борщ описание блюда

Борщ – традиционное блюдо русской и украинской кухни

В русской литературе чаще всего борщ упоминается в произведениях Николая Гоголя, что и неудивительно, ведь это блюдо считается украинским. А где, как не в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» или «Миргороде», лучше передан малороссийский колорит?

Однако, помимо украинцев, борщ считают своим национальным блюдом русские, белорусы, литовцы, молдаване и румыны. Его также готовят в Польше и Болгарии. Кто и когда придумал борщ, доподлинно неизвестно, как и то, откуда пошло его название. Одни говорят, что борщ на Украине варили ещё в XIV веке, а древнеславянское слово «буряк» (свёкла), которое затем было переделано в «борщ», встречается в рукописях начала XVIII века. Другие утверждают, что блюдо придумали казаки: проголодавшиеся во время осады турецкой крепости Азов (а было это в XVIII веке), они взяли всё, что было съестного, и сварили суп. Кстати, эта версия, правдива она или нет, напоминает историю создания швейцарского и французского блюда фондю, которое готовили альпийские пастухи – тоже из того, что было под рукой.

На Украине приготовление борща – это целое искусство, хотя в разных регионах страны его готовят по-разному. Готовить борщ нужно с особым настроением, так как это блюдо требует сосредоточенности и внимания. Главный ингредиент – свёкла, именно благодаря ей, суп имеет красный цвет.

Процесс приготовления сложный и многоступенчатый, так как остальные ингредиенты (морковь, петрушка, картофель, лук, капуста) обрабатываются по отдельности и постепенно добавляются в говяжий бульон – это основа настоящего украинского борща. Заправка готовится из пассированной муки, томатной пасты и свиного сала. Главное – не жалеть жира, борщ должен быть таким густым, чтобы в нём, что называется, ложка стояла!

Перед употреблением в него добавляют сметану, а отдельно подают традиционные пампушки из дрожжевого теста, к которым, в свою очередь, готовят ещё и особый соус. Впрочем, каждая хозяйка может разнообразить рецепт: наряду с обязательными ингредиентами в состав борща нередко входят болгарский перец, горох, фасоль, кабачки, репа и даже яблоки, а говядину можно заменить птицей, например курицей, или потрохами.

Приправляют суп, как правило, чёрным, красным и душистым перцем, сельдереем, а часто и чесноком, лавровым листом и более экзотическими пряностями.

Основное отличие русского борща от украинского заключается в том, что он варится без картошки и сала. Есть мнение, что само название супа пошло от борщевика – растения, из которого на Руси готовили похлёбку до того, как стали варить борщ, рецепт которого переняли у украинцев.

Классический борщ

Сегодня довольно часто готовят овощной борщ – разумеется, он пользуется популярностью у тех, кто соблюдает пост и сидит на диете. Борщ можно отведать в ресторанах с традиционной кухней. Особенно полезен он в зимнее время – не только потому, что в нём много витаминов, но ещё и из-за антисептического и противомикробного действия, что очень актуально во время эпидемий простудных заболеваний. Как и остальные супы, борщ улучшает пищеварение. Так что определённо есть стимул запастись временем и приготовить этот суп дома, подобрав ингредиенты на своё усмотрение.

Рецепт классического борща

500 г говядины на косточке
300 г картофеля
200 г свёклы
200 г капусты
150 г лука
100 г помидоров
1 морковь
20 г свиного сала
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сахара
1 ч.л. муки
петрушка
лавровый лист
перец горошком
чеснок

Читайте также Centro исполняет желания!

Сварить бульон из говядины на косточке.

Свёклу очистить, нарезать соломкой, посолить и сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, положить в кастрюлю.

Затем добавить измельчённый репчатый лук, растёртый со свиным салом, томатную пасту, сахар и тушить массу до полуготовности.

Очистить корень петрушки и морковь, нарезать их соломкой и пассировать на сливочном масле.

Очистить картофель, нарезать дольками, положить в процеженный мясной бульон и довести до кипения.

Добавить нашинкованную капусту и варить в течение 15 минут.

После этого положить в кастрюлю тушёную свёклу, пассированную петрушку и морковь, нарезанные свежие помидоры, перец, лавровый лист, 1 чайную ложку пассированной муки и варить борщ ещё 10 минут.

Заправить нарезанной зеленью и толчёным чесноком. Подавать с кусочками мяса, сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Художник А. П. Мицник

Борщ описание блюда

Какие только супы в славянских кухнях не называются борщами! И правда — борщ лишен строгой рецептуры, и можно лишь наметить самые общие особенности приготовления этого первого блюда.

Над всеми овощами в борще главенствует свекла, придающая ему яркий цвет и характерный вкус. Затем, в произвольном наборе и пропорциях, следуют морковь, картошка, капуста белокочанная (свежая или квашеная) и прочие капусты, помидоры, сладкий перец, стручковая фасоль, баклажаны, репа, белые коренья, чернослив. Можно не забыть и про грибы, яблоки, сухофрукты и зелень всех оттенков пряности. Есть борщи с говядиной, курицей, ассорти копченостей.

Борщ — суп заправочный, так что большинство ингредиентов закладывают в бульон (мясной или вегетарианский) пассерованными.

Борщи делятся на горячие и холодные.

Горячие подают, заправив сметаной, с чесночными пампушками или хлебом.

Холодные относятся к весенне-летним супам с обязательным изобилием зелени, хоть того же щавеля. А свекольный отвар в них часто разбавляют кефиром, простоквашей или квасом.

Борщ — первое блюдо

Борщ — традиционное восточнославянское блюдо, которое готовится со свеклой, что придаёт ему характерный насыщенный цвет. В отличие от обычных супов он густой. Борщ считается национальным украинским первым блюдом, хотя он имеет место в кулинарном фонде России, Литвы, Польши, Румынии, Молдовы. Собственными рецептами борща могут похвастаться евреии. О богатом вкусом и цветом борще упоминали в своих работах М. Булгаков, В. Маяковский, И. Котляревский.

Название блюда исходит от старинного названия свеклы «борщевик». В прошлом рецепт блюда сильно отличался от настоящего рецепта и представлял собой похлёбку из «борщевика» или из свекольного кваса. Первые упоминания о блюде относятся к XVI веку. В летописях об Александре ІІ и Екатерине І слово борщ употреблялось в качестве любимого блюда знатных и королевских особ.

Особенность приготовления борща

Украинцы, русские, поляки, румыны, литовцы готовят красный борщ по-разному, поэтому конкретного классического рецепта нет. В каждой стране блюдо дополняется народными хитростями. Одни свеклу варят, другие жарят, третьи тушат… Одни картофель добавляют к свекле в бульон, другие варят свеклу 30-40 минут, прежде чем добавить картофель. Возможности вносить что-то новое в рецепт, сделало блюдо открытым для каждой страны.

Предлагаем на заказ доставку борща в Бутово в течении часа.

Это многокомпонентный красный суп с наваристым вкусом. Традиционно суп готовится на мясном бульоне. Чтобы избежать большого содержания в блюде холестерина, бульон варится на мясе телятины и говядине, как в рецепте поваров ресторана «Акира». Рецептов борща столько же, сколько регионов в странах. Технология приготовления может отличаться набором мяса, овощей, приправ, зелени, пряностей. Обязательными в каждом рецепте являются свекла, томат, картофель, лук, морковь. В качестве дополнительных ингредиентов можно отметить фасоль, сладкий перец, кабачки, грибы.

Борщ от обычных горячих супов отличается сложным рецептом и длительностью варки. И-за того, что каждый овощ в борще готовится отдельно, для приготовления блуда нужно до 2-х часов.

Особенность подачи борща

Русский и украинский борщи считаются самостоятельными первыми блюдами, которые не нуждаются в подаче вместе с другими угощениями. К тому же сытность борща может полностью заменить второе блюдо. Борщ подаётся на стол в глубокой пиале, приправленный ароматным укропом. Чтобы подчеркнуть цвет и вкус супа, в пиалу добавляется ложка сметаны. Дополняет гармонию этого вкуса пампушка с чесночной корочкой или ржаной хлеб. Тарелка красного борща и перья зелёного лука – классика подачи блюда на стол. Если на столе есть лук, к нему обязательно ставится солонка.

Очень вкусное и юморное описание приготовления борща. Фотки в комментах. 🙂

А теперь прочь из кухни любители насиловать тело диетами! Кыш от плиты фанаты подсчета калорий! Вон отсюда падающие в обморок от кусочка сала! Сегодня мы попляшем на костях ваших диетофобий и сожжём книги с таблицами калорий! Потому, что — борщ!
Да-да-да! Именно он, борщ, борщок, борщечок, с салом, с аджикой, с большими кругляшами жира плавающими по поверхности.
Это что за грохот? Аааа, это ты, мой адепт низкокалорийной диеты упала в обморок. Давай, приходи в сознание и ходи-ходи отсюда. Ибо!
А пока я возьму сахарную кость и кусок мяса. Кость можно говяжью, можно свиную. А лучше и ту и ту. Мясо — говядина. Не знаю, почему, просто издревле у меня повелось, что мясо в борще именно говядина.
Налью в кастрюлю воды и поставлю на плиту. Огонь — максимальный. Как только вода закипит, будь готов кинуться вперед в глубокой ложкой, потому, что тебе предстоит самое нелюбимое мной занятие — снятие пенки. Пенку из кастрюли надо выбирать всю и до тех пор, пока она не перестанет там образовываться. Потом убавь огонь до небольшого кипения, кинь очищенную морковку и закрой крышку. Зачем морковку? Не задавай глупых вопросов. Хотя если не положишь, ничего не потеряешь. Но я кладу. Традиция, однако.
Говядина, до состояния готовности варится полтора часа. Хотя, если корова в жизни не грешила, вела правильный образ жизни и питалась экологически чистой травой (заметь — питалась, а не курила!), то время варки будет меньше. И наоборот, если корова прожила лет пятьдесят, и при этом курила и жрала траву рядом с трассой М4, то вариться она будет, понятное дело, дольше. Полтора часа, это среднее время. Но ничто не мешает тебе периодически пробовать мясо. Оно должно быть мягким-мягким, но не как тушенка.
И вот оно сварилось. Вынимай его из кастрюли и откладывая в сторону. Пусть остынет. Осторожно, у меня на этом этапе, обычно приходят детишки и пытаются отгрызть от мяса большие куски.
Мясо стоит в стороне, а кости вари еще часа полтора. Пусть отдадут бульону все вкусное и полезное.
Итого три часа на бульон. После того, как все сварилось, выкидывай кости и моркву. Видишь, какой бульон получился неэстетичный с виду? И плавает в нем всякое, отвалившееся от костей и мяса?
Видишь? Значит зрение есть. Теперь надо бульон процедить через самое мелкое ситечко. Нет, не методом обратного осмоса, а через обыкновенное, кухонное ситечко. Только очень мелкое.
И бульон сразу заиграет золотом и текстурой. Только не забудь сполоснуть кастрюлю. С мылом тереть не надо, но всякое со стенок надо смыть.
Вот теперь можно начинать готовить борщ. Реж лучок и делай поджарку. Кто скажет, что на фото мало лука — прокляну! Потому, что сам знаю. Просто на тот момент в доме осталась последняя луковица. А что вы хотите? Голодаю.
Значит, реж капусту и картошку. Обрати внимание на размеры кубиков картохи. Этот размер я вывел опытным путем для того, что бы картошка и капуста имели одинаковое время приготовления.
Теперь в кипящий бульон закидывай картошку и капусту. И периодически пробуй. Капуста не должна развариваться до состояния медузы, а должна немного похрумкивать на зубах. Добавляй соль, перец, еще какие нить приятные тебе специи. Если поджарка готова, можешь и ее кинуть. Если не готова, закинешь когда поджаришь. не страшно.
Теперь, так сказать — нюанс. Я, как старый и ленивый организм, заправку для борща готовлю много и впрок. Поэтому у меня в морозилке всегда лежит расфасованная в непонятные фигуры заправка. И перед готовкой я ее просто достаю и даже не всегда размораживаю полностью. Но если у тебя не таких хомячьих запасов, то слушай сюда. Трешь на терке свеклу и морковь. Можно еще чеснок. И кидаешь все это в кастрюлю. Не с борщом, а в чистую. Наливаешь воду, примерно что бы покрыла продукты на сантиметр. Пару ложек растительного масла туда же. Много томатной пасты. Пару больших ложек уксуса. Ложку сахара. Можно еще и свежих помидор, но я делаю без них. Вроде все. Доводишь до кипения и на слабом огне кипятишь пятнадцать минут. Все. Заправка готова.
А тем временем смотришь, а капуста с картохой то уже сварились! Добавляй огонь до максимума и кидай заправку. И мешай ложкой, мешай. Если ты, как и я готовишь борщ в кастрюле, в которой можно утопить бегемота, то есть готовишь на неделю, то добавь еще ложку уксуса. Он будет типа консерванта и не даст борщу скиснуть к пятнице. Это моя личная теория. Как только борщ чуть вскипнул, снимай с плиты его. Ни в коем разе не давай ему кипеть, а то свекла превратиться в унылые, полупрозрачные водоросли. А оно тебе надо? Теперь можешь закинуть порезанное мясо. Я надеюсь, его никто не съел до этого момента?
В качестве отступления: Это мое место, блин, отдыха, вечером в воскресенье. Справа на плите морс из брусники. Потом, когда он чуть остынет, добавлю лимон и мед. Я не покупаю готовых соков. Мне проще десять литров сварить на неделю и голову не ломать.
В духовке вялятся помидоры. В этом году просто какое то засилье этих овощей. Я уже и томатную пасту делал и аджику. А они все не кончаются. Поэтому остатки завялил. Думаю вы потом обнаружите из в последующих рецептах.
И продолжаем. Хотя, в общем то и все. Борщ готов. Кушать его надо с салом на черном хлебе и прикусывая долькой чеснока. Вот так мы не спеша и заделали вкусную и полезную штуку. И напитки тоже делайте сами. Просто советую.