борщ украинский технология приготовления
Настоящий Украинский борщ – технология, ингредиенты и основные правила по приготовлению
Борщ – распространенное первое блюдо среди всего русского населения. Однако не у каждой хозяйки он получается именно таким, каким он выходит на его Родине Украине. И все, женщины наверняка, мечтают научится правильно готовить это столь вкусное, ароматное и полезное обеденное кушанье.
Рецептов его приготовления существует много, но одним из самых любимых и потрясающих, является с мясом и свежей капустой. И смотря от того, сколько положить последнего ингредиента, он может быть: густым, средней густоты или жидким. Несмотря на это блюдо в любом случае выйдет изысканным, богатым по вкусу и восхитительным.
Конечно, у каждой дамы есть свой рецепт приготовления украинского борща. Но в этом есть свой небольшой секрет, чтобы он получился по-настоящему вкусным, ароматным и запоминающимся.
Известно, что имеются такие рецепты украинского борща, в котором отсутствует мясной бульон, то есть постный борщ. Его можно подавать холодным, просто присыпав свежей зеленью.
Но, пожалуй, вкуснее и сытнее мясного никогда не найти. Сейчас, расскажем подробную технологию и все входящие в состав продукты, настоящего, украинского борща.
Вкусные борщ Украинский
Борщ по данному рецепту у нас получится густым, так как в состав входит много капусты, но одновременно ароматным, пикантным. Вы же, по желанию можете сделать с меньшей густотой, просто добавив поменьше овоща.
Ингредиенты:
- любое мясо на косточки – 600 г;
- капуста – 2 четвертины;
- картошка – 7 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- пару луковиц;
- 45 г томатной пасты;
- постное масло – 45 мл;
- соль – 30 г;
- черный перец, молотый – 40 г;
- 55 г измельченной петрушки, укропа;
- 60 г сметаны.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Мясо промойте, положите в емкость с водой, поместите на среднюю конфорку, доведите до кипения, слейте воду. Залейте чистой водой, добавьте одну очищенную, помытую морковку, луковицу и продолжайте варить на таком же пламени до мягкости, снимая выделившуюся на поверхности пенку. В конце варки подсолите бульон.
Шаг 2:
Размягченное мясо выньте из бульона, отделите косточку, бульон процедите и снова забросьте в него мясо, нарезав небольшими кусочками.
Шаг 3:
Капусту нарежьте полосками, очищенную картошку — брусочками, свеклу, оставшуюся морковку, лук очистите, натрите на крупной терочке.
Шаг 4:
Выложите в бульон картошку, проварите с момента закипания 20 минут на среднем огне.
Шаг 5:
Нарезанный лук выложите на сковороду с маслом, обжаривайте 3 минутки, помешивая.
Шаг 6:
Введите к луку морковку, свеклу, пассеруйте 12 минут, часто помешивайте.
Шаг 7:
Добавьте к овощам томатную пасту, немного мясного бульона, хорошо перемешайте, томите на медленном пламени 6 минут.
Шаг 8:
Всыпьте в кастрюлю с картошкой и мясом, капусту, пассеровку, варите на среднем пламени четверть часа.
Шаг 9:
Выключите плиту, накройте суп крышкой, оставьте без внимания на 60 минут.
Шаг 10:
Разлейте по тарелочкам, в каждую добавьте сметану, присыпьте свежей зеленью.
Хозяйке на заметку
1.Если хотите приготовить постное блюдо, вместо говядины или свинины, используйте куриное.
2.Придать блюду превосходный, аппетитный вид, можно путем посыпки его в тарелки измельченным чесноком.
3.Для большей сытности и пикантности в бульон вовремя варки, допустимо бросить несколько кусочков свежего или соленого, свиного сала.
4.При подаче, к борщу очень хорошо будет подать, вместо хлеба, ароматные, чесночные пампушки.
5.Основным секретом приготовления украинского борща является длительная, обязательная выдержка после приготовления.
В заключение, хочется добавить, что если вы сварите украинский борщ, следуя всем вышеперечисленным правилам, то суп на следующий день будет все таким же вкусным и ароматным.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ
| 189. Борщ украинский | БРУТТО | НЕТТО |
| Свекла | 150 | 120 |
| Капуста свежая | 100 | 80 |
| Картофель | 213 | 160 |
| Морковь | 50 | 40 |
| Петрушка (корень) | 21 | 16 |
| Лук репчатый | 36 | 30 |
| Чеснок | 4 | 3 |
| Томатное пюре | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 6 | 6 |
| Шпик | 10,4 | 10 |
| Кулинарный жир или жир животный топленый пищевой | 20 | 20 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Уксус 3%-ный | 10 | 10 |
| Перец сладкий | 27 | 20 |
| Бульон | 700 | 700 |
| Выход | — | 1000 |
|
Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с жиром. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5-10 мин до окончания варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи. Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком. Рекомендуется борщ отпускать с говядиной, свининой. Отдельно можно подать пампушки с чесноком. ттк на борщ украинскийТехнико-технологическая карта №2 Наименование блюда: «Борщ украинский» Область применения: настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Борщ украинский» вырабатываемое кафе «Конфетка». Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества. Норма закладки на 1 порцию, Норма закладки на 1000 мл Подготовка сырья к производству блюда «Борщ украинский» производится в соответствии с правилами механической и тепловой обработки сырья. Свеклу шинкуют, добавляют уксус, растительное масло, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона; морковь нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с растительным маслом. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свёклу и пассерованные овощи. За 5-10 минут до окончания варки вводят пассерованную муку, разведённую бульоном или водой, перец сладкий, соль и специи. Требования к подаче и оформлению: Борщ украинский подаётся в суповых тарелках или в тарелках для первых блюд. При подаче борщ украинский украшается рубленой зеленью, отпускается со сметаной и кусочком говядины или свинины массой 80г. Температура подачи составляет 65 градусов по Цельсию. Срок реализации не более 20 минут с окончания технологического процесса. 1)внешний вид: заправочный суп 3)консистенция: овощи мягкие, сохранили форму нарезки при варке 4)запах: легкий запах варёной свеклы, ярко выраженный запах чеснока. Показатели качества и безопасности: Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-9 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» Показатели пищевого состава и энергетической ценности: Борщ украинский технология приготовления
Наименование блюда: «Борщ украинский» Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г.
Краткое описание технологического процесса: свеклу нарезают соломкой, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением бульона. В кипящий бульон кладут нарезанный брусочками или дольками, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин., затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5-10 мин. До окончания арки вводят пассерованную муку разведённую бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи. Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком растёртым с чесноком. Отдельно подают пампушки с чесноком. Требования к качеству: Форма нарезки капусты – соломка, остальные овощи соответствуют нарезке капусты, картофель- брусочками. Консистенция – мягкая, непереваренная. Цвет – малиново — красный . Вкус- кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы. Запах – чеснока. Правила отпуска и сроки хранения: хранят на мармите 2 часа, отпускают со сметаной. Технологическая карта Наименование блюда: «Борщ флотский» Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г.
Краткое описание технологического процесса: Бульон варят с добавлением свинокопчёностей. Овощи нарезают ломтиками, капусту – шашками, картофель — кубиками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный картофель, варят 10 -15 мин, кладут пассерованные овощи, подготовленную свеклу и варят борщ до готовности. За 5 – 10 мин. До окончания арки добавляют соль, сахар, специи. Борщ можно заправить пассерованной мукой. Требования к качеству: Форма нарезки капусты – шашками, картофель- кубиками, свекла и остальные овощи – ломтиками. Консистенция – мягкая, непереваренная. Цвет – малиново — красный . Вкус- кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы. Правила отпуска и сроки хранения: хранят на мармите 2 часа, варёные свинокопчёности нарезают по 1-2 куска на порцию, наливают борщ, кладут сметану и зелень. Отдельно можно подать гречневую кашу или крупеник.   Загрузка...
Сохранить себе в:
Похожие публикации
detector |
