продолжать тушить еще около четверти часа.

В кастрюлю с курицей и луком всыпать всю порцию муки, размешать и через 4-5 минут налить куриный бульон.

Через 10-12 минут в суп добавить соус ткемали. Если его нет, то можно заменить томатами (500гр.), которые нужно протереть через ситечко. После закипания добавить в харчо измельченные грецкие орехи, чеснок. Посыпать специями, положить лавровый лист, семена и мелко нарезанную кинзу.

Поварить суп еще пару минут и снять с огня. Дать ему настояться около десяти минут и горячий, с насыщенным ароматом харчо можно подавать к обеду или ужину.

Вариант 3: Харчо с грецкими орехами, бараниной и аджикой

Популярен острый вариант харчо с грузинской аджикой. Если такой нет, то ее можно заменить на острый перец, порубленный на мелкие кусочки.

Ингредиенты:

  • 600-700 гр. баранины;
  • пара ложек жира или масла;
  • две большие луковицы;
  • полторы ложки острой аджики;
  • три четверти стакана риса;
  • одна большая морковь;
  • два крупных болгарских перца;
  • 3-5 долек чеснока;
  • три столовых ложки томатной пасты;
  • специи, свежая зелень;
  • 100-120 гр. грецких орехов.

Как приготовить

В казане или кастрюле с толстым дном разогреть жир.

Баранье мясо хорошо промыть водой, разделить на кусочки, обсушить салфеткой и жарить на жире до румяности. Когда из мяса начнет выделяться сок, сбавить огонь до самого минимального и томить еще около четверти часа.

Лучок и морковь почистить, нарезать на маленькие кубики и добавить к мясу. Продолжать жарить на самом минимальном огне примерно восемь минут.

Добавить перец, специи – лучше всего хмели-сунели или зиру. Подождать, чтобы они прогрелись и дали блюду аромат.

Залить продукты горячей водой и варить до кипения.

Когда водичка закипит, всыпать промытый рис, посолить и держать на плите, пока крупа не дойдет до полуготовности.

Болгарский перчик нарезать тонкой соломкой и добавить в харчо.

Грецкие орехи порубить на мелкие кусочки, высыпать на сухую сковородку и слегка обжарить.

Томатную пасту развести 50 мл. воды и добавить чесночок, пропущенный через пресс. Затем положить аджику и всю массу растереть ложкой. В конце засыпать орехи.

Заправку добавить в суп и кипятить его еще пару минут.

Всыпать в харчо нарезанную зелень и выключить плиту. После того, как суп настоится, можно приступать к обеду.

Вариант 4: Харчо с грецкими орехами и черносливом

Вариант харчо с бараниной и грецкими орехами можно разнообразить с помощью чернослива. Он даст пикантность этому острому грузинскому супу и необычный вкус.

Ингредиенты:

  • полкило бараньего мяса;
  • две столовых ложки рисовой крупы;
  • пять зубчиков чеснока;
  • маленькая баночка томатной пасты;
  • 6-7 грецких орехов;
  • парочка столовых ложек соуса ткемали;
  • парочка чайных ложек хмели-сунели;
  • три лавровых листика;
  • пара ложек молотого красного перца;
  • 5-6 горошинок черногоперца;
  • чайная ложка морской соли;
  • свежая кинза.

Пошаговый рецепт

Баранину промыть, срезать жиринки и пленки, разделить на порционные кусочки. Залить холодной водичкой объемом 2 литра. После закипания снять пену, сбавить огонь и варить еще около 60 минут.

Лучок мелко нарезать и пожарить на растительном маслице.

Добавить в кастрюлю с мясом лук, хмели-сунели и обычный лавровый лист.

Орехи истолочь, либо измельчить в блендере.

Чернослив тщательно промыть и подержать в горячей воде пару минут.

Чернослив, орехи, томатную пасту и соус ткемали добавить к супу, все перемешать.

Когда супчик снова начнет кипеть, всыпать рис и проварить еще около трех минут. Снять кастрюльку с огня и добавить в нее чесночок, пропущенный через пресс и кинзу, мелко нарезанную ножом.

Закрыть кастрюльку крышкой и томить не менее 20 минут.

Густой, ароматный и сытный харчо готов! Можно приступать к еде.

Вариант 5: Харчо с грецкими орехами и гранатовым соком

Интересный вкус получается у харчо с орешками, если добавить в него гранатовый сок. По желанию можно сбавить количество специй и чеснока, чтобы суп не был таким острым, но оставался ароматным.

Ингредиенты:

  • три крупных томата;
  • полкило говядины;
  • полстакана риса;
  • 110 гр. очищенных грецких орехов;
  • 130-150 мл. гранатового сока;
  • крупная луковица;
  • одна морковка;
  • 3-4 долек чеснока;
  • пара чайных ложек хмели-сунели;
  • полчайной ложки сушеной зиры;
  • полчайной ложки сушеного тархуна;
  • молотый черный перчик;
  • пучок кинзы или петрушки;
  • пучок укропа.

Как приготовить

Лучок очистить и меленько нарезать, поджарить в кастрюле до мягкости, морковь нарезать на тонкую соломку и добавить к луку.

Говядину хорошо промыть, удалить пленки, нарезать на некрупные кусочки и добавить к овощам в кастрюле. Тушить около двадцати минут, чтобы мясо начало пускать сок.

Налить к мясу 3 литра горячей воды или кипятка, держать на огне две минуты.

Рис промыть несколько раз в проточной воде и добавить в кастрюлю. Посолить и держать на среднем огне 10 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, после этого снять кожицу и натереть томаты на терке или пропустить через сито. Смешать со специями.

Орехи нарубить ножом на мелкие кусочки и всыпать к томатам, посыпать молотым перцем и тщательно перемешать. Полученную заправку и гранатовый сок добавить к супу и продолжать варить в течение шести минут.

Чеснок мелко нарезать или раздавить прессом, зелень нарубить ножом и добавить в суп.

Под закрытой крышкой томить суп несколько минут. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector